Kérdések a hazai sör
Kérdések a hazai sör.
Hogyan juthat el az alkohol?
Etil-alkohol - a termék élesztő aktivitását. Evés cukrot vízben oldjuk, akkor etanolt termelni. Az élesztőket a megölt, amint az alkohol koncentráció eléri a 12-13%. Etil-alkoholt kapunk csak tartalmazó oldatokból cukrot.
A legegyszerűbb - ez glükóz és fruktóz. Ezek a molekulák a gyűrű alakú, és áll hat szénatomot tartalmaznak. A szokásos cukor - a szacharóz, a bonyolultabb szerkezetű. A kémiai képlet 12 szénatomos, és az alakja - a két összekapcsolt gyűrűk: a glükóz és a fruktóz.
Maltóz - szintén cukor, de két glükóz egységek. A glükóz gyűrű van jelen, és a keményítő, azonban annak egy molekulában, ezek nem egy, hanem több ezer. Keményítő kifejezés természetben előforduló polimerek. Mivel a nagy hossza a molekulák nem oldódik vízben. Ez lehet alakítani a cukor, de szükséges, hogy szét a keményítő-molekulák kisebb részekre.
Mi teszi a cefre?
Wort - egy olyan vizes oldatot, amely egy cukrot, szolgáló élelmiszer élesztő. cukor koncentrációja nem lehet magasabb vagy alacsonyabb, az optimális tekinthető 15-20%. Jellemzően, a sörlé készült cukor és bogyós gyümölcs vagy nyersanyagokat tartalmazó keményítő (kukorica, burgonya, bab, liszt). Ha keményítőt tartalmazó termékek, az első elcukrosított. A legjobb minőségű alkoholt nyert a gyümölcs és bogyós alapanyagok és gabonát.
Hogyan kell mérni a koncentrációt a cukor Braga?
A legegyszerűbb és legbiztosabb módja - nem koncentrációjának mérésére, és kiszámítja, hogy előre, még a tojásrakás a cukrot. Ha az alkatrészeket használnak a bogyók, gyümölcsök, lekvárok, meg kell vásárolni saccharometer. De ne feledje, hogy az ő bizonyságtétele hatással lesz a jelenléte a cefre nem csak a cukor, hanem más anyagokkal, mind az oldható és felfüggesztették. Ezért saccharometer indikációk hozzávetőlegesek. Vannak még pontosabb, bonyolult és költséges berendezések: Fénykolorimeterek vagy refraktor. De a mindennapi életben használják őket nagyon ritkán.
Főzni cefre cukor?
Ahhoz, hogy az optimális koncentráció oldódni 1 kg cukor 4-4,5 liter vizet. Azonban nyert sörcefrét ilyen alacsony minőségű sört. Ajánlatos újrahasznosítani mellett egy desztillációs oszlop nagy tisztítási fok. A kapott alkoholt javítható előre invertált szacharóz. Erre a célra egy szirup, citromsav hozzáadásával forraljuk 1-2 órán át. Ennek eredményeként, a szacharóz bomlik fruktóz és glükóz.
Hogyan kell elkészíteni a cefre friss gyümölcsök és bogyók?
Elkészítéséhez a cefrét gyümölcsök és bogyók nyomja össze a levet. A legjobb alkoholt szőlőből, mert a leve tartalmaz nagy mennyiségű cukrot. A más gyümölcsök és bogyók, általában kevésbé édes, alkohol hozam az ilyen nyersanyagok kicsi. Ezért a cefre szükséges adjunk hozzá cukrot. Ez növelni fogja a termelés az alkohol, hanem a minősége romlani fog. Van egy módja - adjunk hozzá a lé tiszta glükóz.
Hogyan kell főzni a cefrét keményítőtartalmú nyersanyagokat?
Keményítőt tartalmazó termékek, és vetjük alá cukrosítás a főzés. Előre kell felhalmozni, a maláta, benne elvékonyodása és cukorrá enzimeket. Get maláta csíráztatott gabona, de ha csak vásárolni kész tiszta enzimeket.
