Állati zsírok és olajok
Állati zsírok és olajok - amelyek a lipid anyagoknak állatokból származó.
Név zsírok általában adják alapján a származási és a következetesség. Az állati eredetű zsírok alkalmas élelmiszerek közé tartoznak: a vaj, marhafaggyú, margarin, préselt sertés és libazsír és mások.
A konzisztencia az állati zsírok vannak osztva szilárd és folyékony. „Folyékony zsírok” úgynevezett „zsíros olaj”, de gyakran egyszerűen „olaj”. Fizikailag ritka szobahőmérsékleten olaj. Folyékony állati zsírokat olyan szinte kizárólag a tengeri állatok és halak: máj olaj, kivonjuk a májban a néhány hal; Trine és tran - csöpög ki az egész test bizonyos tengeri állatok és a halak. Ukrajnában a szilárd állati eredetű zsírok gyakran nevezik zsír. Egyes szilárd állati zsírok úgynevezett olaj krovyachy tejzsír.
A tervezett célra vannak osztva állati zsírok élelmiszer, takarmány, műszaki és zsírok használják a gyógyászatban.
Elhelyezés állatokban a zsírtartalom
Állati zsírok és olajok, amelyet az ilyen népszerű élelmiszerek, mint a tojás a madarak, és azok között a tejtermékek - sajt, vaj és tejtermékek a vaj és a tej, stb.;. más természetes zsíros ételek: szalonna, szalonna, zsíros hús.
A zsírok, állatok és baromfi
Zsírok a haszonállatok és baromfi állítanak elő állati eredetű nyersanyag, mi a húsfeldolgozás termékek a haszonállatok - szarvasmarha és a kis szarvasmarha, ló, sertés, baromfi (csirke, kacsa, liba).
A zsírszövet (zsír, nyers) és a csontok szarvasmarha, sertés, juh és egyéb állatok és baromfi termelő állatok kiolvasztott zsírok:
- kövér marhahús olvasztott magasabb és I. fokozatú,
- Sertés magasabb és I. fokozatú,
- birka és magasabb minőségű I,
- ló (Közép-Ázsia)
- Magasabb csont- és grade I;
- zsírgyűjtő megolvasztott - olyan nyers anyagok után fennmaradó teszi a zsír magas és az első fokozat. Előre gyártott zsír termék fajták nem különül el;
- Kis mennyiségben termel liba, csirke, kacsa zsír.
Wax ehető állati zsírok vannak osztva fokozat típusától függően, a minőségi nyers zsír és renderelő módszer.
Zsírok a tengeri emlősök
Tengeri emlősök Pinnopedia (pinnipeds) és cetfélék (cetfélék) olyan objektumok tengeri vadászat és halászat kitozabiynogo. Zsírok tengeri emlősök ismert zsírt.
A jellegzetessége a zsír tengeri emlősök és halolajok jelenléte trigliceridek a többszörösen telítetlen zsírsavak, négy, öt és hat kettős kötést (valamint egyéb, magas kupadonovoi silnonenasichenih, és zsírsavak).
Állati zsírok származnak bizonyos tengeri emlősök:
- zsírok mysticetes (legnagyobb ipari jelentőségű alcsalád bálnák csíkos)
- kék vagy kék bálna (kék bálna)
- uszony
- kövér Fogascetek:
- delfinek, gyilkos bálnák
- csőröscetekre (butilkonis)
- sperma (normál és kis ámbráscet)
- tömítések;
- rozmárok;
- Kuril tömítés
- zsír ráják (déli lejtőjén normál).
Fat sugarak nyert a máj ezen állatok és azok tetemek feldolgozása takarmánynövény lisztet tartalmazó 5,2% nedvességtartalom, 43,4% fehérje és 0,1% ammónium-hidroxid. Stingray sima délre elterjedt a Fekete és Azovi-tenger.
Dolphin olajipar termel 1965-ig. 1966-ben írt alá a Nemzetközi Bálnavadászati Egyezményre, amely szerint tilos volt a delfinek halászat.
