A tény, hogy nem tudjuk, hogy körülbelül sushi
Mennyit tudsz sushi?
Gondoljunk csak bele, a rizs, így a hal - mit is tud? Mi van eltévedni?
Ismeri az íze japán ételeket egyszerre, mint általában, nem korlátozódnak egy időben. Alkalmanként (mintha valaki állandóan) vagyunk egy nem-nem, és még kényeztesse magát, vagy sushi tekercs.
Természetesen a japán kultúra rejt sok titkot és rejtélyek. De ebben a cikkben talál néhány tény a föld, melyről akkor valószínűleg nem is ismeri.
Fresh - Nem az a tény, hogy az íze
Csak azt, hogy figyelmeztesse: ez nem egy ajánlást vásárolni sushi, vagy más japán ételeket egy héttel ezelőtt. Az a tény, hogy az összes tartsák be a széles körben elterjedt nézet, hogy a friss sushi - Sushi készítünk frissen fogott halat. Mi lesz a meglepetés, amikor azt mondom, hogy ez nem így van!
Például a legfinomabb hús - nem friss, de az a tény, hogy egy-két napig, hogy feküdjön le, hűvös helyen. Ez idő alatt, a vér áramlik, és az izmok ellazítására. Ezután a hús megpuhul, ízletes és jól emészthető. Ugyanez a helyzet a hal. Szüksége van egy kis idő, hogy megtalálja a gazdag, testes ízét.
Az a tény, hogy a „hal” szag nem azonnal, de idővel, amikor az enzimek lebontják a fehérje kisebb molekulákká. A fermentáció után a termék jobban felszívódik, ízletesebb és egészségesebb.
Hagyományosan a japán kultúrában használt umami - az íze a fehérje vegyületek, az úgynevezett „ötödik íz”. Meg lehet leírni, mint egy teljes hosszúságú beburkoló „hús” vagy „leves”. A legtöbb japán ételeket készítenek erjesztéssel (fermentáció): szójaszósz, erjesztett natto bab, chips tonhal, miso.
Friss hal finom, ha csak a fogott pisztrángot és főzzük át a tűz, vagy grillezett citromos vajjal. De próbálja meg ugyanazt enni nyers friss hal, és akkor valószínűleg csalódni.
A legtöbb sashimi, sushi tekercs, amit eszik kávézókban és éttermekben, a folyékony nitrogénnel hűtött. Ez a folyamat megöli sok baktérium és paraziták, hogy kialakulhat a friss hal, anélkül, hogy az a termék minőségét.
Amikor elmész egy szép japán étterem és a rend a legfrissebb halétel, nem eszik halat, hogy már fogott ugyanazon a napon, vagy akár egy nappal korábban. Jó sashimi, sushi tekercs, vagy - azok, amelyek használata a halak, hogy áztassa a pác néhány napig. Sajnos, a hagyomány élelmiszerben használható erjesztett halat tartósított csak Dél-Ázsiában.
Nem szükséges használni pálcika
A legtöbb földet, hogy eszünk a helyi iskolákban, mint általában, a tekercsek formájában, azaz csavart kolbászt. Hagyományos sushi nigiri enni méret - egy hosszúkás darab rizs, préselt tenyere, egy kis wasabi és egy vékony szelet hal.
Őszintén szólva, hányszor le egy tál sushi szója, próbálja megragadni a szósz tapad vissza őket úgy, hogy ne nem összeomlott? A lényeg az, hogy meg kell enni sushi kézzel!
Igaz sushi szerelmesek megtenni. Sushi rizs általában préselt nem túl erős, így az egész szerkezet szétesik, amikor megpróbálja megenni a pálcika. A legalkalmasabb módszer sushitól ez: Képzeld el, ha kezében egy számítógépes egér, forgassa lassan a földet, enyhén nedvesítsük egyik oldalán mártással és benyújtja a száját egy 45 ° -os szögben.
Wasabi, mit eszünk - nem igazán wasabi
Kiderül, hogy most wasabi rendkívül nehéz növekedni. Még nehezebb csomagoljuk be.
Wasabi. amely eszünk - sőt, ez egy utánzat. Ez alapján készült torma, fűszerek és élelmiszer színezőanyag. Utánzat wasabi készült formájában egy por vagy egy kész használható paszta a csőben.
Ezen felül, ha a sushi elő rendesen, viszont nem feltétlenül mártott szójaszósz. high-end éttermek elkészíthetik saját szójaszósz. Ez az úgynevezett „nikiri”. Chef hozzá, hogy az étel a sütés alatt. Ez azt jelenti, nyers hal kapunk már tapasztalt, így további szószok szükség van rá.
Most, ha az étkezési ebben szusiéttermét ilyen dolgokat fog tenni egy hatalmas különbség az Ön számára. Ha a szokásos kávézó megérteni, hogy a föld nem egy hangsúlyos íze vagy illata van, akkor nincs más választása, mint csinálni, mint merülő sushi egy tál tele szójaszósz és vastag réteg wasabi :)
A hagyományos sushi nem tonhal
A legnépszerűbb sushi - tonhal és a lazac - a nem hagyományos, annak a ténynek köszönhető, hogy gyorsan romlik. Japán sznobok kerülik őket. A hagyományos földet célszerű használni „fehér hal”, vagy fehér húsú. Ez lehet laposhal, sügér, kagyló vagy nyers polip. Néhány ínyencek inkább enni sushi élő polip (csápok, amíg az izmok továbbra konvulsirovat).
Fűszeres tekercs tonhal is bestseller. És a szakácsok egy nagyszerű módja annak, hogy megszabaduljunk a felesleges darab tonhal.
Ezek sushi tekercsek és most nagyon nehéz megtalálni. A rengeteg különböző avtosushi és kis éttermekkel még romboló ötlet ezekről japán ételeket.
Ez nem jelenti azt, hogy meg kell járni csak drága éttermekben. De tudjuk, mi a valós sushi és hogyan kell ott, akkor sokkal könnyebb lesz megérteni a maga sokszínűségében, bemutatva a menüben. Plusz, akkor, hogy a földhasználati eljárás élvezetesebbé és hatékonyabbá.
Szó Roll - angolul, de japánul a szó a „szusi” és a „sashimi”. És mellesleg, a „L” betű is létezik, és gyakran helyettesíti a „P” betű, a szó idegen a japán.
