Az érték a fehérje az étrendben - a bank szabad esszék, szakdolgozatok
élelmiszer-higiéniai
Megőrzése közegészség egyik feladata az országos jelentőségű.
Az elmúlt években, köszönhetően a növekvő gépesítése és automatizálása különböző gyártási folyamatokban csökkent az aránya a fizikai aktivitás, csökkent az energiafogyasztás, ill. Ez vezetett ahhoz, hogy az energia értéke az élelmiszer meghaladja az energiafelhasználást. Ebben a tekintetben, megugrott az embereknek a száma túlsúlyosak és a hozzá kapcsolódó krónikus, nem fertőző betegségek. Ezek közé tartozik az úgynevezett tömeges degeneratív betegségek, elsősorban ateroszklerózis, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség, cukorbetegség, köszvény.
Jelentősen megváltozott a használata bizonyos alapvető termékek: nőtt az állati termékek fogyasztását, gyümölcsök és zöldségek, cukor. Azonban a teljes aránya a komplex szénhidrátok az étrendben fokozatosan csökken.
Kapcsolódó betegségek okozta alultápláltság attak vas test, tiamin, riboflavin, folsav és a kalcium, amely különösen, kialakulásához vezet a hypovitaminosis és nyomelem
Definíció szerint, akadémikus AA Pokrovsky, kiegyensúlyozott étrend - mindenekelőtt, jól szervezett és időben történő ellátás a szervezet jól felkészült tápláló és ízletes ételek, a terméket tartalmazó, feleslegben is, nem csak nem hoz jó, de súlyos sérülést okozhat.
Az utóbbi években, különösen a sok beszéd a veszélyeket a túlzott fogyasztás zsírok és a szénhidrátok, így a növekvő elhízás annak minden következményével együtt: cukorbetegség, májműködési zavar és más betegségek. De jelentős kárt hozhat az élelmiszer- és a felesleges fehérjék, sók.
Ezért a mindennapi menü tartalmaznia kell a különböző élelmiszerek - tej, túró, fehérjét tartalmazó, sajtot, halat vagy húst, gazdag vitaminokban és ásványi sókat, zöldség, gyümölcs. Ne tegye anélkül, hogy a különböző zsírok, amelyek között biztosan jelen kell lennie, a vaj és a növényi olaj. És nem rendelkező tápanyagok cellulóz (növényi rost), gyümölcs és zöldség szükséges a szervezet számára, mert elősegíti az emésztőnedvek aktivitását szabályozza a bélben, és eltávolítja a szervezetből a felesleges koleszterint.
Rossz szervezni élelmiszer azok az emberek, akik a gyermek megtagadja a „nem kedvelt” vagy látszólag „nem fog” nekik termékeket. Így azok a krónikusan megfosztják tested az alapvető tápanyagok, kiegészítik egymást. Például, gazdag növényi fehérjék gabonapehely, tészta, tej, túró, sajt. A kenyér jól megy tej, joghurt, hús, hal, stb
Jelentés a fehérje az étrendben.
A fehérjék az emberi táplálkozásban is rendkívül fontos szerepet játszik, mivel ők a fő része a sejtek minden szervek és szövetek a szervezetben.
A fő cél az élelmiszer fehérjék - az, hogy létrejöjjön az új sejtek és szövetek, biztosítva a fejlődés a fiatal növekvő szervezetekre. Felnőttkorban, amikor a növekedési folyamatok befejeződtek, továbbra is szükség van a regenerációs az elhasználódott, elavult sejteket. Erre a célra, egy fehérje, ahol az arány a kopás szövet. Azt találtuk, hogy minél nagyobb a terhelés az izom, annál nagyobb szükség van regenerálódni, és így a fehérje.
Fehérjék - komplex nitrogéntartalmú biopolimerek, amelyek monomerek aminosavak ?.
A fehérjék az emberi szervezetben, ahol számos fontos funkciója - műanyag, katalizátor, hormonális, specificitása és közlekedési funkcióval. A legfontosabb az étrendi fehérje, hogy a műanyag test. Az emberi test szinte mentes a fehérje fenntartja. Az egyetlen táplálékforrás fehérjék, úgy, hogy azok elengedhetetlen része a táplálkozás.
Sok országban a lakosság hiányos fehérjéket. Ebben az összefüggésben fontos feladat az, hogy megtaláljuk az új és innovatív módon szerzi be.
Az érték a zsírok.
Diétás zsírok nemcsak energiaforrásként, hanem a kínálat anyag a bioszintézis lipid szerkezetek, mint például a sejtmembránok a szervezetben.
