Készítési technológiájára töltés levesek - studopediya
Technológiai levesek különböző csoportok
Az érték a táplálkozási levesek
Tápértéke és osztályozás levesek
Célok és célkitűzések a tanulmány témája
Tárgy 9. alapjai készítési technológiájára levesek
Tekintsük az értéke táplálkozás és osztályozása szószokat. Megmutatja egy félig technológia készítéséhez használt szószok, valamint a technológia mártások különböző csoportok között. Leírja a minőségi követelményei és tárolás szószokat.
-van egy elképzelése arról, hogy fontos a táplálkozás és a besorolás a levesek;
- tudni, hogy a technológia előkészítése levesek különböző csoportok;
- tudni, hogy a minőségi követelményei és tárolása a különböző csoportok levesek.
Első tanfolyamok nagy fiziológiai jelentősége. A fő értéke a leveseket, hogy serkentik az étvágyat. A levesek tartalmaz extraktív anyagok, szerves savak, ásványi sók, ízesítő és aromás anyagok, amelyek serkentik a tevékenységet emésztési mirigyek. Levesek fokozza a gyomornedv elválasztását, elősegíti a jobb emésztést ételeket. Az illat a levesek így fehér gyökerek (petrezselyem, zeller, paszternák), sárgarépa, édeskömény, hagyma és más fűszereket.
Levesek önálló értéke az élelmiszer, sokan közülük magas kalória (Salsola, leves, leves, tej leves, leves, gabonafélék) jelenléte miatt a bennük körettel (sűrű része leves). Calorie ételek, mint erőleves nélkül álláson, növényi levesek (kivéve a burgonya) és leves friss savanyú káposzta hús nélkül, elhanyagolható. Ezek tartalmaznak nagy mennyiségű folyadék és kompenzálja a szervezet szükséges víz 15 ... 25% -ot.
Levesek szerint osztályozzák az alábbi kritériumoknak:
- forró - megeresztési hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 75 ° C;
- hideg - megeresztési hőmérséklet nem magasabb, mint 14 ° C;
Az édes vagy gyümölcs-és bogyós levesek tavasszal és nyáron van vezetve a hideg asztal, és az őszi és téli - hideg és meleg.
2. A bázis jellegével folyadék:
- húsleves - csont, hús, csont, baromfi, hal;
- a fermentlében - gomba, zöldség, gabonafélék, hüvelyesek és a tészta, gyümölcs, bogyós;
- A kuvasz és tejtermékek - tejsavó, joghurt, savanyú tej;
- töltés (leves, borsches, rasszolnyik, burgonya leves, és mások.);
- püré (gabonafélék, zöldségek, hús, stb);
- különböző (édes, tej, hideg).
Levesek készült tejtermékek növényi termékek, a továbbiakban vegetáriánus.
Priming úgynevezett leves, amelyek készek a húsleves, vagy húsleves fűszerezett vizet és pirított zöldségek (hagyma, sárgarépa) és paradicsom lisztet. A készítmény töltési levesek közé tartoznak a növények, gabonafélék, bab vagy tészta, így ezeket az ételeket veszi az íze és aromája használt főzés.
A tankolás borsches közé levesek, leves, Salsola, rasszolnyik et al. Zöldség töltésére levesek csíkokra vágjuk, kockák, különböző méretű szeletek típusától függően a levest. Használd őket nyersen, vagy azt követően előzetes hőkezelés. Párolt káposzta, uborka és vágjuk pripuskayut, piros céklát főzve, sütve, párolva. Vágott sárgarépa, hagyma, paradicsom és paradicsom pürét Passer zsír. Passer lisztet vagy zsiradék nélkül is.
Gabonafélék rendezve, összetörjük, és megszitáljuk, majd 2-3-szor mostunk. Makaróni kiválogattam és betörik.
Szabályzat kábítószer kitöltésével levesek:
1. A fermentlé vagy fermentlevet szűrjük, és felforraljuk.
2. Az elkészített termékeket szóló, egy forró vizet vagy húslevest egy adott sorrendben időtartamától függően a főzés, úgy, hogy mindketten elérte készségét. Lefektetése után minden egyes termék húslevest gyorsan forralunk. Adjunk hozzá vizet vagy húslevest a főzés során nem követi.
3. feküdt friss nyers káposzta, krumpli, liszt termékek, gabonafélék (kivéve árpa).
4. Amikor a főzés levesek, amelyek magukban foglalják a uborka, sóska, savanyú káposzta, ecet, elsősorban feküdt a burgonyát, főzzük felét, majd a többi a termékek, például a savas közegben burgonya rosszul kelések puha.
5. sárgarépa, hagyma, paradicsom lerakása előtt Passer levesek és levest adagoljuk 10 ... 15 perc alatt, amíg készen. Ez javítja az ízét és megjelenését a levest.
6. Sok leves (kivéve a burgonya, a gabonafélék és a tészta) 5 ... 10 percen keresztül, amíg készen adjuk pirított búzaliszt, amely a kívánt konzisztenciát levesek, javítja az ízét és szagát.
7. Cook leves alacsony forráspontú, mivel a gyors forráspontja és a főtt puha zöldség erősen pár elpárologtatott aromás anyag.
8. Fűszerek (babérlevél, bors), és helyezzük egy só leves 5 ... 7 percig, mielőtt megfőzik.
9. Főtt levesek nélkül maradt forralva 10 ... 15 perc alatt, hogy azok bemutatni, a zsír a felületre úszik, és átláthatóbbá válnak, és leves - illatos.
