Tádzsik konyha - keleti konyha
Főzés tádzsik emberek alakult évszázadok óta. Annak ellenére, hogy némi hasonlóság konyha tadzsik konyha edényekkel más közép-ázsiai népek, a tádzsik főzés ugyanakkor megvannak a maga sajátosságai, egyfajta készítési technológiájára sok étel.
A legjellemzőbb tulajdonsága a tádzsik konyha a használata nagy mennyiségű hús termékek és a korlátozott használata a hal, tojás és egyes dara (hajdina, zab, árpa). A leggyakoribb húsok bárány, kecske, ritkán fogyasztják csirkék, tyúkok, és szinte teljesen elfogyott kacsa, liba.
Egyes területeken a népszerű játék: fogoly, fürj. Lóhúst segítségével főleg gyártásához kolbász „kazi”. Másik jellemzője a tádzsik nemzeti konyha a megnövekedett fogyasztás hüvelyesek és a rizs. Jelentős része a diéta, hogy lisztből készült termékek: sütemények, Lagman, finn, sambuse, tűzifa és mások.
Megkülönböztető elsődleges és hőkezelés számos termék. Sok húsételek, mint a nélkül használunk pre-csontozó. Levesek hússal pre Narubai csontok és sült. Ezzel a módszerrel a készételek szerez egy sajátos íze és színe barna, baromfi előtt vagy után a hőkezelés, a bőr eltávolítása. Hal, hús és zöldségek sült nagy mennyiségű forró zsír. Zsírok, különösen gyapotmag-olaj, a korábban alávetett perekalivaniyu füstölési pont hőmérséklete hozzáadásával az aromatizálást hagyma (egész fej), a hús a csontok.
Jellemzi a feldolgozó- néhány fajta zöldség. Például, hagyma rizóma vágott kúp. A burgonya és a sárgarépa leves főtt egész. A termék hőkezelt öntöttvas kazán - Kazan, valamint a különleges edények - mantovarke vagy lábasok betétekkel, a grill és tonurah. Sütéshez élelmiszerek a grill, a tonurah ad késztermékek adott íz és illat. Hála a főzés egy pár készételek nem veszítik el tápértékű ezek az ásványi anyagok megmaradnak, vitaminok, hús lesz pályázati és vesz egy fűszeres ízű.
A legtöbb étel tádzsik konyha bőségesen fűszerezett hagyma, fűszerek, savanyú tej (katyk). Fűszerekből széles körben használt pirospaprika, kömény *, borbolya, ánizs, sáfrány, stb fűszeres zöldek (koriander, kapor, petrezselyem, menta, Rayhon **, metélőhagyma, sóska és mtsai.) Porított formában adunk saláták, első és második ételek, valamint a savanyú tejet.
A töltéshez levesek helyett paradicsompürét előnyben részesítik a friss paradicsom. Továbbá, a töltés levesek és saláta használt suzma, katyk, tejföl, kurut. A második fogást szolgálnak fel külön saláták, gránátalma mag, rebarbara, retek. A jellemzője a tádzsik nemzeti konyha egy félig folyékony állagúak az ételek, a nagy mennyiségű hús szósz „Vazha”, és a nagy sűrűségű az első ételeket.
Között a nemzeti ételek - tálak különböző kapacitások, Casa, kerek és ovális edények, porcelán teáskanna, tálcák, vázák és más típusú fa és kerámia edények.
Tajiks kedvenc itala - zöld tea. Sem vétel, sem a baráti találkozó és a beszélgetés nem megy anélkül, hogy a tál forró italt. Még a vacsora kezdődik tea. Tálak tea szolgált a tálcákat. Külön szolgáló tálca édességek, gyümölcsök, sütemények. Ezután szolgált nagy tálak leves, nagy, kerek tányér - főételek. Saláta általában szolgált kis edényeket főételek.
Tajiks enni ül Sufa körül alacsony asztalok. Meg kell jegyezni, tiszteletteljes tiszteletben Tajiks az élelmiszer, különösen a kenyér; Kenyér nem dobja és dobja a földre, vagy a padlóra, nem elfogadott, hogy az dastarkhan (táblázat) fejjel lefelé, törni, és így óvatosnak kell lennünk. D.
Megjegyzés. Néhány recept alább száma gyógynövények és fűszerek nincs megadva. Norms azok könyvjelzők egy edénybe a következő: sók 2-3 gramm étkezésenként, őrölt bors 0,15-0,25 g, 4-6 g zöld
* A növény család esernyő. A római kömény magok egy éles, erős és kellemes aromájú, mint a köménymag, égető íze és hevítve nagyon különbözik a kömény.
