Nézzük kenyér, Stalic Khankishiev
Amennyiben olyan országot találni, amely nem lett volna büszke saját nemzeti kenyeret?
Azerbajdzsánban, a kenyér kezelik a legfontosabb része a táplálkozás. Akarta, hogy kérdezze meg, ha egy személy éhes, és hogy ő is ott lesz, azt kérdezi: „kenyér enni?”
De a kenyér megsült, és a legegyszerűbb, minden nehézség nélkül. Süssük pita, amit már leírtam, és több churek, ami lefordítva az orosz eszközök „kenyér”.
Az egész történet arról, hogyan sütni churek, fit néhány mondatban, és két vagy három fotót.
Lásd, itt a tésztát összegyúrjuk. A férfiak nem teszik lehetővé, mondják, hogy „a férfiak haj a kezét.” Igen, a férfiak nem is igazán lelkes, bár megmondom gyúrjuk pyatipudovy zsák liszt - ez tényleg nem könnyű, még akkor is, ha összegyúrjuk. Sima liszt, só, egy kis meleg vizet, a legegyszerűbb száraz élesztő, amit lehet kapni a helyi szupermarketben. Minden más - a kezek, a készség és a kivitelezés.
-Vizsgálatoknál csak egyszer eljönnek, akkor van osztva üres kézzel gyúrt sütemények, ujj húz egy pár rúd, és minden - a tandoor! Inkább, a két tandoor, egyesével. Először is, az egyetlen, ahol churek sült forró falak. Aztán, a drót, aljának irányában, churek dopekayut felett szenek a második - adnak pirított. Azt nem működik -, amíg én feltett a kamera előtt, churek égett. Nem tapasztalat, és az intuíció nem elég.
Lehet, hogy ez a tapasztalat generációk kifejezett ártatlan, egyszerű technológia, amely lehetővé teszi, hogy megkapja a három leggyakoribb összetevője a kenyér, amely nem unatkozik az életemben.
Más üzleti Üzbegisztánban. Szinte minden területen, de - biztos - minden régióban saját különleges fajta kenyeret. Igen, nem egy, hanem több faj egyszerre lehet sütni minden háziasszony. És mit mondhatunk a szakmai pékek, mester? Ezeket az általános - napekut ezek sütemények, ilyen virágzik, trükkök és dekorációk, szemét szórás. De általában kis pékségek sütni néhány egyféle tortilla, mert ott, a környéken, az azonos negyedévében, valaki biztosan süt mások.
És a piacon, amely csak a sütemények vannak - nagy, kicsi, buja, lapos, ropogós, és az ilyen műanyag, amely nem törik, dekorációk és ártatlan, édes, tej, a vaj, puff hagyományos élesztő vagy borsó kovász - azokat, így sűrű illata, hogy az ember szokatlan, ha nem szárítógépek a földre, ez megdöbbentő, az biztos. És ez valóban pontosan az, hogy oly menekülni a szemét egy ember látogat a sokszínűség a soraiban a gabona, és minden bizonnyal között sütemény létezik egy ilyen szépséget, hogy beleszeret egy idegen egy jelenség az úgynevezett „üzbég lapos sütemény”, és - le - elveszett lélek.
Emlékezni fog, akkor ugyanúgy néz ki, és nem találja az elsőként esélyt, hogy menjen vissza az üzbegisztáni hogy igazolja a gyengeség üzleti igény. És az első nosztalgia, emberben előfordul, balra Üzbegisztán - a tortán. Természetesen semmi nem meglepő, hogy a kenyér annyira népszerű lett Oroszországban. Van talán egy város, ahol a piac nem telepedett le az ő üzbég tandyr - agyag kemencében sült hleb.Zhal csak, hogy szinte mindenhol ezek tandoor üzemű villamos energia vagy gáz, szén helyett. Sütemények sokat veszít az íz, mert e. És mégis valahogy üveges amikor ugyanezek a sütemény valaki a jelenlétében kéri „lavashiki”. Nem, kedvesem, ez nem egy pita kenyér - tortilla, tortilla üzbég! Ez az a kenyér, amellyel az élet kezdődik, és amellyel véget ér. Nem véletlen, hogy ez az alakja a felni, talán azért, mert én vagyok az egyetlen vendég, aki jön egy rövid ideig ezen a fesztiválon az úgynevezett „élet”, de maga az élet, és a kenyeret, így ez - végtelen.
