Ó igen birs! (Tippek és receptek fotókkal)
Keresés receptek a meglévő termékek révén a keresési forma. Ön adja meg a keresési feltételeket szóközzel elválasztva, célszerű írni szóval nélkül végződések problémák elkerülése érdekében az eltérést. Keresése receptek melyek csak a szavak beírt. tovább >>
Ó igen birs! Tippek és receptek fotókkal.
Anyag, amelyet a magazin „Gastronom”.
Annyira kemény, fanyar, kő. De van egy bódító illat. Giving reményben, hogy bevehetetlen, ehetetlen, talán még enged, így az, hogy felfedje íze, így borostyánszínű lé ...
Te találtad? Beszél birs. A nagyon rongyos, mogorva gyümölcs, amely hasonló a két alma és körte, de sajnos, nem tud felmutatni semmilyen fényes szépség az első vagy a második lédús édes. Amely könnyen átalakítható bármely páratlan lekvárok, chutney, zselé és cukrozott gyümölcs, és mégis alulértékelt, elutasított és ami még rosszabb, feledésbe merült. Még lakói a meleg szubtrópusi területeken, ahol birsalmafára őshonos, már régóta forgalmazott bársonyos őszibarack, mézes füge, csokoládé datolyaszilva.
De birsalma, talán a legrégebbi gyümölcs. Senki sem tudja, milyen alattomos kézzel Éva Ádámnak a Garden of Eden. És Hesperidák tűnik őrzött csak birs: tudósok bebizonyították, hogy az arany almát jóval később. A törvény a műfaj - hogy ne írjak a történelem és a jótékony tulajdonságait? - megrendelések és felidézni a római gourmet Apicius, aki tartotta az egész gyümölcs méz, hígított újbor fűszerekkel. És a középkori uralkodók, akik hittek birs lekvár rendkívüli erő, mint afrodiziákum. És az összes varázslók, gyógyítók és az orvosok egybehangzóan elismerik, hogy a birs varázslatosan befolyásolja az emésztést. De ne mászni a dzsungelbe a történelem, mitológia és az orvostudomány. Nézzük csak hogy a régi - mert mind egy bölcsek voltak -, hogy a birs - ez jó.
Ő különleges. Mert minden hasonlóságot alma és körte, birsalma áll egymástól. Persze, mert ez is teszi lekvárok, befőttek és lekvárok, kompótok főznek, hozzá húsételeket, tegye bele a pitét. De mondd, mi más gyümölcsöt szinte lehetetlen enni nyers? Azonban valahol a déli élek édes fajta birs, ami nem feltétlenül sütni vagy bográcsban. És a Közel-Keleten, mint egy friss étkezési és normális, fanyar és savanyú. De ez inkább kivétel. Minden más szedi a legtartósabb kés (birsalma nagyon kemény!), Erős nem fonnyadt gyümölcs sárga bőr; vágjuk félbe, negyedek, szelet, távolítsa el magokat szükségszerűen - tartalmaznak mérgező anyagok; tisztítani; megszórjuk a cukorral, öntsük méz - és főzzük. Minden lehetséges módon.
Ha például egy gyerek, ha kiad egy nyaralás nem Törökországban és a Kaukázusban, győződjön meg róla, emlékszel, hogy jó természetű, kissé dundi asszony, akitől bérelt egy házat, gyűjtése darabos gyümölcs (mielőtt megpróbálta vgryztsya őket, elcsábított egy meglepően kellemes illatú és csalódott dobott - íztelen) lassan elmosta a gondosan megtisztított és helyezték sterilizált üvegekbe - bíbor bogyók som. Pour forró szirupot és lezárjuk. A következő napon, összeolvad szirup, főzve 30-40 percig, majd öntsük a birs. Te nagyon meglepődtek, hogy miért annyira szórakozni egy teljesen ehetetlen gyümölcsöt, de nem kapott választ - kompót hostess megforgatta a fedő és tisztítani a jobb idők.
De egy kicsit később, amikor a kor volt, érettebb és íz - konkrétabb és az udvaron ugyanaz a fehér ház, a lombkorona alatt szőlő-abház egyes kezelt te bárány birsalma, érted: ez egy dolog. Ő persze azt állította, hogy a titkos ételek - a gyógynövények és a bor. (Végül is, a kis darab húst sült, amíg aranybarna, enyhén párolt hagyma, öntsünk fehérbor, úgy, hogy magában foglalja a hús, majd pörkölt - perc és ötven, majd birka hozzá szelet birs, ismét mindent kialszik; a végén kerülnek koriander és a . őrölt fahéj) De úgy érzi, vagy íze, nincs íze, nincs érzékenység nem történt volna meg, ha nem birs. Ön lenyűgözte a sokatmondó beszélgetőpartner és vendégszerető ország, ahol minden úgy tűnt, finom, egyedi. Még nem fordult elő, hogy lehet főzni ezeket az ételeket máshol.
