Ősi orosz konyha
Hosszú története hazánkban az orosz emberek feltalálták rengeteg receptet. Hosszú évszázadokon orosz főzés volt méltatlan hányattatás: európai ínyencek úgy vélte, hogy egy barbár és durva. De annak ellenére, hogy a nemzetközi elismerés hiányára tekintettel, orosz konyha fejlődött, tanult mások tapasztalataiból, dúsított új ételeket és recepteket.
Vezető szerepét az orosz tábla játszott mindig levesek. A „leves” megjelent az orosz nyelv csak a végén a XVIII. Ezt megelőzően, a folyékony étel az úgynevezett „Chlebowo”. Chlebowo osztva leves, Cagli, leves, Kasha, leves és húsleves; Nyáron általában eszik hideg levesek: okroska a kuvasz és botvinya, cékla, Világos növényi levesek.
A legnépszerűbb, természetesen, élvezte a leves - ők akár 60 féle: hús, hal, goloviznoy, gomba, káposzta lusta, üres, napidíj, zöld, savanyú, csalán, stb Bár gazdag és szegény használt különböző alkotórészek előállítására vezető, az alapelv nem változik. Szükséges forró komponensek - káposzta és savanyú elem (savanyú, sóska, alma, sóoldattal). A sárgarépa, vagy káposztát adunk petrezselyem, füvek (zöld hagyma, zeller, kapor, fokhagyma, bors), hús és gomba néha.
Savanyú leves készített savanyú káposzta; szürke leves - a külső zöld káposzta levelek; zöld káposzta - sóska. Leves eredetileg nevezett húslevest. Csak a XVII században a szó ragadt modern értelmében - hal húsleves vagy leves.
A fül használják legalább zöldség. Klasszikus fül - egy erős húsleves táplálják a hal pite. Minden halfaj orosz ételeket készített külön, keverés nélkül másokkal, hogy élvezze a tiszta ízét. Ezért, az orosz szakácskönyvek ismertetett fül minden egyes faj külön-külön.
Klasszikus orosz hash készült két zöldségeket. Egy növényi szükségszerűen van semleges íze (főtt burgonya, fehérrépa, sárgarépa, uborka), és a másik egy külön íze és illata (petrezselyem, zeller, tárkony).
A zagyvalék hozzá a halat egy semleges ízű, marha vagy csirke. Kötelező elemei hash - főtt tojás és a tejföl. A fűszerezés használt mustár, bors és savanyúsággal.
Egy másik fontos tál orosz nemzeti táblázat - zabkása. Eredetileg ez volt a szertartás ünnepélyes étkezés, használt fesztiválokon és ünnepek. A XII században. a „gabonafélék” még meg is szinonimája a „lakoma”. Fokozatosan elveszti rituális jelentését, zabkása, de évszázadokon át volt a fő étel a mindennapi oroszok. Kása talált felismerés nem csak országos, de még a királyi asztalra.
I. Péter például annyira szerette árpa kása, bejelentette, hogy „kedvenc Romanov.” Ahhoz, hogy „felemelni” a királyi kedvenc árpa dara a XIX. átnevezték a „gyöngy”, azaz "Pearl" (a szó "gyöngy"). Dicséretes a generációk közötti folytonosságot és a közelség az emberekhez, és megmutatta Miklós II: egy gálavacsora tiszteletére megkoronázása 1883-ban, a vendégek árpa kása benyújtották.
Az egyik legősibb orosz ételek - palacsinta. Senki sem tudja, mikor a palacsintát megjelent az orosz asztalra, de azt tudjuk, hogy ők rituális étel még pogány szláv népek. A sokféle hiedelmek és hagyományok kapcsolatos az orosz nép palacsinta: palacsinta volt kötelező étel a temetésen, ők is táplálják a vajúdó a szülés során. Az egyik túlélő kapcsolódó hagyományokkal palacsinta - palacsinta - ősi pogány ünnep. Egy egész héten, mielőtt a nagyböjt minden orosz otthonok sütni palacsintát és megeszik őket a különböző falatok - kaviár, tejföl, hal, hús és a gomba.
Egy másik híres orosz tészta étel - fekete kenyér. Ő népszerűtlen más országokban, de Oroszországban nélkül nem tehet bármely étkezés. Fekete rozskenyér megjelent Oroszországban a IX században. és rögtön a kedvenc étele. Ettünk és gazdag nemesi és paraszti kunyhók. Ugyanez Fehér kenyér kezdett sütni jóval később, és széles körben elterjedt, hogy csak a XX század elején.
Fehér kenyér volt érzékelhető, mint egy ünnepi étel. Ezért nem sült pékségekben, mint a fekete, de különleges pékség, ahol enyhén édesítve.
