s fertőzés
Ez egy olyan betegség, amelyben az élelmiszereket az egyetlen adó patogén mikroorganizmusok toxikus, a mikroorganizmusok nem szaporodnak az élelmiszerekben, de lehet, hogy hosszú ideig életképességének fenntartására és virulencia. A betegség előfordulását is elég tartalom a termékben kis mennyiségű a kórokozója sejtek, hogy ha a makro-organizmus, aktívan szaporodnak és okoz bizonyos betegségek. Kórokozók forma előnyösen endotoxinok.
A szennyezés forrása az élelmiszer-eredetű kórokozók fertőzések emberek és állatok - beteg vagy hordozói fertőzés.
Élelmiszer fertőzések fordulnak elő, mint a tipikus fertőző betegségek viszonylag hosszú inkubációs idő, és az egyes jellemző a betegség klinikai tüneteit. Alapvetően ez a tífusz, paratífusz A és B, vérhas, kolera.
A kórokozók e betegségek, kivéve a kolera, enterikus baktériumok (Enterobacteriaceae), és ennek következtében, betegségek együttesen ismert - bélfertőzések. A forrás a bélfertőzések ember. Kórokozók osztottak a külső környezet a széklet, amely beleesik a vízbe, vagy az élelmiszer
Élelmiszer-fertőzés és ételmérgezés fogyasztásával kapcsolatos szennyezett élelmiszer
Tej és tejtermékek Nye
Brucellózis, hepatitis A, diftéria, nyugati encephalitis, campylobakteriosis, bél yersinioz, Q-láz, leptospirosis, gyermekbénulás, szalmonellózis, skarlát, staphylococcus fertőzés, tuberkulózis, tularemia, kolera, a vérhas, ehsherihiozom, száj-és körömfájás
Hús és hústermékek
Brucellózis, campylobakteriosis, bél yersinioz, Q-láz, listeriosist, pszittakózis, szalmonellózis, lépfene, a tuberkulózis, a tularemia, toxoplazmózis, trichinosis Shigellosis ehsherihiozom, száj- és körömfájás, mérgezés okozta C.botulinum, C.perfringens, S. aureus
Hal és haltermékek
Vibrionozy, bélférgesség, hepatitis A, Listeria, Salmonella okozta mérgezés Bacilluscereus, C.botulinum, C.perfringens, S. aureus
Liszt gabonakészítmények
Okozta mérgezés Bacilluscereus, B.megaterium, B. subtilis (burgonya-betegség kenyér), S. aureus, rodovAspergillus gombák, Penicillium, Fusarium, Myrothecium, Sordaria, Trichotheciumi al. Vel kapcsolatos rendellenességek másodlagos termék szennyeződés kórokozók különböző istochnikovS.aureus
Gyümölcsök, zöldségek, gombák
Vékonybél yersinioz, listeriosist, pseudotubercuiosis, szalmonellózis, Shigellosis enterovirus fertőzések, ehsherihiozom okozta mérgezés C.botulinum, C.perfringens, B.cereus, B.thuringiensis, A.flavus (aflatoxin), Penicillium (patulin)
Alkoholos és nem alkoholos italok
Vibrionozy, szalmonellózis, Shigellosis ehsherihiozom, mérgezés okozta fejlődése nyersanyagok (bogyók, gyümölcsök) toxikus gombák
Hepatitis A, szalmonellózis, Shigellosis ehsherihioza, mérgezés okozta S. aureus, C.perfringens, S. aureus
termékek háztartási szennyvizet. Jelentős szerepet terjedésének bélrendszeri betegségek játszanak rovarok - legyek és csótányok.
Kolera - egy ősi, nagyon veszélyes fertőzéseknek. Kórokozók - Vibrio cholerae Vibriocholera a Vibrionaceae család. mobil, Gram-negatív, nem képez spórákat, és a kapszulák, fakultatív anaerob, növekszik csak enyhén lúgos vagy semleges közegben. Az optimális hőmérséklet a Vibrio 25 ÷ 37 ° C-on, de képes növekedni közötti hőmérsékleten 14 42ºS. Meghalt, amikor 80 ° C-on 5 perc után 100 ° C-on - szinte azonnal. Érzékeny a ultraibolya sugárzás, sav, a kiszáradás. Jó alacsony hőmérsékleten tárolják. Az élelmiszeripari termékek életképes marad, akár 10-15 nap, a talaj - legfeljebb 2 hónapig a vízben - egy pár napig. Vibrio cholerae termel exo-endotoxin, és számos enzim patogenitásnak. Az időtartam a inkubációs időszak néhány órától 2-3 napig. A betegség súlyossága változik; vannak súlyos fertőzése, magas halálozási aránnyal.
