Azon, hogy az élő csapos
Hogyan válhat egy csapos
Először meg kell, hogy menjen át egy mini-interjú helytállóságát. HR nézi, ahogy egy ember viselkedik, hogyan kell kommunikálni, hogy alkalmas tagjaként a bárban. A második szakaszban - az úgynevezett audishn: minden, az elmúlt egy-két hétben fog egy találkozót a rendező, igazgató vagy bár menedzsere helyeken. brand manager bar és a HR is jelen vannak. A audishne minden versenyző végzett egy rövid interjút, majd felajánlotta, hogy elvégzi a vizsgálatot többfeladatos. Például mindkét kell építeni házakat kártyák, válaszolni a kérdésekre, és a szünetekben számítva 100-1. Az eredmények szerint a audishna eldönteni, ki telt el, és aki nem. Velem a csapos azzal négyen elvitt és a másik srác. Azonban elég volt egy darabig.
Ezután van egy két hetes szakmai, ha a „Bring-Hozd” (hogy az edények), a „Mr. citrus” (ne vágjuk, és főzzük a friss gyümölcslevek). Minden gyakornok kapcsolódik csapos mentort, aki szenteli, hogy a finom kidolgozás. A szakmai, meg kell tanulni egy egész sor ételek, bárok és útvonalak koktélok (koktél alkatrészek, előállítási eljárás, a dekorációk és ellátás). A végső fázisban - Ellenőrzés: szimuláció a helyzet „vendég - a csapos.” Csakúgy, mint egy vendég - egy menedzser vagy igazgató, hanem a csapos - te remegett a félelemtől kezét.
amellyel különösen
A bár nyitva déltől éjfélig hétköznap, pénteken és szombaton - ig 05:00. Gyakran több féle műszakban: délelőtt - 10-17 óra, részben - a 17 órát zárás előtt, és a változás a szerdán és csütörtökön 12 órától 22 óráig, hogy felkészüljenek kimenet. Reggel el kell készítenie egy bárban az esti műszak, és szolgálják a vendégek, mint egy pincér. Az este vagy éjszaka csapos, vagy áll a szolgáltatás bár, mely ad egy italt a társalgóban vagy a terminálon rack: elfogadva - csapott - elő - kézzel. Elégetés (koktélok elemekkel zsonglőr - Ed ...) - ez több hivalkodó dolog ritkán történik, ha van szabad ideje.
A legfontosabb dolog, hogy kell lennie az embernek, ha ő dolgozik csapos - egy mosoly, szociabilitás és a karizma. A csapos már vonzza a látogatókat, és helyezzük rá közel a vissza a bárba, újra és újra. Vannak vendégek, akik jönnek minden alkalommal - egyszer vagy kétszer egy héten. Néhány egy vagy két évvel megy egy-két alkalommal egy héten, inni egy fél üveg whisky és menj haza gyászolni. Általános szabály, hogy ezek az emberek mindig van egy ok arra, hogy beszélni. Minden attól függ, a vendég - lehet, és személyes témákat beszélni, és panaszkodnak, és kérje a híreket, és a profi sport. Tény, hogy a csapos - egy pszichológus. Gyakran előfordul, hogy valaki jön egy nehéz nap után, és szüksége van a pihenésre. Természetesen, ha elfárad a munka maga, de miután a jó kritikákat, és kellemes fáradtság.
Bartender siker - ez, ha rendszeres vendég, aki visszaküldi Önnek. Nem számít, hogy szeretem, hogy akkor iszik, vagy szeretnek beszélni. Jelenlétében gab és egy mosoly lehet javítani bármilyen helyzetben. Lehet például, nem megfelelően elkészített koktél, amely kínál egy dolog, és megkapja egészen más.
Tudjon csapos lehetséges és szükséges. Új dolgokat tanulni az italok, koktélok, takarmány-összetevők. Van még egy mini-tudomány - mixology. Tény, hogy a kombinációja ízek, illatok és szagok - ez nem könnyű. Vannak olyan műhelyek egyes mesterek és guruk a világ ipar koktélbár show, ahol az intézmények minden tájáról érkeznek Oroszország - azt mutatják, hogy tudják, és amit ők maguk tanultak.
