Vanilla - egy
terjedését
taxonómia
Jelenleg több mint száz faj vanília, amelyből csak három termeléséhez felhasznált fűszerek:
- Vanília planifolia Andrews - ad bizonyos fajták jobb minőségű vanília, hosszú hüvely 20-25 cm;
- Vanília pompona Schiede - rövid hüvely alacsonyabb minőségű;
- Vanília tahitensis J.W.Moore - tahiti vanília.
Más típusú vanília tekinthető dekoratív.
- Vanília lujae De Wild.
- Vanília mexicana Mill.
- Vanília odorata C.Presl
- Vanília parvifolia Barb.Rodr.
- Vanília phaeantha Rchb.f.
- Vanília rojasiana Hoehne
A növekvő és betakarítás
Technológia a termelés, a fűszer meglehetősen bonyolult. Az első lépésben éretlen gyümölcsök összegyűjtjük és merítjük 20 másodpercre forró vízben (80-85 ° C), így elvégzése egyfajta rövid kifehéredése. Ezután az erjedés hőmérsékleten gyümölcs 60 ° C-on egy hétig. Csak az erjesztés után vanília ízű és jellegzetes barna színű. Ezt követően a fűszer néhány hónapig, szárított az árnyékban szabadban. Miután megjelent a hüvely fehér virágot véljük, hogy a fűszer készen áll a használatra.
vanília minőségét számos tényezőtől függ, kezdve a faj botanikai szőlő, amelyből származik, és a befejező feltételek erjesztés és szárítás. Ezért a világ minőségi vanília megosztott 8 évfolyamon.
A természetes vanília termelés volumene nagymértékben befolyásolja az olcsó „prirodnoidentichnyh” ízek - vanília és elsősorban az etil.
helyettesítő termékek
Vanília a mai napig az egyik legdrágább fűszer a világpiacon. Azáltal, amelynek eredményeként egy összetett és hosszú folyamat feldolgozási, és a nehéz művelési vanília, mint kultúra (szükség van a mesterséges beporzás - csak a fele a virágok gyümölcsöt). A magas költségek, a fűszer vezetett szintézisének mesterséges helyettesítő - vanillin. De, mint minden helyettesítő, teljesen lemásolni a finomság és a tartóssága ez a vanília nem lehetséges - jelenléte miatt kisebb szag alkatrészeket. okozott heliotropin és egyéb alkatrészek az illóolaj vanília.
Jó minőségű vanília tipikusan 10-20 cm hosszú, puha, rugalmas, hajlított, olajos tapintású, sötétbarna vagy majdnem fekete. A legjobb fajták tartoznak ezenkívül egy kis törtfehér kristályok. Ha megfelelően tárolták ellenállás vanília ízű lenyűgöző. Voltak esetek, természetvédelmi összes ingatlan után 36 évvel a gyártás. Mivel a helytelen tárolás vagy a készítmény tüszők elvesztik rugalmasságukat, törékennyé válnak, a crack, nyitott és elveszti a színét, és legyen világos színű. Ez vanília elvesztette a felét annak tulajdonságait. rossz minőségű fajták hamar elfogy a gőz és összeomlás, különösen egy ellenséges környezetben. Kevésbé értékes is fajta vanília, vanília aroma helyett napraforgó. Ezek íze hordozó piperonalt (heliotropin).
Az ókorban, a vanília használunk pénzt. Uralkodása alatt a császár Montezuma azték beszedett adókat vanília.
Spanyolországban. Olaszországban. Ausztria vanília ismert közepétől a XVI században. Az Európa többi - a kezdetektől a XIX.
kérelem
Jelenleg a természetes vanília nem nagy -, mert az elmozdulás az olcsóbb szintetikus vanillin.
Természetes vanília értékesítik formájában szerves hüvely vagy por vagy alkoholos kivonat. tartalmazó 35% etanollal.
Között fűszerek vanília - részben azért, mert az árai, részben a tulajdonságok - kitüntetett helyet. Természetes vanília aroma megy csak a legdrágább cukrászati termékek és édességek, mint a csokoládé és a kakaó tartalmú termékek, kekszek és keksztészta termékek krémek, prések. dió a cookie-kat. A összetételéhez egyéb desszertek (befőtt. Jelly. Mousses. Souffle. Parfait. Pudingok. Túrró paszták, bizonyos lekvárok) gyakran használják a vanília, bár részben elvesztette az aromás tulajdonságai a késztermék.
A termékek hőkezelés, vanília adagolhatjuk akár közvetlenül előtte (a tészta) vagy közvetlenül utána, míg a nem hűltek le edényt (a pudingok, puding, kompótok, dzsemek és így tovább. P.). A hideg ételek (túrós tészta) - főzés után. A termékek igénylő impregnálás (kekszek, sütemények) vanília adagolhatjuk vanília szirup - sütés után.
