Steak darált hús - egyszerű és ízléses

Kulináris és klasszikus enciklopédia makacsul állítják, hogy a steak - marha steak, egy darab sült bélszín. Haute cuisine a húst steak ró túl súlyos követelmények: hús steak marhahúst vágjuk csak bizonyos részein a hasított. Érthető, hogy miért marhahús annyira drága, és nem mindig megtalálható a boltokban. Luxus éttermek vásárolják az ilyen húst, mielőtt azt az ideje, hogy a számláló, még korábban.

De volt egy nagy kulináris élményt, korlátlan hozzáférést biztosít az információ megtalálható a „világháló”, akkor nem szabad csüggedni. Más hús is nagy főzés hamburger, és néha még ízletesebb, mint egy darab bélszín. Minden attól függ, határtalan gasztronómiai fantázia.

Steak darált hús - alapvető technológiai elvek

Klasszikus steak főtt marhahús, akkor is, ha a hús - vágott. De lehet visszavonulni, ha azt szeretné, hogy főzni egy finom húsétel, és a marhahús nem áll rendelkezésre ezt az elvet. Nyugodtan használja minden hátszín hús, ami a hűtőben: csirke, pulyka, sertés, marha, bárány - minden alkalmas lehetőségeket. De ne feledjük, hogy a különböző steak hamburgert főzés a technológia, akkor is, ha használt hagyományos főzés szelet darált vagy darált hús.

Annak érdekében, hogy az íze hamburger az eredeti recept, hogy milyen előkészítő fázisban vett egy darab bélszín, mielőtt vált híres klasszikus steak.

marha steak feltétlenül átfogják a szálakat. A darab vastagságának fontos a mértéke pörkölés. Hús ne legyen túl vékony, így a steak nem fordult száraz és kemény sütés után. Az ideális vastagsága - másfél centiméter, tekintettel arra, hogy sütés után a termék csaknem kétszer csökkentett méretű, és a végtermékben is kell maradnia a húslé. Jellemzően, az összes steak kerek vagy enyhén ovális alakú, azonos méretű, mint a vastagsága a dugványok.

Természetes marha steak általában áztatott sütés előtt különböző pácok, használva savanyú-édes vagy hasonló összetevők ízlés keverékei. A pácolt paprika adunk - az élesség, fűszeres összetevőket - az íz, fokhagyma, gyömbér, torma - a pikáns ízét.

Marinade kivéve ízt hús, fehérje, hogy készítsen hőkezelés - ez a legfőbb jelentősége. Az a tény, hogy a fehérje redők (tömörített) magas hőmérsékleten. Ennek eredményeként, akkor a folyadék elmozdul a szálról, amelyet azután lepárolunk egy forró serpenyőben, egy szelet, hamburgert vagy steak Kimondhatatlanul kemény és úgy néz ki elég csábító. A sav jelenlétét a hús pác puhítja a szál, amely csökkenti a kontrakció sütés közben. Cukor vagy más édes komponenseket adnak húsételek héja, kihangsúlyozza íz és sütéshez formában ízletesebb és karamell héja. A kéreg felületén a húslé megakadályozza, hogy a párolgás belülről. A főzés is minden mindennel összefügg, és minden elvei alapján a fizika és biokémia termékek és eljárások ezek kezelésére.

Továbbra is hozzátenni, hogy a készítmény a darált steak - még kényelmes és egyszerű megoldás. Kis darab hús, természetesen, szintén tömörített sütéshez, de ez nem deformálódik a terméket, és a veszteség elkerülésére juiciness, biztos, hogy főzni torta mix olyan gyorsan, hogy elérjék a kéreg képződését a felületen.

Az összes ismert és ismeretlen receptek pácok steak természetes húsdarab ugyanúgy alkalmas a darált húst, csak a második esetben a folyadékot kell hozzáadni kevésbé kialakulásához darált marhahús medalion nem homályos, és a termék egy szép lapos alakja van.

Egy másik részlet: próbáld meg nem felvenni a töltés beefsteak kenyér, keményítő, liszt és egyéb szerkezeti anyagok. Ez - nem hamburgert otthon. Most már készen áll, hogy teszteljék a recepteket.