A zsírok a legmagasabb energia értékét. Ha a zsír szabadul sgoranii1g 37 7 kJ (9 kcal) hő (elégetéséhez 1 gramm fehérje vagy szénhidrát - csak 16, 75 kJ (4 kcal)). Megkülönböztetése állati és növényi zsírok. Ezek a különböző fizikai tulajdonságait és összetételét. Állati zsírok - szilárd anyagok. Ezek tartalmaznak nagy mennyiségű telített zsírsavak, amelynek magas az olvadáspontja. A növényi zsírok Ellentétben állatot tartalmaznak jelentős mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak tartozó nélkülözhetetlen táplálkozási tényezők. Fat termékek, a zsír mellett álló glicerin és zsírsavak tartalmaznak szterolok, foszfolipidek és a zsírban oldódó vitaminok, amelyek kifejezett élettani hatást.
A forrás az állati zsírok disznózsír-olajat (90-92% zsírtartalom), vaj (72-82%) Sertés zsírt (49%) a kolbász (20-40%), krém (30%), sajtok (15-30% ). Forrás növényi zsírok - növényi olajok (99, 9% zsír), diófélék (53-65%), zab (6 1%) és a hajdina (3, 3%) szemcsék.
A fő összetevője a zsírok zsírsavak. Természetes körülmények között, ez alatt detektált 40 zsírsavak.
Telített zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, stb), melyet az szervezetből főleg mint egy energetikai anyag. A maximális mennyiségű telített zsírsavak közé tartozik az állati zsírok (a marha- és sertészsír - 25% palmitinsav, 20% és 13% sztearinsav az olajban krém - stearinozoy 7% 25% 8% palmitinsav és a mirisztinsav). Fölös mennyiségű telített zsírsavak az étrendben gyakran vezet zavar a zsíranyagcsere, megnövekedett vér-koleszterin.
A legtöbb ember azt hiszi, hogy a leghasznosabb a szervezet számára vaj, és csak fogyasztani. Természetesen vaj nagyfokú ízletesség, amely retinol, könnyen emészthető. Azonban sokan elfelejtik, hogy a biológiai kereslet a zsírok és bizonyos egyéb komponensek elégedett csak a racionális keveréke állati és növényi zsírok. Emberek, akik csak a vaj, hiányától szenvednek az alapvető tápanyagok.
Ha sokáig, hogy drasztikusan csökkentse a zsír mennyisége az étrendben, vagy korlátozzák a vaj, a test elveszti azt a képességét, hogy helyesen használni a felesleges és kevésbé ellenálló az érelmeszesedés. Feltételezzük, hogy 1/3 a napi zsír- legyen növényi olaj és a 2/3--állatok. A növényi olajok kell használni elsősorban a vinaigrettes, saláták, különféle ételek elkészítéséhez mártások stb N. ilyen jellegű növényi zsírok jobban felszívódik. Azonban, az idősek, valamint a magas koleszterin tartalma a vér szérum arányt a növényi és állati zsírok legyen 1: 1.
Jelentősége szénhidrát az étrendben.
A szénhidrátok, mint alapvető összetevői a táplálkozás nem csak meghatározza az alapvető energia homeostat organizmus, hanem elengedhetetlen a bioszintézis számos széntartalmú polimerek. Élettartama alatt az átlagember fogyaszt mintegy 14 tonna szénhidrátot és köztük több mint 2, 5 tonna egyszerű szénhidrátok. A szénhidrátok egyik fő komponense az emberi étrendben, mivel az általuk elfogyasztott mintegy 4-szer nagyobb, mint a fehérjék és zsírok. A hagyományos vegyes étrendet rovására szénhidrát segítségével körülbelül 60% -a napi kalória, mivel kellő fehérje és a zsír együtt - csak 40%. A szénhidrátok előnyösen alkalmazhatók a szervezetben, mint energiaforrás, az izmok munkáját. Minél intenzívebb a testmozgás, a szénhidrátok hosszabb időt vesz igénybe. Amikor az ülő életmód, másrészt, hogy szükség van a szénhidrát csökken.
Körülbelül 52-66% szénhidrátot fogyasztani gabonakészítmények 14-26% - a cukorral és a saharoproduktami körülbelül 8-10- a klubne- és gyökérzöldségek, 5-7% zöldség, gyümölcs.
