Sake gyártástechnológia, az osztályozás, a kultúra fogyasztása; rizsbor Shoku

Bár sokan úgy vélik, hogy kedvéért - egy japán rizsbor, hogy részeg meleg, sőt, nem ez a helyzet. Először is, kedvéért több, mint a bor, mint a vodka - a termék a természetes fermentáció, és annak ereje általában 14-16%.

Ott van még a „harmadik”. „Kedvéért” - nem a hivatalos neve az italt. Japánban kedvéért nevezzük szó nihonsyu (Nihon - Japán, oo - kedvéért), vagy intézményekkel. Az utóbbi név rögzíti a japán törvények.

Mi szükséges a termelés kedvéért

Éles használat csak shlifovannyyris. mert csak a közepén egy rizsszem tartalmaz keményítőt, a kívánt fermentációs. Csiszolásakor eltávolítjuk 25% -ról 70% -a a felső réteg a gabonát. Miután polírozás ábra mossuk, áztatott és párolt.

Emellett a rizs, a termelés kedvéért a víz, és a koji syubo. Koji - egy rizsszem, az érintett penész kodzikin aka Aspergillus oryzae. Szó syubo úgynevezett élesztő starter, ami viszont elő rizs, víz, koji és az élesztő.

És koji és syubo részt vesznek az egyedülálló technológia a kettős párhuzamos erjedés. Az a tény, hogy a rizs keményítő, természetes cukor hiányzik. Következésképpen, klasszikus fermentáció (transzformáció a cukor-alkohol hatása alatt élesztő) nem lehetséges. És akkor jön a mentő koji - rizsszem Sebhelyes formák. A koji egy különleges enzim-izolálás a keményítő cukor, amelyet azután feldolgozott alkohol élesztő. Mindkét fermentáció (Koji rizskeményítő + = cukor, cukor + élesztő = syubo alkohol) egyidejűleg megy végbe.

Miután a kettős fermentációjával kedvéért halad nyers extrakcióval, szűréssel, két pasztőrözési és az öregedés. És csak azután, hogy palackozzák.

étkészlet kedvéért

„Futtsu-Shu” (közönséges, táblázat kedvéért) állítjuk elő rizs elvesztette csiszolás során, általában körülbelül 10% -a az eredeti tömeget. rizs polírozó követelmények tábla nincs kedvéért kedvéért készül az egyszerűsített rendszer keretében - a legegyszerűbb fajta rizs, azzal a kiegészítéssel, „fermentációs” a szeszes italok, a cukor (glükóz, stb ...).

Klasszikus etetőasztal kedvéért képes varázsa egy férfi szerelmes a hagyományos kultúra Japánban. Az ital kifolyik egy kis kerámia dobó (tokkuri) egy kis csésze (toko). számított csak két vagy három kortyot. Fogyasztási hőmérséklete függ az időjárástól és évszaktól. Háztartási kedvéért lehetnek kompantnoy hőmérsékleten (például egy eljárás hívás „Xia”), vagy melegítjük, 35-40% ( „DTCP-Kan„). Fűtött azt speciálisan erre a kerámia edény vízfürdőben. A legfontosabb dolog - ne forraljuk, ebben az esetben kedvéért végül elveszti ízét.

Sake prémium és szuper prémium

„Tokutey-meyso-shu” (szakét kialakult név) integrálja nyolc kiváló minőségű fajták kedvéért, melynek termelése szabályozza a japán törvények.

És többet a fajta kedvéért

Sake és a konyha

Sake univerzális: tökéletesen illeszkedik nemcsak sashimi, sushi, maki-zushi (valódi név "tekercsek"), hanem a chips, sajt, dió.

Meg kell érteni, hogy a táblázat kedvéért, és nem túl ízletes kedvéért magasabb osztályba (például „hondzodzo-oo”) mindig kíséri egy ügyes konyhában.

Alapján kedvéért Japánban teszik Shochu - a helyi „vodka”. Chase nem csak rizs, hanem más gabonaféléket, valamint édesburgonya, de fontos eleme bármilyen Shochu koji mindig - rizsszemek, az érintett penész. Shochu koruy - jelentése Shochu „I. osztály”, amelyet úgy kapunk, ismételt desztillációval (vár - nem magasabb, mint 36%, gyakran 25%). Shochu otsuruy - Shochu „második osztály”, amely által termelt egyetlen desztillációs (vár - nem magasabb, 45%).