penész sajtok
Vásárlás lipáz Sajt
Penész sajtok nagyon népszerűek sajttal szerelmesek mindenhol. A kutatók azt állítják, hogy a sajt meg az emberi táplálkozásban ugyanakkor a kenyér és pékáruk.
Sajt - egy igazi tárháza a vitaminoknak, ásványi anyagoknak és jó emészthető fehérje, gazdag esszenciális aminosavakat. Laktóz sajt kevés, míg megőrzi az összes tápanyagot a tej.
Sajt termelés penész már régóta nehéz igénylő nagy szakértelemmel és különleges feltételek sajt öregedés természetes barlangokban, amelyek otthont a legszükségesebb formák.
De most technológia lehetővé teszi számunkra, hogy újra létrehozni az összes feltételét és beszerezni a baktériumok és mikroorganizmusok a lehető legtisztább formában. Nos, most már ne csak a tudományos laboratóriumok, hanem egyszerűen szerelmesei kísérletezni a konyhában.
Ha szereted a finom íze Camembert és Brie, gorgonzola és finom íze Roquefort, lássuk, mik a főbb penész elkészítésében résztvevő ezeket a sajtokat.
Típusú penész sajt
Lisztharmat lactis - tejsav penész, ahol a micélium subramose, többsejtű szálak. Fejleszti nem csak a felszínen a sajt, hanem mély, minimális mennyiségű levegő.
A tejsavas penész jól növekszik pH = 5,2 és pH növekedésével 3. növekedési szinte megáll. Dairy öntőforma bomlik tejsav és gyorsan hidrolizál tejzsír, emiatt avasodással.
Penicillium candidum - ez finom, fehér bolyhos penész, hogy a nő a felszínen sajtok, mint a Brie és Camembert. Sok fajta penész, ami némileg eltérnek íz, aroma és hosszúság „haj”. Ez penész ad lágy gomba ízét.
Geotrichum candidum - gyártásához használt francia sajtok, fehér penész, főleg kecsketej. Együtt használják Penicillium candidum. Geotrichum candidum növekvő nagyon gyorsan, és így megakadályozza, hogy a növekedés a nemkívánatos penész az első szakasz az érés és elkészít egy környezet a növekedés a Penicillium candidum.
Penicillium roqueforti - kék-zöld penész, amely megtalálható a Roquefort, Gorgonzola, Dor kék, a Stilton és más kék sajtok penész. Franciaországban a penész évszázadok egyszerűen termesztett rozs kenyér maradt a sajt barlangokban. Most használja a por vagy oldat a tiszta tenyészet
Penicillium roqueforti - előállítására egy kellően nagy mennyiségű sajtot kell lennie elhanyagolható mennyiségű penész por, mert a Penicillium roqueforti jól oldódik a sajt tömege és gyorsan növekszik.
P. caseicolum - mikroflóra szükséges eleme a sajt snack. Ez a fehér spórák, és még a legrégebbi kolónia végéig megtartja az eredeti színét.
A felszínen E sajt öntőformára egy vastag fehér, vattaszerű micélium réteget, vezeti be a felületi réteg a sajt tészta, és ezzel együtt lehet könnyen elválasztható a sajt. A fejlesztés fogyaszt tejsav, miáltal a savassága a sajtmassza csökken. Ez fehérje- és zsírbontó aktivitást.
P. camemberti a sajt felületébe vékony réteget alkot, a micélium amely növekszik olyan szorosan, hogy nem lehet elválasztani a sajt. A micélium fehérre van festve, és a vita olyan halvány kékes vagy ólom-szürke színű, néha sötét kék vagy szürke. A sötét színű a vita rontja a megjelenését a sajtot.
Amint előállításához használt a sajt penész
Megkülönböztető osobennostitehnologii sajtkészítés penész:
- hő alkalmazása pasztőrözés tej (74-95 ° C-expozíció 20-25);
- Hozzáadása pasztőrözött tej magas dózisú bakteriális starter tenyészetek (0.3- 3%), főleg a törzsek tejsav és íz-streptococcusok, és bizonyos típusú sajtok - és tejsav rudak;
- savassága nagyobb érettség és a tej előtt a véralvadás és megszerzése erősebb vérrög;
- zúzás rög nagy mennyiségű;
- hiánya egy második fűtési (kivéve túrós);
- friss sajtok, az érett tejsavbaktériumokkal, valamint a penész és iszap mikroflóra sajt.
Megfogalmazásakor fehér desszert Camembert sajt típusú használt fehér penész speciálisan tenyésztett felszínén sajtok.
Mould kifejlesztett felületén sajtok, amelynek pH-ja 4,7-4,9, semlegesíti létfontosságú aktivitású termékeket sajt felületi réteg, amely elősegíti a felbomlása sajtmassza fehérjék. Ezért ezek a sajtok érik fokozatosan a kéreg közepén a sajtot.
A fejlesztés a fehér penész sajt megjelenik egy bizonyos gomba ízét.
P. samemberti spóraszuszpenziót felületén alkalmazzuk sajtok egy vattacsomóval vagy szórópisztollyal, és spray kamrák az éréshez.
További információt az adott típusú penész sajt tanulhat az utasításokat, és a recept.
Vásárolja meg a forma lehet iparcikk.