Módszerek prouktov hagyományos szárítás és szublimációs
Prouktov hagyományos módszerek szárítás és szublimáció.
Ennek legfőbb feltétele - szárított gyümölcsök kell meghatározni csak egy réteg (ha a nagy, száraz gyümölcs egyenetlen és gyenge minőségű). A szárításhoz figyelembe éretlen nélkül rothadás sárgabarack és a meggy, szakít félbe, távolítsuk el a magvakat és irha a raklapra verem. Alma és körte szeletekre vágjuk, és mik azok a kisebb, a száradás gyorsabb - 2-3 napig készek, és lehet határozni következő tétel. Mi, a dél-keleti Ukrajna, a nap is elég, és a 15 év alatt, hogy én is száradt, nem volt „gyújtáskimaradás”, mint a szárító hőmérséklete nagyon magas. Szárított gyümölcsök kiváló minőségűek, nincsenek ürülék legyek, ha szárítás szabadban. Izolálása a gyümölcs a darazsak, méhek és legyek én kijavítani pushpin régi nylon szalag függöny szélessége 20 cm, hossza a végén kereteket. Ellentétes oldalán a szellőzés és elpárologtatása felesleges nedvességet emelő keret végei. Greenhouse telepítve van egy enyhe lejtőn a déli, és abban az esetben, eső keret borított polietilén fólia.
Földterületre, hogy a nő a kertemben. Szárító is előnyös, mert nem igényel további energiát. Szárítás után a gyümölcsök és bogyók az őszi üvegházba koca zöld kultúrák és friss fűszernövények, hogy a táblázat előtt a fagy.
A titok a jó minőségű szárított gyümölcsök - a szárítási sebességet.
Belchich Maria Arsent'evna
Szárított hostess másképp.
Kidolgoztunk egy nagyon egyszerű és nagyon megbízható technológia néhány évvel ezelőtt. És ez most segít minden nyáron.
Szeletelt alma (teljes gabonaszemek) bomlanak egy rétegben egy papírlapra. Alatta helyez 6-csomag általában összehajtogatott újság (3-4 papírokat a csomagban). 3-4 óra elteltével óvatosan vegye ki, amely abszorbeált nedvességet újságok, a tenyér ki Whatman papíron száraz. Így, változó a papír 3-4 napig, szárított termékek teljesen.
Az első nap az alma szeleteket és bogyók kétszer fordított, így azok nem tapadnak a rajzlap, a jövőben ők felkavarja egy párszor - gyorsítja a száradást. Ezzel szemben a szárítószekrény bogyók, alma, mi nem „vizes lesz” nem sötétednek, és megőrizze és íz és a vonzó megjelenés. A jövőben használjuk őket a befőtt a vagdalt hús, és csak, mint egy élvezet helyett édességet.
Így szárad közepes méretű gyümölcs (beleértve a málna), cseresznye, meggy, alma, zöldségek és még gomba. Ezek gyorsan száradt, jó ízű, szinte nem sötétednek, vannak tárolva bármikor.
Perepelova Victoria M.
Fagyasztott friss. A fagyasztva szárítás.
„Valószínűleg nem tudja, hány elvesztegetett gyümölcsök és bogyók során gyors érés? Enni minden friss lehetetlen megőrzése vagy nincs ideje megszáradni. Nem tudnánk találni a módját, hogy megmentse őket? „Petrov, egy falu Ash Mogilev régióban.
L. Staroselsky Engineer
CSODÁLATOS szelet
Man sportos hosszú rázta kezét egy kis nő, kedves, értelmes, azt mondta érzés:
- Köszönjük! Köszönjük hamburgert! Ők voltak a mi arany tartalékok. A hússzeleteket - a legjobb barátja a mászók.
Tapsvihar támogatott sport szavak egy férfi és egy nő egy zavart mosollyal, mélyen meghajolt. Aztán elment az ülés, kezében egy papír, amit nagy betűkkel nyomtatva: „diploma All-Union önkéntes sport és a sport termelőszövetkezetek” Spartacus társadalomban. "
Egy apró betűs azt jelezte, hogy ez a diploma-ben elnyerte a vezető munkatársa az Országos Kutatóintézet konzerv- és zöldség-szárítás ipar (VNIIKOP) Khakhina Lidia „az aktív oldalon, hogy az élelmiszer-expedíciót Pobeda csúcs 1956-ban” - az egyik expedíció által vezetett híres hegymászó - master sport VM Abalakov.
Fejezzük zavarodottság. tudományos igazgatója az Institute of fun nevet, és azt mondja:
- marha, amelyből készült ezek húsgombóc, közel egy éve az élet. Kínálunk Önnek készült ételeket szárított konzerv. Ugyanez táplálkozás és a hegymászók magasságban több ezer méter. De az a zavarodottság érthető. Nem is olyan régen megnéztük a bolgár élelmiszer-ipari, és mi őket kezelni egy vacsorára, alkotja a legkülönbözőbb ételeket. Bolgárok megérteni sokat az ételt, és örültünk, hogy hallja őket, látszólag őszinte, dicséret kezeli. De ők voltak meglepve, amikor azt mondták, hogy az összes ételeket készített konzerveket. Úgy gondoljuk, hogy mindent őszintén készül a legfrissebb alapanyagokból.
