Fekete gomba - fotó és leírás arról, hogy savanyú a téli különböző módokon
Ahogy a fehér nyár podgruzdok ez mlechnik Russula család szereti elrejteni a magas fűben közelében nyírfa, vagy csak a nedves földön. Továbbá, ezek a gombák találhatók lucfenyő erdők. Ott összegyűjteni még könnyebb, mert hiányzik a fű fedél gomba látható egy pillanat alatt.
Van egy titkos, hogy miért ez a jóképű férfi, olíva-barna sapkát a lábát, mint kellemes igazi ínyencek a kulináris élvezetek. Gyűjtse is, gyakran nevezik a cigány, Chernyshov vagy fekete költőláda kicsinek kell lennie, csak vyglyanuvshim a talajból. Ha mlechnika részecskék átmérője nagyobb, mint 10 cm, akkor a legjobb, hogy ne érjen az esetben - az íze nem ugyanaz. Igen, és mindenféle férgek akkori kezd feldolgozni a belsejét a képi szervezetben.
Tény, hogy ez a szép Russula valószínű, hogy a rivális az őszi Gruzdev, aki csodálatos pácolás és ellenáll, megfelelő sózás, nem egy év. Mindazonáltal a kereslet elég nagy, és különösen azok körében, akik értékelik a recept eredetiség és újdonság.
Mi a mlechnik? Ő határozottan kövér tölcsér kalap, az első néhány órán keresztül tart, a nyálkával borított. Leg túl vastag, sima, valamivel könnyebb, mint keretbe a „ernyő”. Néhány nappal később a tetején a gomba ellaposodik, és a Leg - üreges. Nigella van sűrű „web” belső lemezek váló sötét után deformáció. A helyszínen a vágási látható cseppek latex, amelyre ez a növény kapott egyik neveket.
Íz és táplálkozási jellemzők
Sózott blackie kis „kaliberű” - öröm a test és lélek, amelyben a tömeg a fehérje és kalória tartalma a minimális - friss legfeljebb 20 kalória! Ezek a nehéz ételek, hogy hordozza számos ellenjavallata gastritchikov és más gyenge gyomor fogyasztókat.
Miután egy túra az erdőben ajánlott elhelyezni a teljes kifogott széles zománc medence meleg vízzel és alaposan öblítsük le a lábát és „esernyők”. Aztán jön a fordulat hideg víz, szükség van fellazítanunk „Roma” nem kevesebb, mint 3 nap, rendszeresen ürítési keserű folyadék tartályt újra. Ezt követően a kapott nyersanyagot kívánatosan alaposan forraljuk teljes megszüntetése a keserűség.
Hogyan válasszuk ki a gombát pácolás
Először is, ne légy mohó. Ezért a régi és nagy (több, mint 10 cm átmérőjű) esetekben még jobb, hogy megszabaduljon az erdőben. Ezen kívül a régi Chernyshov, csakúgy, mint az egyéb rokonok, veszélyesek az egészségre lehet, még mérgező - azok könnyen mérgezett. Meg kell ragaszkodni a szabályok:
- Javasoljuk, hogy válasszon a fiatal Russula krasavchikov - „taknyos”, pajkosan csillogó nedves „ernyő”;
- Másik biztos módja annak meghatározására, egy régi másolata tartod a kezedben, vagy csak ma kiszállt a föld: a régi „kopoltyúk” sötét lesz, majd az egész a kupak belső sötét, és a fiatal gomba van fehér vagy világos krémszínű vérlemezkék, mint a képen .
Nagyon ritkán, de vannak olyan esetek, amikor a cellulóz Chernushkas regale erdő hernyók és férgek. Ha azt észleli, a helyszínen a vágási jellegzetes nyomait erős állkapoccsal - újabb jele annak, hogy a mlechnik nem az első frissességét.
előkezelés
Elkészítése előtt betakarított gomba meg kell tisztítani a törmeléket és ázni.
megfelelő tisztítás
Úgy véljük, hogy a leghatékonyabb tisztítást, ami után azonnal a túra az erdőben. Minden „betakarítás” Chernushkas kell tenni, mint egy nagy kapacitású, úgyhogy ott voltak tágas.
