növényi olajok
Növényi olaj nyert olajos magvak és a gyümölcsök, valamint a cellulóz, a gyümölcsök néhány faj pálmák. Van egy magas biológiai értékű, mert tartalmaznak telítetlen zsírsavak, vitaminok, karotin, és más foszfatidokat. Napi étrendet kell tartalmaznia 25-30 g növényi olajok.
A leggyakoribb olajos magvakban napraforgó és gyapot, ígéretes - szójabab és a repce. Kis mennyiségben feldolgozott mustármag, len, földimogyoró, szezámmag és mások.
Előállítása növényi olajok. Gyártása növényi olajok elkészítésével kezdődik az olajos magvak, amit szilikagélen tisztítunk, az elválasztó szerves vagy ásványi eredetű szennyeződések, kondicionált nedvesség, kalibráljuk a méret. Olajos magvak hozza le, elválasztjuk magok őröljük a saját görgős gép, elpusztítja a sejtszerkezet, és a myatku kapunk, amelyet nedvesen-hőkezelés speciális olajsütők hőmérsékleten 105-120 ° C-on Mass derül ki a sütőt, az úgynevezett cefrét. Kicsomagolása olajat a pépet végezzük különböző módszerekkel: tömörítés, extrakciós (extrakció szerves oldószerek, olajok), vagy mindkét egymás után.
Lenyomása a cellulóz hajtjuk csigaprés nagy nyomás alatt. Centrifugálás olajok egyszer készítenek (a feldolgozás nizkomaslichnogo nyersanyag) kétszer használjuk, vagy megnyomásával (az vysokomaslichnyh magok). A második lenyomásával hajtjuk végre magasabb nyomáson. Ebben a gyártási eljárás egy préslepény (préselt pép) továbbra is nagy mennyiségű olaj (6-14,0%).
A növényi olajok végezzük szerves oldószerekben (például benzolban, hexánban, stb) - Ez a módszer a progresszív préselés, mivel ez biztosítja csaknem teljes olajkitermelés, amelyben a kitermelt anyag (őrlemény) kevesebb, mint 1%. Benzint desztillált.
Extraction olajok több kísérő anyagok, amelyek különbözőképpen befolyásolja a minőséget. Így, az olaj minősége romlik növekvő tartalmával ott a szabad zsírsavak, viaszok, színezékeket. A növekedés olaj tokoferolok növeli a tárolási stabilitást.
Attól függően, hogy milyen típusú és célja az olaj vetjük alá finomítás (tisztítás). Így eltávolítja őket mechanikai szennyeződésektől, szabad zsírsavakat, színezőanyagokat, és mások. Feldolgozás magában foglalja egy sor szekvenciális folyamatok feldolgozási olaj. finomítási módszerek hagyományosan osztva fizikai (ülepítő, szűrés, centrifugálás), vegyi anyagok (semlegesítés), és fizikai-kémiai (fagyasztás viaszok, hidratáció, szagtalanító, fogfehérítés).
Ülepítés centrifugálás, szűrés és tisztított olajok a mechanikai szennyeződésektől és a részecskék kolloidálisan oldódó anyagok (foszfatidok et al.). olajok hidratálást végezzük, hogy eltávolítsuk foszfatidok, nyálkahártya és egyéb anyagok, amelyek hidrofil tulajdonságokkal. A víz kezelésére, ezek megduzzadnak, és csapadék.
Viaszszerű anyag fagyasztják hűtéssel az olaj. A kapott kristályokat kiszűrjük.
Semlegesítés - kezelés lúgok olajat eltávolítsuk a szabad zsírsavakat. Képződnek ezen zsírsavak sói (szappanok) adszorbeálódik foszfatidok, pigmentek és egyéb rokon vegyületek. Ezért, a semlegesített olaj több finomított termék, mint rúd-dratirovannoe.
Fehérített olajat engedje őket színező anyagok, amelyek befolyásolják a termék színét. Erre a célra, fehérítő agyagok adszorbeáló színes pigmentek.
Szagtalanító szabad olaj vákuumban károsítsa illatok obezlichivaya azok íze és illata. Olajok általában nem teljes finomítási ciklust. Attól függően, hogy a jelenléte egy hiba felhasznált olaj egyik vagy másik tisztítási eljárás. Jellemzően a kapott olajat megnyomásával, van kitéve mechanikai tisztítás és hidratálás, mint extrakcióval nyert, amely nagy mennyiségű szabad zsírsavat, és nyomokban tüzelőanyag semlegesített és szagtalanított.
A tartomány és a minőségi követelmények növényi olajok. Étkezési célra használják elsősorban a napraforgó, a gyapotmagolaj, szója, földimogyoró, len, mustár, szezám és a kukorica olaj. Attól függően, hogy a tisztítási fok termék
több féle olaj: finomítatlan - kitéve mechanikai tisztítást. Azt intenzíven kifejezte íz és szag tartalmazza az összes rokon anyagok, magas biológiai értéke; hidratált - mechanikusan tisztítsuk, és az eltelt hidratáció; Finomított - eltelt mechanikai tisztítás, hidratálás és semlegesítés, és néha szagtalanító. Szabadulása, finomított, szagtalanított és kifinomult nedezodorirovannym; ez az olaj átlátszó, személytelen íze és illata, van egy csökkent biológiai hozzáférhetőség.