Seal olaj alkalmazása a gyógyászatban kivont zsírt tömítések Phoca Vitalina és Phoca Grenlandia. Fat melegítjük 60-65 ° C-on és filtuyut. Szerint a kémiai összetétele ez a zsír-mint például a tőkehal. Fat egy halványsárga színű, savszáma nem több, mint 2,2 mg KOH / g, jódszáma - 170-190 g J 2/100 g
A nyers formában tengeri emlős zsír nehéz, mert a jellegzetes szag. tengeri állat zsírok előállításához használt kenőanyagok, mosószerek, bevonatok, linóleum, valamint a kenőcsök, a glicerin, a parfüm ipar és a gyógyászati készítmények előállítására.
Fat élelmiszer hal
A hasított hal tartalmaz 0,1-33% zsírt tartalmaz.
Fizikai tulajdonságai és kémiai összetétele
Állati zsírok olvadáspontja 184 ° C, forráspontja körülbelül 200 ° C-on, és lobbanáspontja 280 ° C (tartott gyújtás nélkül szikrák). Egyes állati zsírok, mint a libazsír nagyobb füstölési pont, mint más állati zsírok, de még mindig kevesebb, mint a legtöbb növényi olajok, beleértve az olívaolaj és avokádó olaj.
Az állati zsírokban, ellentétben a növény, a jelentős mennyiségű (körülbelül 0,1%) tartalmazott koleszterint (C 27 H 45 OH).
kérelem
Állati zsírok előállításához felhasznált kiváló minőségű szappan, kozmetikai krémek, mint egy komponense az állati takarmány, a termelés zsírsavak, és kenőanyagok, és bizonyos területeken a mérnöki.
konyhai felhasználása
Az állati zsírok, mint például növényi, egy nagy energia értéke. Számos állati zsírok fogyasztható közvetlenül vagy közvetve, például élelmiszerek alkotórészeként részeként növény-állat salomas - formájában úgynevezett „főzés” vagy „cukrászati zsírok”, mint töltőanyagot húskészítményekben. Főként állati zsírokat használunk étolaj. A kis mennyiségben, ezek a zsírok gyártásához használt margarin.
Előregyártott zsírok az élelmiszeriparban használják a termelés kolbász, füstölt húsok, belsőségek, zselék, főzés hús. Állati zsírok az élelmiszeriparban szolgálják a különböző célokra:
- miatt kevesebb ragasztás egyéb összetevőjére;
- Az íz, a speciálisan kiválasztott erre a zsír, hogy egy bizonyos ízt, ami az övék;
- aromaanyagként bázis, valamint a zsírok „folytatni” az íze az egyéb összetevők, mivel sok ízek jelen vannak vegyi anyagok, amelyek oldódnak olajban.
A legnagyobb a biológiai hozzáférhetősége az állatok között kiolvasztott zsírokat sertészsír, mivel nem tartalmaz több esszenciális linolsav (9,4%), az E-vitamin (6 mg%), ez rendelkezik a legalacsonyabb olvadási hőmérséklet (33-46 ° C), és jól felszívódik (90-96%).
Széles körben használják a sertéshús és a szalonna és a széles körben elterjedt tojás fémjelzi az ukrán konyha.
Hal zsírok magas a táplálkozási és biológiai értékét, és ezt használjuk terápiás és profilaktikus termék.
Az ajánlások szerint az orvosok, táplálkozási, az emberi táplálkozásban, az állati zsírok kell, hogy mintegy kétharmada minden zsír.
A népi gyógyászatban,
A népi gyógyászatban kezelésére megfázás alkalmazott kenőcs alapján készült állati zsírok. Amikor légúti megbetegedések a mellkason kék cukor papír olajozott juh- vagy libazsír. (173 C.) A sebek kezeltük a kenőcs alkalmazását, amely abból állt, sertés, juh kövér, tömjén, viaszok, gyanták glicerin és szappannal. (S. 37), hegesedés himlő kent liba zsír és farkas farkas zoster kezelt zsír. (P. 181)