Játék egy tálban
Szavazatok száma: 0
összetevők:
Partridge - 2 db.
Káposzta - 1 kg
Kolbász fokhagyma - 200 g
Breast füstölt - 50 g
Vaj - 50 g
Sárgarépa - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Szegfűszeg - 2 db.
Petrezselyem, só és bors - ízlés szerint.
A recept teljesen
titkait előkészítése
Sok vadász tudja a szabály: ne készítsen szárnyas ételek denevér, meg kell tartani vele a pincében két-három napig, nem kevesebb. Store játék a gleccseren, egy kicsit primorozhennoy. Hús a vadon élő madarak sötét, merevebb, mint a baromfi, már több extraktumok, úgy vélik, a csemege, ha főzni rendesen.
A vadmadarak tollal együtt eltávolítják a bőrt. Szét a lábait és a melleket, távolítsa el a gerincet. Ezen túlmenően, a lábak és a mellek minden madár mindig külön állítjuk elő. A merülés, gémek, bitterns, búvárok, szárcsa levenni nem csak a bőrt, hanem a zsírt és a gerinc.
Iron baromfi általában coccyx ellenség 1-es szám a szakács, és az adott ízelítőt a játék ad mirigyek, hogy található a bőrt.
Tisztított nyírfajd, szalonka, fürj, erdei szalonka, fogoly, nyírfajd, a siketfajd, tőkés, réce, a fácán. Mindenki más, különösen madárfajok ismeretlen neked, akkor jobb, hogy távolítsa el a toll a bőrrel együtt.
Hogy visszatartsa a kellemetlen halszagú vízimadarak, hogy blansírozott forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig, majd vízbe öntjük, mossuk és előkészítjük szövetváz már a megfelelő recept. A fő titkos főzés a madár, amelynek húst különleges hal szaga - az, hogy főzzük friss paradicsom vagy paradicsompüré. Ha a mártás 10 percig tálalás előtt add reszelt fokhagymát, majd mielőtt ez az étel nem fog állni, még vegetáriánusok.
Elk, kabanyatinu, őz (máj, a leggyakrabban) - közvetlenül is előállíthatjuk a tűz, frissen.
Fotó: oxot1.info
„Wild” menü
Előkészítése szövetváz teljesen: lehetnek töltött gomba, rizs, alma, belsőségek, a darált húst. Levesek, a játék nem forraljuk.
Akkor vágja a hasított darabokra és főzzük a bankot zöldségek, burgonya, gyökér. A híres francia konyha - fogolymadárra káposztával - készül egy pár órát.
Nyulak és nyulak gyakran pörkölt, aprítsuk fel a tetemet apró darabokra, és tálaljuk a szósszal, amelyben a hús tushilos. De a francia előállítása a mezei nyulak. Ők osztják a hasított két részre, a hátsó része a nyereg lábak előkészítése sült nyúl, és az első a hasított készen ínyenc pástétom.
Oroszországban, a tajga falu mindig képesek főzni a húst a nagy vadállatok - jávorszarvas, őz, vaddisznó, medve. Most egy ilyen durva húst gyakran engedélyezett a szelet tömeget, de azokon a helyeken, ahol nem vész hagyományok, valamint a különleges éttermek tudják, hogyan kell helyesen ellenállni, a pácolt húst, és főzzük ízletes ételeket (karaj, hús-vadászat vörösbor, füstölt hús) .
A legjobb kísérője vadételek - szószok és pácok aromás füvek és bogyók: áfonya, fekete áfonya, boróka, egres, berkenye, bodza, ribizli.
Pác mocsári és sekély fiatal madarak (az elkészítése)
Hozzávalók 1 kg hús: 1,5 csésze ecetet, 1 csésze száraz borok aromás beállított gyökerek, hagyma 1, 2 babérlevél, őrölt fekete bors és édes, reszelt citromhéj, só.
Előállítás. Íj és aromás gyökerek tiszta, apróra vágott, öntsünk keveréke ecet és a bor, só, és forraljuk alacsony hő körülbelül 1/2 óra. A végén adjuk hozzá a fűszereket. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le a motorháztető alatt. Ennek megfelelően elkészített játék húsok - díszítve, áztatott és ottsezhenny - öntsük pác, ellenáll a hideg legalább egy nap. Pre-feszült szitán hozzá pác a kanál alatt üzembe hús> Taste ételek ne legyen túl éles. Enyhítésére Hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt.
kulináris tippek
Idő játék sütés pörkölés nyírfajd tart 1,5 óra, a nyírfajd - 1 óra fogoly - akár 40 perc alatt, a nyírfajd - kb 30 perc. Mert Snipes és fürjek elég 15-20 percig kis játék - 15 percig.
Pácolás: darabok nagyvadak előre pácolt. Nagy erdő szárnyas vagy pácolt ecetes, vagy vörös bor, mint a jávorszarvas filé vad kecske. Ha a pác ecet, akkor vegyen be egy rész ecet két rész víz; majd hígított ecet fűszerek hozzáadásával: szegfűbors, babérlevél, fokhagyma, hagyma és néha (600 ml keverékét 15 g bors és levelek és közepes méretű hagyma).
Pác fűszer fel a tüzet, és ad neki egy kis időt, hogy forrni, hűvös és öntsük át a játék darabjai egymásra szorosan egy tartályba úgy, hogy fedezi a pác. Edények fedjük le szorosan fedővel, hogy a hideg pác napi keverjük.
Pörkölése ételek szarvas: közepes és kis játék sütés során mindig fel a hátán, és csak akkor, ha az utóbbi barnák, majd tükrözött oldalára. Ez úgy történik, hogy a keserű lé, amely a többi játék, nem csöpög filévé, így filé kaphat a keserű íze. Amikor a többi sült, majd a levet majd megfagy, ha hevítjük a pehely. Fried játék nem sült, mivel ebben az esetben ez lesz nagyon száraz.
Alkalmazása krémet: tejföl, amelyet párolt játék, ki kell egészíteni pörkölés után a játékot, különben az utóbbi kap egy csúnya szürke színű, és párolt káposztával. Továbbá, ha tejfölt a csészébe adunk nagyon korán, akkor ez a kapott nagyon kövér mártással, valamint krémszínű válik vaj.
Kioltás: nagyvad kell tekerje csík szalonna, akkor zsír. Más játék azt tanácsolják, hogy megsütjük zsírjában (növényi olaj). Hozzáadott sült hagymával. Keményebb régi szárnyas párolt vagy sült belőle, hogy a töltelék sütemények és torták.
Edények vadhús - páratlan csemege!
Pavel Tsarev
igazgatója az étterem „Udvarias elk”
Őz régóta különleges helyet foglal el az orosz konyhát. Bozóthúsra mindig is az egészséges élelmiszer. A vadon élő állatok táplálkoznak a természetes élelmiszerek és ösztönösen kiválasztani a leginkább szükséges és hasznos őket. Sok növény tartalmaz tápanyagokat, amelyek felhalmozódnak a hús a vadon élő állatok. őz hús - táplálkozási és diétás tulajdonságokkal. Vadállatok és a madarak mozgásszegény életet, így a hús elég sovány és ízletes.
Csatlakozzon hozzánk a
facebook,
twitter,
a kapcsolatot.
Kapcsolódó tartalom:
A szabályok az etikett: hogyan kell egy játék [/ url]