Francia konyha 1
Az a tény, hogy a francia arról ismertek, ínyenceknek, hallottam, talán sok. Franciaországban az emberek érdeklődését a jó étel tekinthető teljesen természetes és szükséges, sőt talán megelőzte az érdeklődés a szeretet, amelyben szerint egyetemes elismerését, nem egyenlő a francia. Voltam Bordeaux és egyszer láttam egy francia válogatott zöldségek: kapor gerendák voltak perenyuhany, káposzta aprólékosan megvizsgálta minden oldalról, mintegy bazsalikom ez a hölgy szerette volna tudni, honnan jött, és amikor levágták - reggel vagy este. Általában az értékesítési már régen kifejtette véleményét nő róla, és a francia kereskedő csak nevetett válaszul, és ezzel egyidejűleg zsonglőr hölgy hagyma feje, és úgy tűnt, nagyon boldog.
Annak ellenére, hogy a regionális különbségek (és a konyha Provence és Burgundia konyha jelentősen eltérő), jellemző a nemzeti francia konyha bővelkedik zöldség és gumós növények. Burgonya, bab, különböző fajta hagyma, spenót, káposzta különböző fajták, paradicsom, padlizsán, zeller, petrezselyem, saláta készítéséhez használt snack, első és második tanfolyamok, valamint köretek.
Összehasonlítva más európai országokban, francia konyha használ kevesebb tejterméket. A kivétel sajt, híres az egész világon. Dish a sajtok és a saláta feltétlenül betápláljuk a desszert. Franciaország nem termel kevesebb, mint 500 fajta sajtot. Talán több is, mert szinte minden francia falu tudja, egyedi recept sajtkészítésre. Köztük széles körben ismert, mint roquefort sajt, Gruyere, Camembert et al.
Jellemző a francia asztali omlettet sajttal puding, amely főtt különféle fűszerek és ízek: sonka, gomba, gyógynövények.
Francia ételeket alapja alapvetően friss termékeket. Minőség és lényeges jellemzőit minden termék fenn kell tartani a hőkezelés után.
Az első ételek nagyon szerette leves póréhagyma burgonyával és hagymaleves, fűszerezett sajt. Széles körben ismert, mint egy vastag provence halászlé bouillabaisse.
Francia szakácsok használják mindenféle húsipari termékek: borjú-, marha-, bárány-, baromfi, játék. Nagyon népszerű ételek a tengeri és édesvízi halak: közönséges tőkehal, laposhal, csuka, ponty, valamint tenger gyümölcsei, mint az osztriga, rák, homár, kagyló.
Francia tartják a feltaláló mártások a saját főzés és feltalálásával új receptek akkor nem fogja megtalálni őket egyformán szerte a világon.
Felkészülés sok az ételek, a francia valósult meg a bankot egy kis csokor gyógynövényt, amely az étel egyedi francia íz. Ez az úgynevezett „csokor garni” áll, és a petrezselyem, sós, babérlevéllel. Mielőtt szolgáló gerenda extraháljuk.
Nem lehet hallgasson luxus desszertek, amelyben a francia biztosan sokat tud. Ez Clafoutis meggyes pite, finom tarte tatin - nyitott sütemény gyümölccsel és természetesen a híres krém brulée - sült krém karamell kéreg - a Király és Úr minden desszertek.
Ami italok, a francia inkább soki gyümölcs és ásványvíz. Rendkívül népszerű a kávé. Az alkoholtartalmú italok Franciaországban forgalmazott abszint, calvados, brandy. Mindenki azt hiszi, hogy a francia nem tud élni egy nap anélkül, egy pohár bort. Ez igaz, hanem utal a déli tartományokban. A városokban az a tendencia nagy sörfogyasztás.
Egy rövid története a francia konyha
Az első francia szakácskönyvek utánozták mór konyha. Cukor, ami még mindig a luxus, tette édesebb ételeket. Saffron festett őket rózsaszín víz ízt, valamint a tej és mandula tegyék telített. A mi korunkban, az íze a tagine és kuszkusz emlékeztet bennünket a gasztronómiai hagyományok a középkorban.
A királyi udvar „támogatása” a francia konyha. Henry IV (1553 - 1610), amelyek meghatározzák a célja, hogy minden „a csirke minden fazékba koldus” egész szervezett bankettek alátámasztására politikát.