10. Oldja a főzőlapon előmelegített levesek vagy tál leves. Kezdetben, hozott húslevest melegítjük szelet hús, baromfi, hal, öntsük a levest és megszórjuk apróra vágott zöld. Ha hagyja, hogy a levest tejföllel, majd tedd egy tál leves, egy mártást hajóval vagy külön-külön.
leves pihenés arány lehet 250, 300, 400 vagy 500 g
Borscht összetételében különbözik a felhasznált termékek, előállítási eljárások, íz és megjelenés.
A legfontosabb része a borscs van céklát. Szinte minden fajta borscs káposzta (friss vagy ecetes), és sok - a burgonya. Borscht szakács vegetáriánus és húsleves. A Borsch általában használ zsíros hús.
Választék borscs változatos: közönséges leves, leves aszalt szilva, gomba, bab, gombóc, stb szeletelés zöldséget és egy készletet alkotnak borsches termékek különböző neveken, például az ukrán (zöldségek csíkokra vágva), bunker (szeletelt zöldségek) ...
Cékla borscht elő két módon.
Az első módszer. Céklát, csíkokra vágva, vagy szeletekre, járókelő zsírral nyomás alatti tárolóedényben, majd a reakciót leállítottuk 1..1,5 h (fiatal 20 ... 30 perc) hozzáadásával paradicsompüré, ecet, zsírok és egy kis mennyiségű vizet vagy húslevest. Cékla, főtt nélkül ecet, gyorsan eléri készségét, de elszíneződött, hogy megőrizze színét kell hozzá ecetet és a paradicsomot. Amikor kvencselés kell kísérni az intenzitás a fűtés. Melegítés után forraljuk csökken, mivel az erős forráspontú ecetet elpárolog. Sötét színű céklát megtartják színüket, ha hőt rabotke jobb, mint a világos színű, és így főzzük nélkül ecet, de passerovannym paradicsom.
A második módszer. Beets Főzött teljes, kezelt vagy kezeletlen. Legújabb főzés után van tisztítva a bőrt. Főtt cékla csíkokra vágva, vagy szeletekre, ecetet adunk bele, pirított paradicsompürét, és forralunk. A répa leves össze a pirított zöldségeket.
A készítmény a borscht a húsleves vagy víz termékek feküdt a következő sorrendben. Először fel friss káposzta, felforraljuk, és addig hevítik, amíg a fele. Ezután hozzáadjuk a cukorrépa pörkölt, pirított gyökerek, hagymák, és főzzük 10 ... 15 perc, ami után leves fűszerezett cukor, só, ecet, fehér liszt Saute bevezetésre, és az elegyet felforraljuk. Párolt káposzta feküdt egyidejűleg párolt cékla. Burgonya az ecetsav jelenlétében hosszú ideig nem esik szét, így helyezzük leves előtt cukorrépa pörkölt.
Előállítása borscht a cukorrépa, állítjuk elő a második módszer, könnyebb, továbbá, a színe a borscht fényesebb és édesebb ízét. Ez az ajánlott módszer a főzéshez borscs burgonyával, amelyet úgy állítunk elő az általános szabályokat.
Hagyja borscs tejföllel, megszórjuk fűszerekkel. Ez lehet etetni Borsch cheesecakes, gombóc kovászos leveles tészta vagy 2 db. Kroupnik és 100 ... 150 g adagonként.
Schi- orosz nemzeti étel. A fő termék káposztaleves - káposzta, de lehet főzni őket sóska, spenót, csalán. Schi elő a csontban, a hús és a csont erőleves húsleves (gomba, zöldségek, gabonafélék), felszabaduló különböző húskészítmények, kacsa, liba, szalonna. Leves savanyú káposzta, akkor főzni a halat levest.
Aromás leves kikészített pirított gyökerek, hagyma, fűszerek. Tápértéke forralás nagyban elősegíti, ha ők hozzák az asztalhoz a hajdina, sütemények, torták. Csípős íz és erős fellépés sokogonnym lehetővé tejsav adagoljuk álló készítmény savanyú káposzta számos ilyen zsíros élelmiszerek, például sertés, füstölt szalonna.
Szükséges alkotórészének rassolnikov- savanyúság, amelyek csíkokra vágva, vagy gyémánt és pripuskayut vízben vagy húsleves 15 percig.
A legtöbb lé használni egy csomó fehér gyökerek. Burgonya esetében rasszolnyik kockákra vágott vagy ékek; gyökerek, hagyma, káposzta - szívószálak. Ahhoz, hogy több sós lé 5 ... 10 percig, mielőtt a sütés vége adunk hozzá, és leszűrjük forraljuk uborka sóoldattal mossuk. A többi termék különböző lehet, attól függően, hogy a név rasszolnyik. Például, egy adott készítmény Leningrád rasszolnyik árpagyöngyöt, Moszkva - vese, stb ...
Rasszolnyik tejföllel, megszórjuk fűszerekkel.
Halofiton - tál, jellegzetes, átható, fűszeres ízű. Attól függően, hogy a levest, és a fő termék megkülönböztetésére Salsola hús, hal és gomba. Ezek a levesek állítjuk elő a koncentrált húsleves, mint az összes előírt a recept (hús, kolbász, sonka, baromfi, hal) főtt azonos húslevest.
A szerkezet a bogáncs közé savanyúság, paradicsomszósz, olajbogyó, kapribogyó, citrom, amelyek segítségével az edényt egy bizonyos ízt és az élesség.
Ha a nyaralás egy zagyvalék fel olajbogyó vagy olíva, szelet citrom, egy hús-bag - tejfölt és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Halofiton szabadulhat nélkül citrom.
Levesek, zöldség, burgonya, tészta, gabonafélék, hüvelyesek főtt hús, hal húsleves, gomba húslevest és vegetáriánus. A tartomány nagyon változatos. Vágási zöldségeket meg kell felelnie az alaptermék és egységes. Holiday leves meghintjük fűszerekkel.