Pékség egy teljes ciklust vagy jégmentesítő

Figyelembe véve a pékség a üzletek, mind a tárgyalópartnerek „Vitrinek” megkülönböztetni két technológiák: pékségek úgynevezett teljes ciklus, ahol a kenyér készül az elején, és a berendezések pék- a fagyasztott félkész ételek. Mindegyik módszernek megvannak a maga sajátosságai, előnyei és hátrányai.

-Először is meg kell tudni, hogy milyen területeken van a bolt, és meghatározza az optimális készlet berendezés szükséges a normális működéséhez mini pékség. Amikor dolgozik a fagyasztott tésztát szükséges minimális terület, és a termékek előállítására nyersanyagok és a saját lesz bonyolultabb technológiai ciklust, és ez megköveteli meglehetősen nagy területen, - mondja Igor Stepanov, értékesítési igazgató cég Hackman Metos.

Pékség teljes ciklus

Mindenesetre pékség teljes ciklust, függetlenül annak műszaki berendezések, kulcsfontosságú technológia kenyér termelési szakaszok változatlanok maradnak. Ez szitálás liszt, tészta, öntvény termékek, azok bizonyító és sütés. Elvégzi a teljes ciklus munkálatok szükségesek az ilyen típusú berendezések, mint például Liszt rosták, Tészta dagasztógép, tésztát kerekebb és képező gép, próbanyomat (más néven proofers) és az ipari kemencében.

A költségeket azonban csak a vásárlási alkalmazott berendezések nem korlátozott.

-Mindent egy pékség teljes ciklus az első helyen van szükség, hogy a projekt számítani a termelési területen, hogy tartsa a víz, csatorna, kiszámítja az energiafogyasztást. Általánosságban elmondható, mielőtt döntést hozna az építkezés egy pékség, akkor számíthat, nem túl teljes infrastruktúra drága, - mondja Alexander Nikiforov, szakértője technológiai berendezések a cég „orosz projekt”.

-Amellett, hogy a működési szükség tároló helyiség, nem számítva raktár ideiglenes tárolására liszt és egyéb összetevők (cukor, só, szárított sárgabarack, mazsola, stb). Egy külön szoba a hűtőberendezés tárolásához szükséges az olaj, zsír, margarin és élesztő. Azt is el kell mosókonyha, gardróbszoba, fürdőszoba, stb - mondja Vladimir Savoshchenko, kereskedelmi értékesítési igazgató az Olasz Kereskedelmi Szervezet.

A szakértők arra is rámutatnak, hogy szükség van a pre-marketing vizsgálatok.

A telepítés előtt a pékség egy nagy áruház, Elemezni kell a szintet a részvétel, és értékelje a lehetséges eladások száma és a sütőipari termékek. Ennek alapján, és ki kell választani a teljesítmény pékség - tanácsolja Mr. Savoshchenko.

Egyes szakemberek észrevették, hogy megpróbálja csökkenteni a költségeit felszerelésére pékség tulajdonosai megtagadják bármilyen berendezés, például tésztát kerekebb és formázó gépek segítségével kézi munka.

Amellett, hogy a költségek az alapvető eszközök „meglepetés” lehet az ára az úgynevezett kiegészítőket.

-Van egy csomó apró, de szükséges dolgokat, mint például kézmosás, felszerelés tisztítása során, technológiai mérleg, kések, stb Gyakran anélkül is megadja a forgóvázakat, amelyek mindegyike is szükség van a megfelelő mennyiségű sütés, - mondja Tatiana Fischer vezérigazgatója „BINI-FISCHER”.

Szakemberek szerint a cég „Kereskedelmi Design” visszatérés pékség teljes ciklus költsége $ 57.000. És kapacitása mintegy 30 tonna havonta, figyelembe véve az alkalmazottak bére, az energia költségek, a nyersanyag és egyéb költségek, majd mintegy 11 hónap.

