Titkok a történelem csokoládé édesség
Csokoládé - ez nem fikció hozzáértés szakácsok. Csokoládé - egy ősi hagyomány, hogy a múltra nyúlik vissza, a 1500. BC. Az ősi civilizáció Olmec a szókincs használata a „biztos, ami úgy hangzik”, ami megfelel egy barátodnak minket kakaó (nem, nem reszelve eladni csomagolásban, és hogy a gyümölcs a kakaóbab belül).
Azték császár Montezuma is nagyon szereti az ital készült kakaóbab. Az aztékok úgynevezett ez az ital „keserű vizet”. A receptek között több és édes agave juice, vanília és zúzott kukorica fiatal kukorica.
Meggyőződve arról, hogy az első európai enni Christopher Columbus. Lehet, hogy igaz volt. És az állítás, hogy a Columbus hozott Ferdinánd király kakaóbab expedíciójából. Azonban, míg a bab nem volt népszerű Európában. Találom ezt nehéz elhinni, ezért úgy tűnik, hogy a recept csokoládé ital Columbus nem hozott.
Nagyon más a hozzáállás, hogy a csokoládé hódító Cortes Mexikóban. Amikor Cortes jött a föld az aztékok 1519-m, Helyi tartotta őt, hogy ő Isten. És mi van a szegény is szórakoztatni, mint egy istenség? Persze, szelektív, lelőtték, amíg habos ital mézzel és fűszerekkel. Szolgált a csemege Cortes Isten az arany tálat.
By the way, Carl Linnaeus, a kiváló botanikus, és felhívta a növény, amely növekszik kakaó gyümölcs "Theobroma cacao" - az élelmiszer az istenek. A modern tudomány - növénytan kakaó fa, és most az úgynevezett. De térjünk vissza a Cortes. 1526-m, miután egy találkozót a spanyol király, Cortes magával vitt egy értékes ajándék - egy doboz kakaóbab. És attól a pillanattól kezdve kezdett egy teljesen új korszak történetében csokoládét.
Madrid udvar láz: minden fõ, mind a helyi arisztokrácia akart egyetlen luxus - egy kis ízelítőt a kakaó, amely most a spanyol úgynevezett „Xocolatl”. És az ital valóban luxus. Spanyol történész írta: „Csak egy ember nemes vér tudna csokoládét, mert ivott a pénzt.”
Shokoladomaniya tartozó egész Európában. Már 1657-ben-m az első „Chocolate House” nyílt Londonban. Chocolate már annyira népszerű a brit, amely a vendégek szívesen ezt: „Gyere csokoládé”. És tudod mit? Ez a kifejezés elég volt a meghívást, mert ez azt jelentette, hogy a szükségességét, hogy este nyolc (ez volt ebben az időben a főúri London élvezi a finom italok).
Azonban, akkor egyetértek, ez nem az a csokoládé, amit használnak megvenni. Ez a termék jóval később. Az első csokit Joseph Fry öntött a 19. században. Amit várt ilyen sokáig? Az a tény, hogy a fő összetevője egy csokit - kakaóvaj, amelyek együttesen egy hidraulikus prés babkonzervet. Tejcsokoládé megjelent 1876-ban, köszönhetően a th svájci Daniel Peter. Azonban, mint tudjuk, a történelem ritkán igazságos, ezért az oldalak flaunts nagy betűtípus nevét nem Peter, de ismert még, hogy a gyermekek Henri Nestlé.
Nestle nem az egyetlen, akinek a neve vonult be a történelembe, köszönhetően a csokoládé. A mai világban eszik kezeli Lindt, amely viseli a nevét Rudolf Lindt, aki feltalálta a csokoládé olvad a szájban, - fondat. Brothers Cadbury Dairy Milk csokoládé adták vissza 1905-ben, de ma már az egyik legkedveltebb brit csokoládé. (Ebben az évben szerencsés voltam, hogy ajándékként pár cserép Cadbury márka csokoládét. Még mindig érzem a páratlan krémes ízt, amikor belegondolok).
