Könyvtár - Mr. Vorobiev
13. fejezet fűtési és felolvasztás ÉLELMISZER
Használat előtt, hűtött és fagyasztott ételek fagyott kezelt, amelynek az a célja, hogy azokat egy állam közel az eredeti. Fűtés és kiolvasztás - végső művelet folyamatos hűtőkör végre közvetlenül megelőzően a kiadás az élelmiszerek kiskereskedelmi, ipari vagy étkezési feldolgozás.
A célja az üzemeltetés - így a termék egy állam, amely kényelmes későbbi felhasználás céljából, és a lehető legközelebb az állam, sajátos, a természetes termék kiváló minőségű. Tekintettel arra, hogy a fűtési - ez a fordított folyamat a hűtés, felolvasztás - a fordított folyamat fagyasztás, igyekeznek elérni a maximális reverzibilitását ezeket a folyamatokat.
Fűtés. Ez az a folyamat, a hőmérsékletet fokozatosan a hűtött termékek olyan szintre a környezeti levegő a lehetséges maximális megőrzése a minőségét. Melegítésével rezsim igénypont kondenzáció megakadályozására a légköri nedvesség a termék felületén annak minimális zsugorodás. Egyes termékek nem igényelnek fűtés (sózott hal termékek, vaj, stb), valamint a termékek zárt csomagolásban, feltéve, hogy a gyors használatra. Ugyanezen termékek, mint például a gyümölcsök, zöldségek, konzerv, fűtési igény.
Fűtés ér véget, amikor a hőmérséklet a termék felületének válik úgy, hogy amikor NE-remeschenii annak új állapotban van zárva con kondenz- felületi nedvesség.
Fűtés végezzük sejtek felszerelt berendezések vagy készülékek légkondicionáló. Légkondicionáló-sekre, hogy a szükséges paramétereket a keringő levegő, felszerelt sorba kapcsolt vozduhooh-laditelem és fűtés. A levegőt a kamrában a szigetelő-venti belép a légkondicionáló, ahol lehűtjük, és podsushiva etsya a léghűtő a kívánt nedvességtartalom, a by-pass tekercs melegítjük állandó nedvességtartalom és visszavezetjük a fűtőkamra. Itt ő ad melléktermék hő, növelve annak hőmérsékletét, és a hűtési etsya és hidratáló.
A melegítés során gyorsított fizikai, fizikai-chemic-Kie, biokémiai és mikrobiológiai folyamatok a termékben. Gátlására vonatkozó mikrobiológiai folyamatok, a levegő a kamrákban van kitéve szűréssel, ozonizálása, UV-besugárzással, valamint más módszerekkel fertőtlenítés levegő.
fűtőberendezések különböző termékek alapvetően azonos szigetekre. Ezek úgy vannak elhelyezve, hogy kiszabadítsa a tájoló-CIÓ levegő biztosítja. Termékek a csomagban vannak felhalmozva a Shah formátumú érdekében tömítéssel csíkok a sorok között; Incase nem-ki - vannak elrendezve a sorrendben, ahogy tárolva - a tavaszi-módon és állványok. Fűtés termékek éles spe-Diffract ion szaga, valamint más termékek használata nem engedélyezett.
A fűtés a terméket kell fektetni a hőt, amely a még mindig lichestvo hideg áramlás hűtése folyamán ugyanazon termék azonos mennyiségű és azonos ütemben legnagyobb-hőmérséklet tartományban. A külső hőt a termék szigetelés, alatti SRI a levegőben fogyasztják nem csak a fűtés, hanem a nedvesség elpárologtatására a felületéről.