Az elsődleges és másodlagos borkészítés, a italok
A fő használt anyag borkészítés, fehér, piros és rózsaszín szőlő. Gyárak feldolgozás elsődleges termelés szőlő bor anyagok találhatók a közvetlen területén egyre felhasznált nyersanyagok - szőlő. Gyűjtemény idő szőlőültetvények miatt megállapított technológiai szabványok savtartalom és a cukor jellemzik a lejárat a szőlő. Kiváló minőségű borokat készítenek a cefre, álló bogyók, amelynek kémiai összetétele olyan közel, hogy a megállapított szabványoknak. Így felhasznált szőlő legyen egy kedves, egészséges és tiszta. Megengedett sebesség 15% -a tartalmának szőlőszemek, mint a fő osztály, 20% tartalma megsérült bogyók (zúzott, gyűrött) és 20% sérült audio gombás betegség. Szabványok szerinti megtiltják a keverő fajták európai-ázsiai kulturális szőlő (Vitis vinifera) és észak-amerikai szőlőfajták Labruska (Vitis labrusca) és a francia-amerikai hibridek közvetlen gyártó, valamint a keverés a különböző színű fajták.
[VSW id = »GpYJhj4Ht4U» forrás = »youtube» szélesség = »425" height =» 344" autoplay = »Nincs»]
Mivel az azonnali beszedési és a szállítás a szőlő, hogy a gyári nem lehet több, mint 4 óra. A növények a technológiai előírások és utasítások minden egyes típusát és írja be a nevét a végtermék feldolgozása megtörténik a bogyókat, majd válassza ki a várost.
Feldolgozási szinteken különböző típusú szőlő
Feldolgozó friss törköly következő extrakciójával anyagok (extrakció) a víz és a tartarát vegyületek, ahol a magokat a bogyók elválasztjuk, takarmány-dara és műtrágya, amely tárolható, ha szükséges, az erjesztést a gödrök vagy cölöp és újrahasznosítható az a szezon végén. Szőlő gerincek elválasztott zúzó grebneotdelitel-nyomás alá helyezzük és trágyaként. Szőlő fésű sörcefrét erjesztjük, majd elküldte a desztillációs a termelés az alkohol, és a keverési közönséges Madeira t. D.
Az ömlesztett szőlő feldolgozott módon, hogy azokat az egész gépesített lánc termelési folyamat magában foglalja a különböző eszközöket és mechanizmusokat a gyártósorok álló segédeszközök, vezérlő panelek, szállító járművek elfogadási szőlő és szőlő feldolgozás és fehér vagy piros módszert, hogy megkapják a megfelelő frakciót cefre.
Újrahasznosítása fehér szőlő közönséges fehér borok készült vonalak különböző indexek feldolgozás: IDP-10 (10 tonna per óra), IDP, 20m3 (20 tonna per óra), IDP-30E (30 tonna per óra), IDP-50 (50 tonna per óra), IDP-100 (100 m per óra). A megszerzése kiváló minőségű fajták pezsgő és fehér bor használt két sor: IDP-10K (kapacitás 10 tonna per óra), és az IDP-20K 20 tonna per óra, illetve feldolgozására. Táblázat fokozat vörösborok termelt vonalak VPKS-10A (10 tonna per óra) és a növények BRK-ZM (60 tonna 24 órán át). Desszert és erős piros borokat feldolgozásával vonalak VPLK-10 kapacitása 10 tonna óránként.
Klasszikus borkészítés technikákat alkalmazunk a kis pincészetek a termelés finom borok, és magában foglal olyan eljárásokat, mint: feldolgozó eszközt a hengeres törő-bogyózó; megnyomásával szőlő pép (cellulóz) megnyomja a szekérre; Wort fermentációs eljárást Fehérboraikat hordók és erjesztett szőlő cellulóz a vörösborok kádakban alámerült vagy lebegő „sapka”.
[VSW id = »Gi_D_LK9GOM» forrás = »youtube» szélesség = »425" height =» 344" autoplay = »Nincs»]
Termelés különböző borászati termékek függ, hogy milyen feldolgozás alá, minden egyes részét a csapat egy és ugyanazon szőlőfajta.
A Kakhetian borszőlő csomó feldolgozása elválasztása nélkül a gerincek a maradék bort gerincek elválasztva grebneotdelitel-zúzó. Pezsgő anyagok nyerhetők megnyomásával egész szőlőfürtök fehér hidraulikusan prések vagy pneumatikus prések helyezése. Ahhoz, hogy megakadályozzuk az oxidációt, ami miatt a bor kapja a keserűség, durvaság és érdesség előállítására fehér asztali bort kell alávetni a feltételeket, a gyors elválasztás stekatelyah sörcefrét a cellulóz (törkölyt).
A készítmény a kiváló minőségű fehér borok és a pezsgő használt mash-sodródás, pép (cellulóz) vannak kitéve megnyomásával. Készítéséhez közönséges száraz fehér asztali bor, félédes és száraz borok, sherry bor és pálinka használt sörlé és sörlé sodródás első nyomásnál. Az erős normál fehér borok használt tömörítő frakciót cefre. Az első lépést úgy hajtjuk szulfitálást kapott cefre, akkor vagy az előhűtés és ülepítő tankok sörcefrét vagy bevezetése derítőszerek, adszorbensek, vagy más módszerekkel sörcefrét tisztázott. A folyamatos fermentáció egységek vagy tartályok kell adni a fermentációs. A fermentációs folyamat zajlik akár szőlő jelen élesztőben, vagy Saccharomyces tiszta tenyészet élesztők. A fermentáció során a cukrok által foglalt fellépés a szőlő előállított termékek fontos szerepet játszanak kialakításában íz és aroma bor - etil-alkohol és szén-dioxid, és egyéb melléktermékek kis mennyiségben glicerint, acetaldehid, stb ...
