sütjük croissant
Tehát vásárolni nagyon jó krémes sótlan vaj (nem kevesebb, mint 82% zsír), fehér liszt, a búza, a tej zsírtartalma nem kevesebb, mint 3%, száraz élesztőt és a cukrot. És válassza ki a nap, amikor van egy csomó szabadidő.
Így 350 g hideg vaj, apróra vágott, és ez jobb, hogy nyúlik a kezét, és keverjük össze 3 evőkanál. l. lisztet. Mass gyúrjuk jól, hogy ez homogén, anélkül, szilárd olajos csomók. Kívánatos, hogy az olajos hideg maradt, de nem olvad meg. Olaj hozott műanyag csomagolást és a penész a dobozt. Wrap és hideg.
Beat 200-250 ml meleg tej, kicsit több, mint 2 óra. L. száraz élesztő és 1 evőkanál. l. cukor. Hagyjuk állni 5-7 percig. hogy teljesen feloldódjon a élesztőt.
Egy nagy tálban keverjük össze 25 g vajat, pre-apró darabokra vágtunk, 400 g búzalisztet és fél teáskanál só. Add hozzá a tej és élesztő keverék. Keverjük össze, és eltolja a tésztát az asztalra. Alaposan gyúrjuk. A tészta legyen sima és egyenletes. Hűtsük le 10-20 fok. Ezután az olajat, amit akkor közrefogják a tészta nem olvad meg rajta. Miután a tészta lehűlt, szükség van megszórjuk lisztet és roll out egy téglalapot 5-8 mm vastag.
Eddig a pontig az összes receptet croissant a technológia nagyon hasonló. Ezek különböznek csak a térfogata és súlya a kiindulási összetevőket.
További folyamat lényege csökken az a tény, hogy az olaj meghatározott között a tésztát rétegek és a kapott téglalapot hengerelt egy sodrófával a kívánt vastagságra (körülbelül 1 cm-es). Az olaj így gyakorlatilag lezárt lisztet munkadarab. „Krimpelő” gyakran említett szakácskönyvek ezt a folyamatot. Ebben az esetben tegye a tésztát és más lehet. A legegyszerűbb módja - kezdetben osztani a tésztát három egyenlő részre, és „olajozott” őket. Meg kell, hogy egy varrat, amely három rétegből tésztát és két réteg olajat.
Leírás A kifinomultabb változata is hasonlít kapcsolatban ajánlásokat hozzáadásával origami és felhasználására vonatkozó utasítások a háztartási gépek. Talán ebben rejlik a nagyon összetettség figyelmeztetnek bennünket szakács profik. Próbálja megérteni:
„Kent felületre, hogy lezárja a felét olajozott felület és a fennmaradó síkosított felülettel. Szerezzen be egy háromrétegű téglalapot körülbelül 17 x 20 cm-es. Az élek a tésztát jól közelről kezét, hogy nyomja ki, ha az olaj ezt követően nem gurul ki a tésztát. A tésztát 90 ° -kal elfordítva, hogy a jobb és újra tekercs egy téglalap alakú 50 x 20 cm-es. " Minél több zakatok csinál, annál jobb. Ideális, ha kell a vizsgálat formáció 16, 24 vagy akár 32 réteg olaj. Egy ilyen nagy számú kiegészítések megakadályozza az olaj szivárgását a sütés folyamán. A jobb rétegződése olajtermékek lehet egy kicsit megszórjuk a cukorral. Szendvicsszerűen a tésztát hőmérsékleten legfeljebb 18-20 ° C-on, így sütemények croissant nyilvánvalóan nem fülledt nyári estéken. Befejezése után ez a bonyolult eljárás tészta vagy azonnal tegye a hideg, vagy az első formáljuk croissant és küldeni őket a hűtőbe. Az okos könyvek írják, hogy a tésztát kell rasstaivat 1-24 óráig. Hagyjuk a tésztát a hűtőbe egy éjszakára - nem lehet baj.
szakértői vélemény
Frédéric Andrieu, cukrász «Swissotel Krasnye Holmy Moszkva":
- kiflik - szeszélyes dolog, az előállításuk során képesnek kell lennie arra, hogy „érzi” a tésztát. Ez derül ki ropogós finom puha magot és egy illatos aromája. Számomra az íze, mint a szabály, meghatározza, hogy mennyi sikert croissant.
Major hibák előállításnál croissant túl hosszúak fermentációs, tésztát gördülő alakváltozás időpontjában, a lassú emelkedése és a vizsgálati razogretaja elég (kevesebb, mint 240 ° C) sütőben előtt sütés.
Szeretem a változatos tömések, így más, mint a klasszikus croissant, örülök, hogy megfőzzük csokoládé, sajt, sonka, lazac vagy mandula. Mindegyik tömések megköveteli a megfelelő kiegészítésekkel. Például, croissant lazaccal megszórjuk szezámmaggal, ami számukra jellegzetes ízét és puhaságát.