Halkonzervek
1. osztályozása halkonzerv.
2. A tartomány és funkciók a halkonzerv.
3. minőségi követelményeknek.
4. címkézés, tárolás, csomagolás.
5. Az új gyártási technológiát.
6. Tanácsok a termék.
7. Készítsünk eladni.
8. Értékesítési szabályok.
1.Klassifikatsiya halkonzerv
Halkonzervek - egy kész használat és a tárolás során stabil haltermékek légmentes csomagolásban, sterilizáljuk. Tápérték és íz tulajdonságok konzerv magasabb tápértékű egyéb halászati termékek már eltávolították előkészítése során hal ehetetlen rész, hozzátéve, ízesítőanyagokat és növényi zsírok.
konzerv hal gyártási folyamat áll a készítmény a nyersanyagok (mosás, vágás, termikus előkezelés - blansírozás, pörkölés, dohányzás), szóló, azt bankok eksgaustirovaniya (felmelegítve szellőztető) töltse szószok vagy olajos összeillesztéséhez kannák, sterilizált (105 º - 120 ° C-on), hűtés, mosás a konzervdobozok és a címkézés. Az érzékszervi tulajdonságait, konzerv halak végül alakult tárolás során: van egy egyenletes eloszlását az összes anyag; hal áztatott kitöltés és kitöltés szerezzen íze és illata a halak. Ezért, bocsátást megelőzően eladó konzerv tartottuk állandó hőmérsékleten a 0 és 15 ° C-on a következő időszakokban (hónap): Atlantic szardínia - 6, szardínia Balti - 3, spratt és más füstölt halolaj - 1-1,5; minden más konzerveket - nem kevesebb, mint 10 nap.
Befőttek, valamint a konzerveket, termelődik a hermetikusan csomagolt konzervdobozok és üvegedények 0,1-5 kg, de ellentétben konzerv nem sterilizálja őket, és így tartjuk hőmérsékleten 0 - 8 ° C-on Az alapanyag tartósított friss vagy sózott hering nagy halak, valamint a hering, sprotni, szardella, hering, Fehér-tenger, vagy egészben osztott a filé, filé, tetemek, szardella.
2.Assortiment és funkciók halkonzerv
A választék a konzerv hal nagyon széles és változatos. Jellegétől függően a feldolgozására, valamint behelyezés és az élelmiszer-aromaanyagok konzervhal osztható természetes és snack-; függően a nyersanyag - a hal, zöldség, a nyers víz nem hal kannák.
Természetes konzerv (a lé, húsleves, zselé) előállítani anélkül, hogy termékeket, a változó a természetes íz és a szaga friss hal. Készítsen természetes konzerv só hozzáadásával, fűszerek vagy fűszerek nélkül tokhal, a lazac és laposhal, hering zsír, fattyúmakréla, makréla, és mások. Használatuk saláták, az első és a második tanfolyamok.
Megőrzi lében készítünk haldarabok csomagolt üvegekbe hozzáadott só. Természetes konzerv tőkehalmáj, Ling elő adalékanyagok nélkül. Zsír, ami a bank, csöpög ki a máj sterilizálás során. Tartomány: Salmon Far természetes, természetes rózsaszín lazac, a tőkehal máj, a természetes és mások.
Konzervált húsleves halból készült sűrű textúra hús. A hal fektetjük be a bankok, a koncentrált húsleves öntjük, amely kész forrásban lévő vízben fejek,-ig és a keret haldarabok fűszerek hozzáadásával. Ez a csoport különféle levesbe, és halászlé (Caspian Fül Fül Kamchatkan, fül Azovskaya). Leves az jellemzi, hogy anyaguk hozzáadásával gabona vagy keverék a gabonafélék és a zöldségek, paradicsomszósz, fűszerek, fűszeres zöldségek (leves amatőr halászat, hal leves Kuban).
Konzervált zselés halból készült, amely öntenek a húsleves, főtt hozzáadásával zselatin vagy agar.
A konzerv élelmiszerek közé tartoznak a konzerv snack paradicsomszósz, olaj, hal pástétom és paszták. A gyártása konzerv hal előkezelt különböző módszerekkel (előfőzött, szárított, füstölt, sült), majd helyezzük kannák, öntsük különböző töltetek, majd varratos kannák és sterilizáljuk.
Konzerv paradicsom szósz egész testeket a kis halak vagy darab különböző nagy halak. Paradicsom szósz íze kell lennie kellemes (édes és savanyú). Attól függően, hogy az előzetes feldolgozási nevelt hal konzerv sült, blansírozott, nyers hal. A tartomány igen széles: ponty paradicsomszósz, Sprattra paradicsomos mártással, ponty paradicsomszósszal és mások. Ahhoz, hogy ez a fajta konzerveket is hamburgert, húsgombóc, húsgombóc, gombóc paradicsomszósz.