Szénhidrát - igen erős inger exokrin hasnyálmirigy, beleértve a legaktívabb az inzulin termelését stimulátor, amely fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában, fenntartása optimális a szervezet glükóz-homeosztázis. Alimentary hosszú távú túlterhelés szénhidrát kezdetben okoz hiperplázia? -sejtekre ezután gyengüléséhez vezet szigetjellegét berendezés miatt túlfeszültség és létrehozása előfeltétele a diabétesz kialakulását.
Jelentés a vitaminok az étrendben.
Alimentary vitaminhiány miatt keletkezik alacsony tartalmát a napi étrendben, mivel egy hosszú vagy helytelen tárolás, hulladék főzési expozíció antivitamin tényezők egyensúlytalanság kémiai összetétele adagokat és optimális kapcsolatát vitaminok és egyéb tápanyagok között az egyén és vitaminok; mert az étel perverzió és a vallási korlátozások a termékek száma az egyes országokban.
Fokozott szükséges vitaminokat fordul elő fiziológiás körülmények között az organizmus (gyors növekedés, terhesség, szoptatás), bizonyos időjárási körülmények között, intenzív fizikai vagy neuropszichiátriai terhelési stressz körülmények között, a fertőző betegségek, mérgezés, betegségek a belső szervek, az endokrin mirigyek, fokozott kiválasztás vitaminok.
A retinol (A-vitamin) szükséges a normális látás, növekedése, a sejt differenciálódás, szaporodás és az immunrendszer integritását.
Calciferol (D-vitamin) szükséges a normális folyamat a kalcium felszívódását.
Tokoferol (E-vitamin) semlegesíteni képes autookislitelnye reakciókat a szervezetben, hogy az egyik legfontosabb táplálkozási antioxidánsok.
Jelentés az ásványi anyagok az étrendben.
Egy racionális táplálkozási ásványi anyagok nem kisebb értékű, mint a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok. Csakúgy, mint az alapvető tápanyagok hiánya, vagy a vitaminok, ásványi anyagok, a hiány emberben vannak bizonyos betegségek vezető jellemző betegségeket.
Ásványi anyagok jelentős részét az emberi test (körülbelül 3 kg hamu). A csontok képviseltetik magukat a kristályos formában a lágy szövetekben - formájában egy valódi vagy kolloid oldatot kapcsolatban elsősorban fehérjékkel.
Nátriumot széleskörűen képviseli az összes szervben, szövetben és a biológiai folyadékok az emberi test. Ez fontos szerepet játszik a sejten belüli és a közbeiktatott anyagcserét. Nátrium-sók vannak jelen főleg az extracelluláris folyadékok - nyirok és a szérum. Egy fontos hely tartozik a nátrium-vegyületek kialakulását egy puffer rendszer a vér, amely a sav-bázis egyensúly. Nátrium-sók is, amely állandó ozmotikus nyomást protoplazma és a testnedvek.
Kálium, mint a nátrium, nagy jelentősége van a kialakulását puffer-rendszerek, amelyek megakadályozzák a reakcióközegben, és műszakban való összhang biztosítása érdekében.
Kalcium. Akár 99% a kalcium jelen a szervezetben koncentrálódik a csontokat a csontváz, körülbelül 1% - részeként a szervek, szövetek és biológiai folyadékokban. Azonban, az értéke ez az elem nem korlátozódik csak a szerepe a megfelelő képződését csontszövet. A kalcium alapvető fontosságú fenntartani neuromuscularis ingerlékenység, hogy részt vesz egy ilyen fontos eljárás, véralvadás, befolyásolja a permeabilitása sejtmembránok. Annak szükségességét, hogy a felnőttek 800 mg kalcium / nap.
Foszfor. Foszforvegyületek játszanak különösen fontos szerepet az agyi tevékenység, váz- és szívizom, verejtékmirigyek.
Jelentés hő ételt a kiegyensúlyozott étrendben.
Körülbelül 80% az elfogyasztott étel a hőkezelés után, ami puhító, és javítja emészthető. Ezen túlmenően, hőkezelés halálához vezet a káros mikroorganizmusok és megsemmisíti toxinok, hogy biztosítja a biztonságos termékek, elsősorban az állati eredetű és gumós növények. A hőkezelést megsemmisült számos mérgező anyagok, mint például az emésztő enzimeket inhibeáló.
Együtt a pozitív hőkezelés hatására, és negatív hatással van az ételeknek. A hőkezelés elpusztítja vitaminokat és néhány táplálkozási összetevők (fehérjék, zsírok, ásványi anyagok) lehetnek kialakítva és a káros anyagok.