A bevezetése vanília annak terméket eldörzsöljük porított cukrot simára. Ezután a kapott vanília cukrot keverünk a tésztához, vagy rászórjuk a késztermék. Az alkalmazás aránya alacsony. Kiszámításakor az áramlási sebesség adagonként körülbelül 1 rész / 20 coli. Kiszámításakor a kilogrammonkénti termék, ágyazott a tészta - 1/4 pálca. A készítmény a vanília cukrot egy rúd vanília elég fél kiló cukrot.
Mert vaníliás cukor, használható portörlés néhány süteményeket, és csak annyi, hogy a vanília rudat, porcukor a bank. Cukor átitatott erős szaga vanília.
irodalom
- Vanília. Tájékoztatás a honlapon GRIN
- [1] (Eng.) - az USA-ban a követelmények az élelmiszer-kivonat, vanília - FDA követelmények vanília kivonat
- [2] (Eng.) Fűszerek - Fűszerek UCLA History Különgyűjteményi
- [3] (Eng.) FAOSTAT - adatok a globális termelési vanília
Lásd, amit a „Vanília” más szótárak:
vanília - (spanyol vaníliarúd.). Természetes fűszerek finom, finom íze, hogy használják az édesipari vállalkozás. Homeland vanília Mexikóban. Vanília először hozta Európába a kezdetektől a XVI században. Kezdetben kizárólag ... ... Kulináris szótár
VANILLA - (francia vanília, vanília pod a spanyol ..). Fűszeres amerikai gyümölcs; így nevezték, mert a mag a növény körül, és kis hüvelyben. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN 1910. Vanilla illatos ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv
VANILLA - a gyümölcs egy trópusi növény, az azonos nevű; Ez a forma a pod dobozok. Bent a pod nagyon aromatikus barna tömege kis mag (vanillin). Továbbá vanilin, vanília tartalmaz más aromás anyagokat. Ha nem vanília ... ... Rövid Encyclopedia háztartási
vanília - és akkor. vanille f. um. Vaniglia azt. Vanille <исп. vanilla. 1. Тропическое растение, а также плод (стручок) и добываемое из него пахучее вещество, употребляемое в кулинарии. Сл. 18. Шоколад есть состав из ореха, како называемый, который растет … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Vanilla - Vanília: a bal oldali részén a szár a virágzat, levél és a levegő gerinc; Jobb szár gyümölcsök összefonódott körül egy villanyoszlop. Vanília, örökzöld nemzetség szőlő (családi Orchidaceae). Földi vagy Epifita (rendezi a fatörzsek és ágak más növények), ... ... Illustrated Encyclopedic szótár
Vanília - illatos: a # 151; perspektivikus nézete; b # 151; virágzó ág; -ban # 151; gyümölcs. Vanília (Vanilla), a nemzetség földi vagy epiphytic növények (szőlő) az orchidea család. Mintegy 100 faj a trópusokon a két félteke, egy Latin-Amerikában mintegy 50 További aztékok ... ... Encyclopedic Reference „Latin-Amerika”
Vanilla - Vanília. Vanília (Vanilla), a nemzetség örökzöld szőlő az orchidea család. Növények húsos, hosszúkás, ovális levelei és zöldes fehér virágok. gyümölcs # 151; tüsző hosszúsága 15 # 151; 25 # 151; 8. Mintegy 100 faj a trópusi erdők egyaránt ... ... Encyclopedic Reference „Afrika”
VANILLA - nemzetség a növények az orchidea család. Földi vagy Epifita szőlő. Kb. 100 faj a trópusokon; tenyésztettük ugyanazon a helyen több faj gyümölcs tartalmú vanillin ... kollégiumi szótár
Vanília - Vanília, vanília, pl. Nem feleséget. (Francia. Vanille). 1. dél-amerikai növény (bot.). 2. Szárított aromás pod ennek a növénynek, upotr. mint fűszer. Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár
- Vanília. Nedjma. Ez a könyv lesz összhangban a rendelését Technology Print-on-Demand technológiát. Az egyetlen, aki úgy nevezi magát Nedjma (igazi neve mindig homály fedi), mondja a történet ... Bővebben Vásárlás 437 rubelt
- Vanília. Nedjma. Itt van egy új regényt az arab író, akinek igazi neve örökre rejtély marad. Tudjuk a nevét. Az egyetlen, aki úgy nevezi magát Nedjma, mesél a ... Tovább Vásárlás 148 rubelt
- Vanília. Nedjma. Itt van egy új regényt az arab író, akinek igazi neve örökre rejtély marad. Tudjuk a nevét. Az egyetlen, aki úgy nevezi magát Nedjma, mesél a ... Tovább Vásárlás 130 rubelt