Nos, nézzük meg, hogyan kell sütni a legegyszerűbb - Obi-non, tortilla a víz, más szavakkal.
Ezt gyúrt tésztát. Ez egyszerű: meleg víz, élesztő, só. Igen, és a liszt - keveréke liszt az első és a legmagasabb fokozat. Valamilyen oknál fogva, ez így van. Nos, előkészíti a tésztát külön faládát. Van tészta jobb, kényelmesebb, mint a mirigy, vagy Isten ments, hogy plastmasse.A majd a tésztát összegyúrjuk, hosszú és kemény.
Félbehajtva, lyukasztott, hajtogatott újra. És mivel szinte örökre, nem tudom, hogy hányszor kell ismételni ezt a műveletet, és a mester nem tudja, nem hiszem valaha, ez csak szükséges kézzel érezni, mintha egy anya tudja, hogy a gyermek nem több rock, és itt az ideje, hogy a bölcsőben.
Első pillantásra nincs különbség az azerbajdzsáni és az üzbég eszközökkel gyúró sem. Uzbeks teszik vékonyabb a tészta az első, majd öntsük a lisztet, amíg a kívánt konzisztenciát. Azerbajdzsán, gyúrjuk a lisztet egyszerre, majd a gyúrás, öntsük a vizet - újra és újra, amíg meg nem találja, amit keres. De, tudja, mi a különbség az íz csak az egyik, hogy ez egy kis dolog? Igen, a különbség óriási! Ez jelzi, hogy csak a kis dolgok a konyhában, és még inkább, a pékség, nem. Így néz túl jobban, ne hagyja ki a részleteket.
Most a tésztát kell elrejteni egy tiszta törülközőt, és hadd menjen egy óra. De a mester költség nélkül órával, a ritmus az élet alárendelt a vizsgálat, pontosan tudja, mi az egyik csak, hogy a tea, de lassan inni két vagy három tál, pihenés és ideje dolgozni!
Nem minden a tésztát egyszer, csak egy része kerül elküldésre az asztalra varázslót. A többi várhat tovább.
A tésztát van osztva egyenlő részre, a mester vesz két darab (egy-egy kézzel), és fürge mozgású szimmetrikus tekercs őket fánk. Egyik végén fánk görgők SZORÍTÓKÖTÉST, majd átbillen a fánk és a kábel a földszinten mester keze finoman nyomja le a fánk, és éget, mint terjed a saját fenekét -, hogy ez lesz a közepén a sütemények - ropogós, törékeny, egy kicsit vastagabb, mint a teljes felni.
Lapított üres sütemények küldeni a polcon - szünet, mászni. Az első sor borított egy törülközőt, a tetejére fektetjük a második talán egy harmadikat.
Míg az első mester ki a szobában az ablak mögött, részt vesz egy teszt, a második mester éppen foglalt tandoor.
Tandoor megolvasztjuk, és most már csak azt kell tiszta mosás és dörzsölje a kezét, igen pristuptit a legfontosabb.
Nem sodrófa! Csak a kezét, csak az ujjak, a tippeket - érzékeny, tapasztalt és a megértés. Csak ez az eszköz is lelapul a tésztát úgy, hogy akkor, amikor a sütés, rózsa simán, szépen és egyenletesen volt propecheno ilyen nagy orrlyukak, melléküregek, ahonnan jön a finom illata elviselhetetlen.
Két különböző prések középpontjában a süteményeket, hogy a rajzot, majd kissé olajkenését, amely könnyen kibír szezám.
Legyen egy kis hazugság le, menjen fel, most majd meg ismét, hogy nem, és nem fogja megbocsátani zavetrilis.
Rendben! A vicc az volt vége. Minden torta egy konvex ruhával párna tandoor!
A tandoor tudom, milyen meleg? Háromszáz fok alatt boltívek izzó. Hasonlóképpen, ha mondom! Merülj-ka, mint ez, minden tortilla. Tortilla a párnán, a tandoor, nézd meg egy sor - ahol a tér? - Bang a torta, kötött, a következő alkalommal.
