Márványos marhahús - site dietetikus Ludmila Denisenko

És az a tény, hogy a márvány marhahús - egy csemege, azt hiszem, nem kétséges, senki, és nem csak azért, mert kerülhet akár $ 1,000 kilogramm, de azért is, mert igazi márvány marhahús íze nem mindenhol.

Ugyanez különösen hús, és miért márványos marhahús a legdrágább húst a világon? „Marmara” nevezték, mert a rózsaszín hús, sok vékony réteg fehér zsír izomszövet, amely nem csak, hogy a hús hihetetlenül puha és szaftos íze, hanem a szín, sőt, nagyon hasonló a minta a nemes kő - márvány.

A főzés során a zsírréteg olvad, töltő gyümölcslé, hús, miáltal szerez egy egyedi érzékenység és lágyságot.

Márványos marhahús egy csemege, Japánban született. Ott volt, hogy jött a technológia átvételét. Jelenleg mintegy 120 fajta márvány hús - a szám a termelő a japán települések. A leghíresebb japán márványos marhahús hívják Wagyu - «Wagyu” (néha törés bar) - a kifinomult megjelenés márványozott származó marhahús japán tehenek nevelt speciális technológiával. A kifejezés Wagyu elsősorban azt jelenti, egy család több faj borjak, amelyek genetikailag hajlamosak intenzív erezettel hús és magas olajsav (omega-3 és omega-6). A legismertebb japán rockbanda Wagyu: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi és Kumamoto. Wagyu etimológiája: „va” azt jelenti, „japán” és a „gu” - marha, mely „törés bar” - egy japán tehén.

A legnépszerűbb talán a hús Kobe (vannak variánsai kiejtése - Kobe, Kobe), akkor honnan Tajima fajta Kobe. Kobe - ez már a főtt hús levágott bika Tajima fajta, amely már nőtt, és pontozzuk bizonyos feltételek mellett. Így Kobe - egy bika nem egy fajta, de egy sor módszerek növekvő és a vágási borjak Tajima fajta. Ez egy élő bika nem nevezhető Kobe, meg kell nevezni Tajima, de egy darab nyers hús - ez Kobe. A város Kobe -

tőke „márvány” marhahús Japánban, azt mondja: „A hús Kobe nincs foga.” Ez a marha is gyakran nevezik „a marha libamájjal”, mert Nyert hús Vagiu fajta van egy textúra, hogy ad egy tökéletesen finom és enyhe ízű.

By the way, ha azt szeretné, hogy „megmutassák” valahol a társaság, ne feledje, hogy a jog még mindig nem japán „Kobe” és a „Kobe” (Kobe - egy téves az angol átírás a város nevét, az amerikaiak.). Ugyanaz a „Wagyu”. Ez a föld, hogy a „sushi” valójában.

Wagyu - termék a kulináris értelemben annyira egyedi, hogy biztonságosan lehet tulajdonítani a kulturális örökség az emberiség. A közepén a XIX században Japánban forgatták évszázados ban (1635) a húsfogyasztás pack állatok. Ez volt ebben az időszakban, és nem tekinthető a születése Wagyu húst. Izolálása és magány a szarvasmarha-tenyésztés vezetett arra a tényre, hogy a tisztaság pedigré tehenek keletkezett Japánban.

A világ többi része alatt Wagyu utal márvány előállított marhahús klasszikus technológia.

„Márvány” hús érjük el egy speciális bikaborjakból hizlalási technológia, és ez a technológia meglehetősen bonyolult, hosszadalmas és költséges, ezért ipari méretekben nem kerül végrehajtásra. Ez a legdrágább húst a világon egy speciális fajtája a tehén Oahu, amely évszázadokon át termesztették csak Japánban és más országokban nem exportálták. Bár a modern időkben ezek az értékes tenyésztett állatok Ausztráliában, Új-Zélandon, Argentínában, sőt Oroszországban, az ár a

márványos hús ne legyen alacsonyabb.

