Michael Gurvich - egy nagyszerű könyv az egészséges táplálkozás - 200. oldal
Brillat-Savarin a következőképpen definiálja a szó „gasztronómia”: „Mi dönti el, és elfogadja, Gasztronómia szenvedélyesen, szándékos vonzás alanyok népszerű íz Gasztronómiai ellensége minden túlzásokat, és hogy ki részeg vagy eszik, ő ütött ki a lista Gasztronómiai ölelést is vadászik ... finomságok, amelynek szintén van egy szenvedélye a könnyű, édes íze a dolgok, mint a cukorkát, süteményeket és így tovább. az alapján, amit a szempontból sem fogja vizsgálni gasztronómia, mindig érdemes csak dicséret és jóváhagyásra. "
A fejezetben „Deli” ezt olvashatjuk: „Nem mindenki, aki szeretne is deli” ...
Napoleon: ő nagyon szabálytalan saját vacsorát, evett gyorsan és rosszul; de itt, mint másutt, s megmutatta határtalan szabadság. Amint érezte az étvágyat, meg kellett, hogy megfeleljen azonnal. Ő tábori konyha volt olyan elrendezésben, hogy minden helyen és bármikor képes azonnal adni neki az első, hogy a játék, szeletek és a kávé.
Abban a fejezetben, a hatások kávét olvasható: „Voltaire és Buffon ivott sok kávét lehet, kénytelenek inni ez csodálatos világosság uralkodik írásaiban, a másik ihletett harmóniáját, aki az ő stílusa.”
Michael fizet „új kezelés”
A fejezetben „Mit kell tennünk, hogy” pay szolgál szószólója táplálkozás vegetáriánus orientáció: „Ha van szokva a húst, majd enni mértékkel, és a takarmány elsősorban növényi táplálékot, nézte a húst csak szeretnék hozzátenni.” Ipari termékek közül szerinti Platenu fontos helyet kell tenniük a tojás, a tej, a vaj, a sajt. Platen ajánlja széles körben használt élelmiszer hüvelyesek - borsó, lencse, bab, „gabona növény”: rozs, búza, rizs, zab, árpa, kukorica, feszültségek hasznot otrubyanogo kenyér ajánlja köles, búzadara, hajdina, szágó. Gyönyörű és egészséges étel az úgynevezett fennsíkok különféle zöldségek, gyümölcsök és bogyók.
Azt mondta: „Az egészséges ember, nem termelnek egy különösen nagy fizikai munka, és több részt szellemi munkát, ez elég ahhoz, hogy enni három étkezés naponta.”
Puskin „Gasztronómiai maxim”
Így az egyik szakaszt című notebook költő.
Puskin volt elismert szakértője a kulináris finomságait és a finomságok a modern konyha. Az ő könyvtári bemutatók és irodalom gasztronómia.
Szóval, notebook:
„Ne tegye ki, amíg a vacsora, amit lehet enni vacsorára.”
De amint látogató Anyegin vendéglőtől:
Elmentem, és a dugót a mennyezet,
üstökös bor fröcskölt jelenlegi
Előtte marhahúsos véres.
És tryufli, luxus fiatalon,
Francia ételeket a legjobb szín,
És Strasbourg pite elpusztíthatatlan
Két Limburg sajt életben
És arany ananász.
Természetesen ezek a szavak is csak akkor jön ki a toll egy ember, aki tudja, hogyan kell értékelni az öröm egy jó asztal.
Egy kis történelem. Mit ettek az elmúlt különböző részein a világon? [32]
„Az eszkimók kell az emberek által elismert, a takarmány elsősorban az állat étel, ami kikerül a húsuk szarvas, pézsmatulok, bálna, tömítések, madarak és a lazac. Ezek azonban készen áll, hogy mindenféle állati eredetű élelmiszer, és nagyon szereti a zsírt és a csontvelőben.
