Fried, párolt
Bármely módszer pörkölés a legfontosabb - perekalivanie olaj.
Csak perekalennoe olaj nem ég, nem dohányzik, nem chadit és tiszta marad, az elejétől a végéig a főzés.
Olaj perekalivaniya, töltött fél centiméter vastag legalább, és tegye az edényt közepes lángon, amíg az olaj úszunk, de nem forrásban. Miután egy pár perc alatt olaj fogja mutatni a fehér füst.
Ha most dobja az olaj csipet durva sót, lezuhant lepattan felületén az olaj vagy a kibocsátó hang felvételi.
Olaj nemesíteni, megpirítjuk benne idején perekalivaniya fűszerek: hagyma, fokhagyma, ánizs, édeskömény, kapor magokat. Vesznek ki egy pár percig, mert kiégnek és elszenesedett.
Minden típusú pörkölés ételek van egy bizonyos típusú, formájú és méretű.
• Több vagy kevesebb gyorsan sült egy serpenyőben.
• Lassú és hosszadalmas eljárásokat folyamatban sütés üst, fazék, lábas, azaz egy mély tálba olajos réteg vastagabb.
• Szupergyors pörkölés zajlik egy nagyon mély réteg a forró olaj a mély edénybe (olajsütő).
A fő követelmény, hogy a serpenyőben sütéshez - meg kell vastag alsó. A kis tálban nem sült.
Fried egy serpenyőben felett magas hő egy kis olajat, amíg aranybarna. Sült ételek ezt követően leállítjuk.
Pirítás - folytatása pörkölés. Sült zöldség, hal, tészta és a darált húst. Amikor pörkölés szükséges, hogy folyamatosan figyelje a termékek időről időre flip őket. Nem távolodjon el a lemez, de a vigasz, hogy a pirítás folyamat általában 7-10 perc, nos, a legtöbb - 12-15.
Sautéing - támogató folyamatok, valamint a grillezés. Csak akkor, ha a termék sautéing főtt vajat. Mert ez az olaj hosszabb ideig tart, mint amikor pörkölés, és egy kis tüzet. Pirított általában egy serpenyőbe, és a serpenyőben. Ha ezt a terméket őrölt szabadtéri darált zöldséget. Passaged fedő nélkül, időnként megkeverve.
Hangsúlyozza - a legkényelmesebb és legsokoldalúbb módja pörkölés. Ez akkor fordul elő feszültség volt, sűrű olaj réteg (1-2 cm vastag). A termék ebben az esetben fekszik a doboz alját, sült, körül minden oldalról olajjal át ugyanezen a hőmérsékleten, átlagosan, kellően intenzív hő. Először is alakított kéreg, majd az olajos behatol a termék, és továbbra is polupodzharivatsya - polupasserovatsya. Fonal lehet mindenféle zöldség, farsheobraznye termékek (szelet, karaj, sajt sütemények) készült termékek burgonyapüré, hús, hal, tészta, sütemény, gombóc.
Olajban sült
Értelmében a rántott - szintén feszültség volt. Miután a termék lebeg olajban, teljesen elmerül benne, anélkül, támaszkodva a doboz alját. Ez a módszer a sütéshez elterjedt a francia konyha. Sütőzsír - egy normális malac vese, zsigeri zsír, olvasztott, szűrjük, és melegítjük térfogatban nem kevesebb, mint 1 liter (1 kg), helyezünk egy ovális Fryer.
Kisütésekhez előfordul ultragyors néhány másodpercig perc - kettő. Termékek meríteni forró zsírt és azonnal hegeszteni azt, borított vörös héja. Többnyire sült rántott tészta - leveles tészta töltött fánk, tűzifa, burgonya, hal tésztában, a vizsgálati gyümölcs. Vegye ki és alsó rántott ételek jobbak speciális háló. Azt is obsushivayut és a túlzott olaj.
