Mi a hozam a húst lehet szerezhetők be sertések levágása
Süldők kereskedelmi célokra és otthoni használatra - a folyamat távolról sem egyszerű. És az ára etetés, a munka- és pénzügyi, ki lenyűgöző. Ezért a kérdés, hogy milyen hozama sertéshús nem tétlen. Ez különösen fontos azok számára, akik úgy döntöttek, hogy vegyenek részt a vágás, vágás és értékesítése sertés profit.
átlagár
Az elsődleges intézkedés használt vágási sertés levágása hozam - tömegarányát kapott vágás után az állat hasított súly élni közvetlenül a levágás előtt. A vágási súlyt tartalmazza vértelen hasított súly fejjel, zsír és bőr eltávolítása a belső szervek (kivéve - a vese és a zsír), a lábak és a haj.
Átlagok vágás kimenet, összhangban az orosz szabályozás, a következők:
- 73% - tömeg 100 kg;
- 80-82% - tömeg 150-180 kg;
- 83-85% - tömeg több mint 180 kg.
Az alábbi eljárást, ha vágás sertés - csontozás és szegéllyel. Ha kicsontozás elkülönül a izomszövet a csont, és vágás, amikor eltávolítjuk ín, porc, filmek és a maradék kis csontokat.
Átlagai azt mutatják, hogy mennyi húst és zsírt is szerezhetők be sertések levágása 100 kg-os:
- 62,8-71,6 kg - húskihozatallal;
- 13,6-24,4 kg - hozam zsírt;
- 11,6-13,4 kg esik a csont;
- 0,4-0,6 kg súlya inak és a porc;
- 0,8 kg-fiók veszteség a tárolás során és darabolás.
Hozzávetőleges száma kapott vágáskor belsőségek egy disznó (súly% -ban húst a csont):
Fontos! Indikátor vágási teljesítmény - az alapvető jellemzője bármilyen állat termelékenység, azt mutatja, jelentős arányt és kisebb részei az állati szervezetben. Kiszámításához az arány igen egyszerű: meg kell osztani a sertés vágási súlyt előre vágási súlyt, és szorozzuk 100-zal.
Mi határozza meg a kibocsátás értéke a marhahús
A kimeneti mutatók, és ennek következtében a termelékenység a süldők befolyásolja a különböző okok miatt. Ez lehet külső tényezők vagy jellemzői az állat.
A fő tényező, amely befolyásolja a kapott összeget vágáskor hús Figurális sertésfajtákban és a hús minőségét. Kompakt zömök állatok, általában, hogy magasabb hozamot, mint a magas és hosszan példányok. A nemes állatok húsa kimenet mindig magasabb, mint a disznók kövek nélkül.
Ezen túlmenően, a mennyiségi kitermeléssel hús sertés komponens függően változhat számos tényezőtől:
- Kövérsége. .. A növekvő kövérségemet húskihozatallal magasabb T növekszik a mennyiségű húst azonos csont súlya és belsőségek;
- Tömeg. A testtömeg növekedésével, és a növekvő -os vágási, t. Hogy. A súly a állati melléktermékek elérésekor egy bizonyos életkor szignifikánsan nem nőtt. Tehát egy nagy állat egyenlő kövérséggel így magasabb hozam;
- Paul. Kasztrált kanok vannak -os vágási (HC) 1,5% -kal alacsonyabb, mint az azonos sertéseket a vágást megelőzően tömeg. Ez annak köszönhető, hogy a különbség a súlya a szaporítószervek;
- Az étrend összetételére. Szénhidrogének magasabb lesz az állatoknál, amelyek etették előnyösen kevert takarmányként vagy más elemeket a sűrű tápanyagokat. Ha azonban érvényesült a diéta a rostokban gazdag ételek, a HC ebben disznó alacsonyabb lesz;
- Vágás előtti stressz. 8-12 óráig a levágás előtt az állatot éheztetett, élő fogyás minimális. Ha etetés leáll a nap, ők teszik ki 3,8%, és a rossz közérzet a szállítás során egy újabb 2%.
Fontos! Ha csökkenti a veszteséget belső karaktere nem lehetséges, növelje a HC elkerülésével vágás előtti stressz teljesen a hatalom. Ebben az esetben vegye figyelembe, hogy a különbség a tömeg gőz és hűtött hasított 2%.
Hozam a hús és a zsír a különböző fajtájú sertések
Pig - legelőnyösebb tekintetében megszerzése hús állat. Az összes faj termesztett, a hústermelés mészáros sertés kapott kevesebb összes hulladék. Mi ebből a sok különböző fajták egyedi értékes tulajdonságait. Mindegyik 3 csoportra osztottuk:
- Bacon fajta. Duroc, Landrace, pietrain et al. Sertés ezek a fajták gyors testtömeg-gyarapodást, és ezek jellemző a lassú felhalmozódása zsírt gyors növekedés az izomtömeg. Van egy hosszúkás test, könnyebb elöl és masszív sonkák. Hozam hús vágósúly 58-67%, és a zsír - 20-32%;
- Faggyúmirigy fajta :. Meyshan, nagy fekete, magyar mangalica stb egyének faggyúmirigyek fűrésztelep széles és mély törzs, a nehéz és terjedelmes elülső része sonkák. Mérések mellkas szélesség és testhossz közel azonos, és néha még ennél is magasabb, mint övméretüket. Hozam hús képviselői e fajok akár 53%, és a zsír - 40-45%;
- Myasosalnye fajta. Large White, Livny, ukrán sztyeppén White és a többiek. Pigs univerzális faj vágáskor a fiatal állatok jó hozammal húst, és ha az állat tartottuk, ez biztosítja a tisztességes mennyiségű zsírt. outputmutatók vágáskor olyan értékek között a hús és a faggyúmirigyek fajták: Hús - 53-60%, és a zsír - 29-37%.
Ha beszélünk az általános vágási teljesítmény, a legmagasabb értékek a szikla:
- Berkshire - akár 85% -ot;
- Duroc - akár 86%;
- Myrgorodska - akár 85 %%
- Vietnami vislobryuhaya - 85-90%.
Fontos! Függetlenül attól, hogy fajta fiatal állatok húsa hozam összehasonlítása a hozam szalonna mindig magasabb, mint a kifejlett állat szállított hizlalás. Ez azért történik, mert az intenzív egyéni épület izomtömeg. A felnőtt sertések az szükségesnek eliminálódik.
Számolja melyről kimenő lehet hús sertés, lehetséges alapján élősúly. És ez viszont egészen egyszerűen meg lehet határozni mérései 2: testhossza és övméretüket alatti lapocka. Így kap egy ötletet a nyereségesség megkezdett vagy kezdenek csinálni.