Strakkino - - fáradt - olasz sajt receptek, gyártástechnológia, az ár 1 kg
Strakkino (stracchino) - egy lágy olasz sajt. Egy tipikus termék a Lombardia régió (Lombardia). Ismert, mint Crescenzi (Crescenza). Nem csak Oroszországban, ő nagy népszerűségnek, hanem az egész világon van egy olyan tendencia, hogy a termelés csökkentése miatt a növekvő verseny. De ki az, aki - ez méltatlanul elfeledett olasz? Mi, mint a nagymama „Bun” kapart a hordó aljáról a világhálón, és összegyűjtött annyi információt strakkino. És ha azt szeretnénk, hogy mindent tudni ezt a sajtot nem túl lusta, hogy olvassa el a cikket.
származási verzió
Két különböző változatai a megjelenés strakkino született. De ez nem változik az a tény, hogy itt született a sajt Lombardia.
Az első feltevés jól ismert az egész világon, és átadta szájra és a webhelyek. Elmondása szerint, a gyártás kezdetétől strakkino utal, hogy a IX században. Elkezdtük sajtkészítést a tehéntejet, hogy jött a nyári legelőn a hegyi legelőkön és fáradt átmenet. Ezért feltehető, és elment a nevét stracchino, ami azt jelenti, „száj”. Úgy véljük, hogy edzés után tehéntejből nagyobb volt a zsírtartalma, és tartsa a terméket az őszi és téli hónapokban nem olyan nehéz.
Ma, hála a széles körű speciális felszerelés, a sajt készítése egész évben. Míg Olaszországban, akkor is megtalálja a hagyományos gyártók részt vesz a sajt strakkino csak ősszel és télen.
Strakkino az őse sok lágy sajtok. Például:
- Gorgonzola (Gorgonzola) kapunk eredményeként egy felügyeleti a készítményben strakkino;
- Taledzhu (Taleggio) eredetileg ismert „strakkino Val Taledzhu (ValTaleggio).
gyártástechnológia
Strakkino hagyományosan Lombardia régióban, Toszkána (Toscana) és Veneto (Veneto) a tehéntej. De vannak olyan fajták sajt készül bivalytejből és kecske ma.
Gyártási technológia áll a következő lépéseket:
- A fűtés tejet 30-32 fok, és alvasztás oltó enzimet 20-40 percig (néhány gyárak használni spontán hajtogatási az intézkedés alapján a tejsavbaktériumok);
- Breaking túró alvadék szemcsemérete mogyoró;
- Igyekezve szérum és az expozíció a formák körülbelül tizenöt napon szobákban 90% páratartalom és 20 ° C-on (klimatikus paramétereket szigorúan ellenőrzött, különben a sajt elveszti az alakját). Ebben a lépésben, a sajtot borított könnyű fehér virágzás;
- Az expozíció 06.10 fok, és 75% -os páratartalom mellett 20 napig. Ezalatt az idő alatt strakkino jellegzetes íze és illata.
Head sajt van egy paralelepipedon alakú, négyzet alapú (oldalsó 20-22 cm), súlyuk pedig körülbelül 1 kg.
Ellentétben sajt Taleju
Taleju - sajtos fia strakkino. Mindkettő termékek Lombard eredetű, hasonló tápértékű. De ha közeli rokonok, valamint hogy ne keverjük össze őket?
Tekintsük a különbség ezek a termékek:
Hogyan enni, és mit kell cserélni strakkino
Receptek használja strakkino alapján a sajátosságait az állandóság, ízét és aromáját. Sajt lágy, krémes textúrája egyenletes olajos konzisztencia. Az íze lágy, krémes enyhe savasság, kissé fanyar.
Strakkino gyakran egyedül enni, terjesztése kenyér. Meg lehet kombinálni friss ruccolával, gyümölcs, lekvár, méz, szalámi. Tökéletesen elindult az íze fehérbor, gyümölcsös illatú. Nincs egy recept strakkino áll. Sajt adunk pizza, rizottó, polentával, tészták, saláták és öntetek.
Mi képviseli a figyelmet a népszerű olasz receptek lágy sajt:
- Desszert-jégkrém: vágott strakkino és zöldségek, fűszeres minden krémet és fagyasztva;
- Tészták: makaróni fűszerezett strakkino, napon szárított paradicsom és fűszerek ízlés;
- Olasz sajt popcorn: tálalás előtt forró popcorn meghintjük reszelt strakkino.
A strakkino helyettesítő receptek? A válasz egyszerű: minden rendelkezésre álló lágy vagy túrót. A legsúlyosabb esetben is helyettesíthetik a hagyományos ömlesztett sajt krémes íze.
Kalória és előnyök
Rész strakkino 100g hozzájárul a szervezetben:
- 262 kcal;
- 14,6 g fehérje;
- 21,5 g zsír (amelynek 70% telített);
- 2,5 g szénhidrátok.
Strakkino, mint minden sajtokat, elég magas kalóriatartalmú, ezért meg kell mértékkel fogyasztják. Ajánlások az orvosok azt mondják, hogy kell heti 1-2 alkalommal, legfeljebb 100 gramm, mint a fő fehérjeforrás az egységes étkezés. A fehérjék fontos szerepet játszanak a növekedés és a megfelelő működését az izom, ami különösen fontos a sportolók.
Ne felejtsük el, hogy strakkino forrása sót. Ezt figyelembe kell venni, csökkentve a só mennyisége a főzés során a sajtot. Nátrium - fontos eleme, hogy részt vesz a vezetési idegi impulzusok, hanem felhalmozódnak a szervezetben, akkor növeli a vérnyomást.
A legfontosabb tény az, hogy strakkino kiváló forrása a B-vitaminok és ásványi anyagok. Rész 100 g sajt látja el a szervezetet:
- 43% a napi kalcium követelmények (részt vesz a kialakulását a csontszövet és megakadályozza a csontritkulás);
- 38% - a foszfor (támogatja fogak integritás);
- 60% - a B12-vitamin (beállítja a központi idegrendszer funkció).
Ár 1kg Olaszországban és Oroszországban
Olaszországban lehet kapni sajtot strakkino áron mintegy 10 euró per 1 kg.
A polcokon a helyi szupermarketek séta strakkino találni rendkívül nehéz, de az online áruház kínálja vásárolni ezt a fajta sajt (orosz gyártmányú) az ár 160 rubelt 100 gramm