földimogyoró feldolgozási módszer
Használat: pischekontsentratsionnaya ipar, édesipar, a készítmény a desszert termékek - pörkölt földimogyoró sóval és cukorral. ÖSSZEFOGLALÁS földimogyoró tisztítjuk kagyló pörkölik 170-190 o C-on 20-40 percig, után azonnal sütés meleg állapotban tölti a tartályt egy keverővel, öntjük forró / hőmérséklet 70-90 o / 25 - 40% -os vizes só-cukor keverék / 50. 50 - 75. 25 / per egy darab mogyoró egy - két része az oldat, alaposan összekevertük, és inkubáltuk 70-90 percig 60 - 80 o C-on földimogyoró, majd elválasztjuk az oldatból, előmelegített nedvességtartalma 5%, és szárítjuk ismert módszerekkel csomagolva.
A találmány tárgya élelmiszer-koncentrátum az ipar és is fel lehet használni a cukrászati és egyéb élelmiszer-ipari, a megfelelő berendezések a termelés ezen termékek.
Szerint számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás [1] balanshirovanny földimogyoró sütöttük mogyoróolajban finomított 160 C-on, majd egymás után visszük rá a módosított szójafehérje, és a zselatin oldatot tartalmazó elegyet só, kukoricakeményítő, cukor és ízesítő.
Ez a többlépéses folyamat, és magában foglalja a használata nagy mennyiségű összetevők, amelyek blokkolják az íz és aroma rejlő természetes földimogyoró.
Egy másik szabadalmi [2] nyers mogyoró vízben áztattunk 4 órán, át egy másik hideg vizet adunk hozzá aprított kókusz, étkezési só, fűtött 35-40 percig, majd a pörkölt a mikrohullámú sütőben 20-25 percig.
Nyers földimogyoró héjában igényel hosszú áztatási, és a kapott terméket annak alacsonyabb minőségű tisztított mogyoró.
A legközelebb álló technikai megoldás, hogy a javasolt találmány egy eljárás földimogyoró nátriumsó [3], amelyen a mogyoró megnedvesített sóoldat 0,5-1 órán át, amíg a só tartalom a magban 0,1%, majd pörkölik 140 ° C-on
Ez a módszer azonban van néhány hátránya. Nedvesedés hatására nyers földimogyoró hideg, vizes HCI-só behatolás a sejtmagba rendszer egyenetlen só eloszlása, és ezért az egész tömeg a mogyoró bekövetkezik egyenetlenül. Így a kis magok elnyelni sók több, mint a nagyobbak. Mindez befolyásolja a termék minőségét.
A tárgya az igényelt találmány, hogy javítsa a folyamatot, és minőségének javítása pörkölt mogyoró adalékanyagokkal szorzatából a kiegyensúlyozott íz jellemzőit, és a sejtmagokat egységesen kezelt egész tömege (magrészben egyenletes arany színű).
A feladatot úgy oldottuk meg, hogy a kezelési eljárásában földimogyoró, földimogyoró biztosító tisztítás, keverés egy nátrium-kloridot tartalmazó, pörkölés és a csomagolás a találmány szerint, pörkölés hajtjuk végre 170-190 ° C-on 20-40 percig, a keverést végezzük után azonnal sütés forró állapotban, amelyben a só oldat tartalmaz még egy cukrot aránya 50: 50-75: 25, és azok koncentrációja 25-40% oldatot vett a számítás 1-2 h 1 órán dió 70-90 C, után .. ami dió tartott oldatban A 70-90 percen át 60-80 ° C, majd elválasztjuk az oldatból, és megszárítjuk, hogy a nedvességtartalom 4-7%, a találmány szerinti eljárás az, hogy a feldolgozási földimogyoró-só-cukor oldatot termelt után azonnal a sütési folyamat, amikor termikusan kezelt magok nagy porozitás szövetek és a megnövekedett diffúziós kapacitás. A mogyoró kilépő Fryer hatása alatt saját hőmérséklet (70-90 ° C), légzőszervi folyamatokban intenzíven tovább még néhány órán keresztül. Ebben a szakaszban a kernel megduzzadnak erősen és szövetek megszerezni a legmagasabb nedvszívó képesség. Bemerítés forró só-cukor oldat ezen a ponton adna egy maximális pozitív hatás: aktív penetráció só és cukor mély szövetek és azok egyenletes eloszlását a mag tömegére számítva.