1. filé töltelék - egy egyszerű étel a piknik

Darált hús (marha) 750 g

Szójaszósz 75 ml

Dijon Mustár 100 g

Vaj 120 g

Narancslé, természetes 200 ml

Pepper (paprika), 20 g őrölt

A hús szelet, hozzá az összes hozzávalót. Töltelék alaposan össze kell keverni, és fóliával konténer, tedd tíz-tizenkét órán át hűtőszekrényben érlelés. Célszerű, hogy készítsen egy szelet tömege az éjszakát. Másnap, távolítsa el az azokból származó húst kerek érmék, vastagsága 1,5 cm. Félkész termékek lehetnek serpenyőben a grill, a rács.

Tálaljuk sült zöldségekkel és fűszeres paradicsomszósz.

2. steak darált hús tojással és hagymával - bőséges reggelivel

900 g darált sertéshús

Tojás, Diet 6 db.

Hagyma (gyűrűk) 600 g

Növényi saláta (uborka, paradicsom)

Válassza a merész sertés húst. Fat így lédús hús szelet ezért a súlya nem lehet kevesebb, mint 25%. A húst vágjuk késsel, hozzáadjuk a fűszereket. Taszítják darált húst, amíg a hús levét tartalmazó kollagén (fehérje), amely kötődik a részecskék a darált hús vagy darált hús. Tartsa kész marhahúst hideg, fehérje kezdett megszilárdulni. Ez könnyen képeznek körül a húst sütemények. Megjegyezzük, hogy ha sütés hús elveszti legfeljebb 40 tömeg%. Ezért szükséges, hogy súlyozza a nyers félig laikus, figyelembe véve ezeket a veszteségeket.

Sütés steak tojást kell készíteni a kerek formák nélkül alján: A megfelelő ón mélyedés cookie-kat. Melegítsük egy serpenyőben. Steak megsütjük, amíg aranybarna, turn és a dia minden fémgyűrű. Bent a gyűrű tetején steak kalapács óvatosan egy tojás. A második oldalon lesznek sült steak és tojás egyidejűleg. Állítsa be a lemez tüzet, hogy a tojásfehérje fodros megjelenésével párhuzamosan a kéreg alsó oldalán steak. Transzfer a kiszolgáló lemezek. Ugyanebben serpenyőben, eltávolítása penész, megpirítjuk a hagymát, szeletelt gyűrűk és lisztbe.

Burgonya jobb megsütjük a mély zsír növényi zsír. Helyezze el a la carte ételek mellett, a steak és lédús szelet uborka és paradicsom díszítik és az egyensúly a kiadós reggelit.

3. darált steak tejszínes mártással

Hozzávalók 6 személyre:

Marha, apróra vágott 750 g

Paprika, szárítjuk (db) 50 g

Fokhagyma (gerezd) 8-10 db.

Citrom (gyümölcslé és héja) 2 db.

Olívaolaj 75 ml

Friss kakukkfű (levél)

Az olajat, vajat, 50 g

Krém (20%) 150 ml

Darált hús enyhén sóval, hogy megkezdjük a szétválasztást gyümölcslé, keverjük össze, és így egy kör húst sütemények. Az olívaolaj, hozzáadjuk a paprika, kakukkfű levelek, friss héja.

Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-on Zsír a sütés étel főtt olaj keverék. Tedd a fokhagyma gerezdeket, a steaket. Ecsettel fedél félkész ugyanazzal a keverékkel. Süssük addig, amíg meg nem puhul. Ezután megszórjuk steaket leve egy citrom, fedjük le forró fólia formájában tíz percig.

Suhint tojás olaj bolyhos hab öntsünk krémet, felmelegítjük 90-95 ° C-on vékony sugárban, miközben továbbra korbácsolás. Add a lé a második citrom, darált szelet sült fokhagymás, héja és kakukkfüvet. Forraljuk szósz, vegyük le a tűzről. Ha lehűl szobahőmérsékletre, transzfer a hűtőszekrénybe. A szósz kell kiszolgálni a hideg, így lehet előre elkészíteni.

