Nitrátok az élelmiszer
eleget
iskoláslány 9 "A" osztályú,
Nitrátok - só a salétromsav, amely felhalmozódik az élelmiszer és a víz a túlzott tartalom a talajban a nitrogén műtrágya.
A kutatók az Egyesült Államok, Németország, Csehszlovákia, Oroszország megállapította, hogy nitrátok és nitritek indukál methaemoglobinaemia emberekben, a rák a gyomorban, károsan befolyásolná az idegrendszer és a keringési rendszer, a fejlesztés az embriók. Methaemoglobinaemia - oxigénhiány (hipoxia) okozta a véráramlást a hemoglobint methemoglobinná, képtelen ellátni oxigénnel. Methemoglobin kialakítva felvételi nitritek vért. Ha a tartalom a methemoglobin a vérben körülbelül 15% jelenik meg levertség, álmosság, és amikor 50% -ot meghaladó a halál következik be, hasonlóan a fulladásos halált. A betegségre jellemző a légszomj, tachycardia, cianózis súlyos esetekben - eszméletvesztés, görcsök, halál.
Nitrát behatolnak a mell, valamint a tehéntej. EI Mishustin beszámol arról, hogy amikor a tehenek etették szilázs kilogrammonként, amely tartalmazott 21 g-nitrát 1 liter tej-nitrát volt, körülbelül 800 mg. Még a nitrát hiányában a víz és az élelmiszer napi bevitel az ilyen tej emberek ne haladja meg az 1 csésze.
Felfedezett jogsértések arányok jelzik diszharmónia fizikai gyermekek fejlődését. Az oka az ilyen jogsértések kell tekinteni, mint a hosszú távú toxicitási nitrát.
A növekvő vegyületek alkalmazása növeli a tuberkulózis előfordulása, különösen a korosztály 7-14 év. Ez előnyösen képez tüdőbetegség.
Felnőtt szenved kisebb gyerekek, de minden betegség. Légzőszervi betegségek elterjedtek a krónikus bronchitis, a keringési rendszer -arterialnaya magas vérnyomás, és a fiatalabb a vizsgázók, a magasabb megbetegedési arányokat.
Hegyesszöget mérgezés embereknél nitrátok okozhat methaemoglobinaemia változó súlyosságú, vagy a halál; krónikus mérgezés - a rák a gyomor, a változó a funkciók a központi idegrendszer és a szív.
A felesleges nitrátok élelmet és vizet a legérzékenyebbek a gyermekek, különösen az első életévben.
Nitrátok az élelmiszer
Zöldségtermesztő használt termékek emberi fogyasztásra a friss és feldolgozott formában. Attól függően, hogy a módok és fajta technológiai feldolgozása a tartalom megváltoztatása nitrát-nitrogén a végtermékben. Jellemzően a nitrogén mennyisége a termékben a feldolgozás során csökken, de meg kell jegyezni, feldolgozási mód. Advance előkészítése termékek (tisztítás, mosás, szárítás) csökkenti a nitrátok élelmiszer 3-25%. A folyamat során a termék feldolgozási gyors megsemmisítése enzimek és a mikroorganizmusok pusztulását, amely leállítja a további abbahagyását nitrát nitritté.
Attól függően, hogy az eljárás továbbá a főzés élelmiszerek nitrát csökkentett egyenlőtlenül. Amikor a főzés burgonya nitrát-nitrogén a vízszint csökken 40-80%. egy pár - 30-70%. amikor sült növényi olaj - 15%, a mély zsír - 60%. Egy előzetes áztató burgonyát 1% -os kálium-klorid és 1% aszkorbinsavat és ezt követően a mély sült mértékben nitrátot esik 90% -kal. A főtt sárgarépa mennyiségű nitrát-nitrogén csökken 2-szer. A főtt céklát nitrogén mennyisége ugyanaz maradt, mint a nyers zöldségeket. Más források szerint a csökkentés mértékét a nitrát-nitrogén szintjét céklát főzés során mérete határozza meg a gyökér termés.
A legnagyobb mennyiségű nitrát veszett el a folyamat a főzés káposzta. majdnem 60% a kiindulási értékhez képest, sárgarépa, cékla és a burgonya nyers elveszíti mintegy azonos számú (17-20%). A tisztítást burgonyát eredményezett drámai (több, mint 2-szeres) növekedését nitrát veszteségek, azaz. E. A héja gumók egy akadályt az átmenet víz nitrát.
A paradicsom gyümölcs só növeli a nitrát-nitrogén 1,4-1,8-szer. A sós 2,2-2.8-szer nagyobb, mint a kiindulási friss gyümölcs, amely által okozott alkalmazásával ízesítésére zöldséget (kapor, petrezselyem, fokhagyma) tartalmazó megnövelt mennyiségű nitrátok.
A paradicsomlé vetjük alá hőkezelésnek, a nitrogén mennyisége csökken 2-szer. Amikor 57% -os hozam sárgarépalé és 80% -os hozammal a lé a cukorrépa jelentős részét nitrátok a folyékony fázisban, bár az összeg a lé függ a termék. Tehát egy sárgarépalé a kapásnövények telt 44% nitrát-nitrogén teljes mennyiségének a nyersanyag. A cukorrépa közel 80% -a közülük is bemegy a levet. A termelés száraz borok nitrátok alakulnak gyümölcslé. Az így nyert borok tartalmazhat 1-47,8 mg / l nitrát-nitrogén. Ismeretes, hogy a nitrát-koncentráció feletti 8 mg / l jelentősen befolyásolja az ízét a termék minőségét, megszerzi fanyar. savanyú-sós ízű.
Frissen készült gyümölcslevek válhat az egészségre veszélyt, ha hosszú ideig nem mennek a további feldolgozás miatt a gyors átmenet a nitrát-nitrit. Répa juice tárolás alatt egy napon át 37 ° C-on a nitrit-tartalom növekedett nulláról 296 mg / l, szobahőmérsékleten - akár 188 mg / l, és a hűtőszekrényben - 26 mg / l. Során a termék szárítás vagy a folyadék elpárolgása gyakran megnövekedett mennyiségű nitrátok.
Az állati eredetű termékek az emberi szervezetben, általában belép egy jelentéktelen mennyiségű nitrátok. Mindazonáltal, a felhalmozási nitrát-nitrogén bennük annak köszönhető, úgy tűnik, egyrészt, az állati takarmány a magas nitrát és a másik - a kézhezvételétől termékeiket a folyamat a technológiai feldolgozás.