Konzerv olajban készült sok halat. Attól függően, hogy a hal fajtája és a természet a előkezelés követi olajban sült halkonzervek olajban, Spratt olajban, a füstölt halolaj, fehérített halolaj, szardínia olaj, a halolaj.
Spratt olajat készült füstölt szardínia, hering (amikor a hossza a hasított testet 11cm) és szardellát (Chernomorskie spratt). Vágtam a hal fejét és farkát toll. Ha füstölt hal megszerzésére arany színű. Olajban típusú előfőzött olajban is termel sok fajta hal, de a legfontosabb, blansírozott makrélacsuka olaj. Konzervált típusú szardínia olaj halból-szárítjuk hagyományos sütőben a dohányzást, de csak a forró levegő (anélkül, füst). Szardínia előállítani két típusa van: Atlantic (szardínia, sardinopsa, szardínia) és gyártott sprotni és a hering (szardínia balti, szardínia balti olajban citrom), sekély atlanti hering (szardínia északi olajban), márna (Chernomorskie szardínia) és sekély makréla (szardínia Távol-Kelet).
Az itt használt öntés olívaolaj, mustármag, mogyoró, napraforgó, finomított olaj, amely lehet ízesített folyékony füsttel, kaporolajjal, fűszerek.
Hal paszták és pasztákat elő pörkölt vagy füstölt hal, a máj, tőkehal hal, tojás, tej, keret kialakított darabok vágás a halat. A termelés őrölt félkész paszták keverve sült hagyma, fűszerek, növényi olaj és más adalékanyagok, eldörzsöljük tekercs, és csomagolt dobozok. Spratt pástétom nem gyártott keverékéből különböző halak, de csak a hering vagy füstölt sprotni (elválasztása után, a fej és a farok). Ez pástétom hozzá sült hagymával, növényi olaj, árpa vagy rizs, gabona, fűszerek. Paste (beillesztés Ruff) eltér pástétomok finomabb eldörzsölés masszát pasztaszerű konzisztenciát.
Konzerv hal zöldségekkel - egy nagy csoportja a konzerveket, előállítására, amelyek különböző családok halat és sült zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek. Választék: Bulls éles zöldség köret, darált hal rizzsel hering, spratt zöldség és zöldborsó vaj és mások.
Konzervált, vizes, nem-hal alapanyag. Ezen a csoporton belül, néhány doboz természetes és főtt paradicsomos mártással, vagy olaj különböző adalékanyagokat. Tartomány: rákok saját levében, természetes rák, tintahal természetes, természetes osztriga, füstölt húsok osztriga olaj, osztriga paradicsomszósz (sült hús) ecetsavban osztriga hús töltelék, sült tintahal olaj, tintahal pörkölt és tengeri uborka. Laminaria előállítására használják sokféle konzerv adalékanyagok nélkül, és egy olyan keveréket pirított zöldségek, fűszerek, hús, tengeri uborka, tintahal, polip és a különböző halak.
Választék Halkonzervek csoportokba sorolják az összetételtől függően, vagy a keményítési keveréket kiöntés és szeletelés.
Konzervált hal különleges sózás konzerv. Készítsünk sózott konzervek csak egész friss hering. Ezek közé tartoznak a különféle hering Jar.
Megőrzi származó egész halat fűszeres sózott hering előállított zsírsav kapelánhalászati, makréla, fattyúmakréla és egyéb Iwashi. A keményedő kompozíció, a keverék vagy öntéssel vannak só, cukor, fűszerek, benzoesav-nátrium.
Kannák töltés után a halak, fűszerek, kitölti majd a tartalmát üledékek ráncos, mostuk, és dörzsölni, majd megőrzi inkubáljuk érlelő hőmérsékleten 0-2 ° C-on 10 nap (az érett halakat fűszeres konzerv sózás) a 3 hónapos (a kevésbé érett sót friss vagy nyers). A megőrzi érett, alkalmas végrehajtására, legyen a tipikus szaga és íze érés, anélkül, hogy észrevehető szaggal egyes fűszereket. Hús kell könnyen elválasztható a csontok és szaftos.
3. Minőségi követelmények
Olajban a fajta nem oszlik, kivéve a sprotni, a szardínia, amelyek rendelkezésre állnak a magasabb minőségű és anélkül fajta. Konzerv rák kapható három fajta: Extra, a legmagasabb és a 1st.
