Ms hogy harchuvannya
Kémiai képlet UksusaUksusnaya sav - Ecetsav CH3COOH átlátszó és színtelen zhitkost oldódik bármilyen folyadék. Biológiai ecet tartalmaz ecetsav és más élelmiszer-savak (borkősav, citromsav, almasav és más étkezési savak), aldehidek, észterek, alkoholok, olyan keverék, amely termeli a ízét és zamatát ecetet.
- Kremortartar kulináris fűszer
- Spice citromsav
Nyert ecet hígításával tömény szintetikus ecetsav nem rendelkezik aromás tulajdonságokkal, de van egy sajátos szaga ecetsav önmagában.
Ecetsav képződik, amikor skisanii (fermentálható) borok és egyéb növényi gyümölcslevek. Ő volt az egyik első sav melyet az emberek, hogy étel.
Ősidők óta, kapott csak ecet természetes módon erjesztett, és csak 1898-ban KA Hoffman (Németország) szerzett először laboratóriumi ecet szintetikusan az alkoholtól. Most ecetsav terméket elsősorban az ipari vállalkozások fa vegyi pépet termelés a hulladékot.
A osnovnovnom ecetsavat használunk főzés - a receptek pácok, marinírozásra húsok és gombák, hal, zöldség, gyümölcs. Fontos, hogy a hű betartása arányok, mérsékelt, körültekintő használata ecetet. Ezt úgy végezzük, általában hígításával ecetsav 88: esszenciák különböző híg vizes oldatok - 9%, 6%, és a salátaöntetek, hering és más hal ételek 3%.
A főzés, próbálja, hogy ne csak a természetes és szintetikus ecet (bor, alma), hanem ecet átitatva különböző fűszerek és gyógynövények (tárkony, fokhagyma, és mások).
Ecet használt beleértve a főzés során meleg étel, főként 2 célkitűzések:, hogy a sav és a látásélesség íz hús pörköltek, megvastagodott levesek típusú saltworts visszaállítani színes elvesztette a főzés során zöldségek és gyümölcsök (a borsches a jam ). Ecet alapvető és nélkülözhetetlen eleme a készítmény komplex fűszerek: ketchup, chutney, mustár, orosz erőleves és egyéb ételeket.
Cukrász használt élesztő nélkül használt leveles tészta, cookie-kat a különböző recepteket, hogy fokozza a tulajdonságait lazaság, könnyedség.