Az első lépésben a nyers, keményítő (kukorica liszt) cikkére hőmérsékleten 90-100ºS emésztett keményítő. A részleges zselatinosodási. Nem kap egy sűrű massza, teszi hozzá az enzimek vagy maláta. A masszát ezután lehűtjük 55-65ºS abban oldott és más enzimek, vagy a maláta. Befolyásuk alatt van a szükséges átalakítás keményítő cefre folyékonnyá válik és édes. Annak ellenőrzésére, hogy az egész keményítőt megoszlik egy csepp jód oldatot adunk a cefre. Hacsak nincs egy kék színű, lehetséges, hogy hűtse a folyadékot, és az élesztőt.
Miért van szükség „koncentrátum gabona cefre”?
Koncentrátum gabona cefre - ez bepároljuk elcukrosított cefre. Tárolható szobahőmérsékleten. A készítmény a házi sörrel, elég ahhoz, hogy hígítsa a koncentrátumot vízzel és adjunk hozzá élesztőt. Tartalmazza ezt a terméket tartalmazzák több enzim és az élesztő tápanyag.
Milyen hőmérsékleten kell a cefre oldva élesztő és fermentációs?
Élesztő adunk a cefre, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 30 ° C-on A nagyon erjedési folyamat kell történnie 23-28ºS. Ha a környezeti hőmérséklet alacsonyabb, akkor a home borászok tipikusan használt fűtőbetét akváriumok. Ugyanakkor tudatában kell lennie, hogy az intenzív fermentlevet önmagában melegítjük. Ez különösen észrevehető, ha betéved egy nagy tartályba. Túl melegítjük cefre szükséges erőszakkal hűvös.
Melyik élesztő lehet tenni, hogy előkészítse a cefre?
Sok fajta élesztő. Közülük sütés, sör, bor. Mindannyian különböző teljesítmény és ellenállás az alkohol. Sok amatőr borászok kezdődik a közönséges sütőélesztő, amelyeket értékesített szinte minden bolt. Ahogy a tapasztalatszerzés, a bor, akkor mozog és speciális élesztő.
Sűrített vagy szárított élesztőt, a lényeg, hogy friss. Vessen egy pillantást a lejárati dátumot. Hozzáadása előtt az kell tölteni razbrazhivanie. Hogyan kell ezt csinálni, általában meg van írva a csomagolásra. Élesztő egyszerűen összekeverjük egy kevés vízzel, és a cukor (glükóz) vagy édes cefrét. Ebben a környezetben, levegőben gombák kezdenek aktív élet, bizonyíték erre válik sok hab és felszisszent.
Mi a teendő, miután az élesztő került a cefre?
Razbrozhennye élesztő adunk Wort és korlátozza a levegő az azokhoz való hozzáférés. Ilyen körülmények között a gombák már nem szaporodnak, és kezdjük el feldolgozni cukrot alkohollá. Így aktívan széndioxidot termel. Mert megjelenése fedezésére kell lezáratlan. Sok borászok egy speciális eszköz - vízzárat. Ez egy cső, amelynek egyik vége van egy otthoni főzés edényben, és egy másik edénybe vízzel. Amikor ez a szén-dioxid kilép a víz buborékok. Ő nehezebb a levegőnél, ezért kitöltésével az összes helyet a tartályban Braga, nem engedi a levegőbe.
Milyen arányban kell tenni az élesztő?
Normális cefre, ami készült cukor, gyümölcs, bogyós gyümölcsök és élelmiszerek tartalmazó cukrot, adjunk hozzá 100 g sajtolt vagy 20-30 gramm száraz élesztő razbrozhennyh per 1 kg cukor, valamint 4-4,5 liter vizet. Ha a sörcefrét alapján történik keményítő termékek, az élesztő mennyisége csökken 2-szer.
Miért és minden esetben szükség van egy élesztő tápanyag?