És mindazoknak, akik szeretik a csokoládé dióval, meg hálásan emlékszem Charles-Amédée Kohler. Ez az ízletes történet arról, hogy megragadja egy darab csokoládét. Végtére is, azt fogja mondani, többet arról, hogyan növekszik a kakaó, amelyek fajta kakaóbab gyártott csokoládé, és ami a legfontosabb - hogyan válasszuk ki a jó minőségű és hasznos termék.
Hogyan növekszik a kakaó?
kakaó fa Theobroma nemzetség családjába tartozik Malvaceae. A legtöbben, nem különcök, ez a kis mondat érthető, úgyhogy leírni, hogy ezt a fát, ahogy volt látható először a sziget Sri Lanka. A fa egy kis emelkedés, nagy hosszúkás levelek, olyasmi, mint egy cseresznye levelek. Rusty szereti az árnyékban, így gyakran ültetett fák között, vagy más magas fák, amely képes megvédeni a közvetlen napsugárzástól. Követelte a kakaó fa és az időjárás: szereti egyenlítői és az al-egyenlítői éghajlat - meleg és párás. Ezért a kakaó termesztik ültetvényeken Dél-Amerikában, Afrikában, Ázsiában és Óceániában.
Blossoms kakaó kis virágok nőnek csak a hordóból. Életek és a gyümölcsök kakaó fa 80 év. Érett gyümölcsök néha mérlegelni 500 g, de eltávolították a gyümölcs a kakaóbab, minden darab 50. Ezek a bab a legértékesebb. De amíg a bab nem vettünk ki, vissza a magzatot. Jön a különböző színek, a szürke-zöld-vörösesbarna. Ez egy termő fát vörösesbarna gyümölcs a legjobb. Érdekes, hogy a friss kakaóbab sem a jellegzetes szaga a csokoládé vagy kakaó rejlő ízét. Ezek a tulajdonságok jelennek meg a bab már a feldolgozás eredménye.
Egyes fajták kakaóbab?
Először is, a kakaóbab osztva eredetű három csoportba sorolhatók: az amerikai, ázsiai, afrikai. Másodszor, bab mindezen csoportok vannak osztva több és minőségű közönséges és nemes (elit). Rendes fajták keserű, fanyar íze és erős illata. Elite fajták látszanak a finom és sokféle ízek. A kereskedelmi minőségű bab a nevét a származási ország vagy kiviteli port. Legelitebb kakaóbab Criollót tartoznak az elme a világ a csokoládé általuk elfoglalt csak 5-10% -át teszi ki. Ismerje meg ezt a fajta bab segít jellegzetes illatot és nagyon édes íz nélkül fanyar, keserű, savanyú.
A leggyakoribb típus a kakaó - Forastero, 80% a csokoládé piacon. Mint azt sejteni lehet, ez egy közönséges fajta. Nem olyan szeszélyes, gyárt magas hozamot, aminek következtében a költségek más fajok. Azonban az összes fajta Forastero van egy elit - Nacional, aki növekszik Ecuador. Nos, ahogy azt mindig van valami az első (elit) és a második (rendes) - Trinitario. Ez az eredmény a hibridizáció, amely elfoglalja 10-15% a világon. A túlnyomó többség Trinitario - az elit kakaóbab, amelyek velejárója egy könnyű savval, elkülönült íz és illat. Ahhoz, hogy igaz, hogy a kedvenc csokoládék nem készül a babot az ugyanazon fajhoz: elsősorban használni keverékeket - a különböző kombinációi különböző típusú babot.
Hogyan lehet előállítani a csokoládét?
Képzeld mi betakarítás kakaó gyümölcs. De most a szakács csokoládé? Azt kell, hogy mondjam, ez a ház nem éppen történik meg újra. Mindegy, a folyamat úgy tűnik, meglehetősen bonyolult.
1.-kitermelő kakaóbab.
A gyümölcs a kakaó kell vágni egy éles kés és kivonat belőle a babot.
