A fagyasztva szárítás gomba - egyedi ötletek kertészek

A fagyasztva szárítás gomba

Ellentétben a hagyományos szárítási, tartósítására használt cső alakú gomba, fagyasztva-szárítás alkalmazható teljes egészében a Gombafeldolgozás, méz, osztriga és shiitake gombát, bár meg kell jegyezni, hogy a módszer van ma nem túl gyakori. Egyes nyugati országokban, például Franciaországban, hogy széles körben használják, sok francia cégek ellátási exportra csak szárított gombát. Előterjesztett lényegében fagyasztva szárítással egyesíti az elemeket a fagyasztás és szárítás, az utóbbit vákuumban végezzük, és a termék minősége (szín, méret, íz, íz és m. P.) Alapvetően változatlan, kivéve a jelentős csökkenését a súlya (10 -15%). Egy másik fontos különbség az tartósítási módszert, hogy egy speciális, bonyolult és költséges berendezések, ami azt jelenti, hogy a gomba szerelmeseinek, akik nőnek gombát maguknak, hogy elfogadhatatlan számára.

A teljes rendszer a folyamat a következő. Első előállított (mosott és hámozott) blansírozott gombát 3-8 percig (attól függően, méretük: a gombák nagyobb a hosszabb), majd lehűtjük, hogy a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet és a laikus a szublimációs berendezés (vákuumkamrában), amelyben a folyamat Intenzív nedvesség elpárolgását és samozamorazhivaniya gomba termőtestek megváltoztatása nélkül a szerkezet. A végső fázisban van szárított gombát egy közepes vákuumban.

Specifikus módok az ilyen szárítási típusától függenek a gombák. Egy ilyen termék tárolása légmentes csomagolásban, hiszen ha oxigén van a tartályban, a minőség romlik, gombák.