Egyéb liszt csemege ismert Oroszországban elfogadása előtt a kereszténység és dozhivshee (bár módosított formában) a mai napig - mézeskalács. Első mézeskalács keverékéből állt rozsliszt mézzel és bogyó leve - ők is az úgynevezett „mézeskalács”. Ez volt a legegyszerűbb és talán a legfinomabb sütemények, mivel a méz közel 50% -uk. Fokozatosan azonban süteményeket kezdett hozzá több fűszerek: fahéj, szegfűszeg, kardamom, citromhéj, szerecsendió, csillagánizs, menta, ánizs, gyömbér, stb Fűszerek vált megkülönböztető jegye a mézeskalács tésztát. Változások miatt a sütés recept és megváltoztatta a nevét.
Természetesen beszélt az orosz lisztet ételek, nem is beszélve a sütemények - a legismertebb és legkedveltebb ételek az orosz konyha. Ez az egyik a valódi nemzeti termék, amely jött hozzánk a régi idők, elkerülve bármilyen idegen hatások. Pite sült ókortól és ünnepnap a mai napig, nem ok nélkül, hogy a „torta” jött a „lakoma”. Ebben az esetben minden egyes fesztivál megfelelt egy speciális tortán, hogy volt az oka a különböző formák, töltelékek és különféle sütemények. Mi vagyunk az egyetlen sütemény nem sült Oroszországban: hús, hal, hering, tej, tojás, sajt, gomba, gabona, fehérrépa, hagyma, káposzta. Sütemények és desszertek vált, ha használják a töltés bogyók és gyümölcsök. Torták és sütemények vannak még mindig az egyik kedvenc orosz ételek, amelyek élvezhető egy drága étteremben, barátok meglátogatása. A XVI században. beszélhetünk a különbségeket a kolostor konyha, a vidéki és aqua.
A kolostor - csillaggal zöldségek, fűszernövények, zöldek és gyümölcsök. Ezek képezték az alapját a hatalom a szerzetesek között, különösen a böjti időszak alatt. Ország konyha kevésbé volt gazdag és változatos, hanem a saját gyönyörű: az ünnepi vacsora volt, hogy szolgálja legalább 15 ételeket. Ebéd általában - a főétkezés Oroszországban. A régi időkben, többé-kevésbé gazdag házak négy ételeket szolgálnak fel egyszerre: hideg előétel, leves, főétel, és pitét, vagy sütemények. De a bojárok ünnepeken kezdtek megjelenni a hatalmas mennyiségű élelmiszer, amelynek összege 50. A király asztalánál szolgálták 150-200.
Ebéd tartott 6-8 órán át, majd tíz benne változtatások, amelyek mindegyike viszont két tucatnyi hasonló ételek: tíz fajta megsütni szárnyas, sózott hal, tíz fajta palacsinták és sütemények. Készült ételek egész állatok vagy növények, mindenféle aprítás, őrlés és a zúzás élelmiszer csak akkor kell használni tömések a pitét. Igen, és nagyon mérsékelten.
Hal pie, például, nem zúzott, és plastovali. Abban lakomák azt itattatott méz ünnepe, mint stimuláló az étvágyat, és utána a következtetést társaik.
Élelmiszer mossuk le a kuvasz és a sör. Ez történt a XV. A XV században „kenyér bor” megjelent Oroszországban, azaz a. E. Vodka. Annak ellenére, hogy a különbség a száma ételeket a gazdagok és a szegények, a természet az élelmiszer, hogy megőrizzék a nemzeti vonások. Karakter orosz ételt nagyrészt funkciók orosz kemence, mint egy igazi hangsúly évszázadok szolgált a városi és egyszerű köznép, és nemes bojárok, a gazdák és kézművesek.
A design a kemence okoz az orosz a főzési folyamat során. Mivel főzőedény nem melegszik alulról és oldalról a oldalfelületeivel kell egy maximális területet bemelegítéséhez teljes tartalmát. Ezért a lekerekített edények és Chugunkov és a bőség ősi konyha párolt, főtt, párolt és sült ételek. Kemencék nagy volt, úgy tudott főzni több ételeket ugyanabban az időben. Annak ellenére, hogy az élelmiszer-néha adtak egy kis füst, voltak előnyei, hogy az orosz sütő edények, főtt benne, egyedülálló ízét.