Megtelnek vízzel, és hagyjuk ázni egy fél órát. Aztán, felfegyverkezve egy késsel és egy fogkefe, akkor most az üzletet. Az első eszköz eltávolítja a szennyeződést a belső lemezek a kupak, a második - prune sérült és poedennye férgek, elsötétített térben. Ha az érett példányok, a bőr felső ajánlott óvatosan távolítsa el.
A legegyszerűbb módja annak, hogy maximalizálja egyszerűsítése a munkát - tegyük egy nagy medence Chernushkas nagybetűs felfelé. Ezután homok lemez marad az alján, és törmelékek sapka emelkedik.
Néhány tanácsos azonnal áztassa a gombát az éjszaka és a reggel, engedje le a legkeserűbb víz indítani a tisztítást. Korábban, az egész „fogás” víz alatt volt, akkor ajánlott, hogy a nyomás a tabletták. Úgy véljük, hogy a medence jó lenne önteni sót fertőtlenítésére és megszabadulni a férgek. Egy nappal később érdemes járni a kés szükségtelenül sötét helyeken. Tökéletesen nyersanyagok sózás egy külön lila árnyalat, amely készen áll a további lépéseket.
Hány napig ázni
A leggyakoribb lehetőség - 4 éjszaka. Azonban vannak olyan vélemények is, hogy, mondjuk, egy nap is elég, és akkor minden készen és tisztított tömeg forraljuk. De ebben az esetben, egy kemény hőkezelés elpusztítja az egész gomba ízét. Másrészt, ha az emésztést gombát lehet garantálni, hogy megszabaduljon a keserű íz. Mindenesetre, minden alkalommal ki kell cserélni a használt tiszta víz. Ezen túlmenően, nem mindig forrásban elfogadható, mint egy előzetes szakaszban a főzés - néhány recept azt jelentette, hogy csak a nyers gombát.
- előállítására nyersanyag 3-5 napon át, amíg szerez jellegzetes lila színárnyalat; Mindez idő, az áztató víz - hideg, sós - szisztematikusan változnak;
- Ha azt követően, hogy a gomba még mindig keserű, ne aggódj, keserűség eltűnik a végén az időzítés sózás;
- védelme érdekében szükséges a gomba tömege savanyító.
Általános tanácsok a betakarítás fekete gomba
Kétféle módon, amelyben a betakarított fekete köményt:
- egyénileg, a lábak és sapkák;
- teljesen (ez egy olyan lehetőség, amikor megy a legkisebb, a finom és tápláló gomba).
Természetesen minden nő joga a maga módján.
Tapasztalt hostess ajánlott semmilyen esetben ne használja jódozott só.
hordó verzió
Sok sikeres gyakorlat módszer, eleinktől - egy hordóban. Mlechniki tökéletesen illeszkedik ez a méret. Erre a célra, sóoldatot és rakott konténerek Chernushki borítja ruhával, majd a tetején, a járom körbe helyezzük megtisztítva. Ha az igát könnyű, meg kell súlya a rakomány, amit szintén figyelembe kell fertőtleníteni.
Előnyök hordó megvalósítási módja közé tartozik a képességét, hogy módszeresen hozzá minden egyes új tételét gombák összeszerelt, amíg a végleges tartály megtöltésre. 7 hét - és a termés kész szolgálatot.
köpölyözés módszer
A leggyakrabban használt módszer, amelyben a betakarítás eloszlik üvegedényekbe. Itt az igát lehet fertőtleníteni speciális botokat.
Ha szövetet vagy elnyomás megjelent penész, meg kell forralni őket. Hiányában sóoldattal (jellemzően megjelenik az első öt nap) kell lennie nehezebb terhet. Úgy gondoljuk, hogy ezzel a módszerrel Chernushka 5 hét elegendő, hogy a termék fogyasztásra kész.
Ha rókák ideális a sütéshez, fehér szárítás után a gomba - a legjobb pácolás. Ropogós sós gomba kiegészíti minden étkezés. Módszerek a főzés sokat, fogom megosztani a legegyszerűbb és hozzáférhető.
Klasszikus hűvös út pácoljuk
Ezt a módszert használják, talán még nagyanyáink
Kilogrammonként gombát szüksége:
- 50 g sót
- Magjai kapor (esernyők)
- torma lapot (ízlés szerint)
- néhány gerezd fokhagyma (nem fanatizmus).
