Tulajdonságok fehérjék, értékes információkat
A szerkezet és a proteinek tulajdonságainak megváltoztathatja hatása alatt a különböző fizikai-kémiai tényezők: az intézkedés az erős savak és lúgok, nehézfémek, hőmérséklet, stb Néhány fehérjék könnyen módosíthatjuk a szerkezet csekély hatást különböző tényezők, más - ellenálló az ilyen hatások ... A fő tulajdonságai a fehérje-denaturációt, renaturáció, megsemmisítés.
A denaturálás - folyamat zavara természetes fehérje szerkezetének megtartása peptidkötésekkel (elsődleges szerkezete). Lehet visszafordíthatatlan. De csak akkor, ha a felmondás a negatív tényezők a korai szakaszában a fehérje tudja helyreállítani a normális állapot, vagyis az ellenkezője történik denaturálási - renaturáláshoz.
Renaturáláshoz - egy fehérje helyreállítani a normális szerkezetű után ellensúlyozó negatív tényezők. Néhány funkció - a motor, figyelmeztetés, katalizátor, stb - .. élő szervezetekből miatt részleges fehérjedenaturáció visszajelzést.
Lebomlás - az a folyamat, megsemmisítése a primer szerkezetét a fehérje. Ez mindig egy visszafordíthatatlan folyamat.
A fehérjéket a következő feladatokat:
1. A strukturális (építési). Része a membrán, mikrotubulusok és mikrofilamentumok, amelyek szerepet játszhatnak a citoszkeleton. A kötőanyag egy fehérje elasztin, haj, köröm és toll - keratin fehérje porc és inak - a fehérje kollagén, a csont - fehérje osein.
2. Biztonsági. Limfociták termelnek specializált fehérjék - olyan antitesteket, amelyek képesek felismerni és semlegesítik a baktériumokat, vírusokat, fehérjék idegen a szervezet. A folyamat során a véralvadási fehérjék vesznek részt a fibrin, a trombin és tromboplasztin. Arra figyelmeztetnek, jelentős vérveszteséget. Válaszul a támadás a kórokozók a növények is szintetizálnak számos védelmi fehérjék.
3. Jel. Ez biztosítja szelektív felvételét bizonyos anyagok és hozzájárul annak védelmét. az egyes
komplex sejtmembrán proteinek, amelyek képesek felismerni
bizonyos kémiai vegyületek, és reagálnak rájuk. Kötődnek, vagy megváltoztatják annak struktúráját és jeleket
a következő anyagok más részein, a membrán vagy mélyen a sejtekbe.
4. A motor (összehúzó). Adjon meg egy sejt képes mozogni, az alakját változtatni. Pl, rándulás fehérjék aktin és a miozin a funkció a vázizomzatban, és sok más sejtekben. A szerkezet a mikrotubulusok csillók és flagellumok eukarióta sejtek közé tartoznak fehérjét tubulin.
5. Szabályozási. Fehérjetermészetű hormonok állatokban, növekedést szabályozó, a pubertás, a reprodukciós ciklusokat, a változó lemezek és m. P. Egyes proteinek szabályozzák metabolikus aktivitása.
6. Transportation. Transzportált fehérjék szervetlen ionok, gázok (oxigén, szén-dioxid), az adott szerves vegyület. Transzport fehérjék a sejtben lévő membránok az eritrociták, és így tovább. N. A vérben van szállító fehérjék, amelyek felismerik és kötődnek bizonyos hormonok, és ezeket a specifikus sejteket. Például, kulcslyuk (fehérje kék) gerinctelen, gerinces hemoglobin oxigén szállítására.
7. harisnya fel. Tárolható a mag endospermium iidov sok növény (15-25% a gabonafélék, hüvelyesek - akár 45%)., A tojásokat a madarak, hüllők és hasonlók.
8. Táplálkozási. Az embrió a mag bizonyos növények fogyasztanak az első fejlődési szakaszban a fehérjék, amelyek lerakódnak a tartalék.
9. Energia. Upon hasítása fehérjék, energia szabadul fel. Aminosav, amely alakultak hasításával fehérjék, vagy használt fehérjék bioszintézisére vonatkozó organizmus, vagy elbontjuk energia felszabadulással. Teljes hasítás 1 g fehérje megjelent átlagosan 17,2 kJ energiát. Azonban a fehérjék, mint energiaforrást használunk nagyon ritkán, főleg, ha kifogy a szénhidrátok és zsírok.
10. Az enzimatikus (katalitikus). Ez a funkció végzi fehérjék - enzimek, amelyek gyorsítják a biokémiai reakciókat a szervezetben.
11. A fagyálló funkció. A vérplazma egyes élő szervezetek tartalmaznak olyan fehérjéket, amelyek megakadályozzák a fagytól alacsony hőmérsékleten.
Néhány élő szervezetek forró körülmények között olyan fehérjék, amelyek nem denaturált még hőmérsékleten 50 ... + 90 ° C-on
Egyes fehérjék komplexeket képeznek komplexet pigmentek nukleinsavak.