Élesztő tápanyag - az ásványi anyagok tartalmazó nitrogén- és foszforvegyületek. Az adalékanyagot használnak a gyors és teljes emésztést. Wort alapján magvak, gyümölcsök és bogyós gyümölcsök, mint öltözködés nem szükséges. Minden, amire szüksége van már tartalmazzák a nyersanyag.
Miért nem tudja kitölteni a kapacitás a cefre a csúcsra?
Ömlött a cefre kell hagyni a kitöltetlen negyedik ötödik a tartályba. A hab az erjesztés során keletkezik. Ha megtelt, akkor elkezd túlcsordulás. A hab könnyen leüt, ha megszórjuk száraz élesztő vagy omladozó kekszet. Az is lehetséges, hogy betöltse az olajat, adjuk hozzá Braga jégkockát vagy hűtsük le egy másik utat.
Milyen hosszú a teljes érés a cefre?
Braga cukorból, gyümölcsök és bogyók érlelődnek 1-2 hét. Ha a cefre készül keményítőtartalmú élelmiszerek, akkor ez az időtartam csökken 3-4 nap. Fermentáció végén lehet azonosítani a hiánya a szén-dioxid buborékok. Braga íze válik savanyú és keserű. Édesség nem éreztem, ott van az íze az alkohol. Akkor várjunk még egy napot, hogy megvédje és lecsapolták a must üledékszelvényből révén egy rugalmas csövet.
Braga gabona tartalmaz sok szilárd részecskék elválnak a folyékony nehéz. Ezért desztillált szűrés nélkül, és a fűtési használatra gőz helyett a csempe.
Lehetséges eltávozni éretlen Braga?
Felülmúlva erjedetlen Braga lehetséges, de az alkohol hozama kisebb lesz, mint a szokásos. Ez akkor indokolt, ha szükséges időt takarít meg, vagy fennáll a fertőzés veszélye, például ecetsav-baktériumok.
Lehetséges, hogy tárolja érett Braga?
Braga elkészült áruház nem több, mint 1-3 napig hűvös helyen fedővel szorosan lezárva. Egyébként ez elindítja a folyamatot azáltal, hogy csökkenti a minőségi mosás és a jövőbeli alkohol.
Mi a lepárló?
Hevítve cefre alkohol párologni kezd belőle, mielőtt a víz. Ennek eredményeképpen, ha a koncentrációja a sörlé volt 12%, a gőz tartalmaz már 50% -os alkohol.
A legegyszerűbb desztilláló egység két összetevőből áll:
- lombik, amely fűtött és elpárolog Braga;
- hűtőgép, amely tömítetten csatlakozik a kocka, és arra szolgál, hogy lecsapódik az alkoholt gőz.
Alembic beágyazott fűtőelemek fűthető, gőzzel fűthető köpennyel ellátott elektromos, gáz, vagy indukciós főzőlap. Ahhoz, hogy ellenőrizzék a desztillációs folyamat, a fűtőelemeket kell a teljesítmény szabályozó. Néha Alembic látva hőmérővel mérésére egy gőz hőmérséklete a tetején a kocka.
Hűtőszekrény gyártott tekercs vagy egy egyenes cső körül egy hűtővíz kabát. A vízhűtés folyó és a tengerparttal. Az első esetben az ing keresztül csatlakozik tömlőket a vízellátás és csatorna, a második vizet öntenek, és helyébe, mint a melegítés manuálisan. Nemfolyó hűtőszekrények nagy méretek, és az áramlás sokkal kompaktabb.
Hogyan előzni Braga egy egyszerű lepárló?
Amikor forrásig melegítjük 80-85ºS Braga, cseppek a hűtőszekrényből nyers alkoholt elkezd folyni (sört). Az első rész a maximális vár, de fokozatosan az alkohol Braga kisebb marad, illetve a végtermék csökken várat. Az alkohollal együtt, és a vizet elpárologni a cefre és egyéb anyagok. Azt is lecsapódik és esik a sört. Szennyező anyagok (aceton, acetaldehid) forr alacsonyabb hőmérsékleten, mint az alkohol, így kilép az első hűtőszekrényben. Ezt a részt azért nevezzük a „fej” vagy „pervach”, azt külön gyűjtjük.