Utazásaink meggyőztek minket a racionalitás az eszkimók az étvágy; és most köztünk nagyon kevesen, akik nem élvezik egy szelet nyers zsírt [33] vagy fagyasztott bálna húst. bálna máj, ha kis darab saját zsír, igazán csodálatos finom étel. A tűz elpusztította volna a csodálatos ízét, hogy úgy mondjam, a vitalitás, amelyek különböznek gyümölcslevek nyers máj. Sertéssült által leírt Charles Lembo, semmi képest ez az étel. Meglep, hogy Angliában nem használjuk az élelmiszer nyers marhahúst. Ha felszabadul a külső szálak, nem nehéz megemészteni, és kell rágni, könnyen. Ha készítjük savakkal és gyógynövények, akkor marhahús nyers formában kell átadni egy saláta, ami szükségszerűen kell, amellyel minden, akiknél kifejlődött íze, nem beszélve arról a tényről, hogy a teploobrazovatelnym és skorbutellenes tulajdonságai nyers marhahúst felülmúlja bármely más élelmiszer ... "
„A kedvenc étele grönlandiakon van rénszarvas hús, de mivel ezek az állatok váltak rendkívül ritka, és mivel minden párt vadászok gyorsan megeszi őket egy pár darab, az állandó evés grönlandiakon kénytelen kivonat magát a tengerbe, és ez áll a pecsét, halak és tengeri madarak. Nyulak és fogoly élelmiszer nem különleges tekintetben. a fej és az uszonyok lezárható, tárolják a füvön a nyári és téli gyakran temették el a hóban a pecsét. Hús, félig fagyott, félig rohadt, azt, hogy Grönlandiakon nagy csemege bordák levegőn szárítják és tárolják, a fennmaradó rész a tömítések, valamint a madarak és a kis halak is használják írásban; .., hogy őket főtt vagy párolt kis mennyiségű tengervizet Miután grönlandiakon fogott egy pecsét, akkor azonnal. lezárja a sebet, hogy megszüntesse a vérveszteség, amely hengerelt a labdákat, mint a hús töltelék a kolbász ... "
„Izlandiak fogyasztanak szinte kizárólag állati levélben, melyet főleg a hal friss vagy szárított Nyáron általuk, továbbá a tejet és a vajat egy meglehetősen nagy bőség ;. De kenyér és egyéb növényi élelmiszerek találhatók csak gyér között, valamint a szegény osztályok a lakosság szinte nem használt ... eredményeként mindezen feltételeknek izlandiak között élő közülük nagyon gyakori bőrbetegségek alakulnak ki a vérszegény állapot a test, és megjelennek a legellenállóbb x formában. A skorbut és a lepra tartoznak gyakori látvány a szigeten, és a leggyakrabban fordul elő a nyugati parton, ahol a lakosok elsősorban a takarmány a halászat, a legelők, ezen az oldalon sokkal kevésbé termékeny, és kevesebb helyet foglal ... skorbut között jelenik meg leggyakrabban Akkor, amikor a lakosság szenved az éhségtől, vagy amikor a hó és a fagy a tél hirtelen cserélni nedves őszi időjárás. gyógyítani skorbut izlandiak növényi alapú étrend, természetesen csak olyan mértékben, mindkét Az ez számukra elérhető; nincs gyümölcs, de ezek ellen a skorbut némi sikerrel egyes növények, mint például a borókabogyó és felsők ... "
”... Az egyik nő készít szerény étkezés, általában áll a hal és rénszarvastest, főtt vagy sült halolaj. Mivel külön kezeli sütnek süteményeket tojás ... kenyér csak ritkán fordul elő. Keverjük össze a lisztet, ami oly kedves hogy lehet kapni csak a gazdagok, szolgált egy italt úgynevezett „saturan” ... "
„Az élelmiszer áll savanyú tehén vagy kancatej, cékla és lóhús főzni a húst, de nem pirítjuk, vagy sütni a kenyeret azok teljesen ismeretlen a legjobb élvezet velük a zsír esznek mindenféle formában :. Raw .. elolvadt, friss és elrontott. általánosságban elmondható, hogy előnyben részesíti a mennyiség előtt minőségi élelmiszer. ezek kapart a belső kéreg vörösfenyő és néha fenyő- és összekeverjük az így kapott masszát a halat, egy kis mennyiségű lisztet és a tejet, de leginkább a zsír, és állítjuk elő a ez a fajta pohleb ki, amelyek esznek nagy mennyiségben. A tehéntej készülnek az úgynevezett Jakut olaj. Az utóbbi inkább, mint a sajt, vagy túró, és egy savanyú íze. Ez nem különösebben zsíros, és önmagában egy nagyon kellemes téma az élelmiszer ... "
„Buffalo hús a fő étel ebben az országban (a felső Missouri, Village Mandan), és csak ritka esetben elégtelennek bizonyul ;. minden bölényhúsra mindig elérhető a bőség és az egészséges írásban ezeken nyugati területeken ítélve elég pontos kiszámítása, 250 millió indiánok tápláljuk egész évben szinte kizárólag bölényhúsra ... "