„A szovjet nemzeti és nemzetközi konyha”
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov
Shirchoy vagy tea tejjel. A forró vizet öntünk a zöld tea, és továbbra is forraljuk 5 percig, majd adjunk hozzá tejet, forrásig melegítjük, sóval és a vaj. Külön szolgált sütemények, tűzifa, édességek. 150 tej, tea, zöld 2, vaj 5. Hozam 200. "szovjet hazai és külföldi konyha" A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov
Choi Kaboud vagy zöld tea. A porcelán teáskanna öntjük zöld tea, öntsünk forró vizet, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 5 percig. Teáskanna szolgált egy tálca csésze. Szolgált külön lekvár, méz, tej, friss meleg pogácsával és édességek. A készítmény előre főzött jeges tea zöld tea hőmérsékletre hűtjük 10-12 °. Tálalás előtt szűrjük át gézen ...
Sambusa - az egyik legnépszerűbb termék a tádzsik nemzeti konyha. Van egy nagyon eltérő formájú - Mandula alakú, téglalap, háromszög. Gyakori, hogy minden típusú sambusy az, hogy készítünk tonkoraskatannogo tésztából és elősütött húst. A töltelék használják általában bárány. Hús apróra vágott vagy darált hagymás. Ezután a darált sült ...
A liszt és a víz gyúrjuk kovásztalan tésztát, és hagyjuk 30-45 percig. Ezután egy hengerelt varrat 1-1,5 mm vastag, és vágjuk a hosszú tésztával, amely forraljuk sós vízzel, majd hideg vízzel mossuk, és olajkenését. Tészta lehet előállítani, és az eljárás a nyújtás a súlya. Tálalás előtt felmelegítjük tésztát forró vízben, helyezzük ...
A liszt és a víz Gyúrjuk kovásztalan tésztát, és hagyjuk, hogy duzzadni 1-1,5 óra, amely a nedves gézzel. Ezután a tésztát oszlik cipót 1,5-2 kg. A végén a bot készült súlyú és csavar, megismételve ezt a műveletet, amíg a vékony szálak. A vastagság a kész tészta nem haladhatja meg a vastagsága a tészta. Ezután a tésztát sós vízben főtt, ...
Mantu főzési technológia egy tök ugyanaz, mint a köpeny húst. Főzés hús. A megtisztított és leöblített és a zsír a farok tök apró kockákra vágjuk, meghintjük sóval és borssal összekeverjük vágott hagymát és koriander, kapor. Aztán pirított. Amikor etetés ördögrájákkal öntsük savanyú tej vagy tejföl, és megszórjuk a fűszerekkel. 47 búzaliszt, víz ...
A liszt és a víz hozzáadásával só Gyúrjuk kovásztalan tésztát, és helyezzük 30-40 percre duzzanat. Ezután a tésztát darabokra vágjuk súlyú 18-20 gramm és hengerelt a tortán úgy, hogy az élek vékonyabb, mint a közepén. A közepén a töltelék és a sütemény megállapított zaschipyvayut végződik a közepén, hogy a termék kerek vagy ovális. Mantoux forraljuk ...
Shavlo vagy rizs zabkása hússal. A húst darabokra vágjuk 15-20 g és a sült, amíg aranybarna, hozzá hagymát, apróra vágott szalmát, és továbbra is sütjük további 5-7 percig, majd vízbe öntjük, vagy törzsoldatot hozzáadunk sárgarépa, kockára vágott, sóval, borssal és beállítani visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Ezután, a pre-megindít és megmosott rizst, szakács ...
A húst darabokra vágjuk 25-30 g, sült, amíg aranybarna, hozzá hagyma, répa, csíkokra vágjuk és megsütjük továbbra 10-15 perc. A liszt és a víz összegyúrjuk kovásztalan tésztát, hengerelt ki vékony, vágjuk tésztát és szárítjuk egy szekrényben sütőben, amíg aranybarna. Aztán tésztát lehűtjük, és dörömbölni kezdett a mérete rizsszemek helyezzük ...
Csirke darabokra vágjuk és a sült, amíg aranybarna, adjunk hozzá aprított hagyma, sárgarépa, aprított szívószálak, és a sült együtt 5-10 percig. Ezután vizet öntöttünk, és a reakciót 10-15 percig előre átitatott rizs kerül és főtt. Amikor a folyadékot abszorbeálja a rizs, a kazán fedél szorosan zárva és hozta, hogy kész pároljuk. A kérelem benyújtásakor pilaf ...