Ezután a kiválasztott a „szív” vagy „test”, ez a rész 50-70% -a a teljes desztillátum. Eközben a hőmérséklet a lombik emelkedik 100 ° C, és az alkohol koncentráció Braga csökken. „Farok” található végén desztillációval. Kevés alkohol, de sok olyan anyagot, amelynek magas a forráspontja. Először is, ezek közé kozmaolajat szúrós szaga. Annak elkerülése érdekében, elvesztése etanolt, a „farok” is összegyűjtjük, de egy külön tálba. A desztillációs folyamat befejeződött, amikor a cefre hőmérséklete eléri a 100 ° C-on, és a nyers alkoholt várat kimeneti esik. „Fejek” és a „farok” adunk a következő tétel mosás előtt a lepárlási.
Hogyan tisztítható a nyers alkoholt?
A kapott terméket, miután az első desztillációs A nyers alkoholt tartalmaz szennyezéseket nagy mennyiségben káros az egészségre. Ezért kell hígítani vízzel 15-20%, és vetjük alá, hogy újra-desztillációval. Ennek eredményeként 2-3 lepárlásaiból kapott főzetet jó minőségű. Minden alkalommal, amikor ki kell választani a „fej” és a „farok”. Ez így kapott alkoholokat a nemes italok brandy kal'vados, Armagnac et al.
Még azután 3 lepárlás alkohol szaga megtartja a nyersanyagot és egy nehéz olajos szennyeződések. Ezért a konyak házak, borászatok is fenntartani több évig tölgyfahordókban. Ilyen csomagolás szennyeződések lépnek komplex kémiai reakciók anyagokkal fa. Az ital kap egy egyedi csokor illatok és ízek.
Az orosz nem vette hagyomány várni évekig, amikor a bor érlelődik. Ezért a nyers alkohol kiürül erővel. Ismételt desztilláció áthalad a szűrőkön szénnel. Szintén a tisztítására vodka tej, növényi olaj, bentonit, kálium-permanganát, szóda.
A legtisztább alkohol lepárlás után nyert a holdvilág speciális oszlopokat. Csak finomított alkohol van egy maximális várat 96,6-97%, és a minimális mennyiségű szennyeződést. Ennek alapján ma készült vodka, likőr, gin, abszint. De hogy a „nemes ital,” az ilyen alkohol nem alkalmas. Még egy hosszú tölgyfahordós érlelés marad sápadt és kifejezéstelen.
Lehetséges, desztillált pálinka lepárló többször is, hogy ugyanolyan minőségű, mivel az alkohol finomított?
Tiszta alkohol - az eredménye egy nagyfokú szétválasztását a komponensek. Ahhoz, hogy ez a lepárló, meg kell csinálni, legalább 30-40 párlata. Ez el fogja veszíteni a nagy mennyiségű termék, mert minden alkalommal ki kell választania a „farok” és a „fej”. Következésképpen, a szükség van egy másik előállítási eljárását a tiszta alkoholt, amelyben koncentrálódik az szennyeződések és eltávolítjuk sokkal gyorsabb és hatékonyabb, mint a desztillálás.
Mi a működési elve a desztilláló oszlop?
Cél frakcionáló - külön a többkomponensű keveréket alkotó anyagok, amelyek különböznek egymástól a különböző forráspontú. Az ipar egy folyamatos oszlopon és az otthoni - periodikus.
