Ország portál - Azt, hogy sajt és vaj
A gazdaságban már 6 tehén + borjú. Tej mi alapvetően átadja a tejtermékek, és eladni a piacon. Elmondom, hogyan véletlen, rájöttem, hogy mennyire könnyű az, hogy le az olajat. Korábban lehozták a mosógép, a kézi lemorzsolódás, egy 3 literes üvegben.
Egy télen, hozta vissza a piacról eladatlan krémet. Ezek peremerzla és kissé rétegezni. Mi a felolvasztás után őket egy üveg 3 liter, és meglepő módon, elvesztették sokkal gyorsabb, mint máskor. Most már csak erre. Azt követően, hogy a krém elválasztó sűrűsödik 12 órán át hűtőszekrényben, majd a fagyasztó fagyasztására lyukba és tovább leírtak. Olaj pelyhek vízzel mossuk és tekerni is.
A gyártás során azt nyomás alatt száműzték a felesleges nedvességet elment, hát - kezét.
Sajttal általában egy hosszú történet. A piac értékesítési házi készítésű sajt - minden látta. Ő laza, csepegett-off a szérum, de finom. Elemi - tej skvashivaetsya pepszin prisalivaem majd melegítéssel, keverjük, hogy elváljon a savó. Ezután - a forma bélelt egy tiszta ruhával és egy kis súlyt. Ready néhány órán belül. Kiderült finom.
Szomszédok Dagestani akkor vágják, fel üvegekbe, prdvaritelno tekercs só állapotban, továbbá öntött sót egy jar. Tárolni hosszú ideig egy fedél alatt az árnyékban. Én ezt sajt nem volt érdekelt, bár nyereséges - ez nehéz. Egyébként kifejezetten vásárolt egy szupermarketben olasz. Ő - a fehér táska - úszni a szérum fehér golyó, mint a mogyoró. Figyelj, de ez unalmas képest a sajt, amiről meg van írva a tetején. Röviden nem ez nem volna - rúgott.
Ez túró és tea is jó, és paradicsom saláta kiváló. Tól saláta minden fül- ottyanesh. Meg akartam tanulni, hogyan lehet sajtot, mint egy sajtgyár „orosz”. Lapátolt egy csomó információt az interneten, menj a könyvtárba került a könyv ott a szovjet korszak tejfeldolgozó technológia. Kellett egy egész folyamat részletesen. Én általában megbízik a régi technológia több mint egy újat. És minél több információt valamit, annál könnyebb navigálni. Körülöttem nincsenek ilyen tájékozott emberek, akik tanítanak sajtgyártás.
Aztán találkoztam egy nő, aki dolgozott a korábban a magán sajtgyár. Azt mondta, hogy a tej szükséges, hogy normalizálja a t. E. sovány tejszínt, és csökkenti a zsírtartalmat. De én magam, így a tej marad, ahogy van. Célom -, hogy a sajt rugalmas, hogy nyikorgott kicsit, volt lyukakkal belül és kívül egy száraz kéreg. Meg kell vágni vékony és ragyog a fény. És hogy a sajt íze. Röviden - mint egy gyerek.
Most arról, hogy mivel én. Vegye ki a tej nem kevesebb, mint 2 vödröt. A könyvben meg van írva, hogy a kész sajt osak legalább 1 kg érett folyt megfelelő folyamatok, és kap egy vödör valahol 1kg sajt még kevésbé. Tej legyen érett t. E. Nem teljesített 4-8 óra a hűtőben. Fűthető, hogy 32-35 gramm. Vegye pepszin alatt utasítására fajtának a vízben, öntsük a tejet. Ezután hibakeresés mindent, és csak azokkal a sajt, nem számít, milyen zavaró. Belül 40-120 perc kell, hogy képezze a vérrög-szerű rugalmas zselé. Kachnesh pán - ő remeg, mint a kocsonya.
Valahogy, néha fordul vizes masszát és egy jó sajt nem jön ki. Akkor vessen egy hosszú kést vagy vezeték elérni, hogy az alsó és kezdődik az alvadék vágott függőlegesen 2-3cm csíkokra. Ezután a másik irányban a ugyanazon szalag. Kapnak ilyen „bar”. Velük azonnal elkezd folyni savó. A sávok kell gyorsan átfogják. Kaptunk kockák és minden úszik egy átlátszó szérumban. Annyira rugalmas öröm nézni. Akkor hogy a serpenyőbe, és hozott egy lassú tűzön.
