Termesztés élesztő - nulla - egy mágneses keverővel, homebrewer
Ebben a cikkben megpróbálom megmutatni a folyamat tenyésztés élesztő tartalmazó minta csaknem egytizede egy milliliter élesztő üledék. Ez a folyamat meglehetősen egyszerű, de ehhez ellátást és képzést. Dolgozni, mint szükséges, tűzhely, gázégő és mágneses keverővel. Ezzel a tudással soha nem lesz élesztő nélkül, akkor kérheti a megfelelő mennyiségű élesztőt sör
Ahhoz, hogy elkezdjük a szondát élesztővel (általában egy egyszerű orvosi fecskendő), hogy a meleg szobában a hőmérséklet 18-25 ° C-on Általában azt fenntartani élesztő ilyen hőmérsékleten naponta. Egy másik fontos lépés - készül a lehetőségét steril sörcefrét. Az első út - tyndallization 3-4 alkalommal a fűtés a cefre 24 óránként egyszer. Ez idő alatt a túlélő baktériumok spórák kicsíráznak és a vegetatív sejtek felszabadul a baktériumok elpusztulnak későbbi melegítés. Mi alkalmazkodni ezt a módszert a maguk számára.
Előállítására egy starter 20-25 liter sörlé van szükségünk legalább egy liter sörlé. Ez elég lesz a minimális norma vetés élesztőt. Tehát öntsön fél liter cefre sűrűsége 1,040-1,050 SG egy serpenyőbe, és forralunk három napig. A negyedik napon úgy véljük, hogy feltételesen steril cefre. Itt kezdődik az első és legfontosabb szakasza élesztő tenyésztés, ez lehet az úgynevezett „ébredés”. Erre a lépésre, azt használja egy kis 50 ml-es lombikban:
Kapok egy kukta, tedd az alján pamut, öntsünk körülbelül fél liter vízben. Öntsük 30 ml-es lombikba sörlé lezárja a falgu:
Becsukom a tűzhely és forraljuk, így maximális hőmérséklet 10-20 perc. Ezt követően, azt hiszem a lombikot sörlé feltételesen steril. A legjobb eredmény, nyissa meg a kukta nem szükséges. Én általában forralni a cefre az este, a reggel egy kukta, az izzó és a cefre lehűl már. Az ilyen lassú hűtés esélye a por popadenii mikrobióta a lombikban minimális - magas páratartalom az összes por kicsapjuk a falakon a kukta. Lehűlés után, azt öntsük az élesztő szuszpenziót a fecskendőből a lombikba. Ezt a műveletet kell elvégezni a munka gáz vagy alkohol-író. A levegő a tűz mellett tekinthető sterilnek kell lennie, és a start-up szakasz revitalizációja az élesztő a legfontosabb! Baktériumok szaporodnak olyan ütemben, 6-8-szor magasabb, mint az élesztő. Magukat az élesztő fel tud állni magáért csak az aktív fázis:
[Photo lombikba és az égő]
12 órán belül megkapjátok a fermentációt követően. Előfordul, hogy a fermentáció megy nagyon gyorsan, de a szemnek láthatatlan, így óvatosnak kell lenni. Amikor a fermentáció befejezése látható, ahogy lenni szokott, egy nap elmegyünk egy új növekedési fázisban. Elkészítéséhez 100 ml sörcefrét egy kukta, I erre a felhasználásra literes üvegedénybe, fedett falgu:
Lehűlés után a sörlé és az élesztő szuszpenziót egy nagy lombikba, a kényelem használat jobb, mint 2 liter. Ezt a műveletet végzik csak a tűz mellett. A működés során a keverőt kell aktívan szívja a levegőt, ahonnan szükséges oxigént az élesztő növekedését. Emiatt nem tudja használni vízzárat korlátozzák a fólia. A telítettség a cefre szükséges levegő 10-20 perc, minden alkalommal mellett az izzó kell működnie az égőt. A keverő olyan körülmények között az élesztő enni cukrot naponta. Így 24 óra után már hozzá 200 ml cefre, majd 400 ml cefre, majd 800 ml:
[Sematikus kép két-szeres mennyiségének növekedése a cefre hozzáadott]
Kapunk készen starter 6 nap, ami után akkor lőni folyamatosan elegendő termés az élesztőt 2-3 napon belül. Ebben az üzemmódban, akkor kap egy jó adag élesztő 20-25 liter cefre, és észrevehetően nedozasev 50 liter cefre. Általában probléma a fermentációs ekkora nincs ott, de meg kell szem előtt tartani az esetleges hosszú fermentációs vagy high-end sör sűrűsége.
Élesztő üledék térfogata nagymértékben változhat, általában körülbelül 100-300 ml, milliliterenként pellet tartalmaz körülbelül 2,5 milliardov élesztősejtek. Mindegyik ml élesztő kapott zagyot a keverőben tartalmaz 180-360.000.000 sejtek. Táblázat a normái élesztő problémák:
[A cikket és képanyagokat sebességgel élesztő feladatok hozzáadódnak]