Sajt recept téli
Szüksége van egy kecske, tehén vagy juhtej a sajtgyártás, és ez a legjobb, hogy ezek keveréke.
Teljes és a sovány tej egyenlő arányban keverjük össze, és törzs a három réteg gézen. Pasztőrözött tej 85 ° C-on, lehűtjük 30 ° C-ra, hogy ez a bakteriális starter sajtokra mennyiségben 0,5% vagy tejoltót Ferment. Oltó tejoltót készült száraz por, amely kereskedelmi forgalomban beszerezhető.
A tej coagulates belül 25-30 perc a fermentálás után. A vérrög feküdt vékony szeletekre egy asztalra borított sűrű anyag, és vágott egy tompa késsel kockákra 2-3 cm. Ezután vágja egy csomó anyagot, hogy lezárja, tedd a terhelés, és hagyjuk 5 percig üveg szérumot. Rakomány nem kell egyenlőnek lennie a tömeg a súlya. Ezt követően, egy csomó vágott valamint az első alkalommal, és nem helyezhető a sajtó. 15 perc elteltével a nedves tömeg újra a vágást, tekerve, kössön egy csomót a tetején, hogy a terhelés 1 órán át.
Mielőtt a negyedik kompresszió nedves tömeg vágott szélszalagok 5 cm széles. A vágási élek földön, és tegye a közepén a tömeg, ahol a mélyedés kialakítva az agy. Ezután a textíliát szorosra húzni a tartály, a sarkok összehajtott borítékot tartva őket a földre, és tedd a tetején egy kettős terhet.
Miután 2 Chasa kiosztási szérum kell állnia. Fehér sajt befejezettnek tekinteni. Meg kell darabokra vágjuk 1 kg súlyú vagy kevésbé oldódik tömény sóoldatban. Egy nap elteltével, sajt eltávolítjuk, helyezett egy hordó vagy doboz, bőségesen öntsük száraz só és a másik fenntartani nap. Miután sózás sajt szorosan helyezték üvegek vagy cserépben, locsolás só minden sorban, felülről töltse 20% -os sós vízzel, és tegye a helyére prohlad¬noe. Használat előtt a sajt vágjuk szeletekre, és átitatott meleg vízben 10 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges só.
Hosszabb tárolása a sós meg kell változtatni a napi, amely csökkenti annak koncentrációját 15%.