Peter I orosz konyha kezdtek megjelenni tányérok, edények, adaptált sütés és főzés szabad tűzön: fazekak, lábasok, skimmers. Főzés sütő orosz, így az orosz konyha identitás, ugyanakkor korlátozott sokféleséget ételek készítésekor. Soha ne keverje termékek marás, zúzás (ez különösen a hús asztal - még a piték és halhús aprítjuk és plastovali). Ezen túlmenően, az orosz konyha érvényesült egyházi hagyomány: minden nap szerint az értékét a egyházi naptár volt, előre kijelölt asztalra. Még a gazdag emberek, akiknek ilyen gasztronómiai naptár, amely természetesen nem hozzájárulnak a kulináris fantáziáját szakácsok.
A végén a XVII században népszerű lett zselé (a szó „chill”, azaz a hideg: az első, zselé és hidegnek kell lennie, különben lesz elterjedt a tányéron, másrészt lucfenyő fel általában a téli, karácsonytól vízkereszt, azaz a leghidegebb időben az év). Ami italok, a legnépszerűbb volt a bogyó és gyümölcslevek gyümölcsitalok, valamint likőröket.
Mead - alapú ital méz - erősebb volt, majd megjelent és a vodka. De a fő orosz ital kuvasz ősidők maradt. Azzal, amit most nem csináltam - mazsola menta! Francia séfek hoztak létre egy egész galaxis ragyogó orosz szakácsok, akik jelentősen hozzájárultak a fejlődéséhez orosz és nemzetközi ételeket.
néhány még mindig híres orosz pogácsákat - Kijev - meglehetősen érdekes történet. Ez az első alkalom ezen a hamburgerek, amely egy egész csirkemell olvasztott vaj belső, nyújtottak elején a XX században. Merchants Club az étteremben Nevsky Prospect. Akkor ezek a hamburgerek voltak az úgynevezett „A Novo-Mikhailovsky” tiszteletére a Mikhailovsky palota, a közelben található. Idő kíméletlenül és reagált a Kereskedők Club, és az éttermét, de megkímélte találta az étel szakácsok. Hosszú ideig ez maradt feledésbe, de 1947-ben hamburgert szolgáltak szűk körben az ukrán diplomaták egy vacsorára, hogy megünnepeljük a visszatérés a küldöttség Párizsban, ahol aláírta a békeszerződést Németországgal. Ezután hússzeleteket kapott új keresztség és az új élet.
Sajnos nem minden orosz ételeket volt szerencséje. Sokan a hagyományos orosz ételeket ma, sajnos, már elvesztették jelentőségüket az orosz nép, sok receptet, és nem maradt fenn. Például a korábbi különféle halételek már szinte minimálisra csökkent: eltűnt a klasszikus hal ételek, mint a „test”. Ez annak köszönhető, természetesen nem csak a veszteséget a hagyomány, hanem egy jelentős elszegényedése orosz hal le. Szinte használaton kívüli, és sok zöldséget, helyébe az importált, gyökeret vert az orosz talajban. Tehát, amíg a burgonya nagy szerepet a diéta az orosz nép volt fehérrépa. mely még ma is a progenitor növényi termesztett Oroszországban. Ez a növényi tartjuk is, ezért eszik egész évben különböző formában.
A falu tartották csemege szárított répa, ízlés emlékeztető szárított gyümölcsök. By the way, ellentétben utódaiknak, orosz emberek használják enni nem csak a gyökerek, hanem felsők készítése neki saláták és öntetek a kedvenc levesek (különösen a finom tekinthető cukorrépa tetejét). Súlyos károk az orosz kulináris hagyomány okozott hiánya rekordokat.
Az első olyan, mint egy szakácskönyv volt írva 1547-ben, de csak egy listát az orosz élelmiszer készült helyett részletes receptek - minden magyarázat nélkül, hogy mit és hogyan kell főzni. Ennek hatása a könnyelműség komor volt: a nevét, az ételek voltak, hogy ma, a tudósok - szakértők orosz nyelv - nem tudja értelmezni, és a negyedik része ezeket a bejegyzéseket. Mint például a készételek rejtélyes neve „Schipanaa podparnaya”? Valószínűleg ez a recept ételek marad örök rejtély. Már nem mutatott előrelátás orosz szakács és egy későbbi időpontban.
Először szakácskönyvek megjelent Oroszországban a XVIII. - a hullám a lelkesedés a francia konyha. Orosz recepteket ezekben szakácskönyvek egészül csak a kiegészítő, mert az orosz élelmiszer tekinthető plebejus. Sőt, a jogalkotók voltak arról, hogy rögzítse az orosz receptek egyszerűen nincs szükség, mert a „minden nő tudja, hogyan kell főzni.” Ez bizonyult a nagy hiba. Amikor az elején a XIX. Cook kezdett helyreállítása Orosz kulináris hagyomány, azt találtuk, hogy a recepteket sok étel elvesztette, és megtalálja azokat már nem egy.