Ellentétben a Termesztéstechnológiáját liba termelni libamáj, ahol a madarak egyszerűen megkínzott, a szó szoros értelmében a töltelék őket étellel, az életét ezek fajtatiszta bikák irigylésre méltó azonban, ha nem veszi figyelembe a végeredmény mindkét ... de képzeld csak el: 4 -6 hónapos borjak kiforrasztó tej, majd egy kicsit nőtt fel borjú legelnek a réteken környezetbarát, és jelenleg élő szabad életet, emberi beavatkozás nélkül. Majd tinó elhelyezett privát apartman hangszigetelt falak, ahol voltak akasztva a gyeplőt. Ez a látszólag furcsa eljárást kell követni annak érdekében, hogy skotinka nem tudott mozogni, de nem hazudik, ez nagyon fontos! Végtére is, egy egyenletes eloszlását rétegek zsír izomszövet, borjú izmok legyen feszült.

Mindez idő alatt az állatokat nemcsak szelektív takarmánygabona, de kiváló minőségű sör és itatni - javítani az étvágyat. „Márvány” hús a jövőben a nagyobb minél hosszabb a bika táplált gabonát. Az átlagos gabona-táplált szabvány 200-300 nap.

De ez még nem minden! A zsír egy jó élet nem olyan helyen, ahol nem üti, és ment volna a húst és egy vékony márványerek, gébfélékre hogy vibrációs hasonlító kis verés, és javítja az emésztést kanos jóképű férfiak közé japán klasszikus zene. Legeltetés szarvasmarha bőr masszírozzák kedvéért ecsettel. Néhány japán gyártók úgy vélik, hogy az egészséges haj és a puha bőr állatok hozzájárulni a kiváló minőségű és a hús puhaságát.

Nem csoda, hogy a végén a bika hús fordul lágy, lédús, a szádban olvad, mint a vaj.

By the way, a lakosság a Szovjetunió, az első ízét márványos marhahús értékelik Nyikita Hruscsov. Próbálja ki a steak Beef történt során egy üzleti látogatást az Egyesült Államokban. Ez a szokatlan étel ízletes pályázati Hruscsov tetszett annyira, hogy az ő visszatér Oroszországba, főtitkár, megkérdezte személyi szakács főzni a marha ugyanazt a technológiát. Szerint azonban az ízük kapott étel nem volt képes megismételni az amerikai steaket. Aztán azt találták, hogy a márványos marhahús van egy titkos, amely nem szerepel a készítmény előállítására, valamint különösen húsok, amely lehetővé teszi az étel, hogy adja át a legjobb íze.

Ezt követően végzéssel Hruscsov és speciális állattartó gazdaságok, amelyek Európában ez volt szerelve

szállított egy speciális fajtája bikaborjakból, amely szolgált a fő forrásai a további márványozott húst a szovjet vezető. Hosszú ideig Oroszországban márványos marhahús volt a csemege az elit. Csak az utóbbi években, hogy megpróbálja ezt a csodálatos hús lehetővé vált, és az éttermekben a mi legnagyobb városokban. Bár még mindig a „mi” marhahús rosszabb ízlés ausztrál és az amerikai. És a japán képes lesz élvezni nem mindenhol ...

„Marmara” hús, mint a faj megjelent Japánban, így a klasszikus recept az elkészítését jött hozzánk onnan. Általában a japán séf márványozott húsa előtt a látogatók a nagy tányér - teppane vagy hibachi-teybl ahogy nevezik az amerikaiak. Ez egy különleges asztali roasters mellett található táblázatok. A húst sült növényi olaj hozzáadásával szezámmag, és fűszerek. Egyéb részletek - Cook rejtély.

Marha készíteni shabu-shabu (főtt vékony hússzeleteket, zöldség, tészta) és sukiyaki, kórtörténetében átívelő 150 éves. Még egyszer a japán keveset húst, majd főzzük, akkor tüzet gyújtottak a ház előtt, és a sült hús, használjon egy lapáttal (japánul - „csajok”), és minden meleg az úgynevezett „yaki”. Így keletkezett a nevét ez az étel.