Mire van szüksége:
700 g birs
1 csirke 1,5-2 kg testtömegű,
50 g vajat,
4 hagyma,
1 csokor petrezselyem,
1 órán át. L. őrölt paprika,
1 órán át. L. reszelt gyömbér,
1 csipet sáfrány,
só, bors.
Mit kell tenni:
Az apróra vágott csirkét darabokra, mossa és szárítsa meg. Egy serpenyőben olvad 25 g olajat kapunk, barna a csirkét az alacsony hő. Hagyma tiszta, szelet. Csirke eltávolítjuk a serpenyőben, tedd a hagymát és megpirítjuk, keverés egy spatulával 8-10 percig. Ismét fel a serpenyőben csirke darabokat. Add durvára vágott petrezselyem, paprika, gyömbér és a sáfrány. Só, bors, jól keverjük össze. Öntsünk egy kevés vízzel, hogy alig fedezi a tartalmat. Fedjük le és pároljuk 30 percig.
Birs mosás, száraz. Vágva, 4 db, távolítsa el a mag és a magvakat. Melt a maradék vajat egy serpenyőben, megpirítjuk a birsalma, 3-4 percig. Csirkedarabok hogy váltsanak egy cserép edénybe, adjuk hozzá a birsalma, öntsük a levét a serpenyőbe. Fedjük le és pároljuk alacsony lángon 30 percig. Tálaljuk ugyanazon étel.
Eközben például a Szamarkand birka is hozzá birs - csak nem bor nélkül. És ha eszébe jut erről a recept egyszerre, csak azért, mert egy beszélgetés üzbég konyha ételek minden más okból mindig beárnyékolja egy, a legfényesebb - pilaf. Vagy inkább nem is „egy”, és több tucat változatai. Néha rizottóval és birs. Felkészülés a szokásos módon, birsalma felét összeadják a sárgarépa, és tedd annyira, és a hús. Mint egy gyerek nem szeretem az ilyen kombináció: gyümölcs és hús, gyümölcs és rizs. És én még mindig sajnálom, hogy Taskentben, ahol a diákok megérkeztek a zenei fesztivál, én kereken megtagadta, hogy próbálja ki a leghitelesebb plov birsalma. Vajon így képes lesz arra gondolni, hogy néhány éven belül olyan meleg és bensőséges Üzbegisztán volna tovább, mint Délkelet-Ázsiában. És a jövőben újra és újra, a gondolkodás elveszett lehetőségek, fogok bemutatni a savanyú íz sötétsárga pilaf (természetesen képzeletbeli) és birs íz, keverve egy fűszeres illatú fűszerek.
Cook pilaf magam nem mertem, és hirtelen nem tetszik, hirtelen csalódott? De azóta, mint a barátja Sukhumi felfedte nekem az íze a gyümölcs, elsajátította több mint egy recept birs. Kialudt birs sertés, sült csirke meghintjük fűszerekkel, hozzáadjuk a leveshez (ami egyébként gyakran kapott Azerbajdzsánban - a leves bárány fel birsalma szeleteket, kiderül világos és birsalma savas semlegesíti zsírtartalmú ételek). És még főzött neki gombát. Inkább ellenkezőleg: gombával sült birs. Váratlan kombináció? Azonban úgy tűnik számomra, ritka ember, aki találkozott a leírása ez a tál, nem akar adni neki egy esélyt. Még ha csak ki az érdeklődés. Itt van a leírás. Birs felét kell hámozni és magvak, és tegyük egy tál víz savanykás, citromlével. (Ez a technika gyakran jön a következő részben „mi a teendő”: hála az ilyen képzés birs megőrzi a színét, és a csípős íz, egy kicsit megenyhült.) Azután, hogy a birs a serpenyőben vágott felükkel felfelé, nagyvonalúan öntsük Madeira, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá vizet, fedjük fólia és helyezzük a sütőbe 1,5 órán - birs kell lágy és átlátszó. És aztán a birs gomba, pirított hagymával és kakukkfűvel, majd főtt a keveréket gombaleves és Madeira; fedjük le fóliával és süssük 15 percig, és tálaljuk, díszítő zöld kakukkfű. El tudja képzelni, hogy mit is birsalma-gombás étel az aroma?
Birsalmazselé. 1 kg.
Mire van szüksége:
1,5 kg érett birsalma,
4 bors,
cukor,
citromlé.