Pörkölése a olajpára a kemencében
Ez a legritkább sütéshez. Igényel speciális eszközöket - latki (ovális öntöttvas edény) vagy mély nehéz nagy serpenyőben. Olajban gőz teljes baromfi vagy nagy húsdarabok (láb, váll, csípő, stb), azaz, a „darab” tömege több mint 2 kg. A folyamat a sütőolaj gőz nagyon munkaigényes. Patch kerül a közepén a sütőbe egy madár, vagy hús, melyeket rendszeresen 5-10 perc öntünk olajat áramlik a tapaszt. Fűtés a zsír a tapasz és a zsír csöpög a hús a tetején, a kemencében létrehoz egy felhő az olaj, felmelegítjük 280-300? C
Mindezek ételeket néven melegen.
A kuprát és - a főzés alkalmazásával olajat, a vizet és a savak össze. Ez nem lehetséges anélkül, sütés, és néha egy folytatása a főzés. Pörkölt főleg hús, baromfi, zöldség kemény.
Fő oltás feltételekkel.
• Előre sütés termék vagy főzet, majd pörkölés.
• vegyület egy tál sült termék, az olaj és a levet a annak Browning és egy kis mennyiségű vizet.
• Testhezálló edények, jobb vastag falú. Oltóanyag megpróbál, hogy ne nyissa ki a fedelet.
• Az időtartam ételek elkészítésére 45 perc alatt a tűzhelyen (ez az, ahol a kukta szükséges), akár másfél órán át a kemencében.
• A reakció leállítása után a víz elpárolgását adunk a vízhez, és sűrűbbek, vagy savas folyékony - krém, tejföl, gyümölcs vagy zöldség levet, ecet, szőlőbor.
• Minden kialszik egy edényben. Minél többen és mik azok változatos, annál finomabb az étel ki fog derülni.
• A víz az összes pörkölt hozzáadjuk csak abban a formában, forrásban lévő vízben.
• A végén kioltásának hozzá a kész ételt fűszerek és fűszerek.
Ha a keverék, mint például a lisztet a tojással és vízzel vagy tejjel, amíg krémes állapotban, akkor kap a tészta - tészta. Ezzel a módszerrel breading elsősorban a nagyon kicsi (2-3 cm hosszú és 1 cm széles) darab hal, hús, baromfi, gyümölcsök és zöldségek. Sütés tart 1-3 percig egy vastag falú tartály mély, forró olajban.
Mikor sült tésztát először a „udelala” az egész tésztát, és bár mindez szappan tisztítja, megfogadtam, hogy soha nem te. tsya nem használhatja tésztába. Egy kicsit később rájöttem, hogy az egész dolog, hogy én még nem gondoltam át a szervezet a munkahelyen, és miközben kezében egy darab húst a serpenyőbe, a tésztát lefutott.
Ezért azt mondom, hogyan kell megszervezni a munkahelyen (a jobbkezesek).
• tűzhely kell jobbra található az asztalon. Eltávolítása a munkadarabot a tésztát, szükség van néhány másodperc töredéke alatt engedje le a forró serpenyőben. (Ez volt aztán habozott, és csöpögött az egész).
• Üres hús, hal vagy zöldség kerülnek a bal oldalon a pohár a tésztába. Jobb kéz csipesszel vagy kanállal őket mártott tésztát, és ugyanazzal a mozdulattal a kezét ezeket tovább jobbra - egy forró serpenyőben olajjal. 2-3 perc elteltével kapcsolja át a darabokat a réselt kanál tésztát. És akkor azokat eltávolították az azonos kanalat a serpenyőben, és váltás egy tálba vagy serpenyőbe, kereshetőségi jogot a serpenyőben vagy lemez.
• Csak miután az összes sült darabokat váltani egy tálba, akkor kezdje újra a következő része a termékek.
Az első próbálkozások a pörkölést legegyszerűbben egy vastag tésztát.
Először is, ez a bevonására alkalmazott darab egy nagyobb méretű (5-10 cm), és másrészt, hogy lehetséges, hogy korrigálja a serpenyőben, „javít” tésztát hozzáadásával egy teáskanál vagy egy kést, és zaglazhivaya, amíg nem tudott sült és megszilárdulni. A kezdők - ez a legjobb megoldás.