Pörkölés levegő hőmérséklete a 170-190 ° C berendezés következtében a hőmérséklet emelkedik a mag belsejében, hogy körülbelül 90-105 ° C, amely biztosítja az egyenletes pörkölés mind kívül és belül a nyersanyag. Amikor sütéshez egy alacsonyabb hőmérsékleten (<160C) só és cukor, mint a hideg megoldásokat. Emellett, a magasabb koncentrációban (> 40%) sót-cukoroldat lassan adszorbeált sejtmag rendszert, és koncentrációban <25% происходит чрезмерное увлажнение обжаренного продукта, что затем требует длительной подсушки.
A leginkább harmonikus ízét a termék elért arányok asztali só, cukor 50: 50-75: 25. Abban az esetben, ha egy komponens egy irányban, vagy a másik termék válik a fiziológiás konyhasóoldattal vagy szacharint.
Ezek a paraméterek közvetlenül függ az arány a pörkölt mogyoró, hogy só-cukor oldatot: legsikeresebb dózisok 1-2 óra elteitével az oldatot 1 órán földimogyoró ... Több vagy kevesebb, mint ezek a dózisok gyengébb eredményeket.
Tárolás időtartama földimogyoró kezelt só-cukor megoldás nagyon fontos a felszívódását ezen anyagok kevesebb időt (<70 мин) и температуре (<60A C-on 40 percig, 900 kg pörkölt mogyoró, amely a forró állapotban van töltve az edénybe, öntött 900 liter forró (hőmérséklet 90 ° C) 25% -os vizes só-cukor keveréket (50: 50), alaposan keverjük és tartsuk 60 ° C-on 90 percig, majd elválasztjuk az oldatból, földimogyoró, szárítjuk nedvességtartalma 5%, és csomagolni celofán vagy műanyag zacskók. Kap egy 1120 kg a végtermékben.
Példa 2. példa Az eljárás kivitelezése a példában leírt módon 1, de a pörkölés hajtjuk végre 180 ° C-on 30 percig, a só-cukor oldatot tart 30% (60: 40) c hőmérsékleten 80 ° C-on olyan mennyiségben 1350 l, és az inkubálást végzünk 70 ° C-on 80 percig. Beszerzése 1150 kg késztermék.
Példa 3. példa Az eljárást úgy hajtjuk, mint az 1. példában leírt, de a pörkölés hajtjuk végre 190 ° C-on 25 percig, a só-cukor oldatot úgy 40% (75: 25) 70 ° C hőmérsékleten olyan mennyiségben 1800 l, és az inkubálást végzünk 60 ° C-on 70 percig.
A találmány szerinti eljárás a már meglévő módszereket a következő előnyökkel.
1. sebességek adalékanyagok abszorpciós folyamat által a sejtek előkezelésével és a magas hőmérsékletű pörkölés nyers tissue halmozott alkalmazásával forró sós-cukor oldatot módok inkubációs elegy.
2. Az új eljárás olyan egyenletes eloszlását a só-cukor adalék a masszában mogyoró.
3. Kiküszöböli veszteségek só-cukor adalék, mint felszívódik a só és a cukor felszívódnak sejtjei és szövetei, a sejtmagban és a fennmaradó rész az oldat újra használható a kezelésére egy új tétel földimogyoró.
4. Mély hőkezelés kombinálva egységes penetrációja só és cukor a belső réteg a mag játszanak stabilizáló szerepét a tároló a késztermék és védik meg a mikrobiológiai romlás és fizikotermicheskoy.
Feldolgozásának módja földimogyoró tartalmazó földimogyoró tisztítás, keverés oldattal közönséges só, pörkölés és a csomagolás, azzal jellemezve, hogy a pörkölést végezzük 170 190 o C-on 20 és 40 perc, a keverést azonnal végrehajtjuk sütés után még forró állapotban, ahol a sóoldat tartalmaz továbbá cukor aránya 50 50 75 25, annak koncentrációja 25 és 40% -os oldatot venni az arány 1 2 tömeg. h., hogy 1 tömegrész diófélék 90 70 ° C hőmérsékleten, amely után dió maradt az oldatban 70 90 percen át 60-80 ° C-on, majd elválasztjuk az oldatból, és szárítjuk, nedvességtartalma 4 - 7%