Szerint a tárgyalópartnerek „vitrinek”, ha a tér jobban megéri befektetni a gépek és a munka a liszt, mint ebben az esetben kiadási előállítási költsége alacsony.

-Meg kell figyelembe venni a gazdasági életképességét bérleti helyet, hogy van, vagy lehet, és ennek megfelelően a lehetőséget forgalomba őket termelés, - mondja Igor Petruhin, helyettes főigazgatója LLC „Palyuks”. - Nyilvánvaló, hogy a félkész termék ára már fel az előállítási költség, a nyereség, a gyártó, a kapcsolódó költségek szállítása és tárolása félkész termékek. Így amellett, hogy a termék ára többet fizetni, és a költség a gyártó, amely hozza jelentős mennyiségű a termék értékét.

Berendezések a fagyasztott félkész termékek

-Amikor dolgozik a fagyasztott félkész termékeket kell az alábbi felszereléssel: fagyasztó vagy a fagyasztó vagy fagyasztóláda; kelés és sütés szekrények; polcok és bemutassa a tüntetések és a termék kiadása (ez lehet termikus ablakok vagy egyéb berendezés, amely nem teszi lehetővé a zsemle kihűlni gyorsan). Mivel további berendezéseket gyakran telepített kávé, tea, frissen facsart gyümölcslevek, - mondja Alexander Nyikiforov

A megfelelően kiválasztott pékségek, a szakértők úgy vélik, növelheti a jövedelmezőséget.

Ami a sütés, és próbanyomat szekrények, minimális költség az ilyen berendezések alapuló kis termelési volumen, több mint $ 1000. A költség növekszik függően a kemence kapacitása, jellemzői és a márka. Így kit (proofer, tálcák, kocsik), amelynek célja a termelés 1-3 tonna naponta, költsége mintegy $ 20.000 átlagos teljesítménye kit fog kerülni $ 4 -. 4500 Ezek a számok hozzávetőlegesek, mivel a költségét a pékség minden attól függ. számos tényező, többek között a költségek segédberendezések.

A két fél „vitrinek” megjegyezte, hogy amellett, hogy az árnyalatok, hogy a fentiekben már kifejtettük, a népszerűsége a dolgozó fagyasztott félkész termék lehet is, hogy a következő tényezők: a friss szakmai sütőipari a választék bővítésére és a termékek minőségének javítása. Gazdasági szempontból a növény egy egység árának kenyér mindig kevesebb miatt a termelés nagyságrendje. Ezért, amikor a pékség üzlet versenyezhetnek a vevő vagy a frissesség ízét a recept, azt találjuk, hogy egyre nehezebb és nehezebb.

A szakértők szerint a cég „Kereskedelmi Design”, a versenyt a pékségek, termelő, mint a fő termék típusa kenyerek menetes, ma nincs értelme. Azonban egy bizonyos mennyiségű meleg kenyeret termel gazdaságilag indokolt. Különösen, ez lehet olyan típusú kenyeret különböző adalékanyagok, amelynek összege a piacon igen nagy. A legnépszerűbb a napraforgómag és a különböző komplex adalékanyagok, amely lenmag, átjárók liszt, durva só, stb

Apropó a sütőipari berendezések, szinte az összes szakértők azon a véleményen van, hogy sajnos, az orosz gépek még nem versenyeznek a behozatallal, annak ellenére, hogy az alacsonyabb költségek mellett. Ugyanakkor, a szakértők megfigyelni javulást a minőségi hazai gyártási technológia és megjegyezte, hogy ez a technika a fogyasztó a régióban az orosz, valamint a költségvetési szervek. Ami a gépek importált, ott van, a válaszadók szerint, van egy nagyon nagy számú márkák: MIWE, Winkler, Werner Pfleiderer (Németország), Metos (Finnország), GIERE, Garbin, Polin (Olaszország), MacAdams (Dél-Afrika) Bongard (Franciaország) és még sokan mások - és a végső választás függ az igényeit minden pékség egyénileg.