Ez a szelet tökéletesen kiegészíti a krémsajt, paradicsom, olajbogyó. Különben is, tehát mondjuk Firenzében.

4. steak vagdalt mandulával és szezám

Marha (darált) 1,8 kg

Mandula, őrölt 150 g

Szójaszósz 100 ml

Méz, folyékony 90 g

Gyömbér (Root) 70 g

Olaj, növényi 200ml

Regisztrációs ételek:

Leveles saláta, göndör petrezselyem, pácolt gyömbér

A fokhagyma és a mandula gyökér összetörni a finom reszelő, vagy a segítségével egy turmixgép. A darált hús, hozzá az összes fő összetevő, kivéve szezám szemek. Keverjük. Fedezze egy csomó filmet, és hagyja, hogy érik a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül. Miután folytassa a képződését félkész termékek. Kérésre tudnak sütni egy serpenyőben, süssük a sütőben vagy a grill.

Serve korábban nyugvó lemez leveles saláta, petrezselyem sarj. Megszórjuk szezámmaggal. Közeli laikus pácolt gyömbért.

5. steak darálják - "Bloody Mary"

Zeller (szár) 50 g

Saláta, szelet citrom - dekoráció

Távolítsuk el a héja egy citrom és nyomja össze a levet. Ez - a darált marhahús. Blanch friss paradicsom, távolítsa el a héj, őrölni püré következetesség, valamint hozzáadjuk a darált húst sóval és borssal. Adjuk hozzá a vodkát. Inkubáljuk a hideg tömeg érési szabvány - legalább két órán át. Miután kerek pogácsákat, és megsütjük semmilyen módon: a sütőben, roston vagy serpenyőben.

6. darált húst mentás-gyümölcs öntettel

Sertés zsír, 300 g

Olaj a sütéshez

Sült alma 3 db.

Fekete ribizli (juice) 100 ml

Chili (por)

Olaj, növényi 90ml

Keményítő, 30 g kukorica

mentalevél - ízlés

A húst és a zsírt véletlenszerűen kihagyja a daráló nagy háló. Add a fűszerek a húst, kivéve a brandy és a vajat. Keverjük össze a darált húst. Amikor hozzáadunk sót fűszerek, és a cukor vezérlik az íze. Készül töltelék kiírtása és tartsa a hűtőben. Form-termékek, súlya 150 g Fry az apróra vágott steak, a hő az olajat egy serpenyőben. Miután serpenyőben óvatosan öntsük egy konyakot, és meggyújtani, egy hosszú meccs, vagy fapálcikával. Ezt megelőzően, az előkészítő szakaszban, figyeljen arra, hogy a tételek száma nem gyúlékony. Flaming égés után az alkohol adja a hús különleges íze van. Ez főzési technika képes versenyezni a kedvenc hús, sült a máglyán, tekintettel arra, hogy miután az égő alkohol egy edénybe nem marad rákkeltő, káros, fatüzelés termékeket.

A szósz állíthatjuk elő a megelőző napon. Ez - egy nagyon egyszerű és ünnepi eredeti recept. Ezen túlmenően, egy kellemes kombinációja sav és az élesség édesség borsmenta frissesség ideális grillezett húsok.

Külön tört sült alma. Öntsd bogyó leve, adjunk hozzá mézet és a keményítő. Keverjük össze a tömeg, forralunk, adjunk hozzá fűszereket ízlés is. Ready szósz scroll turmixgépben, nagy sebességgel, adjunk hozzá apróra vágott friss menta.

A forró steak szósz hidegen.

Steak darált hús - Tippek

Ahhoz, steak mindig egy iskola, főzzük vörösen izzó serpenyőben, hogy biztosítsa a gyors kialakulását sűrű kéreg, amely késlelteti a hús leve belsejében félkész termék. Rátérve a terméket a másik oldalon, alá, hogy egy darab vajat, a hús vált krémes mogyorós ízű.

Ne rohanjon lőni sütés után egy serpenyőben pecsenyék, hamburgert, steaket és más húsételeket. Fedjük le őket egy fedéllel vagy fóliával, legalább öt percig, hogy a hús „pihent”, és kialakult a felületen, a kéreg lett kevésbé merev és száraz.