-Lifestyle soha nem hallott konzervet, ami megőrzi az ízét friss élelmiszerek - mi őszintén bevallani.
- Szokatlan volt konzerv - megfelel Volkov. - Mivel mi beszélünk csak azért, mert nincs más szó. Helyénvaló használja a „sublimanty” - a „szublimáció” kifejezések, szublimációs termékek. Ez egy teljesen új kezelési módszer termékek hosszú távú tárolására.
Ez az, amit beszéltünk ztom csodálatos módszer, ami egy forradalom most szó egyes ágazatokban az élelmiszeripar.
ÜNNEPE ÖTLETEK
Általános értelemben a „szublimáció” - szublimációs - egy szilárdtest átmenet a gőz állapotban, megkerülve a folyékony fázis. Ha a fagyás szárítás nedves anyag fagyott és a jég, majd bepároljuk közvetlenül, forgatás nélkül vízbe. Ahhoz, hogy húzza le. szublimálható anyagot kell helyezni a vákuum rendszer. Mivel a vákuum bepárlással lefedi a mélyebb rétegek anyag, van egy „mélyedés lepárlózónába”
Az eredmény egy száraz termék, amely egy keret hálóval egyenlő elpárologtatott jégkristályok vagy akár kissé nagyobb. Mivel a jég párolgási alatt megy végbe a teljes vastagsága, az összes víz-oldható anyagok (például sók és vitaminok az élelmiszerekben) szinte teljesen az anyagban, ellentétben mi történik egy közönséges lánggal (termikus) szárítás.
Az az elképzelés, szublimáció szárítás élelmiszer vetette fel először 1921-ben a szovjet mérnök GI Lappa-Storzhenetskim. Ő szabadalmaztatta felfedezés, de nem tudta végrehajtani, mert az alacsony technológiai szint az idő.
Csak 14 évvel később - 1935-ben -sushka szublimáció vákuumban első, a gyakorlatban a nyugat-európai orvosok egy új módszert a megőrzése biológiai termékek - az emberi vér szérum, plazma - infúziós elveszett a sok vért.
1936-ban a szovjet tudós Nyikolaj Titov töltötte kísérleti munka a fagyasztva szárítás biológiai termékek a mezőgazdaság, az állat és az egészségügyi intézmények, valamint az élelmiszeripar számára.
A végső elismerése egy új módszer a megőrzése anyagok során kapott második világháború amikor használják tömeges előállítására a vér plazma és szérum. Ezer és ezer ember életét mentették használata révén fagyasztva szárítás. Miután a vért a plazma és a szérum vakcina acél szublimátum, hormonok, antibiotikumok, penicillin, sztreptomicin, hajók és szövetek, amelyek szerepet játszhatnak a „alkatrészek” sebészeti eljárásokban, vitaminkészítmények, emberi tej, baktériumok és vírusok és hasonlók. D.
Fokozatosan progresszív szárítási eljárás kezdték használni víztelenítésére egy széles étel: hús, hal filé, kazein és a tészta, narancs és paradicsomlé, szilva és almapüré, agar-agar és a sárgarépa, a kávé, a tojás és sok más termék.
A végén, fagyasztva szárítás ki a laboratóriumi és megtörtént az iparban. Nagy ötlet, hogy él a gépek a gépek.
AS "sült" ICE?
Első szovjet laboratóriumi telepítési szárításához élelmiszeripari termékek térfogatú 0,6 m3 gyártotta hűtés az ammónia Research Institute-vitamin ipar 1952 évben, és 1955-ben, a Rostov konzervgyár „Bow” irányítása alatt a professzor A. Luikov volt szerelve, és megbízást az első a Szovjetunió kísérleti gyártási fagyasztva szárító.
A szublimációs folyamat anyagok rendkívül egyszerű.
Termék szárítással állítjuk elő a tálcák telepített üreges polcokon szublimációs (szárító kamra). Ezután szublimációs hermetikusan lezárt fedelet, és segítségével a vákuumszivattyú ott sozdaetsv vákuumban 1,5-2 Hgmm. Ezzel egyidejűleg, ammóniát használva hűtőberendezés hengerpalástján az úgynevezett kondenzátor-vymorazhivatelya társított szublimációs csövek egyetlen vákuumrendszer, lehűtjük -25 -30 ° C-on az a vákuum létrehozása a rendszerben, és kezd szárítás. A hőmérséklet a lecsapó felület alatt tartjuk a hőmérsékletet a fagyasztott termék. Mivel a gőz nyomása a víz a felületen a kondenzátor alacsonyabb, mint a felszínen a fagyasztott termék, a különbség a nyomás hoz létre, tolóerő a szublimációs a kondenzátor, és a nedvességet eltávolítjuk a szublimációs.