A minőségi konzerv élelmiszerek határozza meg a megjelenése doboz azok belső felületén, érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek a tartalom. Banks tisztának kell lennie, és nem deformálódik, a címke - az egész, határozottan ragasztott, környezetszennyezés nélkül, a tiszta szöveget. Belső felületén a dobozok nem lehet sötét foltok. Tetemek vagy halszeleteket (és darált húskészítmények) csak egész szám lehet, nerazvarivshimisya, szabályos alakú, tipikus fedél bőr szín, állag - sűrű, de nem száraz és kemény. Gondos átrendeződése hal, darab halat, valamint a termékek készülnek a darált húst kell megtartani az alakját, hogy megakadályozza a részleges törés darab hal vagy hasított kis halak. Mennyiség kitölti, szaft elkészítésére vagy húsleves kell lennie a tartomány 10 - 40% a doboz különböző típusú; Olaj kitölti, hogy átlátható legyen; paradicsomszósz nem deiamináini, és színe kell lennie a narancs-vörös barna. Konzervált húsleves természetes fényben, de átlátható és hagytuk zavarosság a szuszpendált részecskék fehérje. Az íz és szag kell kellemes, jellegzetes füstölt, grillezett vagy főtt hal az ilyen típusú aroma és íz fűszerek és egyéb adalékanyagok nélkül off-ízeket és szagokat.
Hosszabb tárolása elfogadhatatlan hibák adódhatnak halkonzerv: bombazh különböző fajok (puffadás fedő és fenekét a doboz), savanyító, romló zsír nehézfémek felhalmozódása, rozsdásodás kannák.
Hibák kell tekinteni a tele a has veszteség hal belek, petyhüdt struktúra, csípős ízű, egyenetlen hosszúságú tetemek, nem megfelelő telepítés, éretlen vagy túlérett hús bombazh.
4. címkézés, tárolás, csomagolás
On fém dobozok extrudálással vagy letörölhetetlen módon fel a külső a fenék vagy fedél felvisszük a szimbólumok három sorban: első sor - a gyártás időpontja (a szám - két számjeggyel, hónap - két számjegy, az év - az utolsó két számjegy); a második sorban - a jele a választék (1-3 karakter - számok vagy betűk), tőszám (1-3 karakter - számok vagy betűk); harmadik sor - a „P” betű. Ha a jelölést a jele a választék és üzemi helyiségek - a gyártó egy vagy két jel előttük hagyott át, illetve a két vagy egy karaktert.
Konzerv tárolni, száraz, hűvös helyen, anélkül, hogy a hirtelen hőmérséklet-változások. Optimális konzerv tárolási mód hőmérsékleten 0-5 ° C, a relatív páratartalom 75% -nál kisebb. Azonban konzerv zselésítve saját levében tárolható hőmérsékleten 0-10 ° C-on Garanciaperiódusuknak konzerv tároló legfeljebb 3 év attól függően, hogy milyen típusú terméket, formálási és tárolási körülmények között. Például: egy hal sült olajban - akár egy évig, hal paradicsom és piték - 1,5-2 év, spratt olajban legfeljebb 2,5 év.
Halkonzervek javasoljuk hőmérsékleten tároljuk a - 8, 0 ° C (de nem megelőzve a lefagyást), és a relatív páratartalom 75%. megőrzi eltartható - akár 4 hónapig.
Konzervált és megtartott a velük való fémdobozok; bankok aluminium fóliából laminált polipropilén, az üvegekbe. A csomagolás megőrzi is használják polimer csomagolóanyag polietilénből, polipropilénből vagy polivinil-klorid.
A fém konzervdoboz készült lakkozott vagy unlacquered (ón forró bádogozás) a belső felület.
5. Új gyártástechnológia
Ryboovoschnye konzerv termékek elsősorban a kis halak hozzáadott zöldségkeverék: káposzta, sárgarépa, hagyma. Ők gyártják a forma töltött káposzta, fasírt és a húsgombócokat. Ezek konzervet tápláló és nagyon változatos ízű. Használd őket snack ételek első és a második tanfolyamok.
konzerv kiadás bővül évről évre a kagyló, az osztriga, a tengeri uborka, tintahal, tengeri moszat és más tengeri állatok. Ezek a dobozok magas tápértékű, van gyógyító és megelőző tulajdonságokkal.
6. Tanácsok a termék
Ételek konzerv
Saury gőz alatt mártás
„Sairam saját levében” feküdt ki a dobozokat a serpenyőbe, forraljuk és lecsepegtetjük. Broth ki doboz használt főzés gőz mártással.