Pulp bárány hagymás finomkodik. A kapott masszát hozzáadjuk sóval, borssal, és alaposan összekeverjük. Ready töltelék vágott formában a sütemények, amelyeket csomagolva egy hámozott főtt tojás, zaschipyvayut darálják, és megsütjük egy külön serpenyőben zsírban, amíg a fele. Egy erősen forró zsír feküdt melkoshinkovanny hagyma, pirított, majd sült reszelt ...
Gelak Palav vagy pilaf húsgombóc. Pulp bárány vagy marhahús hagymával és fokhagymával előállításához. A kapott pépet hozzáadjuk só, kömény, alaposan összekevertük, és tegye hideg helyen 2-3 órán át. A képződött húsgombóc súlyuk 20-25 majd a nagyon forró zsír sült hagymát és sárgarépa része, aprított szívószálak, felöntjük vízzel ...
A nagyon meleg zsiradékban sütött csontok (maradék eltávolítása után a pépet) barnás-vörös színű, hozzá hagymát, reszelt csíkokra, és pirítsuk 3-4 percig. Azután, hogy a húst darabokra vágjuk 20-30 g, és sült, amíg aranybarna, adjuk hozzá a sárgarépát, reszelt szívószálak fűszerezve borssal, Zira, borbolya és sült együtt 8-10 percig. Sült ételek vízzel borított ...
Pulp bárány fele előírt recept hagyma darálják, hozzáadott só, bors és keverjük. Darált kabob kialakítva kolbász 30-40 g súlyú, Paneer liszt és sült egy serpenyőben, amíg a fele. A fennmaradó részt a hagymát karikákra vágott és sült, amíg a fele. Ezután helyezzük egy íj kabob, közel ...
Carcass csirke darabokra vágva súlya 30-40 gramm, süssük aranybarnára, adjuk hozzá a julienne hagyma, szeletelve sárgarépa, és továbbra is sütjük 4-5 percig. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és megsütjük további 5 percig. By sült csirke zöldségekkel hozzá szeletelt burgonyát, öntsük kis mennyiségű vizet, hogy a termékeket csak hatálya alá tartozó, ...
Pulp bárány darabokra vágják 25-30 g testtömegű, sütöttük, amíg aranybarna, adjunk hozzá melkonashinkovanny hagyma, sárgarépa, kockára vágott, és továbbra is sütjük 5-6 perc. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, és hogy a készenlét. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényeket. Lamb 221, 50 sárgarépa, hagyma 50, paradicsompürét 10, 10 zöldek, só, fűszerek. Kilépés 160 (beleértve a ...
Zsíros juh- együtt bordacsontokat darabokra vágják 30-40 g súlyú, és a sült zsír, amíg aranybarna, majd adjunk hozzá aprított hagyma, kockára vágott sárgarépát, sült 5-7 percig, hozzáadunk friss paradicsom vagy paradicsompüré, és továbbra sütjük 3-4 percig. Ezután felöntjük vízzel, felforraljuk, tedd a burgonya szeletelve nagy ...
A cellulóz együtt birka zsírt és zsírszerű farkú hagyma előállításához. Mass sóval, borssal, keverjük össze és tartják hűvös helyen 1,5-2 óra. Ezután vágjuk fel formájában kolbász, felfűzve őket nyárs és pörkölt forró parazsat. Tálaláskor meghintjük tonkonarezannym izzó és a zöld hagymát, meghintjük ecetet. Külön szolgált saláta friss paradicsom ...
, Mosott juh vese darabokra vágjuk, 20-25 g súlyú, vannak meghintjük sóval és borssal, felfűzve nyárs és sült át forró szenet. Ready nyárs eltávolítjuk shpazhek és tedd egy edénybe. Sült paradicsom, meghintjük ecet, megszórjuk apróra vágott zöldhagymát. Vese Juhfélék 170, 187 friss paradicsom, borecet 5, 12 hagyma, só, fűszerek. Exit 210 ...
Pulp hátsó báránylábat karaj feldarabolt 40-50 g, összekeverünk apróra vágott zöld hagymát és kurdjuchnogo szalonnát, szeletelt vékony szeletekre, sóval, őrölt fekete bors, száraz vörösbor öntsük, és tegye hűvös helyen 2-3 órán át. A húst ezután menetes skewers, váltakozó szelet birkafaggyú és pörkölt forró parazsat. Külön ...