És mindez nagyon gyorsan, itt az ideje, hogy távolítsa el a süteményeket! Lő, ha azonban ez könnyebb, mint ültetés. Ahhoz, hogy távolítsa el a süteményeket egy ilyen különleges eszköz.
Száron, mint egy lapát, és a végén egy ón pan. A csésze peremére mester felveszi a torta, és esik a jobb bele.
Itt vannak - a sütemény! Hű, meleg, ó, meleg!
De nem számít, mennyire nem voltak meleg, nincs gyerek nem tudja tartani:
- Anya, adj! Letörnek egy darabot!
Anya letört, és fújja, még mindig túl meleg, kezét le, kanyarban a szembe, hogy a fia:
- Egyél!
Üzbég tortilla - kenyér univerzális. Her lágy perem tökéletes dip azt a szósz morzsa, vagy egy vastag húslevest. Az ő éles közepén, félbehajtva, kanál tökéletesen helyettesíti azokat, akik tudják, hogyan kell rendesen enni, vagy Shurpa mashhurdu. Ugyanez a közepén egy csoda is, valamint vastag tejszín - sült krém.
Nagyon szeretem ezt a közepén a süteményeket. Így szeretem, hogy eszébe jutott, hogy a Bukharan zsidókat készül macesz korom, jött egy módja annak, hogy süteményeket sütni, hogy tökéletes az én ízlésemnek.
Kilogramm lisztet, sót, 400 ml katyk valamivel melegebb, mint szobahőmérsékleten, körülbelül 100 ml olívaolajat, és az élesztő, a utasításokat a csomagoláson. Mindebből elég feszes összegyúrjuk a tésztát, és hagyjuk, hogy emelkedik - körülbelül három órát, legalább meg kell várni, amíg ez áll egy csésze, csomagolva egy takarót.
Egyenlő részekre osztjuk, és roll out egy sodrófával ... egy palacsinta vastagsága 3-4 mm. Göndör prések vagy hagyományos villa pin palacsinta az egész felületen, kenje és tejszínpor és a szezám Sedona (Nigella). És süssük!
Tettem volna kéznél tandoor - Lennék sütés tandoorban. És nincs tandoor I Süt a vastag öntöttvas korom, amely úgy állítjuk be a sütőbe. Nem lenne fekete, szeretném, hogy egy öntöttvas serpenyőben, vagy akár betette a sütőbe néhány tűzálló téglák. Most még a legegyszerűbb elektromos sütő set top grill - szalamandra. És konvekciós szinte mindenkinek van. Kapcsolja be a szalamandra és konvekciós maximum hőmérséklet, de várjuk meg, amíg a feketék olajozott, hogyan, hogy felmelegedjen. Válassza ki a távolságot a tetején a grillt a kenyeret sütött keresztül egyidejűleg - mind alulról és felülről.
Palacsinta feketék, öt perc alatt, nyolc, talán tíz - Nem tudom megmondani, hogy pontosan, de azt mondja el a szemét, és orrába - nézd és illata. Ha feketék megfelelően fűtött, a kenyér propechotsya egyszerre mindkét oldalról. De ha sietsz, és tegye rá a következő torta, de a másik fél lesz könnyű sem tudott felmelegedni időben. Fordítsa meg, és tartsa a tortát egy grill egy lyukas kanállal spirál - barnák egy percre!
Tudod, mi az a kenyér? Hogy valahol egytől hazai forduló macesz és a közepén a Kokand patyry. Csak hol van a szívem, és amelyek fejlesztettem ízléspreferenciák - a középső között - üzbég, orosz, zsidók, németek és még azerbaydzhantsmi.
Kenyér ropogós, száraz és mentes a morzsákat, nem rontotta a hosszú idő, és az íze könnyű, illatos, tökéletesen alkalmas akár a leves, bár egy pohár hideg tejjel, és bár egy fürt szőlőt sajttal és egy pohár bort a vacsorához.
PS Oh! Holnap valahol röviddel a vacsora program „Summer válasz” a NTV.