Lépésről lépésre a szkript a következő:
- Távolítsuk el a lábát, és áztatott nyersanyag az éjszakát.
- Miután ezt a frissítése a víz, adjunk hozzá egy kevés sót literenként (10 g) és citromsavat (2 g).
- 12 óra múlva, akkor ismételje meg az eljárást 3-4 napig a szép készen kell állnia további intézkedések számára.
- Ha nincs külön dob, lehet használni bármilyen serpenyőbe kiindulva egy 10 literes kapacitás, amely alatt a sót töltött és rakott vágott fokhagyma, kapor, torma és egyéb fűszerek.
- Mossuk és szárítjuk nyersanyagok halmozott rétegek 6 cm.
- Töltött gomba tej kapacitás ismét meghintjük fűszerekkel sütve, ruhával, és ráhelyezzük az igát.
- Végén 2-3 napig (a szobában tartjuk a szobahőmérséklet), így a termés leve és megnyugszik, ha ez nem történik meg, szükséges, hogy súlyozza a nyomást, és várja az ugyanahhoz a léhez.
- Kapacitás kerül 40-50 napig hűvös helyen, ideális esetben - a pincében. Azt is meg lehet tárolni a hűtőszekrényben vagy az erkélyen az őszi hideg.
- Rendszeres időközönként ellenőrzést. Ha a felszínen megjelent penész, akkor óvatosan távolítsa el az elnyomás és a szövet. És mossa a szövet tömegének folyóvíz. Ismét fel a gombát.
Megvárjuk, amíg a végén a sózás és folytassa a kóstolás.
My way
Ez a recept megosztott az egyik barátom. És most főzök egyetlen út. Itt az összes korábbi tippeket lesz, fényképekkel illusztrált.
Hozzávalók 1 kg Chernushkas:
Információ a recept
- Konyha: orosz
- Dish Típus: Sós gombák
- Módszer: sózása
- 1 csésze víz
- 1 evőkanál só
- édeskömény (vagy esernyő)
- lap pokol - 2 db
- cseresznye levelek és a fekete ribizli - 5 db
- 2 gerezd fokhagyma
- fekete bors, szegfűbors, ízlés szerint
- 2 szegfűszeg.
- Gomba rázza le az erdei törmeléket és áztatunk 4 éjszaka. Hűvös helyen, ideális esetben az ősszel az utcán vagy az erkélyen.
- Minden reggel és este változtatni a vizet. Végén előírt idő áztatási végül mossuk a gombát a fennmaradó törmeléket.
- Főzés sóoldattal mossuk. 1 kg gomba elég nekem csésze vizet. Mi öntsük egy kis merőkanál, sózzuk, borsozzuk és szegfűszeg. Ha használt formájában kapor magot is hozzá őket a víz. Forraljuk fel, és azonnal kikapcsolja a tüzet. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletűre vagy kissé melegebb. Az oldatot kell fordulni erősen sózott.
- Fokhagyma tisztítására és vágott lemezek.
- Torma levelek, a cseresznye és feketeribizli enyém.
- Vegye zománcozott tartály megfelelő méretű. Mi fektetve az alsó lap a torma.
- Tesszük a megmosott gombát, változik a levelek, esernyők kaporral és fokhagymával.
- Töltsük aromás telített sóoldattal mossuk só jelen.
- Azt aztán fedezésére alkalmas tartályt méretű lapos lemez. A tetején egy tiszta ruhával. Tettem az igát. A sóoldat kell kijutni igája alatt. És küldi a gomba a hűtőben. Ne felejtsük el, hogy rendszeresen ellenőrizze a jelenlétét penészgombák. Amikor úgy tűnik, a lemezt mossuk, ruhával és az elnyomás.
- 40 nap után a gomba kész. Nem tud segíteni, de íze előtt.
- Mi szolgálja sós blackie hagymával és illatos napraforgóolaj.
Hot köpölyözés módszer
A pácolt fekete köményt ugyanaz finom, mint a közeli hozzátartozók volnushki. Forró a módszer egy speciális eljárással.
