házi kenyér
Kenyér bevágásokkal - francia találmány. Ez az első alkalom a kenyeret említi 1834-ben a francia tudós Vaudrey (Vaudry), több könyvet is írt a kenyérsütés. A fő célja a vágások Vaudrey érezte javulás a kenyeret. Először megszorítások vonatkoztak csak a kenyér, amelyet sütötték csak a leggazdagabb családok, és a legjobb párizsi éttermek.
A jelenléte vagy hiánya vágások által meghatározott követelmények megjelenése, ezt vagy ezt a fajta kenyeret.
Például a fehér „tégla”, vagy BORODINO kenyér mindig van egy sima felületre púp. A felület a körkörös „tőke” vagy „kalória” muffin, túl sima és crack vagy „robbanások” tekintjük hibának. A sima felület a kenyér és a hiányzó robbanások éri el a teljes szigetelés. egyszer a sütő, ez teszi a végső lökést, de ez nem olyan erős, hogy a felületre tört nyomása alatt a szén-dioxid és vízgőz.
Ha azonban fel a munkadarabot a sütőben egy kicsit korábban ( „adja hiányos szigetelés”, így megtakarítás értékes percet a pék), az ő mély repedések jelennek meg, és a bőr teljesen vagy részlegesen „felrobbantották.” Ennek elkerülése érdekében, a felszínen a munkadarab vágásokat, ami gyengíti a felületi feszültség. Tény, hogy a vágások - egy előre meghatározott robbanások, amely lehetővé teszi a vizsgálat megfelelő mennyiségi növekedés a sütés közben ismertet csak olyan helyeken darabok.
Bár a darabok tisztán gyakorlati értéke, még mindig gyakran használják díszítésre kenyeret. Néha úgy működnek, mint „márkás” a pék vagy pékségben.
A termékek, mint a szeletelt kenyér vagy Moszkva Region, városi vagy henger öntvény, hogy egy bizonyos számú fokkal konfigurációt. De a legtöbb vágások szúrópróbaszerűen végzik el, ahogy tetszik pék.
Bevág csak a felszínen a tésztát. A bemetszés mélysége tól 0,5 cm és 1 cm-es kés kenyér kés. A bemetszések végzi éles, gyors és pontos mozdulatokat biztos kézzel. A szerszám kell tartani szögben 45 fokban a vizsgálati felület (tipikusan, de vannak kivételek, amikor bemetszések szöget zárnak a 25 vagy 90 fokkal a munkadarab felülete).
Bizonyos fajta sütőipari termékek, különösen a rozs, munkafelület vagy nagyon sekély metszést vagy fasz, több helyen fapálcikával. Azt is megteheti, ha a munkadarab elérte a teljes mértékben bizonyító. Ha ilyen szüret metszés mélyen a sütőbe lesznek hallhatóak, a szélessége, és nem emelkedik fel.
Nem minden típusú pékáruk kell, hogy a metszést. Braids, csavart zsemle, kenyér és pirospozsgás alkotó lemezek rovátkák nem igényelnek: szén-dioxid és vízgőz találni a módját, az ízületekben vagy a sző teszt.