1700 Louis XIII (1601-1643)
A vonzerejét a francia konyha a megnövekedett presztízse francia kultúra: Csak Anglia lehetett volna ellenállni, és hű maradt a marhasült és szkeptikus a bőséges mártások. Az imperializmus kezdődött a korszak cukor, csokoládé és a globális élelmiszer-ellátás. Bőség inspirálta extrém gasztronómiai találmány az elit. Főzés vált filozófia 1765-ben, amikor az „egészség ház” étterem kezdte a mozgás M Boulanger. Én születtem egy újfajta újságíró - étkező és konyha kritika - tették Párizs gasztronómiai templom zarándokok. Később, amikor a forradalom leereszkedett a világ a főzés lefejezték arisztokraták, a Francia étkezési stílus lassan terjed az évszázadok, hirtelen egyetemes.
XIX században - egy évszázados francia fölénye. Antonin Careme (1784-1833) alapítója, a „nagy” konyha, elegáns vacsorák szervezett római stílusban. 1825-ben Jean-Anthelme Brill-Savarin írt egy könyvet, amely még mindig a legjobb a világon - „Pszichológiai ízét.” Brillat-Savarin kezelt főzés, mint a művészet és a tudomány, meghívja ismerőseit hölgyek kísérletezni afrodiziákumok és nyúlik vissza, a konyhában, mint a laboratóriumi tudomány a táplálkozás. Ő indokolt ínyenckedéshez azon az alapon, hogy „beismeri, engedelmeskedve a parancsot a Teremtő, aki elrendelte, hogy együnk élni, ő adott nekünk az étvágy, az ízlés és kifizetődő öröm.” Beavatkozó iparosítás, de a francia kihasználták az új technológiák az asztalra. 1804-ben Nicolas Appert (1750-1841) kezdett kísérletezni a konzervipar, először az igényeket a hadsereg, de amikor nyilvánosan bejelentette a sikert 1810-ben, megfordult már a háziasszonyok és az ínyencek. Szardínia vált kereskedelmi áttörést első konzerv formában 1820h; 1880 th francia konzervgyárak termelt 50 millió doboz vgod. Hippolyte Inter-Murici (1817-1880) reagált a válságra, a kínálat az olaj 1869-keverő marhafaggyúnak sovány tejjel és kis mennyiségű a tőgy. Nevezte termék „margarin”, mint a halvány színű hasonlított gyöngy néven „Margaret”. A tudomány is megőrzi a bor előállítására után szőlő levéltetű támadta szőlőültetvények.
A pesszimisták azt jósolják, csökkent a francia konyhát kiválóság. Nemzetközi konyha és divatos gasztronómiai fúzió acél alkatrészek a kulturális pluralizmus, míg a francia bor volt látható, mint a legjobb a legrosszabb. Egy ország már nem uralják a világot, vagy az asztalokon, és nem is a nyugati, de évszázadok óta szenvedéllyel francia ételeket nem lehet elfelejteni olyan könnyen. A francia mentek végig a válság a múlt, soha nem feledve a minőséget. Talán headship francia konyha a világon nem lesz képes tartani a lemezt, de a tökéletesség és az is marad megingathatatlan.
konyha Provence
Provence - ez a lakoma az érzékek ember, mivel nem azonos, tükröződik a kék ég, sziklás hegyek, illatos finom aromájú levendula és kakukkfű hegy, az élénk színek és élénkítő aromák friss ételeket. Provence konyha gyakran nevezik "la cuisine du soleil", "V konyha".
Franciaország régiókra bontva, Provence van osztva hat részre, megyék: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes és a Var. Minden régiónak megvan a saját kulináris különlegességek, ami lehet, hogy ilyen apróságok, mint az adagolás más hagyományos fűszerek, vagy egyszerűen csak több fokhagymát.
A „Farm” lehet leírni a lassú, szemlélődő mozgás az élet, kellemes időtöltés. Az emberek úgy tűnik, hogy nyugodt és pihentető, de ugyanakkor a legszenvedélyesebb, amely meg tud felelni. A spórákat folyamatosan tomboló itt-ott.
Provence életmód legjobban tükrözi a konyha, a Provence. Ahhoz, hogy ez a nap, az évszakok diktálják a szezonális menüt, mint egyetlen más ország a világon.