Mit kell tenni:
Birs héja, távolítsa el magokat, szeletekre vágva. Tedd egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá 0,5 liter vizet, hozzátéve, bors. Forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 45 percig. - befejezni a lágyító gyümölcs. A kapott elegyet csomagolva áztatott meleg víz és kicsavart betét kinyúlik egy mély tálba. Hagyja 12 órán át. A verem lé, pép eldobjuk. Mérjük az összeg a kapott levet, öntsük egy tálba a főzéshez lekvár. Adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet, amelynek mértéke a 350 gramm cukrot és 1 evőkanál. l. citromlé 0,5 liter birsalma lé. Meleg és keverjük át alacsony lángon, amíg a cukor feloldódik. Forraljuk fel, és lassú tűzön adnak keverés nélkül, 10 perc.; eltávolítsuk a kialakult hab. Lay zselés kanál főtt előre üvegekbe, parafa és tároljuk hűvös helyen. Ez savanyú ízű zselés lehet pirított sertés vagy szarvas.
De bármit is szakácskönyv megnyílt, nyilvánvalóvá válik, hogy a legtöbb birsalma főtt desszertek. Félelmetes persze úgy néz ki, a receptek különböző pástétomok, főleg alma, amelyek javítják a rózsaszínes árnyalat, és természetesen, egyedi íz. Édes mártások, lekvárok, birsalmazselé csak teremtett - olyan sok pektint, hogy nem tölti ki legalább egy kis üveg illatos borostyán-rózsaszín jam lenne megbocsáthatatlan. Nem rosszabb birs töltött. Ne feledje, hogy sütni alma - mazsola, dió, méz, viszkózus, majd ugyanezt tette birs. Vagy hogy a kanál birs félidőt olajat és a mézet, sütjük vízben alkotnak puha, és tegye a felvert mascarpone és kekszek biscotti. De a legegyszerűbb és a win-win helyzet - csak megszórjuk szeletelt birsalma édes bor, megszórjuk a cukorral és a fahéjjal, fedjük le fóliával, süsse őket a sütőben. Csak meg kell sütött nagyon lassan körülbelül három órán át, csak 100 ° C-on És minden esetben - éhgyomorra. Végtére is, jóval azelőtt, az étel elkészült, az egész ház tele van ... Ez így van, a legtöbb íz, melyek hajlandóak vagyunk elviselni a kiszámíthatatlan birs.
Mire van szüksége:
1,5 kg birs,
2 citrom,
2 liter hideg erős tea,
3 csésze cukor,
1 üveg pezsgő.
Mit kell tenni:
Birs tisztítani, vágott minden gyümölcsöt 4 darab, távolítsa el a magját a magok. Minden szeletet vágott keresztben vékony szeletekre. Tedd birs egy zománcozott fazékba, adjunk hozzá facsart citromlevet és héját. Öntsük a serpenyőbe birs tea, adjunk hozzá cukrot. Fedjük le és hagyjuk hűvös helyen 6 órán át. Tálalás előtt öntsük a tartalmát a serpenyőbe a bólé, add pezsgőt, és ha szükséges, cukor ízlés szerint.
Mire van szüksége:
1,5 kg birs,
0,5 g frissen őrölt bors
80 g cukrot,
60 g vajat,
1 citrom.
Mit kell tenni:
Birs leforrázott forró vízzel, öblítsük le hideg vízzel, és eltávolítjuk a gyümölcshéj. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magvakat, és vágja a húst vékony szeletekre. Ossza birs nagy serpenyőben, adjunk hozzá 0,5 liter vizet. Adjunk hozzá olvasztott vajat és a cukrot, jól keverjük össze. Forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon 10-12 percig. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet. A citrom egy finom reszelő, hogy távolítsa el a héját, nyomja össze a levet. Birs pyurirovat turmixgépben, borssal, citromlével és reszelt héja. Ha a püré lett túl híg, akkor lehet egy kicsit elpárologni egy serpenyőben, adjuk hozzá a vajat. Tálalás előtt habverővel. Püré birs is szolgált hideg vagy meleg. A maradék pépet fel egy edénybe, és tároljuk hűvös helyen. Ez savanyú ízű mártás jól megy sertéssült vagy szarvas.
Mire van szüksége:
2 kg birs,
800 g cukor,
3-4 szál friss rozmaring,
reszelt héja 1 grapefruit, 1 narancs.
Mit kell tenni:
Birs héja, távolítsa el magokat, cellulóz kockákra. Magok menteni csomagolás őket egy zsák készült ruhát. Quince hozott egy serpenyőben vastag alsó, öntsük 1 liter vizet, tegye az azonos táska a vetőmag. Kis lángon főzzük, amíg, amíg a zöldségek meg nem puhul. Zsák vetőmag préselik serpenyőben birs és eltávolítani. Adjuk hozzá a cukrot, keverjük meg, és tovább főzzük alacsony lángon 40-45 percig. periodikusan eltávolítjuk a hab. Végén a főzés hozzá a rozmaring levelek és héja grapefruit és narancs. Hogy felmelegedjen minden együtt, és vegyük le a tűzről. Kissé hűvös, és tegye a sterilizált üvegekbe. Cork és tárolja prhladnom helyen.