Memo 3 pincérek, csapos város

A szolgáltatás minőségét az étteremben közvetlenül függ mennyire jól sikerült az előkészítő helyiség, valamint a munkahelyeket a pincér szolgálja. Különös figyelmet kell fordítani a étkezőgarnitúrákat.

A szolgáltatás minőségét az étteremben közvetlenül függ mennyire jól sikerült az előkészítő helyiség, valamint a munkahelyeket a pincér szolgálja. Különös figyelmet kell fordítani a étkezőgarnitúrákat.

Táblázat készlet tartalmaz egy készlet fűszerek, szalvétatartók, váza virággal és egy hamutartó. Tegyük történt a központban vagy a szélén, úgy, hogy ne zavarja a vendégeket. A kötegek száma meg kell egyeznie az asztalok száma az étteremben.
Sótartó naponta kell ellenőrizni és tisztítani. Töltsük meg a 3/4 a kötetet. Ahhoz, hogy a sót nem hidratálják, lehet helyezni a sót egy kis rizst. Minden egyes használat után, és a töltés a szélek dörzsölte.
Pepper feltétlenül ellenőrizni és szükség esetén töltött kezdete előtt a munkanap. Általános szabály, hogy a feketét étkészlet szegfűbors, piros égő szállítjuk kérésére egy vendég. „Mill” borsó bors és szolgált a vendég kérésére, vagy a szabályok szerint a szolgáló ételeket.
Palack ízesítésére (olívaolaj, szójaszósz és hasonlók. D.) nem kell kitölteni a tetején. Minden egyes használat után törölje a széle az injekciós üveg.
Mustár töltött 3/4 térfogat. Mustár nem szárad ki, tette hozzá néhány csepp tejet.
Napkin töltött minden egyes használat után. Betéteket hajtva úgy, hogy kényelmesen kap.
Váza virág - itt a fő szabály: a készítmény ne legyen nagy. Célszerű használni a virágok, és élni minden nap, hogy ellenőrizze azok állapotát.
Hamutartó azonnal ki kell cserélni használat után. Helyezzük egy tálcára tiszta hamutartót, jön az asztalra, fedjük le az alján egy piszkos hamutartó tiszta. Ebben a helyzetben, mozgassa a piszkos hamutartó a tálcára, és a nettó tegye az asztalra. A közüzemi asztalra, előkészíti a megfelelő mennyiségű hamutartók. A nem dohányzó területek étterem hamutartók tegye nem fogadják el.

polírozó eszközök

Polírozó készitett minden használat előtt, hogy neki nem volt foltok és csíkok. Csak végre polírozás a kézifék, vagy törölközőt.
Polírozás előtt szemüveget. Kívánatos, hogy öblítse le langyos vízzel. Vegyük az üveg a kézifék, bal kéz a lábát, és óvatosan törölje le a másik végét a kéziféket. Szemüveg egy vékony száron lengyel speciális ellátást. Csiszolt üveg gondoskodik a faj és fedjük le egy tiszta ruhával.
Polírozó lapok legjobb enyhén nedves kéziféket. Vegye ki a lemezt a kézifék és forgatva, csiszolják a széleket. Elkészített étel feküdt halomban típus.
Devices polírozás előtt alaposan mossuk. Csiszolni őket jobban meleg. A rögzítőfék keresztül a bal oldali szélén a veszi több eszköz (villát ágakkal le a penge is), és a másik vége a rögzítőfék majd lengyel. Fektesse az előkészített eszközök egy tálcán típusától és fedjük le egy tiszta ruhával.

Munkaterület előkészítése pincér

Kiegészítő táblázat tartalmazza oly módon, hogy az ne zavarja a vendégeket, fedjük le egy ruhával. Tedd berendezések, amelyek szükségesek lehetnek a karbantartás során.
Trey jack szolgálat során állapították meg az asztalnál, ügyelve arra, hogy stabil, és nem zavarja a vendégeket. Tartsa tálca jack van szüksége össze a teremben, vagy a hátsó szobában.
Station (kikötőbak) - Ezek azok a további eszközök (a felső rekeszben), lemezek (átlagosan), és asztalterítők (alul). Minden ételeket gondosan meg kell vizsgálni, chipek és repedések. Edények és berendezés előre kell napolirovany. Abroszok és szalvéták - tiszta és vasalt.
Mappák menüt és bort kártya kell rendelkezésre elegendő mennyiségben. Nézd meg a szerkezeti állapota, és a jelenléte az összes oldalt. Ha vannak akciók egy külön lapon ellenőrizze, hogy azok rendelkezésre állnak. Ha SPETS ajánlatok (például egy üzleti ebéd) által festett nap, ne felejtsük el, hogy ellenőrizze a sorrendben.
Készítsük el a táblázat-sátrak.
A stop-lista készült ételeket és italokat. jegyzik a menüben, de nem áll raktáron. A Stop-jegyzéket írt egy feltűnő helyen, a hátsó szobában.
A rajtlista készült ételeket és italokat. amelyet fel kell ajánlani az első helyen.
Készítsük el a tartozékokat. amelyekre szükség lehet a szolgáltatás során:

Ellenőrizze a bejegyzéseket a Journal of the hely foglalás. dolgozni fizetési rendszer a látogatók. Ügyeljen arra, hogy a konyha a szükséges ellátási eszközök. Tedd személyes előkészítése.

Készítmények a nyitó a csarnok

Először. mi felhívja a figyelmet érkező látogatók az étterem, ez az állam a szobában. ezért:

• Ellenőrizze a tisztaság a szoba és a bútorok
• Rendezzük asztalok és székek, győződjön meg róla, hogy nem tántorog
• Készítsünk Tálalókocsi
• Kapcsolja be az összes berendezés
• Kapcsoljuk be a zene (derűs reggel, este lazább)
• Állítsa világítás

Előállítása a folyosón a lezárás

Végére a változást kell kezelni nagy felelősséggel és készíteni mindent a következő napon.

• Vegye ki a mosogató összes használt edényeket
• Ellenőrizze a feltétele a bútorok. Összehangolása táblázatok és győződjön meg arról, hogy a székek vannak érvényben. Ne felejtsük el, hogy ellenőrizzék, morzsákat. Változás kendők, szalvéták
• Tidy tálcák és egyéb éttermi berendezések, ön dolgozik
• Készítsük el a tálcák és edények a következő műszak
• Helyezze el, hogy a steyshene
• Vigyázz tisztaság irodákban

Szöveg: Vjacseszlav Zatsepilov