Hogyan készítsünk sajtot Kréta - a lényeg - a kulináris blog Olga Baklanova
Az egyik felfedezés, hogy csináltam magamnak Krétán, ezt a helyi sajtok. Hallottál már a krétai sajtot? Itt vagyok, túl. És ott nem csak naprobovalas, és részt vehet az elkészítéséhez friss juhtejből mizithra.
Ha beírjuk a Google a kifejezést krétai sajt, akkor kap egy cikket gravere. Ez, azt akarom mondani, hogy önmagában krétai sajtkészítés nem kapott külön szócikket, de gravere rendelkezik elegendő információval, ami nem meglepő. Ez a második legnépszerűbb sajt Görögország után, természetesen, feta. Graveru túlnyomóan Krétán. Legjobb gravera készült pasztörizált juhtejből a hegyvidéki területeken a sziget tavasszal, amikor a lejtőin a hegyek borítják élő szőnyeget virágzó gyógynövények. Gravera származó kecsketej tekinthető rosszabb minőségű.
Általában a fő jellemzője a krétai sajt, hogy szinte az összes sajtot készült juh vagy kecske tejében. Mi vezetett autóval az utakon Kréta, több mint 800 km-re (a három szigetek hosszúságú vagy egyharmad távolságra Kréta Moszkva) és másutt láttuk a közúti jel „Óvakodj a tehén.” De itt van a tehenek maguk nem történt két hétig, hogy még egyszer, ellentétben a kis jószág, szembe kell néznünk minden alkalommal, különösen a juhok.
Ha él egy farmon közelében a hegyi falu Axos közepén Kréta, a csengetés a juhok harangok is velünk reggel és este: a pásztorok a nyáj hajtott fel és le a hegyek. Egy nap a szakács Stavroula szállodánkban rendezett mesterkurzus sütés paraszt kenyér és a főzés friss sajt juhtejből. Körülbelül az első része a mester osztály írtam, most viszont a második.
Tehát, mi mizithra. Kréta ez nagyon friss sajt élvez ugyanolyan népszerű, mint a ricotta Olaszországban. Között, hogy mindkettő a technológiai különbségek, mint később elhaladó említést, de sokkal gyakoribb. Először is, tenni valamit, a másik pedig nagyon könnyű otthon. Másodszor, az íze is hasonló, bár a ricotta - tejéből bivaly vagy tehenet és mizithra - juh.
Stavroula töltötte egy nagy fazék 12 liter juhtej és tegye a tüzet. Miután a tej kezd forrni, csökkenti a hő főzni a nagyon kicsi, és adjunk hozzá egy csésze ecetet. Hamarosan, a felszínen úgy tűnt, hogy a vérrögképződés Stavroula gyűjt lyukas kanállal, és tegye a kosárba, fedett muszlin. És így több rétegben, amelyek mindegyike borsos durva sóval. Amikor a kocsi tele van, jól keverjük össze sikló tartalmat, hogy a só egyenletesen oszlik.
Ez minden. Scoop kanál még meleg házi sajt, amely a gőz, és élvezni. Az íze krémes, enyhén édes, annak ellenére, hogy a só jelenlétében. Nagyon finom. További finom enni friss mizithra kis kesernyés krétai olajbogyó és édes, érett paradicsom, megragadva sárgás (kukorica adalékanyagok) krétai kenyeret. Arról, hogy milyen finom ez mind-mind a pohár házi fehérbor, jobban hallgat.
Amellett, hogy a teljesen friss mizithra, Kréta enni egy kicsit viharvert mizithra. Sajt kap egy szilárdabb állagot, és egy kicsit, mint a sajt, de nem sós. Ha még tovább ellenállni mizithra, majd anfotiros. Ez egy meglehetősen kemény sajt, amelyet elsősorban reszelt - a tésztához: ahogy az olaszok használni a parmezán. A hatása krétai konyha Olaszországban, elsősorban Velence, amely kimondta, a sziget több évszázados, nagyon észrevehető. A ciprusiak enni tésztát legalább olaszok, és ez az anfotirosom. Kétszer vettem ezt sajt Krétán, és minden alkalommal, az eladók arra figyelmeztetett: „Tudod, hogy ez a sajtot csak a tésztát?”
Visszatérve a különbségek mizithra ricotta. A legfontosabb az, hogy a ricotta, szigorúan véve, valójában nem tejből készült és a savó marad a sütés után mozzarella (otthon én természetesen használja a normál tej). De egy olyan gazdaságban Stavroula Kréta szérum öntjük.
Megkérdeztem a rendszergazda a szálloda Yanis, aki segített a fordítás lehető ilyen extravagáns. És monda: Ímé, azt mondják, ha tartotta a sertéseket, tudták kiforrasztó szérum sertések. Amikor megkérdeztem, hogy miért nem tartják be a sertések, volt a válasz: „mert piszkosak. Van itt minden, ugyanabban a szállodában, de a gazdaságban. "
Ez könnyű észrevenni, hogy mizithra minden formája - hagyja, hogy a sajt és a finom, de minden nap. De gravera - ez elég drága, és azt mondhatjuk, egy nyaralás sajtot. A hasonlóság a nevét az alpesi Gruyere nem lehet félrevezető. Az első és a második nincs semmi közös, bár graveru nevezik „Cyprus Gruyère”.
Amikor kóstoló a pincészetnél hez egy tál sajt, legfőképpen a rajta mizithra és feta és a legkevésbé - gravery: egyáltalán nem azért, mert az utóbbi nem jó sajt borral. Éppen ellenkezőleg, gravera csak tökéletesen krétai vörösborok esetében; egyszerűen ez drágább. Ha hibázott, és nem vesz graveru a városban, vagy a piacon, egy trafikban a földszinten a repülőtér Heraklion kör sajt egy kicsit több, mint egy kilogramm ára 30 euró. Chania a piacon súlyozott gravera ér valamit körülbelül 11 euró.