Az éttermekben, meg lehet találni sukiyaki nabe - főtt hús márványozott tofu, zöldség, tészta és egy nyers tojást. Ez az étel, a szakács csak előkészíti a hozzávalókat, és a vendégek maguk főzni vékony szelet marhahús egy serpenyőben vízzel vagy húsleves meglehetősen gyenge. Készül hússzeleteket mártott egy kis tálban a felvert tojást. Miközben mindenki eszik, szakács, szükség hozzá a különböző fűszerek szósszal. Ha az íze túl éles, akkor ad több kedvéért, vagy a víz.

Márványos marhahús Wagyu tökéletes előkészítése a klasszikus steak, de érdemes megjegyezni, hogy mivel a rendkívül finom textúrájú hús sült néhány percig.

És most egy kis „oktatási program”, hogy mi a tét:

Ribeye a leginkább húsos és a „márvány” prémium darabok. A neve is származik ribeye két angol szó ribeye, azaz rib-eye. Edge - ez az a hely, ahol a vágás történt, és a szem - ez a forma a keresztmetszet, amely örökölt és ribeye steak. A rengeteg zsíros réteg, amely megolvad gyorsan, ha sütés teszi ribeye juiciest és a leginkább szerény előkészítésében minden steak. Ribeye - steak sokoldalú: lehet otthon készült egy serpenyőben, és szolgálhat a deli étel, és akkor a sült át szenet, és enni a piknik, ül a fűben. Ribeye steak - ez egy klasszikus, kötelező attribútum egy jó steak étteremben.

Hátszín vagy vékony hátszín tartalmaz pontos meghatározása annak jellegét a cím. Az angol hátszín (strip-karaj) - szó szerint karaj szalag. Valóban, a prémium vágott hátszín alakú csík egy hagyományosan téglalap alakú és meglehetősen hosszúkás keresztmetszetű. Márványos rajta kevésbé hangsúlyos, de összehasonlítva a pépet hátszín Riba áll egy nagy és nagyon finom szálakból áll, és egy koncentráltabb marha ízű és világos. Erre a steak hátszín hagyományos értelemben vett „férfi” étel, bár ez az azonosítás nagyon feltételes. Steak striployin kerülete körülveszi a vastag csíkot a zsír. Ha megvágja a zsír, akkor kap egy „testvére” hátszín - Steak New York - az egyik legnépszerűbb steak Amerikában.

Bélszín (bélszín) - szűzpecsenye - a legdrágább és legértékesebb korpa, ami alatt hátszín származó

egyedi izom, amely nem vesz részt a fizikai aktivitást. Ezért filet mignon, vagy bélszín - ez a legtöbb pályázat hús, el lehet képzelni. A vastagsága eléri a filet mignon 6-8 cm, de mivel a márványos és érzékenység készíti csodálatos, mint a könnyű és gyors, mint a többi steak. Orsó (vastag) részét a szűzpecsenye az úgynevezett „fej”, és egy szűkebb - a „farok”. Hátszínszeletdarabokat főtt a híres „Chateaubriand” és a „filet mignon.”

Steak "Cowboy" ( "Ribeye" Cut "szűzpecsenye", hogy a csont)

Shortloin (Shortloin). Vágjuk a ágyéki rész. Az egyik oldalon a T-csont vágjuk, és a másik -

Vékony szélén (hátszín). 3 vágják azokból formában steakek - "Porterhouse", "T-bon" és a "Club." Úgy véljük, a legelitebb „Porterhouse”, amely egyrészt a legnagyobb része a bélszín.

Grillezett T-csont (T-Bone, T-Bone, T-Bone) kapta a név egy T-alakú csont, amely elválasztja azt két különböző típusú hús a határon a dorzális és ágyéki részek. Egyrészt bone steak T-csont karaj hús vékony peremen egy markáns íze a hús, és a másik - a középső része a pályázati hús dugványok. T-bone steak hosszú ideig készül méretük.

És most a besorolás mértékét pörkölés. Ac azt megkülönböztetni hat fok pörkölés pecsenyék:

• Nagyon ritka - nagyon nyers
• Ritka - nyers c vér
• Közepes Ritka - közepes nyers prevalenciája c rózsaszín lé
• Közepes - sredneprozharennoe hús c rózsaszín húslé
• Közepes Nos - majdnem kész
• Well Done - teljesen pirított teljes kiszáradását

Kapcsolódó cikkek

• Öt mítoszt Marha - ty