Hogyan lehet megállítani a fermentációs bor otthon
Még ha biztos benne, hogy a bor teljesen kovász, hogy van, mint egy gyors erjedés, és csendes, és általában mindazok a folyamatok előtt, sikeresen befejeződött, a bor marad a palackban, és küldje el a pince, a tárolás, néhány feltűnő élet az ital több mentve.
Így például a Lactobacillus konvertáló almasav tejsavvá. És amikor az élesztő az öngyilkos dolgozott ki során életüket alkohol, tejsav baktériumok a jogszabály - megkezdődik almasavbontás. Úgy hívják, hogy több „csendes” erjedés. Ez önmagában nem veszélyes, anélkül telik pezsgést, a fedél alatt szorosan lezárva, anélkül, hogy bármilyen kényelmetlenséget. De. csak akkor, ha ez történik, a megfelelő időben, ami után az alkohol. Ez ugyanúgy történik, hogy hatása alatt e vagy más okból almasavbontás nem felel meg az időben. A legtöbb esetben ez annak köszönhető, hogy a hőmérséklet tulajdonságokkal rendelkező, erjed a cefre. Baktériumok „alvó” egyelőre nem termel semmilyen zhiznedeyatelnostnyh folyamatokat. A veszély az, hogy itt az ideje ez jön a rossz idő. A növekvő környezeti hőmérséklet laktobacillusok aktivált és a „vett az oka.” Nem nehéz kitalálni, hogy a leggyakrabban fordul elő tavasszal, amikor a bor már régóta palackozták és tárolni valahol a pincében. Természetesen, ami történt a szakaszában tároló „váratlan” tönkreteheti minden remény és erőfeszítéseket.
Élet bor és egyéb élesztők, ami savas erjesztési. Mintha ezek a „utódai” az ügy élesztő, „alkohol”. És ha az első cukrot alakítjuk szén-dioxid és az alkohol, az utóbbi, felvette átalakítás, alkoholt elbontjuk az ecetsav és a víz. Ők is tudják, hogy „befagyasztása”, amíg a kedvező feltételeket. De szükség van egy tartályban bort kap oxigént, akkor azonnal vegye fel a munkát a pusztulás, kitörölve minden erőfeszítés.
Ha eljön a kegyelem ideje a penész, a bor virágoznak, borított fehér film, ami végül lesz ragacsos csúszós csúnya darabos. Wine alatt ez a film lesz vizes.
Ez a leggyakoribb betegségek, amelyek veszélyeztetik az újbort, különösen, ha ez egy száraz bor és egy kis várat.
Annak érdekében, hogy előtérbe e vagy más jellegű kórokozók, kedvező feltételek merülnek fel számukra. Minden típusú saját. Ennek megfelelően különféle intézkedéseket betegségek megelőzése bor használt otthoni borkészítés.
Ha almasavbontás nem indul el, ez okozta mesterségesen. A bort palackban tárolt teli torokból, hogy a lehető legkevesebbet oxigén, így a kívánt „ecet” gombák már szabad hely. Emiatt az üveget rendszeresen feltöltik, kitöltve a „angyalok share”, az úgynevezett egyfajta „zsugorodás” bort. És persze, kövesse a steril eszközök és szerszámok borkészítés. Penész maradt a ételeket, különösen magasabb hőmérsékleten erjedés, a bor virága.
És mégis, a fiatal borok általában instabil. Ez különösen igaz a teljesen természetes ital hozzáadott cukrot nem. Amikor a gyártás őket használó vad élesztők kapunk szilárdsága nem több, mint 14 ° C-on Ilyen alcoholicity bor kevés természetes „megőrzés” képes megakadályozni a nemkívánatos erjedési folyamatok.
Annak érdekében, hogy biztosítsa magának a kellemetlen meglepetéseket otthoni használatra borkészítési eljárások a stabilizáció a kész bort. Ezek közé tartozik a pasztőrözés, kriostabilizatsiya, rögzítő-alkohol.
pasztőrözés
A folyamat a pasztörizálás, hogy sok ismerős. Ez felmelegítés hőmérséklete bizonyos élelmiszerek, amelyek általában folyadék formában. Pasztőrözés megelőzésére használják a fejlesztés egy természetes termék, amely együtt hasznos anyagok és kórokozók, nemkívánatos folyamatok vezetnek a termék romlást. Ami a hazai borászati pasztőrözés megakadályozza számos betegség, amely általában fiatal borokat. Ezek közé tartozik az avasodást, elhízás, dohos, tejsavas fermentáció, ecetsav erjesztés, és néhány egyéb, kevésbé gyakori betegségek. Ez történik, mivel az a tény, hogy hatása alatt a magas hőmérséklet káros baktériumok és gombák egyszerűen meghal.