Tífusz és paratífusz A és B által okozott nemzetségbe tartozó baktériumok Salmonella Enterobacteriaceae család. Ez asporogén Gram-negatív bacillus, fakultatív anaerobok nőnek hőmérsékleten 15 és 41ºS az optimális 37 ° C-on Amikor forr, és a feldolgozás sanitizers elhalnak néhány másodpercen belül. Sejtek tartalmaznak hatásos patogén termikusan stabil endotoxin. A talaj, a víz, az élelmiszer termékeket tárolni hosszú ideig, mint a vaj, a sajt, zsír, a gyümölcsök és zöldségek - akár két hétig. Az inkubációs időszak tart 10-14 nap. A betegségre jellemző a gyulladás és fekély a vékonybél, hit kórokozók a vérben, és a mérgezés az egész szervezet. Elhalasztott betegség gyakran vezet elhúzódó bakteriális kocsi.
Vérhas okozta baktériumok számát, egyesül a nemzetség Shigella Enterobacteriaceae család. A leggyakoribb kórokozók olyan fajok S.Sonnei (Shigella sonnei) és fiexneri (Shigella Flexner). Ez a Gram-negatív pálcák, fakultatív anaerob, nem képez spórákat növekedni 15 ÷ 41ºS, az optimális növekedési hőmérséklet 37 ° C-on Halnak néhány másodpercen belül reflux feldolgozás és fertőtlenítőszerek. Megkülönböztető jellemzői Shigella - mozdulatlanság, a jelenléte a mikrovillusok, a képesség, hogy behatoljon a vastagbél sejtekben és szorozzuk bennük, gyulladást okozó fekély. Shigella tartalmaznak endotoxin összetett. Az inkubációs időszak tart 2-7 napig. Az étel, a tányérok megmentettek 10 ÷ 20 nap. S. sonnei képesek sejtburjánzásra élelmiszerek emelt hőmérsékleten, különösen a tej (tejföl, túró, tejszín).
Vírusos hepatitis A (Botkin kór) - az egyik leggyakoribb élelmiszer-eredetű fertőzések. A kórokozó egy kis RNS vírus. Vírus ellenáll melegítés 60 ° C-on két másodperc hosszú tárolja a hideg. Az inkubációs időszak tart 3-6 hétig. A vírus hatással van a májra és a vérben keringő. A fertőzés forrása a beteg vagy vírushordozó. Fertőzés elsősorban az élelmiszer és a víz, magukban hordozzák a vírust hazai rovarok, különösen legyek.
Meg kell jegyezni, hogy az a személy, aki átesett bélfertőzések, hosszú ideig maradnak hordozói ezek a fertőzések.
Megelőzés bakteriális bélfertőzések és a hepatitis A csökken ahhoz, hogy egészségügyi és higiéniai rendszer a vállalati és a személyi higiénia, a megelőzés a termék ne érintkezzen a fertőzések hordozók, rovarirtás.
A kórokozók bélfertőzések képes túlélni sokáig kívül egy élő szervezet, beleértve az élelmiszert.
Sok ilyen kórokozók rezisztensek az alacsony hőmérséklet. Például, tífusz baktérium életképes maradjon -18 ° C-on 6 hónapig.
Amellett, hogy a bélfertőzések az élelmiszer eredetű fertőzések közé tartozik a brucellózis, a tuberkulózis, a száj- és körömfájás és a lépfene.
A kórokozói brucellózis tárolt élelmiszer hosszú ideig, mint ellenáll a kiszáradás és alacsony hőmérsékleten. Ezek azonban érzékeny a fertőtlenítőszerek.
A fertőzések leginkább előfordul a használata szennyezett tej és tejtermékek, húsok. A szer behatolhat az emberi testbe a légutakon keresztül, és a bőrön keresztül és nyálkahártya károsodást. Ennek eredményeként, a betegség leggyakrabban befolyásolja a mozgásszervi rendszer - ízületek, inak, ínszalagok.
Tuberkulózis eltér más fertőzések időtartama során, és a lappangási idő, időtartama baktériumok.
A fő forrása a fertőzés egy beteg ember. Kórokozó jut a szervezetbe a por belégzésével, légi vagy forduljon át a légutakon keresztül, legalábbis - a beleken keresztül, az evés fertőzött élelmiszer. A betegség okoz specifikus gyulladásos változások elsősorban a tüdőben, vagy a nyirokcsomók.
Tuberkulózisbacilus ellenáll a kiszáradás és az intézkedés a savak, viszont nagyon érzékeny a közvetlen napfény és a magas hőmérséklet.
Száj- és körömfájás - az akut vírusos betegség. Virus kórokozó gyorsan elhal, hevítve, és lúgos közegben. A 50 ° C-on ez után elpusztult 30 percen át 100 ° C-on - azonnal. Azonban, hogy ellenáll az alacsony hőmérséklet, a kereset észter, alkohol formalin.
A fő forrása a kórokozó fertőzésének - beteg állatok érintkezésbe, amelyek megfertőződhetnek és az emberek. Fertőzés keresztül történik az emésztőrendszerben fogyasztásakor fertőzött tej vagy hús.
Anthrax - akut fertőző betegsége. A fertőzés forrása a beteg háziállatok. Fertőzés előfordulhat használatát fertőzött termékek révén a fertőzött talaj és a víz.
A spórák a kórokozó képes túlélni a talajban évekig ellenáll forraljuk óra.
A betegség is előfordulhat a bőr, a tüdő és bél formák. Az utolsó két forma, mint általában, halálos.