A csapos tudnia kell az alapokat, ami a menüben. És akkor az eszébe. Tudod, hogy egy koktélt a szokásos, „hausnom” alkoholt, de akkor meghívja egy vendég csinálni alapján jó alkoholt, akkor lesz egy teljesen más ízű. Ez egyébként az egyik módja, hogy növelje az értékesítés, mert ebben az esetben a szünetek és koktél, és egy opcionális alkohol.
Alkoholos italok elsősorban az importált, és helyettük semmit, így készítsen néhány koktélt néha visszautasítani. Például, van egy hosszú ideje nincs skót méz likőr, és a közelmúltban kellett változtatni a sörök, mert hónapokig ő nem ment át a határon.
A legkevésbé kedvelt koktél - egy banális „Mojito”, a kedvenc - a klasszikus „Negroni”, valószínűleg azért, mert szeretek inni magát. De én nem megosztani italokat kedvenc és a legkevésbé kedvelt, mert a feladat -, hogy egy szép vendég, függetlenül attól, hogy mit rendelt.
A csapos egy bizonyos sebesség óránként munka. Intern kap 14 ezer rubel, a csapos - 21.000, a vezető csapos - 28 ezer. Ez a készítmény 180 óra havonta. De általában a feldolgozott - kivéve a 200 óra, vagy több. Az utóbbi időben dolgoztam reggel hétfőn és kedden, csütörtökön délután és este zárásáig pénteken és szombaton. Szerdán és vasárnap - nap szünet.
Ami azt illeti, soha nem gondolt a pontos összeget, amelyet úgy kapunk egy hónap alatt. Fizetés mozgott 22-28 ezer rubel. Ez a „fehér” fizetés, fizetett havonta egyszer készpénzben.
Borravaló kétharmada a teljes fizetés. Jó csapos péntek kapott 5-7000 egy éjszakára. Egy hónap lenne a 40 ezer. A rendszer a következő: hogy a vendégek elhagyják, tedd egy edénybe, majd között egyenlő arányban osztják a csapos, akik dolgoztak ezen a napon. Általában két fő dolgozik a hét elején, szerdán és csütörtökön - három, és pénteken és szombaton egész - négy vagy öt. Átlagban, kapok 60-65 ezer rubel.
Van egy bizonyos rendszer a büntetés. Nem alkalmazandó szankciókat helyett kibocsátott kártyákat. Van egy lista a jogsértések, melyek kapnak sárga és piros lapokat. Sárga lapot lehet négy, az ötödik vörösbe borul, majd elbocsátás. Ennek megfelelően tud aludni négy alkalommal, az ötödik idő még nem jött. Vagy ha egy harc egy vendég - és minden. Sárga lapok égetjük követő hat hónapon őket, úgy, hogy még kézhezvételét követően öt és elbocsátották saját kérésre lehet hat hónappal ezelőtt.
Dolgoztam két ember, akik visszatértek, miután a hat hónap alatt a Nirvana. Egyikük még mindig dolgozik, annak elő vezetője, és a többi lemondott véglegesen.
Mintegy 15 ezer rubel töltök a bérlakások - bérelt egy lakást a barátokkal. Enni meg többet a 15.000. A közelmúltban, a hűtő üres, mert a legtöbb időt töltök a munka, és enni is. A munka, van ingyenes cucc, az élelmiszer és a dolgok, ital. Ezért a kávé már nem tudok nézni.
Amikor elmentem dolgozni a bárban, az összes ismert közmondás: „Haver, te soposhsya!” Miután az első néhány műszakban tűnt, mint bárki itt különösen és nem iszik. Aztán megtudtam az igazságot - mindenki iszik, és elég sokat, és elég gyakran. Általában, miután egy 16 órás műszak kijön, azt szeretnénk, hogy egy korty sört, és elterjedt a padon a reggeli napfényben.
Illusztráció: Dasha Chertanov