Bár, azt mutatják, a modern kereskedelmi szervezet

Roman Toroschin. Head csapos Jekatyerinburg Egyesület

Ma szinte senki intézmény vendéglátás teljes, ha nem egy bárban. A bárpult mára nem csak egy része a belső, hanem egy hely, ahol a látogatók energiával, relax, találkozhat barátaival, élvezze a légkör és italokat. A statisztikusok kiszámították, hogy egy-egy képviselője a „tusovka” a lakosság egy része, látogatás klubok, életük tölt mintegy 35.000 órát ül a bárban! Ezért tapasztalt vendéglátósok, bár tulajdonosai elismerik, hogy a beruházás a „helyes” a bár teljes mértékben indokolt.

A történelem bárpultok kezdődik Amerikában, ez az, ahol építeni kultúra bárokban. Amikor Kolumbusz felfedezte az Új Világ, köszönhetően a bevándorlók Európa - az Egyesült Államokban elsőként vendéglők, fogadók, éttermek, ahol nem csak az éjszakát, vagy vásárolhat gyarmati áruk, de ülni és beszélgetni a barátokkal a létesítményben egy italra. Elég gyakran, ilyen összejöveteleken véget nem nagyon békés, és ez érthető, mert az első telepesek a New World férfiak voltak forró indulat: talajkutatók, kalandorok, akik szökött rabok ... .During harcok és a lövöldözés személyzet nem érzi magát biztonságban, ezért a feltételezés áll, hogy a első sávok nem jelennek meg mint egy hely a szolgáló és italok adagolására, és mint olyan helyet, ahol tudnak menedéket személyzet idején a lövöldözés. És a „bar” valószínűleg származik a „gát”, a gát, amely elválasztotta a személyzet a vendégek. Idővel kiderült, hogy a bár nem csak hasznos, mint menedék, hanem azt a felületet, amely lehetővé tette, hogy végezzen megrendelések, tegye a vendég hamutartók és tegye revolverek ... .A 19. század, bár kezdett alkalmazkodni, mint egy hely az ital és étel - ez volt hosszú, megmunkált fém vagy tömör fa szerkezet.

Az elején a 20. században, a mottója a New World: „Time - Money” tükröződött a szervezet a bárokban. A tulajdonosok szeretnének kapacitásának növelése a bárok, úgy döntöttek, hogy elhagyják a kényelmes székek, asztalok és átültetett a látogatók magas, nem túl kényelmes bárszék, hogy csökkentsék az idő a szállást az intézményben. Néhány vállalkozó tulajdonosok a rúd az az ötlete támadt, hogy az ügyfelek egy új típusú szolgáltatás: a vásárlók akik megvették a pia, hogy igénybe ingyenes hideg előételek. A bevezetése újítások kezdetben megduplázódott bár a bevételek, de végül növekedni kezdett, és az étvágyat a vendégek, és a tulajdonosok a kocsmákban, keresi az irodában, úgy döntöttünk, hogy nem kísérletezni, és hogy korlátozzák az azonos szolgáltatási rendszer, amely elérte a nap szinte változatlan. ...

Ma az orosz intézmények nagy figyelmet fordítunk arra, hogy a rack-illeszkednek a koncepció az intézmény. Például egy retro kávézó pult átalakított egy régi autót. A trendi klub rocker bár áll gumik és széklet formájában készül el a motorkerékpár ülések egyes kerék és a pedálok szerelni a meglévő féklámpa ... ..

Az egyik divatirányzatok a tervezés bárpultok ma- stílus hi-tech. Leggyakrabban az ilyen stílusú állványok kivenni klubok, diszkók, bárok, sport és ifjúsági kávézó. Az elv a stílus - kombinációja inkompatibilis anyagok (például üveg és fém). Gyakran üveg asztallap, króm és tartóelemek rozsdamentes acélból készült. Bár hi-tech stílusú kialakítva nemcsak a kombinációja a különböző anyagok, hanem a beépített lámpa. Blue Fénycsövek bárpultok teremt mennyisége és a hatás valótlanság.

Az új technológiák lehetővé teszik, még nehezíti állni hi-tech stílusban. Munkalapok készült plazma-anyag, amikor helyezzük üveg íróasztal, hamutartók ... .ustanovlennye tárgyak vannak összekötve fénysugarak ....

Ez nem mindig a megoldás ebben a stílusban sikeresek. Az egyik bárban, láttam egy rack, ami nem csak a pulton, de a homlokzat üvegből, így vendég bar volt látható lábak csapos, sör hordókat, és mindent, ami történik a pult mögé ... Igen, és az üveg tetejét, még a nagyon vastag üveg nem mindig ellenállni az ütések üveg készítésére koktélok Tequila Boom.

Az Advent a népszerűsége az éttermek a régi orosz stílusban, a középkori és etnikai stílusban is szerepel az irányt mesterségesen érlelt bútorok. Ez ebben a stílusban bútorok ad a belső a meghittséget ókorban. Ezek az állványok fából és dolgozzák fel oly módon, hogy az a benyomás kopott, használt ...

Annak ellenére, hogy az új fejlesztések, még mindig nagyra mindenekelőtt Classic. Bars ezt a stílust jellemzi a hagyományos, kifinomult és elegáns. Általában ezek a rudak fából vagy anyagokat, amelyek utánozzák azt. Bár gyakran, pulton kőből. Véleményem egy kő pulton - ez nagyon praktikus, de nem mindig kényelmes a vendégek öltözött ruhák, rövid ujjú, az a tény, hogy a kő mindig hideg marad. A használat során a tompa színek és a természetes színek természetes.