A pasztörizálás, amellett, hogy fertőtleníti alkoholos ital, hogy segítsen megállítani a nemkívánatos erjedés, megnöveli az eltarthatóságát bor időnként.
pasztőröz bor egész egyszerűen otthon. Minden attól függ, hogy mennyi a palackok.
Kis üveg, amely a leggyakrabban használt köszönhetően a borászok kis termelési volumen, teszünk egy nagy serpenyőben. Pre kell fektetni az alján egy fa deszka vagy egy rács, vagy törülközővel több rétegben, vagy más hordozó. Vizet öntünk úgy, hogy lefedje a bor szintjét a palackban. Most arra van szükség, hogy a hő a tartályba, hogy a hőmérséklet 60-70 ° C, és a palackok állni körülbelül 20 percig. Mivel az otthon végzett rendes tűzhely, fontos, hogy ne forraljuk fel a bort. A hőmérséklet szabályozására, meghatározott közel egymáshoz üveg palackokat vízzel, amely helyzetben a közönséges víz hőmérő.
Pasztőrözés után tartály bor legyen, amilyen gyorsan csak lehetséges, hogy szobahőmérsékletre hűlni, tetején fel a csúcsra, sűrű parafa és küldjön a tároláshoz.
Kívánatos, hogy a fűtési gyorsan bekövetkezik, de simán, és a bort, mielőtt a pasztőrözés nem volt túl meleg. Ilyen körülmények között, akkor kap kiemelkedő eredményeket az eljárásból.
Ha a skála a termelés nagy, és a tároló használ nagy kapacitású használatáért pasztőrözés fürdő. Merüljön az üveget, és töltse fel vízzel. Hő víz fürdőben lehet egy közönséges vízforraló, csak vigyázz egyenletes fűtésére a kályha, és ne tegye nagyon közel a bort tartályba.
Kriostabilizatsiya
Tehát kriostabilizatsii lényege, meghűlés kezelésére bort. Konténerek sor, hogy a külső, vagy, a fent leírtak szerint, süllyesztjük a pincében vagy pincében, vagy tegye a hűtőszekrényben két-három hétig hőmérsékleten 5-0 ° C-on
A lényeg az, hogy nem fagyasztható a bort, azaz, hogy nem teszi lehetővé a hőmérséklet alá esik -4 ° C-on
Amellett, hogy fertőtlenítő egy nagy plusz, hogy ennek kezelés lényege, hogy a jó és a fogkő esik teljesen tisztázott bor, az íze jelentősen javult, kitágult.
Miután kriostabilizatsii bort el kell távolítani az üledék, öntsük üvegek, parafa és elküldte a tároló.
rögzítése alkohol
És a lényeg itt az, hogy meghatározza a megfelelő adagot. Szerint a durva számítások, akkor elsősorban a következő számításokat. Ahhoz, hogy növelje a vár a 1 °, szükséges hozzá 2% 40 fokos vodka, vagy 1% -a 90-százalékos alkohol.
Például, ha bekapcsolta a bor 10 liter bor egy erőd 10 ° C. Meg kell emelni 17 °, azaz 7 pont. Tegyük fel, hogy növelni fogják a várat a vodka. Kiszámítjuk: (10 × 2 × 7) / 100 = 1,4 liter. Annyi vodka akkor szükség van a tervezett eredmény. Alkohol, illetve 2-szer kisebb, azaz 0,7 liter.
Mért ki a szükséges összeget, öntsünk vodka vagy alkoholt a kész bor és alaposan keverjük össze. Ahhoz, hogy a folyadék behatolt egymást, és keverjük össze, időt vesz igénybe. Ezért, ömlött bort tároló csak 15-20 nap után eltávolítjuk a üledék. Ő minden bizonnyal a bor zavaros keverés közben elveszíti az átláthatóságot. Ezt az eljárást követően minden kórokozót megszüntetjük, és nem tud bántani, elrontja főtt szeretettel otthoni főzés.
Is készített egy nagyon édes desszert borok, ahol a tartósítószer nagy mennyiségű cukrot tartalmazott az italban.
Mi tekinthető a legmegfelelőbb házi módszerek stabilizálása kész borok, képes megakadályozni mindenféle nemkívánatos folyamatok zajlanak instabil fiatal ital, és tartsa az íze és aromája.
Persze, ez még nem minden. segítségével kén hozzáadása, amelyek formájában a kálium-szulfit vezették közvetlenül borba fermentációhoz beszüntetése különféle. Vagy füstölik kénnel kanóc kapacitással készített tárolására a kész ital.
És hogy más vegyi anyagok, de nem valószínű, hogy hívják haza borkészítés, ami még mindig az első helyen természetesség.