2. feldolgozása a babot.
A kakaóbabot körül egy fehér pép, amelyet el kell távolítani a gyümölcs velük. Minden a pépet együtt a babot ki kell terjedniük a banán levelek 2 hétig. Ezalatt az idő alatt az erjedés befejeződött. Ezt követően a kakaóbab lefektetett száraz a nap. Miután a babokat megszárítják fel, akkor azonnal el kell távolítani, hogy tiszta, száraz tároló helyiség, szintén kívánatos, jól szellőző, nem meleg, mert a bab romlani fog. Az ugyanazon előállítási eljárás csokoládé kezdődik égő a babot. Tény, hogy vannak sütve. Továbbá, az elit fajták sült át enyhe hőmérséklet.
És lehűtjük pörkölt kakaóbab is küldött egy különleges gép, amely elválasztja őket a héj, majd apró darabokra törjük.
Itt a varázslat kezdődik. Különböző kakaó fajták összekeverünk egymással különböző arányokban alkotnak egy egyedi keverékek. Ez a titka a termelés csokoládé, ve
Hogyan válasszuk ki a csokoládé?
Először is, érdemes megjegyezni, hogy a sötét csokoládé tartalmaz 56-90% kakaó likőr. Ha kakaó a készítményben kevesebb - nem fekete csokoládé. Másodszor, mint egy része legyen a kakaóvaj, nem olaj. Ez nem ugyanaz a dolog, és a termelő, aki igyekszik csökkenteni a termelési költségek igen, meg akarja keresni az egészségre. Soha ne vásároljon csokoládé növényi olajat. Soha!
9 tényeket csokoládé
Valójában az 1. számú Mintegy köhögés és csokoládé mérgezés
Mintegy 5 № tény vesekő
Szilárd anyag képződésének a vesében állnak kristályok „rendezni” a folyamat kialakulásának a vizeletben. A legnépszerűbb „építőkövei” a kövek oxalát - oxálsavsó. Oxalátok megtalálható számos ételben, de csak kilencet a telítettségi szintet is igen magas. Csokoládé a listán van: 100 g kakaó átlagosan 400 mg-oxalát. Ezért azok, akik hajlamosak (genetikai hajlam, gyakori húgyúti fertőzések, emésztési problémák), a vesekő, az orvosok azt tanácsolják, hogy megszüntesse a csokoládé az étrendből. Szintén nem ajánlott enni céklát, a spenót, rebarbara, eper, dió, búzakorpa és a száraz bab (friss, tartósított vagy főtt), kivéve a zöldbab, és a tea.
Tanulmányok kimutatták, hogy van egy reálisabb módon kezelni vesekő. Amikor a hulladék iszapot szűrjük a vesék által, több kristály, mint a folyadék, a kristályok kezdenek „vegyenek részt” más elemek alkotnak vesekő. Egy klasszikus eset - a tengelykapcsoló oxalát kalcium. Ezért, hogy csökkentsék a vesekő kialakulásának esélyét, és nem feltétlenül zárja ki bizonyos ételek az étrendből. Meg lehet próbálni, hogy összekapcsolják gazdag élelmiszerek oxalát, étellel kalciumban gazdag. Ezután a kombináció a két anyag fog bekövetkezni az emésztési folyamatot, és nem a folyamat szűrés a vérben, ezért az esélye a vesekő jelentősen csökken.
Tény 6-os szám az allergiás a csokoládéra
Allergiás a bab olyan ritka, hogy a szakértők még nem tudja eldönteni, hogy van-e olyan dolog, elvileg. Az alkalmazottak az American College of Allergy, Asthma and Immunology azt állítják, hogy csak felnőttek 4% -a allergiás ételt. Ebből a kis számú 90% -a reagál egy vagy több nyolc népszerű termékek: tej, tojás, dió, mogyoró, szója, búza, kagylók és halak. Mindezen allergének (kivéve az utolsó kettőt) gyakran megtalálhatók részeként