A fagyasztva szárítást folyamat három fázisból áll. A vákuum kialakításával egy szublimációs mély terméket eredményeként a gyors elpárolgása nedvesség miatt a latens párolgási hője a termék gyorsan samozamorazhivaetsya. A hőmérséklet hirtelen lecsökken a -2-3 ° C, majd -15 - 17 ° C függően a vákuum mértékét és fiziko-kémiai jellemzői a termék (az első szakasz). Amikor elérte a minimális hőmérséklet a kamrában beállítva a termék kezd forró vizet üreges lemez szublimációs. A fagyott terméket enyhén melegítjük, a jég, mint a sziget VNIIKOP alkalmazottak, „sült”, és olvadás nélkül kezdődik a párolgást - szublimációs jég. A reakcióelegy hőmérséklete lassan emelkedik, miközben továbbra is marad kevesebb, mint zéró, általában -15 -5 ° C-on a vízgőz csöveken keresztül közvetlen in-vymorazhnvatel kondenzátor. A ToMV ugyanazon csővezetéken vákuumszivattyú evakuálja levegő és gázok nekondensiruyuschnesya Mivel a szárítási hőmérséklet a termék fokozatosan növekedett, elérve végül 0 ° C-on
Miután ez a harmadik szárítási fázisban kezdődik. Eltávolításához a maradék anyagot adsorbtsnonno kapcsolódó (azaz abszorbeált testfelület) a beállított páratartalmat (1-től 10%, attól függően, hogy a követelmények) terméket fokozatosan melegítjük 0-40 - + 45 ° C-on Amikor eltávolítja a nedvességet nem meghatározott határértéket a szárítási folyamat véget ér a szublimációs termék lényegében száraz marad, és elpárolog a nedvesség fagyott felszínén a cső alakú kondenzátor. Szublimációs és a kondenzátor lekapcsolódik a vákuumszivattyú, szublimációs fedél nyitva van, és a szárított terméket a malomból eltávolítjuk, és elküldte a csomagolására. A kondenzátor tápláljuk forró vízzel, olvadó jégből. Így ér véget a teljes ciklus a növény.
A titok az örök frissesség
Egy új módszer termékek készítése a hosszú távú tárolás vezet meglepő eredményeket. Az ívek a szublimációs az étellel együtt befagy frissességét. Semelyik más főzés módszer nem ugyanazt az eredményt adja.
Itt a fő jellemzői a fagyasztva szárított termékek:
Mivel az alacsony hőmérséklet, a termékek által fogyasztott szublimációs a szárítási folyamat alatt védve vannak a kémiai és bakteriológiai változások és szinte teljesen megtartják eredeti tulajdonságait.
Megőrzése szublimálásával illékony anyagokat adjon a terméknek íze és illata, annak következménye, hogy az íze és illata a termékek, dehidratált egy új módon, hidratálás után és a főzés valójában nem más, mint a friss élelmiszerek.
Az alacsony hőmérséklet és nagy vákuumos kémiai oxidáció minimalizált, miáltal még a leginkább könnyen oxidálódó vitaminok jól megőrzött.
A biológiai aktivitás az anyag nem befolyásolja a szublimáció, ahol a táplálkozási érték a termék nem csökken.
Szárított termékek új módon, minimális zsugorodás, megtartja alakját és méretét.
Mivel fagyasztva szárítás után a termékek nagyon porózus tömeg, akkor könnyen megduzzad, helyreállítása az eredeti térfogat és a tömeg (lásd. A szín lapon).
Az ábrán egy képi diagram a telepítési szárítására élelmiszeripari termékek szublimálással 1. szublimációs (szárítószekrényben). 2-vymorazhivatel kondenzátor 3. Vákuum pumpa. 4. A meleg vizes tartály. 5. sütés a termékeket. 6. A hőmérséklet-szabályozó, hogy fenntartsa a beállított hőmérsékletet a víz felmelegszik. 7. A leválasztó. 8. kondenzátor. Termékek, fagyasztva szárított, mert az alacsony páratartalmú környezetben számára kedvezőtlen mikroorganizmusok fejlődését, és ezért nem igényelnek alacsony hőmérsékleten hosszabb tárolás során.
A nagy előnye a fagyasztva szárított élelmiszer kompaktságuk - következtében a lehetőségét, hogy egy jól nyomva. Egy kis kocka a fagyasztva szárított darált hús súlya 100 g például, hozzáadása után egy fél csésze vizet kapunk 400 g késztermék hús, amelyet részekre osztva és megsütjük. Burgonya brikett szárított hússal súlyú 1,92 kg lehet főzni 20 adag. Egy doboz súlya 16 kg adagban által aláírt 40 fő, amely a reggeli, ebéd, két kurzust NZ Mr. vacsorát.
- Most már értem. - viccelődött az egyik mérnök -, amit Krisztus táplált öt kenyeret tízezer ember. Kenyér valószínűleg szublimált.
Főzés a termékek, szárított szublimálással, szükséges, hogy adjunk hozzá vizet, és vetjük alá őket, hogy a megfelelő főzési.
Megnyitja az utat a „befagyasztása” frissessége élelmiszerek - nagy eredmény a szovjet szakemberek.