Valójában. a téma bárpultok szeretnék beszélni nem csak a tulajdonságait állványok, hanem gépek. A probléma gyakran az, hogy a rudak tervezők tervezési és az azokat üzemeltető barmeny..i a funkcionalitás, a legtöbb Bárpultok gyenge. Inscribing rack-ben egy bizonyos belső, gondolkodás révén formák és színek, a tervezők gyakran elfelejti, hogy vegye figyelembe a működési paramétereit a számlálót. Két hónappal ezelőtt találkoztam az egyik vezető barmen városunk, aki indokolja tanácsadóként dolgozott a bemutatóteremben. Kiderült, hogy az új intézmény. ahol talált munkát, egy polc alá talpas készült olyan alacsony, hogy minden pohár volt naklanyatsya, valamint a határokon bár elég nagy, hat hónappal később el kellett menni a kórházba vissza problémákat. Fontos, hogy a megrendelés során bárpultok tulajdonosai újonnan megnyílt létesítmények vállalatokra alkalmazandó, amelyek részt vesznek szakmailag. Meg kell venni a paraméterek, mint a magasság és a szélesség a vendég zóna, dolgozó zóna, a szélessége a munka közötti átjárás a posta és a kredenc száma és elrendezése aljzatok a bárban, a bevonat a padlón (ez nem lehet csúszós. Ha egy cserép emelet egy bárban, a meg kell tenni a gumiszőnyeg nemcsak hogy megakadályozza BITO palackok a padlóra a bárban, amikor leesett neki a földre, de a csapos sokkal kevésbé fáradt lábak). Vannak állványok egyedi design. Például a bár, nem osztom az álláspontját a munkaerő és a vendég-nak, és készített egy hosszabb szélessége 80cm munka zónában. Részéről a vendég kosár magasságának szabvány, de a kényelem a személyzet, dolgozik kézzel emelt szót. így a csapos, és a vendég is ugyanabban a síkban (mivel ugyanazt a táblázatot), vendég láthatja minden, ami történik a bár, bár a rack formátum megköveteli a szakmai munka csapos. Elfogadhatatlan Straits piszkos munkát, vagy durva bánásmódtól italokat.

Sajnos, a mi bárokban, kevés figyelmet kapott nemcsak a működési paraméterek állványok, hanem a műszaki berendezések, valamint az elhelyezés berendezés, tartozékok és ételeket közvetlenül a pultnál. Például Németországban van egy külön sor a szervezet a munkahely, ami szó szerinti fordításban „elhelyezés körül turmixgép”, és világosan meghatározott - hol kell elhelyezni annak érdekében, hogy felgyorsítsa és megkönnyíti a munkát a személyzet. Nem is olyan régen az egyik osztály az iskolában csapos, észrevettem, hogy a két csapos akik tanult - nagyon fáradt. Azt mondták, hogy az esti szolgálat volt 40 fő. Meglepődtem, mert 40 fő két csapos - nem a maximális terhelés. Úgy döntöttem, hogy menjen és nézze meg a szervezet a munkahelyen a saját bar ... A hosszú bárpult, mögötte venni, mindent rosszul. Nézem a csapos szolgál ahhoz, hogy a sör:

Egyik végén a fogasléc úgy öblítjük sör üveg, majd, remegés vízcsepp a padlón körökkel elment a másik oldalon rack felöntjük a sörrel. Szakadó - vissza, hogy a vendég a pultra bögre. A látogató egyszer kérte a számlát, valamint az automatizálás a rendszer volt a másik oldalon a rack, ismét elment oda, és jött vissza egy csekket, majd szükség átadás ... ..t.o. hogy zaservirovat korsó sör a csapos körülbelül 30metrov leküzdeni. De ez még nem minden: egy perc alatt a pult mögé elfogyott a csapattársa, elcsúszott a cseppecskék bögrék, és majdnem elesett ... ..

Szervezése a munkahelyen, a csapos kell figyelembe venni általában 3 lépésben. Ahhoz, hogy bármilyen kívánt objektumot (poharak, üvegek ...) vagy berendezés távolság nem lehet több, mint három lépést, ezért az elmúlt években a regenerációs a lelátókon kezdett aktívan használják az úgynevezett bar-állomások, amelyek lehetővé teszik, hogy a munka csapos gyakorlatilag időveszteség nélkül mozog a pult mögött . Minden, mint mondják: „kéznél van”. Az állomások rozsdamentes acélból és megoszlanak az egyes szakaszok (a szakaszt jeges szakasz gyümölcslevek, spec. Palacktartó polc ..). Ha a sáv több munkahelyet, illetve fel van szerelve több állomás ...

Néhány szó szeretnék mondani arról is, a szervezet a szekrény (szekrény vagy polc, ahol a palackokat.). Mint már említettem, a távolság a fő pult és a szekrény nem lehet kevesebb, mint 110 cm. Vannak különböző változatai palack elhelyezése. Előfordul, hogy a palack kerül a polcokra, amelyek székhelye különböző magasságban. Ez nem mindig kényelmes, mert csapos különböző magasságúak, és néha nem éri el a felső polcokon. Optimális elhelyezését a palack - tálalóasztalon formában tett lépések. Ezután az összes palackot jól hozzáférhető a csapos minden méretben. Polcok maguk is egy átlátszó org. üveg, és a polcon, hogy telepítse a lámpát, majd a félhomályban a bárban világít a palack belsejében ... szekrények, amelyek a pult mögé, kívánatos, hogy felkészítse nem szárnyas ajtókkal, és a szekrény méret, hogy ha kinyitja az ajtót a szekrény nem megosztjuk a bár folyosón. Munkaterület bár jól felszerelt rozsdamentes munkalapok - ez sokkal praktikusabb és könnyebben tisztán tartani a bárban. A jelenléte héját beszéd nem megy ....