Főzni karamella, otthon kézműves
Kétféle módon a főzés tejkaramella: hideg (a „víz fürdő” - ig terjedő hőmérsékleten 100 ° C); forró (nyílt tűzön - ig terjedő hőmérsékleten 147 ° C-on).
HIDEG főzési módszer
Amikor a főzés tejkaramella Ily módon a víz a „vízfürdő” kell forralni folyamatosan, de a tűz maximalizált lehetetlen, mert különben a hő (tűz), menekülés a „vízfürdő” zavarja munka edények, és a víz „vízfürdő” felforr gyorsabb.
Receptek tejkaramella. tejföl
2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál pektin Leállítás. Alkalmas pektin szirupot Kalinovoye jam (dzsem szirupot kivonják a kanalat vagy erőlködés át egy olyan szűrő). A főzőedények fel szirup, amikor egy forraljuk, távolítsa el a habot. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és a szirup keverékét alaposan. A tartalma az ételek főtt puhára, ami által meghatározott bizonyos jeleket.
Így torlódás akkor tekintjük befejezettnek, ha: fa bot nyomot hagy a sört, mint neoplyvayuschey barázdák;
sört lehet gyűjteni központjában ételek, és nem fog megfejteni;
tartalmát ételek lett sűrű massza;
darab sört egy fa bottal nem éget a nyelv;
szádba vérrög semmi pálca.
A sütés után a forró masszát terjedt egy kanállal egy olajozott zománcozott edénybe, és hagyjuk lehűlni a szobában. De még mindig jobb, hogy hozott egy csomó meleg tiszta tányért, és a hideg, hogy 1. 2 percig. „Fagyasztás» tömeget eltávolítottuk a lemezekről, vagy csapódnak az alsó lemezt kézzel vagy késsel skovyrnuv tömeget. Meleg tömege meleg helyen. „Frost karamella” kiderülhet nagyon sima, fényes. Nem ragad sem a lemez, vagy a kezében, így nekik csak a finom, halvány nyomait.
Az átlagos főzési idő -. 2,5 h megszilárdul tejkaramella nem kevesebb, mint 7 óra.
4 evőkanál sűrített tej, 2. 3 csepp 3% almaecetet (citromsav). Tedd zománcozott öntöttvas komponenseket egy edényben keverjük, és 4 órán át forraljuk, szorosan záródnak nehéz pot fedelet. Kész masszát lehűtjük egy zománcozott edénybe, zsírozott növényi olajat. Ha egy hegesztett karamella este, reggel kiderül egy omlós megnyomásakor írisz.
Hogyan juthat el a forrás anyag - sűrített tej? Ezt írta az egyik szoba a naptári. (Formula Élelmiszer sgushchenki - átlagos szabadtéri tűz + + állandó keverés közben a tej és a cukor, hozott az arány 6: 1 térfogatarányú elegye).
Ezek Toffees lehet 2 órán át forraljuk, vásárolt a boltban, valamint forró vizet egy serpenyőben víz bontatlan konzervdobozba sűrített tej (teljesen bemerítjük). Ha forraljuk jar kukta vagy autoklávban (120 ° C), megkapjuk még gyorsabb.
HOT főzési módszer
Receptek tejkaramella. tejcsarnok
2 evőkanál tej, 1 evőkanál (nélkül tetején) a finomított cukrot, 1/4 kanál (a fűszerek) pektin, 2 csepp növényi olaj. Csepegtető növényi olaj, hogy az alján a főzőedények. Napeyte a tejet és forraljuk fel közepes lángon. Öntsük a tejcukor és a csökkenti a hő. Feloldása után a cukorszirupot, keverjük legalább egy percig, majd hozzáadjuk a pektin. Uvarivaya szirup, erős hab-képződést (cap) van vehet fel nem több, mint 2 vagy 3 alkalommal. Állítsa be a láng úgy, hogy az oldat olyan állapotban puzyrkoob-máció (buborékok felszínén a keverék). Ez különösen fontos a vége felé a főzés, hogy a lassulás. Amikor a fázis „folyadékot” fázisváltó a „vastag oldatban” elkezdhet ellenőrzi minta „labda”. Ebből a célból egy villával poddevat kicsit, és a forró oldatot gyorsan csökkenti azt hideg vízbe. Ha denticles villa maradnak csomók, itt az ideje, hogy állítsa le a főzés (vagy majdnem itt az ideje, hiszen minden attól függ, hogy a keménység csomók).
Főzés az ételek eltávolítjuk a hő és hideg vízbe néhány másodpercre. További gyorsan kimerül kanál pörkölt nedvesedésnél
zannuyu növényi olaj zománc lemez (oldat megkeményedik gyorsan). Fa bot ugyanakkor - egy fontos asszisztens (segítségével otskrebyvayut tömeg kanállal).
Amikor overcooking, és a túladagolás cukor nem tud karamella, és a „haverok” nyalókák, sőt zhzhenku. Az átlagos idő a főzés
- 20 perc. A kívánt konzisztenciáját karamella megtartása nem több, mint 7 órán át.
2 evőkanál tej, 2 stop kanál bármilyen lekvár (szirup).
Forraljuk a szirup, távolítsa el a habot, adjuk hozzá a tejet, és keverjük. Ezután főzzük megvastagodása (amíg nagy buborékok). Ételek sört is hűvös szobahőmérsékletű vízben. A tömeges elterjedése kanál tisztítható egy zománcozott lemez, és hogy a hidegen 1 2 percig. A lemezeket karamella „levágja” a kést. Majd felmelegítjük.
Amikor pektin lekvár stovorazhivaetsya tej, de az íze is jó. Az átlagos főzési idő - 20 perc. Ne keményítsétek tejkaramella mintegy 7 óra.
Ha használt nagyon ragadós tejkaramella nedvesítsük ujjai hideg víz.