Különleges hatása a biológiai értékű termékek és anyagok hő- kulináris feldolgozás. Számos módja van a hőkezelés termékek: forrásban lévő vízben és gőzölés, blansírozás, és sütés sterilizálás. Amikor melegítjük, oldható fehérjék denaturálódnak, és alakítjuk szolok vagy gélek. Tehát, a fehérjék belül a tojás, amikor a tojás hőmérséklet 80 ° C-koagulálódni gélt képeznek. Ennek eredményeként, a véralvadási fehérje gél belsejében izomrostok tömörítjük megnyomásával ki annak jelentős részén, víztartalmuktól együtt oldott anyagok.
Amikor a főzés növényi termékek, amellett, hogy a termikus bomlási pektin, vízzel telítődés következik be sejtek - a víz bevezetése fehérjék, pektinek, keményítő. Általában a növényi termékek a főzés során a vízveszteséget gyakran előfordul. Amikor a főzés burgonya elvesztette 2 - 6%, káposzta - 7 - 9%. Olvadáspont növényi termékek párolt is hozzájárul csökkent tápanyag-veszteségek képest főzés vízben, mivel extrakcióval történik csak a felületi rétegek. Gőzölgő csökkenti vitaminveszteséget csaknem megduplázódott. Amikor sütés zöldség termékek fordul elő, főleg pektinek bomlás hogy oldható pektin és a víz.
Amikor a főzés állati eredetű élelmiszerek tápanyag veszteség miatt előforduló teszi a zsír. Úgy látszik, ha a főzés hús része annak fehérje érintkezésbe kerül a gyenge hidrolitikus hasítással. A túlzott kiterjesztése a hőkezelés az állati termékek okozhatnak jelentős romlás tápértékének a fehérjék bennük.
Összeférhetetlenségi és élelmiszer-intoleranciát.
A gyakorlati jelentősége a jelenség az intolerancia és az élelmiszer-inkompatibilitás elég nagy. Négy csoportot betegségek a szervezetben intolerancia esetén és az élelmiszer-kompatibilitás.
Az első csoport, amely magában foglalja az esetekben a teljes örökletes betegségek szintézisének bármely enzimek különböző részein a bélés az emésztőrendszer, egyesíti kapcsolatos patológiás állapot az osztály örökletes betegségek.
A második csoport a példányok jellemzi túlnyomórészt másodlagos, szerzett gyengesége szintézisét egyes emésztő enzimek. Azon betegségek között ebben a csoportban a leginkább elterjedt esetben a tolerancia csökkenését sok élelmiszer.
A harmadik csoportba tartoznak megnyilvánulásai ételallergia. Az élelmiszer-allergia vagy olyan módon szenved 5-50% -ánál allergia. Az a jelenség, ételallergia okozhat, ha fogyasztott nagyon sok termék. Egy lényeges komponense allergének fehérjék vagy peptidek. A leggyakoribb étel allergének tojásfehérje, tej, búza, hal, kagyló, eper, dió, paradicsom, csokoládé, banán és még citrus.
Az elmúlt években sikerült kideríteni kémiai jellegét a legfontosabb élelmiszer-allergének (? Laktoglobulin A és B különböző kazeinek és a laktoglobulin frakciók), tagjai: tejtermékek. Előfordul, hogy a csere a tehéntej, a kecske, ló vagy helyettesítő lehet megszabadulni az allergia. Vannak esetek nagy érzékenységű tartalmazó termékek még kis mennyiségű élesztő, - sör, kenyér, sajt.
Az érték a kiegyensúlyozott étrend.
Táplálkozás szerves részét képezi az egészséges életmód.
Az evés egy szokás, hogy lehet ellenőrizni. Milyen tényezők befolyásolják a kialakulását ez a szokás? Sok közülük, és ezek a legfontosabbak:
Pszichológiai - személyes ragaszkodás egy bizonyos élelmiszer, család élelmiszer hagyományok, a filozófia az élet (kapcsolódó vegetarianizmus).
Földrajzi és környezeti - az élelmiszer-termelés és az éghajlat, a hagyományos C / S kultúrát.
Fiziológiai - a növekedés és fejlődés a szervezet, milyen mértékben a fizikai aktivitás, a szükséges diéta egészségügyi okokból.
Így a táplálkozási szokások az ember befolyásolja számos tényező határozza meg a természet az ő erejét. Ezért nagyon fontos, hogy odafigyeljünk a kialakulását és az oktatás a racionális étkezési szokások korai életkortól kezdve a felnőttkorig az egészségügyi problémákat a táplálkozással összefüggő, a személy már találkozott.