Az erjedés befejeződése után a bor pontosítás és alá kell egy első átdolgozás (fotózni élesztő), és elküldi a feldolgozás és az azt követő tárolás. Így a átdolgozása fajta azonos kevert bort, történő feldolgozásra alkohol, mész tartarát, fehérjetartalmú takarmány küldött élesztő üledékek.
A fő szakasza előállítási folyamatában vörösborok kivonat bőréből bogyók a vörös szőlő antocianinok - pigmentek. Így szőlő pépet vetni egy fűtési módszerek, dúsítás és fermentációs, fermentációs. Eltávolítása után színező anyagok előállítására cellulóz táblázatban vörösborok küldött feldolgozási az egyik rendszerek:
Az első rendszer. Pulp helyeztük tölgy kádakban vagy vasbeton tartályok egy elsüllyedt vagy lebegő „sapka”, amennyiben a bor elválasztjuk, megszerzése jellegzetes színe és a teljesség fermentációjával cefrét. A szétválasztott pép így tömörített;
A második program. Pulp belép a különleges mezgopodogrevateli, ahol felmelegszik 55 -60 fok. Ezután a cefrét kerül a BRK-ZM telepítés amíg megszerzése a kívánt színt. Erre a sörcefrét lehűtjük, préselt és erjesztett fehér módszerrel.
A harmadik rendszer. Elválasztása után a pépet a cefre, a sörcefrét fehér eljárás fermentációs. Ezután, a kivonat friss seprő antocianinok és a különböző anyagok etil sörcefrét kihagyja a kotrógép típusú VEKD- WEC 5 vagy 2,5.
Függetlenül a termelési rendszer kapott anyagot kivesszük a bor élesztő és a csapadék küldik további feldolgozásra és az azt követő expozíciós.
Nyersanyag az édes és erős vörösborok használt sárgulás, képes felhalmozni a magas szintű szőlőcukrot (asztali borok nem megengedett). Gyakorlatilag az összes ezeket a borokat egy különleges íz, aroma, vásárolt b örökségünknek használt Muscat szőlő és áram akár a gyártási módszer (Madera, port, Kagor és így tovább). A fő jellemzője a folyamat a termelési hiányos (részleges) emésztést, leállítjuk bevezetésével etil finomított alkohol és egyéb technikák termelésére használt port - portveynizatsii, Sherry - heresovaniya, Madeira - maderizatsii termelni Marsala gyűlnek felforralt és karamelizivannoe cefre Cahors fűtésére cellulóz előállított 65-70 fok.
[VSW id = »F-VKx9FRrVs» forrás = »youtube» szélesség = »425" height =» 344" autoplay = »Nincs»]
Elkészítéséhez különböző ízesített borászati használt termékek pryanoaromaticheskie kivonatok növényi eredetű, a cukor és a finomított szellemét.
Pezsgő (pezsgő) állítjuk elő módszerrel champagnization sörcefrét tartályok és palackok. szénsavas borok hozam dúsítását szén-dioxid segítségével különleges Szaturátorok.
Újrahasznosított bortermelés
Primer bor winematerials minden növény szállítják egy különleges közlekedési ellátott tartályok további feldolgozás, tárolás és az azt követő palackozó üzemek a másodlagos borkészítés. Ezeket a növényeket rendszerint eltávolítják a területein találhatók a nagyvárosokban, légkondicionált, felszerelt zománcozott tartály, tölgyfa hordókban és butami tárolás borokat.
Tároljuk a bort hordókba vagy hordóban megy párolgással lebilincselő folyamat messze. Ezáltal egy légkamra, amelyben a kórokozók kialakulhat táblázatban borok. Ennek elkerülése érdekében a bor szintjét a hordó támogatott időközönként újratöltés bort. Ha a csapadék, a bor és öntötte tiszta edénybe.
Az egyértelműség borok lehet alkalmazni szűrési technikákat ruhával, diamitovyh, a cellulóz- és azbeszt és egyéb típusú szűrőket vagy beillesztés hal enyv, tapninom, kazein és más bírságolási ügynökök. Zavarosító bor és eltávolítása azokból feleslegben fogkő, színező, fehérje és pektin végezzük hűtéssel, és összetétele a tartósság érhető el hőkezelés bor.
Létrehozása szabvány egységes összetétele borok és megszünteti a jellemző hátrányok a hibás, rögzítse a romlott és beteg borok, valamint megfiatalítani sok borászok vetjük alá, hogy a különböző borok termesztett szőlőből különböző években, és különböző részein a keverék. Amellett, hogy megszerzése egy bizonyos állapot, borászati adhatunk különböző komponensek, beleértve a vákuum sörlé és az egyenirányított szellemét.
Miután a bor ment keresztül minden szakaszában a feldolgozás és az expozíciót, azokat elküldik a töltési vonalakat. Eljárás áttételes bort kell tenni egy minimális behatolásának lehetősége az oxigén (levegőztetés). Tömítése borosüvegek termelt speciális gépekkel. A lezárás után a bort folyamat, amelynek célja, hogy végre, csomagolt dobozok. Ugyanakkor több palack kiváló minőségű bort lehet küldeni a záridőt borokkal.
Jelenleg a hazai termelés a borászati hangsúlyt a megvalósítása nagy fém, beton és zománcozott edények. Csakúgy, mint a bevezetése a magas teljesítményű rendszereket és a vonalak, folyamatos fermentációs egység vörös és fehér termelési módszerek, automatizált kiadását, feldolgozás, tárolás és egyéb berendezések, hogy hozzon létre high-tech és hatékony termelés a borászati termékek.