Tulajdonképpen meg kell írni egy vízfürdőben, hogy a hőmérséklet nem emelkedik gyorsan és egyenletesen melegítjük. De ha nem kapok egy vízfürdőben 30 literes cserépben. Ebben a szakaszban, akkor el kell különítenünk a szérum és szerezzen túró. Kezdjük a keverést kerekített tömeg melegítés. A több ajánlatot kockák, a lassabb zavarja. A szérum növekszik. Kocka kezdenek szakítani, és elsüllyed. Gyorsan lemeríti a felesleges savót, de egy kicsit, és akkor lesz hová úszni. Ekkor kapcsolja ki a láng alatt a bankot, mert amíg mi egyesítése szérum tömeg rendezi az aljára, és főtt egy feszes szál, mint túlfőzve sajtot.
Szükség van arra, hogy több alkalommal. Kell maradnia ebben a szakaszban, a fele az eredeti térfogatának a tej. Ezalatt az idő alatt a keverék hőmérséklete emelkedik. Ha én vagyok az úton, a másik kezében a hőmérőt. Hozom a hőmérséklet 38-40gr. Azt írják, hogy ha emeljük 45, úgy tűnik, kiderül a sajt típusú sztyeppe. szokott lenni olyan szűk. Röviden minden sajtra annak hőmérsékletét. Nem konkrétan emlékszem.
Míg ott voltunk minden zavart és vízbe töredezett kockákra. Mellesleg minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban történik. A következő lépésben. Azt hogy ezek oldali serpenyőbe, és elkezdenek csomókat ujjaival, adja át őket az ujjai között, csak óvatosan. Mindez idő, a kezdetektől a főzés egy percre nem állt meg a körkörös keverést, összesen 40 perc és 1,5 óra. Meg fogják érteni a forma csomók, amelyek kezd kiválni túró. Ez tényleg úgy néz ki, mint a gabona.
Aztán minden gyorsan történik. Állandó keverés és melegítés közben, és a hőmérséklet-szabályozás kötelező gabona rugalmasabbá válik, és jelentősen csökken a térfogata. Ha úgy érzi, az ujjait, hogy ez lett inkább, mint a gumi hamarosan közeledni ezt az állapotot, és a fogak egy kicsit nyikorog - stop hő nagyon gyorsan húzza a pot az ő bélelt forma és öntsük ott. Ha nem teszed meg gyorsan, az egész sajt tömege rendezi az aljára a bankot, ahol forralt és húzza ki a nagy palacsinta. Szemek nélkül emelő skleyutsya 1 percig.
A következő lépésben. Formájában túró fedezésére szabad végeit a szövet, és tegye az árut. Például egy 3 literes üvegben vízzel. Amikor az összes tömörített és ragasztott össze, hogy kapcsolja be a sajtot fejjel lefelé, és tegye az árut vissza. Óra és 5 súlyossága kismértékben emelkedett. A szobában, ahol a csepegő sajt ne legyen forró, különben a tej kezd savanyú túlzottan.
8-12 óra, hogy egy disznósajt, ő volt feszes és csak akkor veheti félelem nélkül, és az alsó, sós lében. A sóoldattal kell egy vár, hogy a sajt ez szabadon lebegnek. Prosalivat 4-7 nap. Aztán, hogy, hogy mossa nyálka és lehetséges, az első alkalommal, hogy megpróbálja. Ezalatt az idő alatt már prosolitsya és lyukak is. Meg kell megszárítani, nem csak a meleget a nap 2-3, csomagolva egy rongyot. A szövet kell rendszeresen változtatni, és általában távol marad a sajt, különben nem fog nagyon gyorsan evett ebben a szakaszban.
Amikor kiszáradás valahol ezen a héten alakított héja. Head önteni paraffin vagy viasz, csomagolva egy tiszta ruhával, és tegye be a pincébe, hogy érett a 15g. De nem tettem a gyakorlatban. Több, mint 2 hétig nem tudtunk állni. Amint a kéreg képződik - eltávolítjuk a hűtőben, majd gyorsan evett. Ő egészen egyszerűen finom, és tele van lyukakkal, és vágja mint amilyennek lennie kellene sajt nélkül a nedvességet. És az íze hasonlít az orosz csak összehúzó sajtot hiányzott. - vagy inkább úgy érezte, elájul. Talán szüksége, hogy érett szerint szükséges a sajt technológia. Hogyan alakult ki - nem vitte az ügyet véget - minden evett elején. Mert nagyon finom.
tejfeldolgozás, sajtkészítés, vaj tej feldolgozás. sajtgyártás. olaj