Általános szabályok a gabona főzés
Kashi forralt gabona vízzel, teljes tej vagy hígított.
Kashi oszlik morzsolódó, és a viszkózus folyadék. Összhang gabonafélék arányától függ a víz és a gabonafélék. A főzés során a gabonafélék elnyelni a nagy mennyiségű víz miatt keményítőelcsirizesedési, és így növeli a súlya és térfogata (hegesztett). A különböző típusú gabonafélék kell szigorúan betartani a szabványok gabonafélék és a víz. Normák meghatározott receptek gyűjteménye asztalra.
Használt gabonafélék ételek sütésénél, vastag alsó. Só és cukor kerülnek a bankot a folyékony elalvás előtt gabonafélék az arány 5 g per 1 kg szemek.
Előállítása gabonafélék: gabonafélék válogatni és mossuk (kivéve zúzott magvak, búzadara és zab), köles meleg vízzel, hogy eltávolítsuk keserű. Zúzott gabona szitáljuk.
Készül kukoricadara öntjük sós forrásban lévő folyékony és forraljuk amíg meg nem puhul. Amikor a főzés rizs vagy árpa tejelő gabona kukoricadara öntjük forró vizet, és forraljuk 5-10 percig perc. Ezután a vizet lecsapolták, öntsünk forró teljes tej és puhára főzzük. A tej, rizs és árpagyöngy rosszul főtt puha.
Krupuzavarivayut búzadara, vsyp annak vékony sugárban forrásban lévő folyadékhoz keverés közben.
Morzsalékos kása készült köles, rizs, hajdina, árpa, árpa, Poltava, búzadara. Főzzük őket ugyanúgy. Morzsalékos forralt gabona vizet vagy húslevest. A kész teljes kiőrlésű kása omlós nabuhshie-, jól főzött, alapvetően megmarad a forma és könnyen elválnak egymástól.
Hajdina. A naplitny kazán fenekű vagy pishchevarochnye kazán öntjük ütemben vizet, forrásig melegítjük, sózzuk, felöntjük előkészített gabonafélék, eltávolítjuk a felületről a sikló üreges szemcsék és főzzük, időnként megkeverve Veselkov, mindaddig, amíg a kereskedő nem abszorbeál vizet. Ezután töltse olajszint a felületet, közel fedél és párolt puding, amíg főtt melegítés. A főzési idő (párolgás) az aprítatlan hajdina kása bystrorazvarivayusheysya h -1.
Kész zabkása fellazítják séf villát. Fed forró vajjal vagy kevert passerovannym hagymát és az apróra vágott főtt tojást és az olajat. Hideg zabkása is szolgált tejjel vagy cukorral. Hajdina - egy csodálatos kísérője a különböző ételeket.
Rice kasha.Pervy módszer. A forrásban lévő sós vízben, hozott sebességgel hozzáadott zsír (5-10% rizs tömeg), öntött előkészített és főtt rizs gabona, keverjük addig, amíg besűrűsödött. kása ezután lepároljuk, amíg a főtt egy fedeles tartályba a szekrényben kemencében alacsony hő körülbelül 1 óra.
A második módszer (ábrán párolt). Elkészített rizs gabona fröccsenő forró vizet úgy, hogy nem volt íze lisztet, vizet leszívatjuk, és öntött forró hús vagy csirke erőleves ütemben hozzáadunk sót és a vaj (elérhető polo-él közepén gabonafélék néhány hámozott nyers virághagymák és szegfűbors) lezártuk kazán és szakács párolt amíg főtt. Végén a főzés a hagymát eltávolítjuk. Használja párolt rizzsel köretként, tölteléket és egy külön edénybe.
A harmadik módszer (ábra zsanér). Elkészített rizs gabona öntsük forrásban lévő sós vízben (6 liter per 1 kg) és főtt alacsony forraljuk 25-30 percig. Amikor a szemek megduzzadnak és megpuhult, dob őket egy szitán, majd forró vízzel (elvész sok tápanyagot), vízzel hagyjuk szikkadni, és tegyük vízfürdőbe szekrény sütőben 30-40 percig. Tálaláskor a kása vajjal.
Készítsünk viszkózus PAP viszkózus zabkása teljes tej, víz, tej, vízzel hígítjuk, mindenféle gabona általános szabályai. A kész kását szemes kell teljesen duzzadt és jól főzött, nem gubancos együtt. A következetesség vastag ragacsos kása. A forró (m. E. A hőmérséklet 60-70 ° C), akkor azt kapaszkodni csúszóiap nélkül terjed. Nem engedélyezett szaga égett íze a kását. Kashi búzából gabonafélék, hengerelt a gabonafélék (. Hercules, stb), a rizs és a búza lehet főtt édes - mazsola, aszalt szilva és a sárgabarack, sütőtök.
Kifáraszt, hogy készítsen számukra, valamint zabkása viszkózus, de a folyadék több, mint a norma. Megjelent külön ételeket tejszínnel vagy olvasztott vajat és a cukrot. Kifáraszt széles körben használják diétás ételek. A kész folyékony kása szemek teljesen be kell duzzadt, valamint főtt, elvesztették alakjukat. A konzisztenciája folyékony zabkása homogén; tömeges lemezre szélesztünk. Nem engedélyezett keserűség, dohos szag vagy égetett zabkása, törmeléket.
Készételek gabonafélék tárolt gőz asztalon 7D-80 C. Viszkózus zabkása, hús labdák, és a sültkrumpli vannak, húsos gabonafélék végre 3 óra főzés után, tészta ételek - 2, ropogós gabonafélék - 6 óra.