Elfelejtett valóság -, hogyan kell élni Oroszországban nélkül burgonya
Ma burgonya - szinte a fő alapja az orosz asztalra. De nem is olyan régen, csak mintegy 300 évvel ezelőtt, nem evett Oroszországban. Hogyan élhetünk anélkül, hogy a burgonya szlávok?
Burgonya az orosz konyha meg csak az elején a XVIII század köszönhetően Nagy Péter. De kiosztott összes néprétegek burgonya indul csak uralkodása Catherine. És most már nehéz elképzelni, mit őseink ettek, ha nem sült burgonyával vagy burgonyapürével. Mivel ezek általában képes élni nélküle ez a gyökér?
Az egyik fő jellemzője az orosz konyha - a felosztás sovány és skoromnaia. Körülbelül 200 nap egy évben esik az orosz ortodox naptár böjt. Ez azt jelenti: nem hús, nem tej és tojás. Csak növényi élelmiszerek és még néhány napig - a halat. Úgy tűnik, szerény és rossz? Egyáltalán nem. Nagyböjti asztal gazdag és bőséges, változatos ételeket. Nagyböjti asztalok gazdák és elég jómódú emberek akkoriban nem nagyon különbözött: az azonos leves, gabonafélék, zöldségek és gombák. Az egyetlen különbség az volt, hogy az emberek, akik nem élnek, közel a víztömeg, nehéz volt, hogy az asztalra friss halat. Így hal asztal a falvak ritkán látogatott, de azok, akik pénzt hajtottak végre, azt is nevezi magát.
A fő termékek az orosz konyha
Körülbelül tartományban elérhető volt a falvakban, de nem szabad elfelejtenünk, hogy a húst evett nagyon ritkán, általában ez történt az ősszel vagy télen ragadozó előtt Karnevál.
Zöldségek: fehérrépa, káposzta, uborka, retek, cékla, sárgarépa, fehérrépa, tök, Kashi zabpehely, hajdina, árpa, búza, köles, Zhitnyaya, yachnaya. Kenyér: főleg a rozs és a búza, de drágább volt, és ritka. Gombák Tejtermékek: nyers tej, tejföl, joghurt, túró sütés: sütemények, torták, torta, zsemle, zsemle, édes süteményeket. Halak, vadak, hús állatállomány. Fűszerek: hagyma, fokhagyma, torma, kapor, petrezselyem, szegfűszeg, babérlevél, bors. Gyümölcsök: alma, körte, szilva bogyók: cseresznye, meggy, áfonya, vörös áfonya, vörös áfonya, szedernek, kő szeder, a turn Diófélék és magvak
Boyarsky asztal, az asztal jómódú polgárok megkülönböztetni egy ritka bőség. A XVII században az étkezések számának nőtt, asztalok mind sovány és skoromny készült változatosabb. Bármilyen nagy étkezés állt a változás több mint 5-6 étkezés:
forró (leves, pörkölt, fül); hideg (hash, botvinya, zselé, kocsonya hal, sózott marhahús); forró (hús, baromfi); Tel'nykh (főtt vagy sült hal meleg); sós piték, pite; zabkása (néha táplált leves); torta (édes piték, sütemények); snack (édes tea, kandírozott gyümölcsök, stb.)
Alexander Nechvolodov könyvében „Tales of the Russian föld” kifejezés lordly lakoma és örvendezzünk le: „Miután a vodka folytatta előételek, melyek voltak sok; gyors napon kézbesítették savanyú káposzta, különböző gombák és mindenféle halat, kezdve a kaviár és tokhal és befejezve gőz kecsege, fehér húsú és különféle grillezett hal. Amikor a snack állítólag és botvinya Afonyia.
Aztán lépni, hogy egy forró fül, ami szintén tartozék a legkülönfélébb főzés - vörös és fekete, csuka, kecsege, Karasev, csapat, sáfrány, és így tovább. Azonnal szolgált és egyéb készült ételek Lazac citrommal, fehér halak szilva, kecsege uborkával, és így tovább.
Aztán jött Tel'nykh mindkét fülén, a fűszerezés, gyakran sütött formájában különböző állatok, mint piték főtt földimogyoró vagy szezámolaj különböző töltelékkel.
Leves után követte: „rosolnoe” vagy „prosolnoe” bármilyen friss hal, jönnek a különböző élek az állam, és mindig a „Zvare” (szósz) torma, fokhagyma és a mustárt.
Ebéd végződött helycsere „hlebennogo”: mindenféle sütemények, muffinok, sütemény mazsola, mák, mazsola, stb.”
egyedül
Az első dolog, hogy a fogások a külföldi vendégek, ha esik egy orosz ünnepe: a rengeteg élelmiszer, nem számít, volt olyan nap, vagy sovány skoromny. Az a tény, hogy az összes zöldséget, és általában az összes termék etetik külön-külön. Fish is sütött, sült vagy főtt, de egy tál csak egyféle hal. Sós gombák külön, külön-külön tápláljuk gombák, fehér, sárga tinorú ... Saláták egy (!) A növényi, nem keverék zöldség. Bármilyen zöldséget lehet etetni sült vagy főtt.
Meleg ételek is készítünk ugyanazon elv: sütőipari külön baromfi pörkölt egyedi darab hús.
A régi orosz konyha nem ismert, hogy milyen finomra vágott és kevert saláták, és a különböző apróra vágott sült hús és áz. Volt még hamburger, hot dog és a kolbász. Minden apróra vágva, apróra vágott darált jött jóval később.
Levesek és levesek
A XVII században végül formálja az irányt a szakácsművészet, amely felelős a levesek és egyéb folyékony élelmiszer. Megjelentek rasszolnyik, halofiton, pohmelki. Ezeket levesekhez barátságos család áll az orosz asztalok: pohlebok, leves, halászlé (általában az egyik halfaj, úgyhogy az elv „minden külön” kikényszerített).
Mi mást jelent meg a XVII században
Általában ebben az évszázadban - az idő újdonságok és érdekes termékeket az orosz konyha. Importált orosz teát. Az év második felében a XVII században, van cukor és a választék az édes ételek: kandírozott gyümölcsök, lekvárok, csokoládék, cukorkák. Végül vannak citrom, amelyek kezdik ki a tea, valamint másnaposság tápláló levesek.
Végül, volt egy nagyon erős befolyása a tatár konyha ezekben az években. Ezért nagyon népszerű étel készült kovásztalan tészta: tészta, gombóc.
Amikor volt egy burgonya
Mindenki tudja, hogy a burgonya megjelent Oroszországban a XVIII században, köszönhetően I. Péter - úgy importált Hollandiából a vetőburgonya. De tengerentúli trükk volt, csak a gazdag emberek, és sokáig burgonya maradt csemege az arisztokrácia.
A széles körben elterjedt a burgonya kezdődött 1765-ben, amikor, miután a rendelet a Katalin II oroszországi import vetőburgonya párt. Ez terjedt szinte erő: a paraszti népesség nem fogadja el az új kultúrát, úgy gondoljuk, hogy mérgező (Oroszország, a hullám mérgezések mérgező gyümölcs burgonya, mint a parasztok nem értették eleinte, hogy szükséges volt, hogy a gyökerek és luc felsők). Burgonya gyökeret hosszú és nehéz, még a XIX században ez volt az úgynevezett „ördög alma” és nem volt hajlandó a növény. Ennek eredményeként az orosz hullám „burgonya zavargások”, és a közepén a XIX században, I. Miklós is sikerült jelentősen bevezetni burgonyát paraszti kertek. És a XX század elején volt már úgy a második kenyeret.
Jelölje meg a megfelelő anyag