Amikor etetés hal laikus púpozott a tányéron, és öntsük a szósz gőzzel gomba, szeletelve. Fish egy darab citrom és megszórjuk gyógynövények; köret - főtt burgonyát.
Saury is fel lehet használni a paradicsom, tejföl és egyéb típusú mártások.
"Saira saját levében" 125, a vaj 15, 20 gomba, citrom 1/10 darab. 50 mártással, köretként 150, zöldek.
7. előállítás eladása
A legfontosabb művelet a kereskedelem és a működési folyamat a boltban - az előzetes áruk előkészítése hirdetést. Tálalás előtt a kereskedési szobába termékeket teljesen fel kell készülnie az eladó adatai.
Jól szervezett előzetes áruk előkészítése eladó nagy jelentősége van:
Ez felgyorsítja a folyamatot eladási áruk;
javítja az ügyfélszolgálat kultúra;
jobb megjelenés;
Ez biztosítja a megfelelést az egészségügyi feltételeket a boltban; elősegíti kifejező árucikk számítás;
növeli a hatékonyságot az alkalmazottak, a kereskedelem volumene; Csökkenti a termék elvesztése, ami csökkenéséhez forgalmazási költségek, jobb kihasználását áru területeken.
A termékek előállításánál lépett be a piacra, azok megjelent a külső (közlekedés) konténerek, ellenőrizze a mennyiségi és minőségi válogatott gyenge minőségű (megjelenés), hozzuk a megfelelő állapotban a termék csomagolásán - törölje szállított a munkahelyen az eladó vagy az értékesítési terület, az önkiszolgáló . Az áruk áramlását az értékesítési területen kell elvégezni, mielőtt megkezdik a boltba, vagy ebédidőben.
A kereskedelmi vállalkozások, az automatizálás, a figyelembe árumozgás rendszer, akkor minden elem tartozik egy kód, amely csak akkor érvényes egy adott boltban. Ezt a terméket, amelynek nincs vonalkód jelölhetjük ezt a kódot. Minden műveletet végzett a számítógép (szolgáltatás) operátort.
A tárolja a hagyományos típusú (over the counter) használják egy dekoratív elrendezést. Olajban terjed piramisok, oszlopok, kapcsolat, kémények, ventilátor, ugródeszkaként, és így tovább. D. dekoratív letétbe ku megjelenítéséhez használt termékek vonzó módon, hangsúlyozva esztétikai tulajdonságait. Az üzletek samoobsluzhiva-CIÓ azt szinte soha nem használt olyan nehéz kiválasztási tova-árok vásárlók, eladók időt vesz igénybe, és vesz egy csomó eladók időt, és vesz egy csomó helyet.
Függőleges számítások eljárás dia síkot négy részre tagolódik három- és töltse különböző termékeket. A hasonló termékek ily módon elhelyezett egymás felett. Függőleges Nye elrendezés sokkal hatékonyabb. Ez többnyire a szupermarketekben és önkiszolgáló áruházak ebben helyen SRI-áruk vevő kevesebb időt tölt a felmérésben, az értékesítési terület vonzóbbá válik.
Széles körben használják a kijelző áruk ömlesztett cor-zinah tartályban a polcokon, hűtött pultok nyitva.
Áruk kell elosztani szabadon, mintha létre Impresszum-Lenie hogy az áru egy részének már elfogyott. Arra ösztönzi őket, hogy bízzanak a terméket. Vevők vonzott hatalmas kijelzőn az áruk.
8. Értékesítési szabályok
A megnyitón a kereskedelmi vállalkozás kell fe-tovleno dolgozni: az értékesítési területen, feltéve kijelző az áruk teljes körű, kapható az üzletben, fenntartása az egész munkanap; előkészített megfelelő alko-kátrány és csomagolóanyagok, kontroll-bankautomaták; A Vary vannak ellátva egységes, jól formált tsenni kami (termék neve, változatos, vagy az ár per súlya egységnyi áru, anyag és aláírását a felelős személy vagy cég bélyegzője, bejegyzés időpontja az ára).
Az áruk értékesítése a leányvállalat és raktár, valamint előtt és után a megadott órában a boltban. Súlyozott termékeket értékesítik, hogy a vevő, csomagolt formában felszámítása nélkül további díjakat a csomagoláshoz.
Készpénzes fizetések a lakosság számára készült termékek kötelező használatát pénztárgépek. Amikor sa-ugyanezen árut a vevő hiba nélkül kibocsátott készpénz (forgalomképes) átvételét.