Meleg és hideg füstölt hal
A dohányzás - az egyik legnépszerűbb módja főzni halak, főleg a nyári szezonban. Emellett kiderült, egy ízletes étel, hogy élvezhető közvetlenül egy halászati út, akkor is hozza haza a halat kész.
forró dohányzás
Ennek lényege, hogy a módszer a főzés hal, hogy nem lenne főtt forró füst. Most eladó fog találkozni egy csomó doboz a dohányzás, különböző fémekből. Füstölt hal ahhoz, hogy öntse a doboz aljára chips, feküdt a hal a grill és zárja le a fedelet, tedd a forró parazsat. Ez egyszerű és intuitív. Az egyetlen dolog, azt ajánlom - nem vásárolnak olcsó dobozokat a dohányzás, mert készülnek a rossz minőségű fém, ami után az első dohányzás kezd rozsda és szétesnek.
De ez nem mindig kéznél van egy doboz a dohányzás, és ezért lehet helyén épült a rendszeres halászháló tábor smokehouse. Ebből a célból a meredek parton (vízmosás vagy lejtő) ásott gödör (egyszerűen - is). Szélesség készítették önkényes, attól függően, hogy az összeg a hal és a famennyiség, de a mélysége nagyon fontos. Meg kell lennie, hogy a gödrök lehetne szorítani egy jó réteg szenet és a tetején egy réteg friss gallyakat. Plusz, ez még mindig 10-15 centiméter távolság olyan szintre, ahol a rudak (can nyárs), amelyre a halak tetején fekszik elhelyezésre kerül. Nos, egy újabb 10 cm nyitott tér ki az összes e farm egy darab, például vászon vagy valamilyen fedelet. Jellemzően, a mélysége a gödör körülbelül 1 méter, szélessége (átmérője a gödör) 1 m (70-80 cm).
Miért pit vájt az oldalát? Annak érdekében, hogy Ön mindig a lyuk az oldalán a gödör lehet az égési, és ha szükséges, a pop-szén és új ágakat a dohányzás. Megteheti ezt csak akkor, ha van egy szabad hozzáférést biztosít a máglya a gödörben, legalább az egyik oldalon.
Tűzifa szén lehet teljesen önkényes, ami a legfontosabb - száraz, jól megvilágított, hanem inkább izzott. Az egyetlen kivétel - fenyő, amely vagy leégett, vagy füst, szinte égett, és gyantás füst minket ellenjavallt - az íze a hal lesz avas. A legjobb, ha használni nyír, azonban, mint nyárfa, fűzfa és más fákat. A többi szenek működnek azonos módon, mint az előállítására kebab. Először is, az alsó a gödör lángra a tüzet. Nazhigaem réteg minőségű szenek, mi egyszerre fűtött smokehouse falon. Ezután, egy bizonyos magasságban (nem ég) a falban rudak beragadt vastagsága körülbelül 1,5 cm-es (vékonyabb rudak alkalmazni veszélyes - éget és vastagabb - Copt zavarná hal). Ha ettől szenek lesz egy kis szünetet a lángok - nem szörnyű, ha valami, akkor mindig megszórjuk a tetejét vízzel.
Továbbá, az szenek alkalmazza a friss tuskók ágai lombos fák levelek nélkül. Sgoda bármely fafaj, kivéve fenyő faj. Nyírfa hal egy arany árnyalat. Nagyon jó a dohányzás faágakat virágzó fajok: cseresznye, Ranetka, cseresznye és egyéb fa a kertben, veteményeskert. Van egy ilyen száraz gallyak nem dobja el, hanem felhalmozódik, társult kötegekben és végzett velem horgászni.
Itt ágak füstölni kezdett a parazsat, és nem vesztegette az időt, a halat a bárokban. Stack ne legyen túl közel egymáshoz, hogy a halak nem hasított összesűrűsödött, és ha elválasztjuk egymástól nem törött. Fedél a smokehouse vitorlavászonnal vagy valami más, de mindig sűrű és nem túl gyúlékony. A cél nem az, hogy eloszlassa a füst és parázs fellángolnak. Ahhoz, hogy a szén nem „megfulladt”, akkor hagy egy kis rést a talaj mentén, illetve esetenként, hogy megnyitja a függönyt. Ugyanakkor, hogy ellenőrizze, és kapcsolja be a halat, megszórjuk a víz megvilágította ágak, még több friss ágak vagy enyhén fújja halványuló parazsát. Kell egy sűrű füst és a megfelelően magas hőmérséklet, de nem annyira, hogy a hal sütés és égő gallyakat. Általában figyelünk, de semmi extra.