A rengeteg fényes halak, színes gyümölcsök és zöldségek, krémsajt és gyógynövények Provence inspirálja szakácsok receptek, kedvenc a világ minden tájáról
Miután egyszer Franciaországban, és élvezze a gasztronómiai élvezetek, nehéz elképzelni, hogy a jövőm életért quiche. Kish - ez olyan, mint a nagyi pite: nem számít, hogy mennyit eszik, többet akar
Kish született Franciaországban tartózkodik, mivel úgy gondolják, és a középkori Németország - Lorraine (Lotharingiai). Gyakorlati németek kár volt, hogy dobja ki a tésztát maradék zameshennogo kenyeret, és úgy döntöttek, hogy használja őket előállítására nyílt pite töltött füstölt szalonna, tele keverékével tojás és tejszín. Francia nép tetszett az ötlet, de ezek „sajt nemzet”, úgy, hogy először is, ez egyértelműen hiányzik a pite sajt, másrészt kell mondani Lothringer Kuchen túl kemény. Ennek eredményeként a vaskos német dallamfordulataiból váltotta francia quiche lorraine. Valamivel később helyébe kenyértészta jöjjön omlós és pikkelyes, és az acél tömések változhat - tüdő növényi és halhús, hogy kiadós.
Ability főzni quiche nagyon hasznos lehet az életben. Tegyük fel, hogy már heverni a hűtőben szeletelt sajtot, kolbászt, húst. Dobja a kéz nem emelkedik - mi a teendő? Természetesen főzni a quiche! Alapként használj kész leveles vagy porhanyós tészta, vagy csináld magad. Normál változat: 250 g liszt összekeverünk 125 g előre gyalult hideg olaj, hozzáadjuk a tojást és egy csipet sót. Alaposan gyúrjuk tésztát sima, és hűtőszekrényben egy fél órát, ami után roll a tésztát, tegye mind megtalálhatók a hűtőben, öntsünk keveréke két tojás, tejszín (200-250 ml), és reszelt sajttal (50-100 g) . Az így elkészített Kish előmelegített 200 ° C-os kemencében és a bal ott harminc percig, amíg aranybarna.
Az elképzelés, hogy igazi francia ínyenceknek, főzés gyümölcstorta, állítólag nincs más sajtok mellett Comte (Comte) és Gruyere (Gruyere), nem ismer fel egy hibát. Ementáli, Gouda vagy parmezán nem használják ritkábban. Minden attól függ, milyen ízt szeretnénk jutalmazni a gasztronómiai termék.
„Kish - egy ünnep, amely mindig veled,” - mondja a kollégám, a francia nő Chantal. Ez előkészíti quiche vasárnap este, darabokra vágva, becsomagolja fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe. Visszatérve a munkából, az első dolog, Chantal nyit egy üveg vörösbort, majd hozza a quiche az előmelegített sütőben, és bár melegítjük, vágott paradicsomot és salátát. Tizenöt perc - és vacsora modern üzleti francia kész.
Nehéz neve még a hozzávetőleges számát módon főzni quiche - szinte minden francia család egy „cég” recept. Szeretnék ajánlani néhány a leggyakoribb változatai a különböző régiók Franciaország: azok, amelyek „keményebb és könnyebb,” itt Elzász falu, de a kifinomultabb én vezették be, hogy a város lakói.
Quiche Lorraine
(Classic recept)
A teszt: 250 g liszt, 125 g vaj, 1 tojás, só csipet
A töltelékhez: 250 g szalonna, 0,5 Art. l. vaj, 3 tojás, 200 ml 33% zsírtartalmú tejszínt, 200 g reszelt sajt "Gruyere" csipet szerecsendió
Mit kell tenni:
Liszt, vaj, só, tojás és 3 evőkanál. l. vízzel gyúrjuk egy tésztát, fóliába csomagoljuk, és tegye a hűtőszekrényben 2 órán át. A szalonnát kockákra vágott és blansírozott forrásban lévő vízben 3 percig. lecsepegtetjük. Melt vajat egy serpenyőben, barna a szalonnát - 5 min. Beat tojást, elkeverjük tejszínnel és sajttal, sózzuk, bors, szerecsendió. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on, alkotnak zsírt. Roll out tésztát egy vastagsága 3-5 mm, és a szerszámba helyeztük, így lökhárítók magassága 3 cm. 15 percig sütjük. cool. A tésztát tedd a szalonnát és öntsük át a tojás sajt keveréket. Süssük átlagosan 30 perc. amíg aranybarna.
