Hogyan ízlés sör
Hogyan ízlés sör
A kóstoló először meg kell határoznunk a stílus sör. A legteljesebb besorolása sör stílusok rendszeresen tesznek közzé az amerikai szervezet Brewers Association. Ez az útmutató az úgynevezett Sörgyártók Szövetsége Beer stílus irányelveket és elérhető a hivatalos honlapon. Figyelembe veszi a részleteket: a ízlés és a vizuális értékelést a sűrűség és a bölömbika.
De ez a könyvtár vannak hátrányai - a jellemzői a sör stílus nem mindig esik egybe az általánosan elfogadott. Nagyobb mértékben ez vonatkozik az európai sört. Tehát megéri szem előtt tartani, és az alternatív besorolást. Legalább szerint a belga fajták (Confederation of belga Brewers), brit (Campaign for Real Ale) és cseh (Výzkumný úonline pivovarský Egy slada # 345; ský).
Aztán, ha ez megfelelő a hőmérséklet az ital. A normál használat ajánlott, hogy a hőmérséklet a sör, alapján a típus. Amikor ízű minden fokozat azonos hőmérsékleten: 10-12 ° C
Egy pohár sör ízű, hogy válassza ki a típusát konyak - széles a központ és a szűkülő felfelé. Ez az üveg jobb érezni az illatokat az ital.
Mit kell keresni
Az egyik fontos eleme a sör - szín. Ennek pontosan meg kell egyeznie a stílus az ital. Elfogadva több árnyalatú sör: egyik végén egy szalma színskála, a másik - fekete. Értékelése szín kóstolók használjon közönséges fehér papírt, és egy zseblámpa. A lapot úgy használják, mint a háttér, amely ellen a látható színes sört.
Következő lépés: az illat értékeléséhez és azonosításához hibák - azaz szagok ne legyen jelen ezen a sör stílusban. Erre a kóstoló pohár tele van egy harmadik. Eleinte az aroma belélegzett lassan -, hogy ki az eredeti hangulatát a fő szag. Akkor szüksége van egy pohár
Az egyik fő mutatók a sör íze - keserű, vagy a bölömbika. Ezt úgy mérjük a szerszám és fejeztük skálán IBU. A tüdő „tábor”, például 5-10 egység IBU cseh „Pilsner” tartalmaz 30-40 egység, India Pale Ale van IBU 40 egység vagy annál magasabb
povraschat óramutató járásával megegyező irányban - sör aromás emelkedik a felszínre. Next - inni. A kezdeti illata kerül nyilvánosságra vagy undertones hasonló aromás, vagy kiegészített új ízeket. Major sör aromák: kenyér, élesztő, karamell, gyümölcsös, fűszeres, bogyó, virág.
ugyanezen hibák - kivéve, a megfelelő ízek, szagok lehetnek jelen a sört. A leggyakoribb ezek közül: diacetil (a szaga olvasztott vaj), dimetil-szulfidot (főtt zöldségek), acetaldehid (zöld alma vagy frissen vágott fű), dohos, égetett, a szaga fém vagy rozsda oldószer szag fenol, a szaga gyógyszerek.
Az egyik fő mutatók a sör íze - keserű. A keserűség, a sör, vagy a bölömbika mérjük instrumentális és fejezzük skálán IBU - Nemzetközi keserűség Units Scale, de a kóstoló meg kell határozni az íze, mint a keserű megfelel egy bizonyos stílust sört. Jelentős mértékben, ez a kérdés shtudirovaniya terjedelme és állandó gyakorlást. A tüdő „Camp”, például, a IBU 5-10 egység. Cseh „Pilsner” tartalmaz 30-40 egység. Ez a „Pilsner” kell egy világos keserűség, nem malátaízt (édes) íz - most ez sajnos gyakori a világ gyakorlatban. India Pale Ale van IBU 40 egység vagy annál magasabb.
Egy másik fontos jellemzője a sör ízét - értékelését testét. A test határozza meg érezni a használat során. Érthető, van egy gradáció segítséget. A test lehet könnyű, vizes, sűrű, dús, durva (bármilyen duzzadó íz), kerek - kiegyensúlyozott; erősen, gyengén vagy mérsékelten elszenesedett (a szén-dioxid buborékok jelen sör). Például, rizs „Obolon” vizes test, vagy a fény „Krusovice” - sűrű. Használata során a sör is egy kicsit, mint a „rágja” - testét, majd jobban érzi magát.
Az utolsó szakaszban: értékelése sör utóíz. Mi íz receptorok a bal, és hogyan illeszkedik a stílus sör? A szakmai kóstolók mellesleg sör utóízt nem lehet hozzárendelni és értékelni együtt a többi kritérium a teljes, az utolsó benyomás a sört.
Hogyan kell inni
Kezdeni, hogy meghatározza az alapvető fogalmak íz jellemzői sört. Íze egy érzés eredő kitettség irritáló humán receptorokat. A receptorok találhatók, a nyelv, a torok és a szájpad. Miután az anyagnak való expozíció a receptor információkat továbbítják az agyba, ahol a feldolgozást és érzékelhető, mint a különleges ízét. Úgy döntött, hogy osztja ötféle alapvető ízek: savanyú, édes, keserű, sós, umami.
A mi megszokott íz umami élelmiszerek érezhető a sajt parmezán, Roquefort sajt, szójaszósz
A receptorok felelősek a felfogás alapvető ízek különböző részein a nyelvet. Édes íze - a hegye a nyelv, keserű - a gyökér (azaz, a legtöbb a végső); savanyú, sós és umami - az oldalán. Kóstolja fejében több mint száz év telt el különíteni a sót erőfeszítéseinek köszönhetően a japán tudósok. A fejében a szokásos termékeket lehet érezni a sajtok és roquefort sajt, és a szójaszósz.
Ismerve az adott receptor helyen, könnyen érthető, hogyan kell sört inni során kóstolás. Ha a borkóstolás nem képes lenyelni a bort, akkor kell lenyelni sörkóstolót receptorok végén található, a nyelv képes felmérni a keserűség a sört. Mindazonáltal, ahogy borkóstoló amely kitölti a szájat folyadékot, majd lélegezzük be, kissé nyitott szájjal nélkül nyelési (telíteni, hogy oxigénnel), és kiválóan alkalmas egy sört.
Amennyiben tanulni a sör kóstoló
Általában, a szakember a sör ízű sör nevezett bíró vagy egy sört kóstoló. Ha beszélünk Európában, akkor az iskola a sör kóstoló működnek Prága, München, London. Prága földrajzilag közelebb, és olyan áron, több, mint elfogadható - során érdemes körülbelül $ 400. Meg lehet ajánlott, mivel ő volt a befejező. Azonban a képzés kerül sor, csak a cseh nyelv. München, van egy közös projekt World Sörfőzés Akadémia és a Siebel Intézet. Természetesen az ár - $ 1,400.
Az USA-ban vannak olyan iskolák, amelyek felkészülés a vizsgákra különböző fokú készség sör bírók. Diplomások kóstolók dolgozni később a helyi sör versenyeken. Hazánkban kóstolók tanított nemzetközi sörfőző, felszerelve a sör minőségére laboratóriumokban. Más iskolák még.
Fotó: Imago / Global Look