A minőségi növényi olajok értékeltük íz, szag, szín, az átláthatóság, savszám, nedvességtartalom, elszappanosítási, hamutartalom, foszfor jelenlétében nem szappanosítható anyagokat.
Ahhoz, hogy a hibák által okozott segítségével az off-spec anyagok, és tartalmaz egy dohos vagy penészes szagokat.
Napraforgó olajat termelt napraforgómag. A termelés mintegy 70% -a az összes olajat termelt az országban. Olaj van osztva, finomítva is, hidratált és kifinomult.
Nyers olaj egy markáns íze és illata pirított magvakkal, halványsárga színű. A minőség a három fajta termel olajat. Olaj magasabb és az 1. fokozat átlátszó, lehetővé kell tenni csak egyedi apró részecskék-skopodobnyh anyagok. Az olajban 2. fokozatú lehet enyhe zavarosság. A savszám az olaj (mg KOH max): a legmagasabb fokozat - 1,5, 1 st - 2,25 és a 2. - 6..
Gidratirdvannoe olaj természetes íz és illat, színezés kevésbé intenzív, mint finomítatlan. Megjelent a vezető, 1. és 2. évfolyamon. A 2. osztály enyhén zavarossá válik.
Finomított olaj termék nedezodorirovannym és szagtalanított. A fajták nem megosztott. Nedezodoriro-a fürdővíz olajat egy kissé markáns ízt és ellátási napraforgómag; átlátható, anélkül, iszap, a savszám - nem több, mint 0,4 mg KOH. Szagtalanított olaj személytelen íze és illata.
Gyapotmag olajat termelt gyapotmag. A nyers olajat tartalmaz toxikus pigmentet gosszipolt, így az élelmiszer-használatra gyapotmagolaj csak azután finomítás.
Finomított gyapotmagolaj termelt nedezodorirovannym és szagtalanított. Szagtalanított osztva felső és az 1. évfolyam nedezodorirovannoe - a legmagasabb, 1. és 2.. Az elfogyasztott étel csak az olaj magasabb és az 1. évfolyamon. Finomított olaj átlátszó, halványsárga, szagtalan. A savszám az olaj (mg KOH max): a legmagasabb fokozat - 0,2, 1. - 0.3.
A finomított olaj hűtés és szűrés (vagy centrifugálással) elválasztjuk a folyékony frakció nem tartalmaz palmitinsavat triglicerid. Ezt az olajat úgynevezett saláta. Egyértelmű, halványsárga, szagtalan és íztelen.
Szójaolaj termelt és finomított hidratált (szagtalanított és nedezodorirovannym). A hidratált olajok vannak osztva az 1. és 2. osztályú, kifinomult - rendezni nem osztódnak. A kereskedelmi hálózat és közétkeztetési használat olaj Finomított szagtalanítot hidratált és 1. osztályú. Szójaolaj áttetsző, színe barna árnyalatai. A savszám az olaj (mg KOH max): Finomított - 0,3, hidratált 1. fokozat-1.
Kukorica olajat termelt kukorica embriókból. Az élelmiszer-ipari felhasználására a finomított és szagtalanították. Az olaj az átlátható, nem üledék, íztelen és szagtalan, a fajták nem osztódnak. A savszáma - nem több, mint 0,4 mg KOH.
, Finomítatlan, finomított nedezodorirovannoe olajat használnak ipari feldolgozásra.
Mustár olajat kivonjuk magokat a mustár és termel csak finomítatlan. Attól függően, hogy a minőségi mutatói részesedése a legmagasabb, 1. és 2. évfolyamon. Közvetlen fogyasztásra használt olajok magasabb és az 1. évfolyamon. Olaj átlátszó, barnás-sárga vagy enyhén zöldes-sárga színű, íze, és a tartalék - jellemző mustárolaj.
étkezési célra mogyoróvaj termelő finomított szagtalanították. Ez átlátszó, halványsárga színű, zöldes árnyalatú, szagtalan és íztelen.
Csomagolás, szállítás és tárolás az olaj. Növényi olajat üveglombikba helyezzük (250, 400, 500 g), üveg polimer anyag (400 g), valamint a vas vagy acél dob (200 liter). Minden darab a szállítási tartály vagy palack legyen információ a termékről összhangban a szabvány előírásainak.
Szállítása olajat vasúti és közúti tartálykocsik és csomagolni - bármilyen típusú közlekedési szabályokkal összhangban szállítása élelmiszer szállítmányok.
Tárolt olaj kiskereskedelmi zárt, sötét szobában, a hőmérséklet nem magasabb, mint 18 ° C-ot a következő időzítése ömlött a dátumot (hónap, nem több, mint): napraforgó, és a kukorica olaj, öntjük üvegeket, - 4, hordóban - 1 5; Földimogyoró - 6; mustár - 8.
Hátrányos raktározási körülmények okozhat a zsír oxidációját és a megjelenése avas ízt salistogo. Olaj alacsony hőmérsékleten tárolják vezet a zavarosság.