Az összetevők alapján egy kilogramm Chernushkas:
- só - 2 evőkanál. l.
- kapor felsők
- cseresznye levél
- torma levél
- fekete bors borsó.
előállítás:
- Korábbi előmosó (3-4 nap) gombák forralt sós vízzel (10 g per liter).
- Ez szükséges ahhoz, hogy lehűlni őket egy tésztaszűrő, majd öblítsük le folyó víz alatt.
- Minden bedplate dobozok egymásra ribizli levelek, levél torma, apróra vágott fokhagymát, kapor napernyő, só.
- Gombák lábak felhalmozva réteg 6 cm, és a felső újra és sózott és ízesített fűszerek.
- Külön állítjuk elő a sóoldat, amely kerül borssal, majd a folyadékot forrásig melegítjük, és palackozott a bankok.
- A bankok sterilizált fél órán és zárt fedéllel.
Öt hét után pácolás a termék készen áll.
Előállítása a levelek a káposzta
Egyedi aroma sózott fekete gombát fog hozzá a káposztát. Tegyünk alapján az arány 5 kilogramm nyers
Hozzávalók 5 kg gombák:
- Káposztaleveleken - 8 db.
- Só - 1 st.
- torma - 1 gyökér
- Esernyők édeskömény - 20 db.
- cseresznye és ribizli levél - 20 db.
- fej fokhagymát.
előállítás:
- Felsorolt és fel mosott 3 Chernyshev Chasa helyezzük sós vízben (20 g per liter).
- Az elkészített masszát ismét mossuk, majd 5-órás áztatás tiszta vízben.
- Káposzta, fokhagyma és torma vágott darabokat és a gyűrűket.
- Interspersing hozam ételízesítő, halmozott rétegek vastagsága két gombák.
- Cover A kapott masszát káposzta, ruhával és elnyomás.
- A kapacitás kerül egy szoba normál szobahőmérsékleten, legfeljebb másfél nap, melynek során a tartalmát egy párszor összekeverjük.
- Spread a kapott termék bankok (fenntartásához szükséges nagy sűrűségű), és tedd a hűtőbe.
2 hónap után, kezelésére kész.
Tippek „az úton”
Van egy másik titok, amit tudnia kell, gombás szakácskönyv: Chernushka gyakran összekeverik a hozzá hasonlók az erdő lakói - svinushki. Marinált sült, svinushki csodát is. De íze eltér Chernyshov, lé teljesen más színű és barna gomba, mint az alábbi képen.
A legtöbb példányban megtöri a tárolás időtartama. Egy családi ház pincével, hideg - nem jelent problémát. Normál körülmények között a lakásban, hogy nem lesz elég sürgős ügy. Hűtőszekrény nem dimenziótlan, feltalál egy pácolás vagy pácolás nagy miatt a pár a végtermék kannák kivitelezhetetlen. A tapasztalat segíteni tégla „Hruscsov”, ahol az ablakpárkányon speciálisan tie-elég tágas szekrények. Falfelületet kapott vékonyabb, és a hozzáférést a hideg jobb.
Egy másik nagyon fontos kivétellel tárgya eljárás hordós tároló. Szükség van legalább egyszer egy héten, hogy szüntesse meg az elnyomás és a csekk nem indul el, ha a szövet penész. Ha igen, akkor van kitéve azonnali eltávolítását. Ajánlott súlyozás a fedélzeten kezdetben zavarja a sűrű, áthatolhatatlan műanyag zacskóba.
A fokozatos megközelítés a kérdés, hogyan fájlba lakomát az asztalra, akkor vissza a munkadarabot. Ha összegyűjti a mi kis Blackie, majd az asztalra, akkor megy a nagy egészét, vágatlan. Igen, és felfűzve egy villával kis, finom gomba, majd küldje el a teljes száj - tiszta élvezet.
Más esetekben, kész mlechniki tiszta vágott hosszában szeletekre, kikészített növényi olaj, és keverjük össze apróra vágott hagymát. Itt van készen egy nagy előétel, ami lehet, be kell mutatni egy külön edénybe vagy összetevő. Mindenesetre próbál sózott vagy pácolt gruzdochkov valaha rajongója lett a munkadarab ezen a csodálatos gomba.