A teljes építési frakcionálója - töltött csővel olyan hőcserélő csomagolás, és visszafolyó hűtővel hűtjük folyó vízzel. Attachment egyéni kis elemek, amelyek rozsdamentes acél, réz, kerámia, vagy más anyagok. Ezek öntjük a desztilláló oszlopba. Ezt fel lehet használni, és a tömb alakú elemek, mint például a tekercs szorosan hengerelt rozsdamentes mesh. Mindenesetre, a találkozó egy ilyen fúvóka -, hogy hozzon létre egy labirintus, amelyen kerül sor gőzt. A szórófejet ellenállni, de nem járhatatlan akadályon.
A desztillációs oszlop felső végeinél a függőleges visszafolyató hűtővel, amely kondenzálja a belépő gőz bele. Ezután a kondenzátum (reflux) eljutnak a kiválasztó egység, ahol a kész terméket forgalmazza, és folyadék jön vissza át az oszlopon egy desztillációs tartályban.
Mi történik a desztillációs oszlop?
A gőz emelkedik át az oszlopon, és áthalad a fúvókán, majd kondenzáljuk egy deflegmátor, fordult át forraljuk. Váladék kezd folyni vissza a fúvókát. Ugyanakkor, hogy a jövőben a gőzt a még. A fúvóka felülete hő- és anyagátadás. Reflux hőmérséklete alacsonyabb, mint a gőz, így felmelegítik, vízgőz lehűtjük, és részben kondenzáljuk. Az újonnan képződött kondenzátum van csatlakoztatva visszafolyó. Reflux viszont érintkezik a gőz melegítjük, elpárologtatott ezekből könnyen forráspontú vegyületeket.
Miután egy bizonyos ideig egy desztillációs oszlopban van telepítve egy álló üzemmódban. A hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük alulról felfelé. Sőt, ez jóval a forráspontja a cefre (85 ° C), és a fenti - az alacsony forráspontú komponens (73ºS). Ennek eredményeként minden egyes komponens jelenik meg egy bizonyos magasságban. Top magas koncentrációban az alacsony forráspontú anyagokat (aceton, acetaldehid) a közepén egy tiszta alkohol, egy alkohol és egy oszlopot alján a víz és nehéz szennyeződéseket. A hosszabb desztillációs oszlop működtetjük ebben az üzemmódban, a világosabb a térbeli elválasztása a szennyezéseket.
Válogatás a vezető lassan, óvatosan, hogy ne zavarják az egyensúlyi állapot. Először, hogy menjen lesz a felső frakciót, majd a tiszta alkohol és a végén - a „farok”. A gyors kiválasztását szétválasztása alkohol nem kívánt szennyezések zavart, a minőség és a termék tisztaságát csökkenni fog.
Kaphatok rektifikálással 100% -os alkohol?
Munka a légköri nyomás, nem lehet elérni. Alkohol, valamint egyéb vegyi anyagok, formák azeotropokat. Ezeket a keverékeket nem lehet szétválasztani desztillációval, mert a komponensek azonos a forráspontja. Alkohol-víz azeotrop formájában állítjuk az alkohol tartalma 97% víz és 3%. Ezért a legnagyobb erőd finomított alkohol - 96-97%. Maradj alkohol és más szennyeződéseket, de a koncentráció nem több, mint néhány milligramm 1 liter. De ez elég ahhoz, hogy íze alkohol döntéshez származik nyersanyag. Abszolutizálását alkohol, azaz, hogy a 100% -os, végzett más módon, például szorbensek.
Mi az a „feszesítő film vagy beznasadochnaya oszlop”?
Ez a készülék egy egyszerűsített szerkezetű, amely egy kettős cső nélkül a fúvóka belsejében. A gőz ott alakítjuk a refluxáló folyadék két területen: a átfolyó hűtő, és a falakon, amelyek hűti a környezeti levegő. Ennek eredményeként, a vizes frakciót és a magas forráspontú nem tudja átadni ezen rész és a kiválasztó egység. Az etanolt koncentrációja a készítményben növekszik. Nyersszesz több világosság és erő, mint a hagyományos Moonshine. A beznasadochnoy oszlop után az első desztillációs cefre elő 80-85% -os etil-alkohol.