Érzékszervi tulajdonságok gabona
Ha a tárolt gabona hatása alatt különböző tényezők változnak annak összetételét és tulajdonságait, azaz a. E. Elveszett funkciókkal járó gabona egészségre. Ez gyakran jelentősen változik a színe, szaga és íze a gabona. Ezért egyértelmű, hogy ez a nagy frissesség gabona nagy jelentősége van az értékelést a minőség.
Színes, csillogás, illata és íze a gabona határozzuk organoleptikusan, t. E. A emberi érzék. Ezek a paraméterek jellemzik az ellenállást a gabona tárolás során és a feldolgozás során, és a kapcsolódó annak biokémiai tulajdonságait és a tápérték. Bármely szállítmány gabona végzik érzékszervi értékelést.
Normál, egészséges mag vagy magok egy bizonyos jellegzetes színe, csillogás, illata és íze.
Színes. Színes, gabona és vetőmag elengedhetetlen az áru besorolását gabona. Színes és fényes rezisztensek botanikai használt jelek gabona szabványosítás. Például, a búza van osztva Belozernaya vagy krasnozernaya; köles sárga, barna, vörös.
Gyümölcs shell gabonaféléket általában rosszul festett. Színes rétegek jellemzően a maghéj. A búza - pigmentek, vörös és vörösesbarna, rozs - zöld és barna. Y fehér pigmensek búzaszemen gyakorlatilag hiányzik és színezőanyagok határozza meg a színét a endospermium. Jelentős hatással van a gabona endospermium szín összhang. Ha a gabona fehér búza, porszerű, a sárga szín és a gabona. Krasnozernye búza - sötétebb színű és üveges.
Grain színe jelentősen befolyásolja a kedvezőtlen időjárási viszonyok (aszály, fagy) és a tárolási körülmények (magas páratartalom). Ebben az esetben a gabona elveszíti fényét. Skins zavarossá válik, egyre fehéres árnyalat (elszíneződött). A gyümölcs héja jellegzetesen ráncok, redők néha. Grain sötétíti jelentősen fejlesztése során a mikroorganizmusok felszínén.
Így a szín jellemzi az állam a gabona befolyásolja a technológiai gabona minőségi mutatók, a biológiai és a tápérték.
Szag. Grains Az egyes tenyészetek jellemzi furcsa szaga. Normális, egészséges gabona, nagyon gyenge, erősen szagos csak gyümölcsök és magok a olajtartalmú növények.
A megjelenése idegen szagokat a gabona okozta szorpciós vagy idegen vegyi anyagok vagy lebontásának folyamatát szerves anyagok és egyéb gabona komponenseinek a gabona tömegét.
Vannak a következő szagokat eredő szorpciós tulajdonságait a gabona.
Üröm illata jelenik jelenlétében üröm. Ez előírja, takarítás, mosás és szellőztetés gabonát. Akkor is jelentkezik eltávolítása után üröm.
Fokhagyma szaga jelenlétéből adódik a gabona tömeges bulblets medvehagyma. Szag trudnootdelim gondos mosás és tisztítás gabona.
Az illata édes lóhere van társítva a jelenléte a mag a növény. Óvatos eltávolítása ezek a magok, mert a szaga lehet továbbítani a lisztet.
Üszög (hering) szag jelenik meg, amikor a szennyezett gabona nedves bunt spórákat. Segít mosás gabonát.
Szemétképződést gabonaszemek és tömeges komponenseket is okozhat az esemény a szagokat.
Ambarnyi szag tárolás során a gabona egy árnyék. Dohos szag - az eredmény a mikroorganizmusok fejlődését és a szemcse felülete. Meg lehet legyengített feldolgozás során, de nem tűnt el teljesen. A dohos szag miatt van összeomlása gabona szerves anyagok mikroorganizmusok által. Nem lehet megszabadulni tőle. Malty szag jelenik meg csírázását gabona.
Általában raktárakban ez a szag is kíséri dohos szag és a penész.
Tick (méz) kíséretében a szaga a fejlődés a gabona tömeges atkák.
Bűzös szag jelentkezik gabona, ahol a bomlási szerves anyag túl messzire ment. Lehet, hogy egy folyamat önálló felmelegedés ugyanabban az gabona, valamint a gyors fejlődése tárolási kártevők.
Jellegétől függően, és intenzitása a szagok, gabona osztható csoportok. Ha volt egy maláta vagy dohos szag, használata az élelmiszer sorrendben kell végezni a megfelelő kezelést. Gabonaféléket dohos szag alkalmas takarmány, mint általában küldeni a műszaki célok. Amikor a rothadt, poshadt vagy bűzös szag - csak technikai célra.
GOSZT 10967-90 kiterjeszti gabona gabona és magvak a hüvelyes növények, és létrehozza meghatározására szolgáló módszerek a szag és a szín.
Annak megállapításához, a szag mintát a gabona súlya 100 g-ot helyezünk egy csésze, amelynek fűtött. Hogy fokozza idegen szagtól őröltgabona. A magas páratartalom (több mint 17%), hogy addig szárítjuk, amíg 14,5-15,0% páratartalom mellett.
Grain szín vizuálisan határozzuk meg, hogy összehasonlítjuk azt a leírást az adott kultúrában szabványoknak. Amikor különbségek gabona kezelt szórt fény.
Meghatározása szerint végezzük elszíneződés gabona standardok alkalmazásával, és meghatározzák annak mértéke a elemzési eredmények gabona minta (referencia-módszer).
Vannak szabványok fehérítetlen szemek, az első, második és harmadik foka elszíneződés, amely vizuálisan összehasonlítjuk a vizsgált szemek. Erre a célra egy speciális kazetta hálóval (GOST 10967-90).
Referencia-módszer magában foglalja a szétválasztása a vizsgálati szemcsék három szakaszban elszíneződés. Az első lépés szemek részleges elvesztése fényesség és az elszíneződést a háttámla régióban, a második fázisban - gabona elvesztette csillogás, és
Elszíneződhet a háttámla és hordók, egy harmadik lépésben a gabona teljesen elszíneződött.
Íze. A gabona egyes tenyészetek jellegzetes íze. A szokásos gabona ő általában gyenge és legtöbbször unalmas. Határozza íz ízű módszer.
Ha megváltoztatja a normális állapot szemek íze megváltozik különböző mértékben.
Édes íze bizonyítja a folyamat a csírázási gabona az eredménye a kitettség gabona fermentumok, minden amilázok, amelyek lebontják a keményítő dextrin és a cukrok. Édes íze is értek vagy fagy gabona.
Savanyú íz megjelenik a penész kialakulásának a gabona.
A keserű íz okozza, mint általában, a szennyezések jelenléte üröm.
Attól függően, hogy a mélység a gabona károsodás (a mértéke a gőz a szerves anyagok szemcsék) megkülönbözteti az édes, a savanyú, és végül egy keserű íz.
Íz gabonát általában határozza sokkal ritkábban, mint a szín és illat.
Oszd meg barátaiddal