Smokehouse szakács -, hogy fél siker, nem kevésbé fontos, hogy helyesen főzni a halat a dohányzás. A frissen fogott halat kell kibelezett (távolítsa el a mérleg nem szükséges). Példányai a kis- és közepes méretű vágott a hasán, egy nagy hal A nagy - az egyik hátsó oldala. Különösen nagy kibelezve hasa a seben keresztül, majd vágjuk keresztirányú darab körülbelül 3-5 cm vastag., Majd hűtse sózott hal. A zománcozott ware (többet bármilyen) öntöttünk egy nagyméretű, sós réteget (nem feltétlenül nagy és jód), majd csökken réteg halat, majd egy másik, és így tovább, amíg töltés ételeket. Top kell helyezni kanyarban egy pár kő vagy tégla. Halak solitsya legalább 6-7 órán át hűvös helyen. Általában Solim hal az esti és a reggeli után a délelőtt halászati koptok. Ezt megteheti az ellenkezője: a reggeli fogás lé, és este a füst, de ha a nap forró - a halak is károsodhat.
Ha úgy dönt, hogy a füst halat, el kell távolítani a sóoldat (a sóoldat nem újra használható). További hal átitatott vagy vízzel mossuk. Az áztatás után a halakat kell függeszteni vagy fel száradni egy ronggyal vagy papír. Helyezzük el kell szellőztetni, és anélkül, hogy V A föld lesz a hal, annál jobb ez a füst, nem főzött. Száraz halat szilárd és ízletes, és a nyers - szétesni a kezedben.
Ügyeljen arra, hogy ne legyen lusta és illata minden halat, különösen a gyanús esetekben jobb dobás. Enyhén kissé szárított hal helyezni a smokehouse, majd követni a folyamatot. Általában, ha jó szenet, és a füst halat kell felfújni 40 percig (h max). Egyébként ugyanolyan módon lehet előállítani és játék reagáltatni azt pác.
hideg füstölési
Smokehouse hideg dohányzás is nagyon könnyen gyártható, és könnyen lehet átalakítani a kész smokehouse füstölt. Ez elegendő ahhoz, hogy a mélyedésekben (pit) ásni egy árok hossza 2-3 méter, szélessége fél méter. Dugd a felső borítja valami elég vastag (deszka, ágak, film, stb), és a felső fedezhető fel homokkal vagy földdel. A fő is (és akár gyártására használható egy doboz vagy hordó régi) bomlik sózott, szárított hal. Ismét fontos, hogy a halak nem érintkeznek egymással. Nagy hal meg lekötni húr, mert az szétesik. Alján hordozó fólia (ponyva) megnyomásakor a földre kövekkel borított föld (homok), hogy nem hagynak hiányosságok. A felső része a fő gödrök szükséges, hogy egy nyílás hasíték.
A másik végén a gödör, azaz elején a barázda előtt lógó hal máglya és nazhigaem sok szén. Az szenek (nem kopog a láng) dob egy csomó tuskók ágak. Minden szorosan menedéket egy darab ponyva vagy valami hasonló, de az alsó kilépő rés rudat alakítunk. Meg kell lennie, hogy a parázs nem szűnik meg, de nem olyan erős, hogy a láng.
Hideg füstölés - a folyamat nagyon hosszú, és körülbelül fél nap egy nap. Füst a gödör kell eljárnia következetesen. Ha a szén elégett, akkor állítsák vissza kémény és meggyújtja őket. Ha a száraz ágak, és rágyújtott, akkor dobja őket az új módja annak, hogy „megfojtani” a lángot. A gödör legyen sűrű, enyhén meleg füst.
Tartsuk szem előtt, hogy a hideg dohányzás alapvetően különbözik a meleg. Tény, hogy nem dohányzik halak és vyalim, de gyorsított módon. A füst miatt a hal lesz a színe és illata, hanem azért, mert az állandó vontatási meleg levegő gyorsan szárított hal.
Kellemes időtöltést kívánunk az ember gyomra!
Szabályok füstölve:
- Mielőtt dönt hideg füstölési, megfelelően kiszámítja a lehetséges alkalommal. Ez a folyamat időigényes, hosszú, hanem a végtermék tárolható sokkal hosszabb (hónap vagy több), mint a hal füstölt (legfeljebb 1 hét).
- Fűrészpor kell parázslik, nem ég, vagy éppen forró dohányzás. Rendszeresen, tartsa szemmel a folyamatot, ahogy az ágak (fűrészpor) gyulladásra magukat.
- Hideg a dohányzás még mindig jobb választani nagyobb és ízletes hal. Elfogadom, a játék nem éri meg a gyertyát, ha duzzad kis chebachkov, ahelyett, hogy önmagát és a barátok szelektív dimenziós süllő.
Konstantin Fadeev, szakács újság