Útmutató a francia konyha
Francia konyha újra népszerű. De nem nyomasztó változata „haute cuisine”, amely népszerű volt korábban, de egy egyszerű otthoni főzés, amely egyszerű, termékek, így minden francia tartományban az egyediség. És minden tartományban teszi az hozzájárul az ország kulináris repertoárt.
Normandia híres zsíros krémet, alma és a tenger gyümölcsei. A tartomány mintegy felét biztosítja a francia tejtermékek. Norman alma alapkövét a híres francia almás pite Tarte Normande. Normandiából illatos alma do Calvados (almapálinka) és az almabor, amelyek egyébként használják számos helyi ételeket. Mosott a tengerbe nyújt rengeteg tenger gyümölcsei és tejszín jelentős szerepet játszanak a legtöbb regionális szószokat. A népszerű étel, amely felhasználja és tejszín és kagyló - MOULES a la creme Normande. Ruan ismert kulináris fővárosa Normandia és ismert kacsa ételek cseresznye és Canard a la Rouennaise, kacsamájjal töltött és főtt vörös bor. Camembert - sajt Normandia, és a város az a hely, Gournay brioche találmány.
Brittany - szülőföldje palacsinta, pályázati palacsinta édes és sós töltelékkel. Hogy azok a búzaliszt és a leghíresebb közülük - beurre-sucre - tette egyszerűen vajat és a cukrot. Hajdina liszt készítésére használják keksz, egy különleges sós palacsinta, mint a keksz sonkával, tojással és sajttal. Közelebb a part népszerű hal feltétek.
Pezsgő és ÉSZAK
Fee Champagne francia konyha nyilvánvaló. Közelsége miatt a belga határon, úgy érezte, milyen hatással van a flamand és a flamand népszerű kiadós és zöldség és gyümölcs bőségesen tartomány: burgonya, káposzta, cékla, zsázsa, cikória és póréhagyma. Flamiche - egy egyszerű étel póréhagyma főtt krémet és a tojás az alapja a tesztet egy fehér mártással. A endívia flamand szakács, endívia tekert sonkát és etetés a fehér mártást. Carbonnade de Boeuf - egy másik klasszikus étel, ahol a marha lassan párolt hagymát és a sör. A gulyás chaudree friss helyi halat. Sütés nagyon egyszerű, és a legnépszerűbb egyszerű gofri-bordás cukorral és tejszínnel. És Reims Champagne édes pechenyushki és legfinomabb macaroons.
Elzász és Lotharingia
Elzász és Lotharingia volt többször a német befolyás a múltban, ami megmutatkozik a helyi ételeket: sertés és sózott káposztát. Baeckeoffe - pörkölt pácolt húsok és zöldségek, valamint choucroute ALSACIENNE - savanyú káposzta boróka, sült virsli, szalonna vagy sertés. A helyiek is szeretik piték és sós sütemények, amelyek mind ismertek vagy tarte FLAMBEE flammekuche - egy vékony réteg tésztát egy tölteléket tejszín, hagyma, szalonna. A híres quiche Lauren jégverés Lorraine. Az elején ez pite készült sajt nélkül, de szinte minden modern receptek közé sajtot és hozzá a tojás alapú krém és zöldség, tenger gyümölcsei és a sonkát.
Burgundy és Bordeaux
Languedoc Roussillon, Gascony, Baszkföld
Ezek a tartományok fekszenek a spanyol határ és a főzéshez rengeteg paradicsom, paprika és csípős kolbász; a konyha nagyon hasonlít a spanyol. Cassoulet (hús pörkölt és bab) - aláírás étel Languedoc; Roussillon van egy hasonló étel neve Ouillade. Roussillon is komoly hatással Spanyolország és Katalónia a legtöbb borozók tapas. Gascon ételek egyszerűek, de kiadós, sok húst, zsírt és sót. Garbure - sűrű pörkölt zöldségek, fűszerek és gyógynövények és a hús. Poulet baszk - csirke pörkölt paradicsom, hagyma, paprika és fehér bor, és piperade - baszk aláírás étel paprika, hagyma, paradicsom, sonka és a tojás. Helyi bayonskuyu sonka jellemzően szállított egy darab kenyeret, de ez is a fő összetevője az élelmiszer jambon la Bayonnaise (sonka, párolt Madeira).